鲍鱼捞饭的做法大全
鲍鱼是比较昂贵的食材，鲍鱼制作的饭不光是味道儿比较鲜美，而且鲍鱼的营养价值相当高，深受大家的喜爱。鲍鱼捞饭就是常见采用鲍鱼制作的美食儿，只要我们学会了做的方法，就能够在家中吃到这道饭。那么，鲍鱼捞饭的做法大全有哪些?下面咱们就来详细了解一下吧。
【原料】
主料 鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。调料 蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精 少许，葱末10克，姜末10克。
【制作过程】
1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。 (3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，
加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。
鲍鱼裙边【菜名】 鲍鱼裙边
【所属菜系】 韩国
【特点】 汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯
【原料】
鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克
【制作过程】
裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。 1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片(小的片2片，大的片4片)，豌豆苗择好洗净 2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内 3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤;干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用 4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。 5、将裙边煨20分钟至透;鲍鱼煨透，离火 6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内 7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗
上面就是对鲍鱼捞饭的做法大全的介绍，希望对大家的认识有帮助。鲍鱼捞饭的做法大全有很多，以上只是简单的一道做法，大家可以学习一下。由于鲍鱼是比较名贵的食材，在购买的时候一定要正确的进行辨别，不要买到假冒的鲍鱼，影响整道菜的口感。
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每逢过年的时候大家的伙食都会得到改善，有很多平时吃不到的美食，鲍鱼就是过年很常见的食材，特别是鲍鱼捞饭，大家不要认为鲍鱼的做法复杂，那是因为您没有看过今天的菜谱。
一、汁浓饭香软糯弹牙的鲍鱼捞饭
材料
鲍鱼，香葱头，蒜子，冰糖，黄酒，蒸鱼豉油，高汤
做法
1、鲍鱼去壳洗净，正面打花刀方便入味。
2、热锅凉油炒香葱头和蒜子，下冰糖炒至溶化起泡。
3、下鲍鱼炒上色。
4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。
5、加入一大碗高汤，加盖煮约3分钟。
6、打开勾芡收至汤汁浓厚，连汁带鲍鱼一起浇到米饭上即可。
鲍汁海参捞饭
材料
水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
做法
1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状，放入沸水中大火汆1分钟捞出；
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
三、鲍鱼的其他做法——清蒸鲍鱼
材料
鲍鱼，姜，葱，酱油
做法
1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要pL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.
鲍鱼是比较原始的这种海洋贝类，属于比较名贵的食材，不仅比较美味儿，关键是鲍鱼的营养价值极高，深受大家的喜爱。由于现在人们的生活比较富裕，大家很关心鲍鱼的各种做法，特别是鲍鱼捞饭。那么，鲍鱼捞饭的家常做法是什么?下面咱们就来详细看看吧。
鲍鱼捞饭的家常做法一：主料：大连鲍鱼8粒1200克，火脚15克，猪手1000克，老鸡1000克，猪肉排1000克。
配料：芥兰400克，姜葱15克 制作步骤：
1，先把鲍鱼起肉，擦洗干净后置于砂锅煲中，火脚，猪手，老鸡等煲至软滑为度，去除肉渣，将汁收浓后待用。
2，把芥兰灼熟后盛在圆盘内砌上鲍鱼淋上浓汁即成。 鲍鱼捞饭的家常做法二：主料：鲍鱼300克，鸡翼500克，火腿15克，鸡蛋清20克，菜芯500克。
