奶油是一种非常受人欢迎的食物,不过话说回来奶油粉种类非常的多,市场上也出现一些人造的奶油,但是它究竟是什么物质呢?下面就来具体介绍一下。
人造奶油的定义和标准,各个国家对人造奶油的最高含水量的规定,以及奶油与其他脂肪混合的程度上是存在差别的。就我们国内对人工奶油的专业标准定义为:人造奶油是指精度食用油添加水及其他辅料,经乳化、急冷捏合具有天然奶油特色的可塑性制品。
人造奶油是用部分动物油、植物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替牛奶中取得的天然奶油。人造奶油按形状分为硬质、软质、液状和粉末四种。
人造奶油按用途可分为家庭用途和食品工业用两种。一般我们自己在家大多数用作餐用、涂抹蛋糕用、烹调用和制作冰淇淋,这些相信大家都不会陌生。而后一种,主要是面包糕点用,制作酥皮点心及制作馅饼用。这两种的主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同。
奶油其实包含的类型还是比较多的,其中具有人造和自然的区别,这种人造的奶油,要是被称为叫做植物奶油,作法主要就是使用了植物油,还有水,盐分,奶粉,啥糖等等多种调味品制作成的。可是你知道人造奶油的危害吗,下面一起去看看吧。
人造奶油的危害因为比较多,所以我们在购买奶油的时候,必须要了解相关的知识。首先就是使用植物奶油会严重的增加了人们身体上的血液黏稠度。并且这种人造的奶油还是可以增加低密度脂类的数量,因此而严重的减少高密度脂类的数量,造成人们身体上的动脉硬化的现象发生,对于人们的身体健康刺激性是极大的,我们在平时的时候一定要避免购买。
高糖成分,人造奶油中的反式脂肪酸对人体的危害尤为严重,下面就介绍下他对人体的危害,反试脂肪酸可以影响人体的记忆力,因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用;反式脂肪酸在人体内几乎不存在,而且极不易被人体消化吸收,容易在腹疗积累,从而导致肥胖;反式脂肪酸可以减少男性荷尔蒙的分泌,对精子活性产生负面影响,从而导致精子在人体内的生理活性被中断;反式脂酸对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍,还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。因此人造奶油食品不是优质的食品,最好少接触这类食品。即使想吃,也要在不影响自己健康的情况下食用。
人造奶油不象动物奶油那样含有较高的胆固醇和热量,但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,可以增加大量的低密度脂类(也叫坏胆固醇)的含量,从而降低高密度脂类的密度。虽然人造奶油有诸的多危害,但它因为爽口、甜而不腻并且不易变质,因此广受商家和顾客的欢迎。
我们知道了人造奶油的危害之后,必须要在平时的时候注意自己的饮食方式,千万不要吃一些含有了奶油比较多的食物,否则的话,对于自己的健康状况有着很多的伤害,这点对我们的健康实在是太重要了。
很多朋友都以为只有在制作蛋糕的时候才会需要用到奶油,其实很多糕点在制作的时候添加上奶油,口味都会更好一些,可以说奶油是制作糕点的必备之品。而奶油又分为好几种,比如说生奶油、酸奶油以及淡奶油等,在这几种奶油当中,要数淡奶油所含的热量最低,用处最多。
在使用奶油的时候,很多朋友都是直接购买,其实直接购买的奶油成分有很多都是对于人体不利的,如果是您比较喜欢吃糕点的话,建议您可以自己制作淡奶油,那么要如何制作淡奶油呢?