调料：蚝油30克，盐4克，白糖15克，湿淀粉10克，料酒30克，味精 少许，葱末10克，姜末10克。 制作步骤：
(1) 将鲍鱼发好，洗干净，切成斜花爷头地。
(2) 将鸡翼骨头 剔去，折上菜芯、火用鸡蛋清淀粉搅拌均匀，而后过嫩油。
(3) 用葱姜水除净鲍鱼腥味。
(4) 炒勺上旺火，放入鲍鱼，加入盐、白糖、料酒、味精等调料，用湿淀粉调稀勾成薄芡 即成。
上面就是对鲍鱼捞饭的家常做法的介绍，希望对大家的认识有帮助。鲍鱼捞饭的家常做法是比较简单的，但是鲍鱼有个非常重要的功效，就是具有抗癌的作用，所以大家完全要学会鲍鱼捞饭的家常做法，在食用到美味儿的同时，积极地对癌症进行预防。
鲍鱼汁我们也经常叫做是鲍汁，鲍鱼汁在很多菜肴中都能看到它的身影，我们经常采用鲍鱼汁来令食材的味道更加的鲜美，鲍鱼汁除了采用鲍鱼外还搭配了瘦肉，鸡肉，火腿等一起熬制出来的，既有海鲜的鲜味又要肉类的鲜味，这道搭配起来的鲍鱼汁来搭配什么食材都非常合适。
鲍鱼汁的制作相对麻烦，但是做成的鲍鱼汁在使用上就简单很多，直接用鲍鱼汁做成鲍鱼汁排骨，鲍鱼汁草菇，鲍鱼汁凤爪都是很有名的菜肴，下文我们介绍鲍鱼汁捞饭。
鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，一般都自行调制鲍汁。
鲍鱼汁的制作方法：干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤3000克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出;火腿、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净;老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。不锈钢桶用竹筷垫底，放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲8至10小时，至鲍鱼发透时，将其捞出，滗出汤汁(此时约剩8千克)，用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品,一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用,是用鲍鱼肉煲汁,再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同,味道不同
材料
鲍鱼汁，鲍鱼，西兰花，米饭
做法
1.材料：鲍鱼 鲍鱼汁 米饭 西兰花做法1.将鲍鱼内脏去除，清洗干净，外壳用牙刷刷净，入开水锅中蒸3分钟左右备用
2.西兰花入开水中焯熟过凉开水待用
3.锅热下少许油，将鲍鱼汁和老抽，番茄酱，适量高汤(或者清水)，蒸好的鲍鱼，水淀粉混合入锅内烧开勾成芡
4.取一碗米饭倒扣在盘子，码上西兰花，将鲍鱼汁直接浇上即可
鲍鱼汁的使用范围是非常广的，只要我们有足够的耐心，制作鲍鱼汁是一点都不难，我们可以用更多的食材来搭配鲍鱼熬出美味的鲍鱼汁来，上文介绍的鲍鱼汁捞饭只是鲍鱼汁应用的一面而已，大家可以作为参考。
很多人都喜欢吃盖饭。顾名思义就是米饭上面盖了一份菜。而近些年来，汤汁捞饭也比较火热。比起带饭来，汤汁捞饭吃起来更加美味，鲜嫩多汁。而在汤汁捞饭中，鲍鱼捞饭是最受欢迎的一种。很多人都对鲍鱼捞饭的做法感兴趣。接下来就跟随小编一起来学习一下具体的做法吧。
鲍汁捞饭是一道地方传统名点，属于粤菜，是餐厅里的高档菜，鲍鱼含有丰富的蛋白质，具有滋阴补阳的功效。并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
用料
鲍鱼 2个西兰花 少许胡萝卜 少许骨汤或鸡汤 适量米饭 1碗蚝油 适量生抽 适量料酒 少许淀粉 适量白糖 少许
1、胡萝卜事先切片再用模具压出形状，西兰花撕小朵并焯水，然后过冷水后捞出控干水分。
2、新鲜鲍鱼用小刀去掉壳，去掉黑色不能食用部分，清洗干净并切花刀。
3、锅内放入骨汤加入鲍鱼烧开后煮4~5分钟，不要煮太久会煮老。
4、然后将鲍鱼捞出。锅内加入蚝油、生抽、料酒、少许白糖搅拌均匀，烧开后煮一小会。
5、准备一些水淀粉，分几次调入水淀粉，并且每一次都要搅拌均匀，直至达到想要的粘稠程度。
6、米饭盛好，摆好西兰花、胡萝卜和鲍鱼。
7、将粘稠的汤汁浇在上面即可。
小贴士
1、鲍鱼煮的时间要看鲍鱼 大小，但不要煮太久口感会不好。 2、蚝油的量要多一些，所以没有放盐。 3、水淀粉要分次加入，并每一次都搅拌均匀，要不然会有小疙瘩。
鲍鱼捞饭的营养价值
鲍鱼的营养价值极为丰富,含有二十种氨基酸,每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克,脂肪3.4克,无机盐钙32毫克,3.0毫克,铁还有相当量的碘,锌,磷和维生素A,D,B1等。天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍。制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素,失去原来味道及功能。