食材
淡奶油(液体);搅拌器;柠檬;
步骤/方法
1、将买来的淡奶油储存在适当的条件。(未开盒的奶油,低温下可储存时间长一点,在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。)
2、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃,或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
3、将奶油倒入搅拌缸内,还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。
4、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机,中速或高速打(160-260转/分)。
5、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
学会了如何制作淡奶油之后,您就可以自己制作出美味又健康的奶油了,不过奶油的糖分和热量含量比较高这是众做周知的事情,因此即便是自己制作的奶油,如果是您本身患有冠心病以及糖尿病等疾病的话,建议您还是少吃奶油为妙。
对于年龄稍长一点的人,都对老式的爆米花特别的感兴趣,而且也都对这样的一个美味,特别的想回味一下,所以很多人,为了能尽快的学会老式爆米花的生产制作,就想具体了解一下老式爆米花的生产制作方法,为了你能尽快的学会,就来看看下面内容的介绍。
老式爆米花机器爆米花机(baomihuaji)是用于制作爆米花的专用机械,属于金诺小型食品机械。具有绿色环保,保温节能,豪华卫生、方便快捷,省工省时,出品率高等优势性能,是目前最理想最先进的制作爆米花设备。指老式大炮手摇爆米花机、台式手摇爆米花机、豪华商用爆米花机、电动爆米花机、单锅爆米花机、双锅爆米花机、双锅爆米花推车的总称。
生产制作
一般锅、精质油或黄油(选其一或各加一半都可)、玉米粒,都是1:1平铺在底部!(可按家中量勺为准,玉米量为平辅锅底)全部材料入锅后,开小火,不时的晃一晃,可以用筷子搅拌一下,至第一个爆开,可以往 爆米花中放入糖,喜欢可以多放,(不可早放,油糖加热会焦的很快)就完全盖好锅盖,不然全都飞出锅外面了,呵呵!然后可以听到不断有迅速爆开的声音,当声音速度放慢了就可以离火了。冷几秒钟,不然里面还会不时有飞溅出来的爆米花,也可以让余热再把未爆的爆开,然后就开锅盖罗。注意:当声音放慢就要离火,千万不要不舍得下面没有爆开的,不要在火上停留太长时间,这样就会全糊的。
老式爆米花的生产制作,以上就做了具体的介绍,老式爆米花生产工艺比较简单,而且爆米花也特别的口味香脆,有很多的人仍然怀念老式的爆米花,以上就介绍了他的生产制作,你可以通过以上的介绍,学会老式爆米花到生产制作方法。
男人都吃过但吃的奶油一般都是白色的,很少有人会去吃黄色的奶油,其实奶油不管是从口感上还是功效上都特别的多,但是因为奶油的热量含量高,所以吃多了后容易发胖,这也是很多人不敢去吃奶油的主要因素,关于奶油的选用和使用的方法还有很多种类型,首先最主要的是奶油中的营养,以及奶油中的一些成分,下面就给大家介绍一下关于黄奶油的用途。
黄奶油就是黄油。黄油(Butter)是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
黄油不属于人工奶油(人造奶油),但是黄油可以人工提炼出来。人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料,氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。
油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样,人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。
大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造黄油。
黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口。
白油用筛子捞出白油,挤干水分,再经过提炼就变成了黄油。若时至八月,人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来,待食用时开启,由于不与空气接触,所以一尘不染,依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材。
鸡蛋也有假,大家在买鸡蛋的过程中,有没有遇到过一种鸡蛋看起来怪怪的感觉,那就很有可能是假鸡蛋,现在什么都有假。大家说现在吃点什么放心,吃个水果有催熟剂,吃个咸鸭蛋有苏丹红,吃的药是假的不但不治病,反而给患者造成身体很大的伤害,现在鸡蛋也有假。
现在科技发展了,技术提高了,也给一些造假分子提供了技术保障,他们利用一些先进的科技手段,制造出各种各样的假的食品,严重的危害到人民群众的身体健康,这就需要大家擦亮眼睛,识别真伪。
最近,媒体曝光了人造假鸡蛋的骗局。网络上流传着不少用化学原料制作假鸡蛋的技术,人造蛋成本低廉,能够以假乱真,谋取暴利,赚的是黑心钱。
央视记者通过暗访,拍到了人造假鸡蛋技术的制作过程。用海藻酸钠、氯化钙和蛋黄素制造出了假蛋黄,用酸钠脂、苯甲酸钠、白矾制成蛋白,蛋壳则是用石蜡和石膏做成。
为了大家的健康着想今天就传授给大家5个辨别假鸡蛋的小撇步。
5招辨别真假鸡蛋
1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些,假鸡蛋摸起来比较粗糙。
2.假鸡蛋晃动时会有声响,真鸡蛋则没有。
3.真鸡蛋会有隐隐的腥味,而假鸡蛋则会有一股化学药味。
4.假鸡蛋的蛋清较稀,容易与蛋黄分离;真鸡蛋的蛋清较稠,和蛋黄较难分离
假的鸡蛋全部都是用化学原料制成,没有一点食物在里面,根本就不会有营养。吃的越多,化学原料进入体内愈多,对胃肠道的伤害越大,专家对消费者提出了警告,长期吃这种假鸡蛋会造成人体营养缺乏,还会造成大脑记忆力减退、痴呆。
蛋糕在生活中很常见,这类食物受到很多人喜爱,尤其是对女性来讲,更是非常的喜爱吃蛋糕,那在对蛋糕选择的时候,也是需要对它进行很好的了解,这样吃的时候,对自身健康也是有着很好的帮助,蛋糕的热量、脂肪都是比较多,所以在吃的时候,要适量,那制作奶油蛋糕如何进行呢?
很多人对制作奶油蛋糕方法并不是很清楚,因此在对它制作的时候,也是可以现在对制作奶油蛋糕步骤进行认识,这样在材料准备上,都是可以知道该怎样选择。
制作奶油蛋糕:
黑森林樱桃奶油蛋糕
材料
蛋黄4个,细砂糖A20克,水75克,沙拉油60克,低筋面粉80克,可可粉20克,小苏打1/4勺,蛋白4个,细砂糖B80克,塔塔粉2克,盐1克,装饰性鲜奶油原料:鲜奶油250毫升,糖粉50克,巧克力酱少许,酒渍黑樱桃适量(如果没有可以用腌渍樱桃来代替pitted-Cherries),樱桃酒或者莱姆酒少许
做法
:(烤箱预热,上火190,下火140,烤制35分钟)
1,水加细砂糖溶化至糖化(65度),然后加入沙拉油,拌匀。
2,可可粉和小苏打过筛备用。
3,把2冲入1。
4,降温到50度(温热,否则会把面粉烫熟),加入面粉,搅拌均匀。
5,分次加入蛋黄,拌匀成蛋黄糊。
6,打发蛋白(加塔塔粉加盐打发后分三次加入砂糖,打到干性发泡。混合进蛋黄糊。
7,到入8寸脱底蛋糕模。
15分钟关下火,30分钟关上火。35分钟出炉。(没有上下火的,可以把烤箱调到170-180度,15分钟后看到蛋糕膨胀高出模具1公分,把火降到150度。(中间不要开烤箱门,否则蛋糕膨胀不起来)35分钟后拿竹签插进去试一下,如果没有了粘黏物就可以取出。如果还有粘黏物,就再多烤5-10分钟。(这时候蛋糕已经膨胀到了理想高度,所以可以开烤箱门)
装饰:
加入糖粉,打发鲜奶油,加一点樱桃酒或者莱姆酒。溶一些巧克力,然后等巧克力酱稍微凉一点后,拌入鲜奶油中压拌,这样就可以拌出一粒粒巧克力碎米的感觉,口感超好!不过比较麻烦,可以省略,只用打发好的鲜奶油。
蛋糕平分成三层,每层抹上鲜奶油,然后切些酒渍樱桃粒撒上去。最后整个蛋糕也要抹上奶油,上面可以撒些巧克力屑做装饰。
以上就是对制作奶油蛋糕方法详细介绍,在制作的时候,完全都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在制作奶油蛋糕的时候,奶油的都是要选择新鲜的,这样使得吃的时候,对人体健康不会有损害,这点也是要注意的。
奶油是我们常吃的一种食物,奶油的种类是比较多的,比如说有白奶油,黄奶油等等,之所以它们的颜色不一样,这和奶牛的生长环境以及喂养都有着重要的关系,如果是天然牧场喂养的奶牛,那么这样的奶牛往往会生产出黄色的奶油,当然白奶油和黄奶油在营养价值方面都是不错的,它们的用途也有明显的区别。
白奶油和黄奶油的区别
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕的装饰。
稀奶油的营养价值
稀奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
稀奶油的选购方法
购买稀奶油选择比较常见的品牌,购买时注意保质期限即可。正常的稀奶油应该是浓浓的奶香,如果味道发酸发苦,否则说明已经变态,不可食用。
优质的稀奶油呈淡黄色,具有特殊的芳香,放入口中能溶化,无粗糙感,包装开封口仍保持原形,没有油外溢,表面光滑;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
稀奶油容易氧化,最好先用纸将其仔细包好,然后放入密封盒中,冷藏在2~4℃冰箱中,可保存6个月以上。
奶油小蛋糕很好吃,但是不想吃外面买的了,因为都知道外面做的奶油小蛋糕是有各种添加剂的。而想吃到绿色无污染无添加剂的奶油小蛋糕的话,也只有自己在家做了,如果想学做这个小食品朋友一定要仔细看下面的做法哦!只有按照配方和流程制作肯定能做出好吃的这款小蛋糕的。
用料:
低筋面粉80克、鸡蛋4个、白糖20克(放在蛋黄中)、白糖60克(放在蛋清中)
玉米油50克、牛奶60克、塔塔粉2克、淡奶油100克、白糖20克(放在奶油中)
做法:
1.准备好所有的材料。
2.鸡蛋分离蛋白和蛋黄,分别放在两个无水无油的盆中。
3.蛋黄中加入白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉,面粉分两次筛入,每次筛入要拌匀再筛入下一次。
5.拌好的蛋黄糊。
6.蛋白中加入塔塔粉,用电动打蛋器打至粗泡。
7.加入白糖20克,打至浓稠有泡沫。
8.加入第二次白糖20克,打至蛋白越来越蓬松
9.最后的白糖全加入,打至硬性发泡
10.打蛋器拿出来有小尖角就可以了,即为蛋白霜
11.蛋白霜分三分之一加入蛋黄糊中,上下拌匀
12.拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,拌匀
13.拌好的蛋糕糊
14.烤盘铺上锡纸,把蛋糕糊倒入后用刮刀刮平表面,表面如果有气泡可用牙签刺破,拿出烤盘震一震
15.放进预热好的烤箱中,上火150度,下火180度,中层15分钟