1、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
2、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;
3、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;
4、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;
5、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼捞饭的热量
营养素含量(每100克)
热量(大卡)84.00
碳水化合物(克)6.60
脂肪(克)0.80
蛋白质(克)12.60
纤维素(克)一
维生素A(微克)24.00
维生素C(毫克)一
维生素E(毫克)2.20
胡萝卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.01
核黄素(毫克)0.16
烟酸(毫克)0.20
胆固醇(毫克)242.00
镁(毫克)59.00
钙(毫克)266.00
铁(毫克)22.60
锌(毫克)1.75
铜(毫克)0.72
锰(毫克)0.40
钾(毫克)136.00
磷(毫克)77.00
钠(毫克)2011.70
硒(微克)21.38
鲍鱼捞饭的宜忌人群
不宜吃鲍鱼的人群
1.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
2.宝宝秋冬易便秘,饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘,专家提醒,宝宝脾胃功能较弱,像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材,宝宝摄入过多不仅无法及时消化,还会加重肠胃负担。
适宜多吃鲍鱼的人群
夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
鲍鱼捞饭汁的口感相当不错的，这道美食的营养价值也是非常的丰富多彩，特别是在吃的时候就会感觉到非常浓郁的酱汁，不过大多数人其实都不是那么会做的，这样的话就会造成口感不是很正宗的，其实这种酱汁在制作上面最关键的就是会使用到非常多的中药材，这些中药材可以提升口感和营养价值。
制作： 制作：1．把山楂洗净，切片；雪蛤发透去黑仔及筋膜；鲍鱼洗净，切片；蒜去皮切片，葱切段，姜切片。 2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、蒜、葱爆香，加入鲍鱼炒匀，加入鸡汤400毫升，放入山楂、雪蛤，文火煮35分钟即成。 食法：每日1次，每次吃鲍鱼50克。 功效：补气血，降血压。风痰上逆型高血压患者食用 龙井鲍鱼 菜谱名称 龙井鲍鱼 所属菜系 粤菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 象牙黄色，口味咸鲜，具有龙井茶芳香。 基本材料 罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。 1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。 2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。 3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。 5.制作完成。上桌咯！ 梅花鲍鱼≮美食原料≯ 罐装鲍鱼1听，绿柿子椒15克，料酒5克，葱段10克，姜片20克，盐2克，醋，姜末，高汤各适量，味精2克。 ≮美食做法≯ 1、鲍鱼切成圆片，开水焯一下，放在碗内，加入高汤，葱段，姜片，料酒，味精，上锅，蒸透入味，取出晾凉。柿子椒切成小梅花形，用开水烫一下； 2、把鲍鱼摆在盘子里成梅花形，柿子椒摆放在周围即成。用姜末，盐，味精，醋对成汁，以鲍鱼片蘸食。 ≮美食特色≯ 鲜嫩，清淡。 人参鲍鱼露菜 名： 人参鲍鱼露 主 料： 活鲍鱼400克，人参3克。 配 料： 盐少许。 做 法： 1、鲍鱼脱壳，洗干净，除去黑秽。2、人参切片，装入炖盅。倒入适量鸡汤，约炖30分钟。3、调入味精、盐，放入鲍鱼，再炖上10分钟即可。 特 点： 汤清回甘，鲜味横逸。药用价值： 人参味甘而微苦，性微温，是大补元气，补脾益肺，止渴生津，安神益智之良药。与味甘咸、性寒的鲍鱼合炖，可滋阴补肾，添精补髓，强壮体质。本品对脾肺气虚、肺肾两虚、倦怠无力、精神恍惚、心血不足、健忘失眠等症状有明显疗效 兰花鲍鱼原料：发好的鲍鱼、蛋清、油菜心、胡萝卜。 制法：发好的鲍鱼切后装碗，加调料、清汤上笼蒸制；蛋清放入抹油汤匙中，用菜心、香菇、萝卜点缀成兰花形，上笼蒸熟；油菜心焐油取出；将去汁鲍鱼扣入盘中，青菜点缀其间，萝卜修成细叶片与香菇点缀在鲍鱼上，将鲍鱼汁勾芡淋油即成。
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