16.烤好后拿出来震一震后倒扣在烤网上
17.拿掉烤盘,再撕掉锡纸
18.淡奶油加入20克白糖打发至硬性,
19.把蛋糕一分为二,其中一块抹上奶油后,另一块铺上去
20.再抹上一层奶油
21.切成小块,上面可以装饰自己喜欢的装饰和水果
做这种小食品一定要有耐心和细心,注意配料和配比掌握好火候,那么一定能做出好看又好吃的美味小蛋糕的。
蜂蜜是非常受欢迎的一种食品,现在市场上的蜂蜜五花八门,现在的网络购物非常发达,很多人会在网上购买蜂蜜,不管通过什么途径购买,大家一定要学会正确辨别,在买蜂蜜的时候千万不能省钱,否则容易买到假冒伪劣产品,现在市场上还有很多人造蜂蜜,下面介绍人造蜂蜜的制作过程。
人造蜂蜜制作方法:
本品由蜂蜜、熟黄豆粉、植物油、乳粉、多种维生素、食盐、乳化剂、香料等成分配制而成。配制比例可参照黄油成分分析。本产品在国内尚未见报道。国外文献认为人造黄油对心脏病、肝病、高血压等疾病有予防作用,是一种营养丰富的保健食品。
还有国外文献谈到,有的工厂将膏状蜜与黄油混在一起生成黄油蜂蜜,味道特别可口。
蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂ApisceranaFabrieius或意大利蜂ApismelliferaLinnaeus所酿的蜜,有补中、润燥、止痛、解毒之功效,近代研究发现,蜂蜜中含有果糖、葡萄糖、蔗糖、有机酸、矿物质、维生素、蛋白质、挥发油、淀粉酶、转化酶乙酰胆碱,由于资源有限,不法分子利用白矾、白糖、自来水熬制假蜂蜜流入市场。
有的是用白糖加水加硫酸进行熬制;有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜;有的利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。
“人造蜂蜜”没有任何蜂蜜的功效。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质,假蜂蜜几乎没有营养价值可言,而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。
生产技术
工具原料
植物花(选没有刺激味的,新鲜的)500克,水140克
糖35-0克,6-苄基嘌吟1.7克
方法
1采摘花朵后成容器内。
2将6-苄基嘌吟0.68克撒干花上面,浸30小时左右(即把花色全部变成深红色)
3加水用木棒搅拌3-5分钟
4再进行过滤处理,过滤方法是用双层卫生纱布于另一容器上面,将原配成混合花浆倒入纱布兜,用手轻轻挤压,挤出全液。
5将6-苄基嘌吟1.2克加入,经沉淀后滤出,并加入糖,搅匀即可。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,当然对食物的制作也非常的感兴趣。今天就满足吃货们的要求,为大家介绍黄桃奶油蛋糕的制作方法。
2.2121212将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中
3.搅拌均匀
4.将几滴柠檬汁放入搅拌好的蛋黄中,搅拌均匀
5.1充分搅拌均匀
6.2再加入面粉
7.1搅拌均匀后再加入剩余的糖,再搅拌
8.2将蛋清打起搅拌后加入另外70克糖的三分之一
9.1再打发一下
10.2在打发好的蛋清中加入几滴白醋
11.打发好的蛋清在搅拌器上成倒立的小三角
12.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中
13.1将搅拌好的液体再倒入剩余的三分之二蛋清中
14.2将它们搅拌均匀
15.将它们搅拌均匀
16.倒入所需要的模具中,放如烤箱前先振动两下
17.放入预热好180度烤箱中,中下层40分钟,拿出来后倒扣
18.将黄桃罐头倒出来,沥干水分备用
19.将奶油中加入几滴粉红色素
20.将它搅拌好备用
21.用刀切成两片
22.在中间一片上先涂抹一层奶油
23.铺满黄桃
24.将另一片蛋糕盖上
25.再将耐油涂抹全部
26.右手拿平刀,平贴着蛋糕边,右手慢慢的旋转蛋糕台
27.先对蛋糕上的耐油做了个初步整理
28.要用到小工具啦,塑料锯齿片,用右手将它竖着着紧挨着蛋糕边;29左手轻转蛋糕台,漂亮规则的蛋糕边就简单完成了
29.在蛋糕中心摆上切片黄桃
30.在中心放上巧克力玫瑰花
31.剩余奶油放入挤花袋中
32.在边缘均匀的挤出小花来
33.点缀上新鲜的薄荷叶
34.将其余部分也装饰好
35.打包好准备送人啰
这道黄桃奶油蛋糕的做法小编为你介绍完了,那么大家在做菜的时候,小编也提醒一定要用心去做,才能做出美味的菜肴哦!
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