鱼是很多人喜爱吃的,鱼含有的营养价值很高,吃鱼对身体各方面都有很好帮助,不过在吃鱼的时候,也要注意对它的制作要进行认识,鱼的制作方法较多,常见就是炖鱼,这样制作方式能够很好的保留鱼的营养成分,吃的时候也利于身体消化,那对干炸鱼块的做法也是不错之选。
干炸鱼块的做法:
炸罗非鱼块
材料:蛋的蛋清,玉米淀粉,罗非鱼块,胡椒面,盐,料酒
做法
1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种,生粉也可),搅拌至挂浆的程度;
2.鱼预先解冻,切块,用白胡椒面、盐、料酒腌制;
3.将鱼块蘸匀蛋清浆,放入锅中炸,先将油稍热就炸,火不要太旺,炸至谈黄色,捞起,再将油加热,再番炸至金黄色,上碟,可配上你想用的调料,如茄汁、椒盐、rosemary等。
4.配上清炒荷兰豆,一肉一菜的,日子就算凑合着过了。
干炸草鱼块
材料:草鱼1条,葱,姜,盐,白糖,料酒,胡椒粉,干淀粉
做法
1、草鱼宰杀清洗干净,去头尾,顺鱼背劈成两半,切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
3、起油锅,油温升至6成时,将鱼块表面裹一层干淀粉,入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉,可在油温升至8成热时复炸一遍。
这两种都是干炸鱼块的做法,在制作干炸鱼块的时候,在制作步骤上一定要按照以上的方法进行,这样制作出来的鱼才会更加好吃,而且在制作干炸鱼块过程中,火候也要注意,油热了以后火不宜开的太大,否则鱼块是很容易糊掉的。
炸鱼的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,吃炸鱼利于身体各方面发展,而且炸鱼在制作上,也不是很复杂,不过对炸鱼制作上,也要注意不能随意的进行,有很多人对炸鱼制作都不是很清楚,那炸鱼块的做法大全中,对炸鱼的具体制作过程有详细介绍,使得可以知道如何制作炸鱼最佳。
炸鱼块的做法大全:
香酥黄金炸鱼块
材料:鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐,用刷子刷上海鲜酱,腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅(小火),炸至颜色变成金黄色即可捞出。
玉米粒配黄金炸鱼块
材料:龙脷鱼柳、糖、盐、绍兴酒、上汤、玉米粒、生粉、鸡蛋、油
做法
1. 龙脷鱼柳洗净,吸乾水,以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味,加蛋浆,用手轻轻抓均。
2. 鱼块上浆,拍上乾粉,粉上完後,拿起两块鱼柳对拍几下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。
3. 放油,探油温,油八成熟,关火,泡炸。
4. 鱼柳炸至金黄色,浮出油面,便捞起,放在parchment paper上,吸取多馀油份。
(玉米芡汁)
5. 打一只蛋,搅均蛋黄蛋白备用。
6. 把玉米粒放到锅里,注入适量上汤,放少许糖调味。
7. 一手拿汤匙顺时针方向搅,在汤里打圈形成小漩涡,另一只手负责倒进蛋液,造出蛋花。
8. 分段加入少许生粉水,直至形成芡汁。
9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上,便可上碟。
以上就是对炸鱼块的做法大全中,在对炸鱼制作流程说明,制作炸鱼都可以按照以上方式进行,不过每次在制作炸鱼的时候,也要适量的选择,炸鱼避免是油炸食物,过多的吃很容易有油腻感,所以这样的食物不能制作太多。
炸鱼是很多人常做的,炸鱼的制作方法简单,而且对鱼的营养元素也有很好保留,不过在炸鱼的时候,也是要注意,在服饰选择上一定要选择深色或者不怕油的,炸鱼的时候油会到处乱蹦,因此对自身也是进行保护好,那油炸鱼的做法具体怎么样呢,这也是很多人不太清楚的。
油炸鱼的做法:
主料:带鱼500克,
调料:大葱7克,姜4克,盐3克,酱油4克,料酒4克,小麦面粉7克,胡椒粉5克,植物油30克
做法
将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段;
2、鱼段放碗中,加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉、调匀腌渍入味,拍上面粉;
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起;
4、待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
小贴士:
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温,味甘,具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女性多吃带鱼,能使肌肤光滑润泽,长发乌黑,面容更加靓丽。
对油炸鱼的做法认识后,在家里制作炸鱼的时候,可以按照以上步骤进行,常吃炸鱼有利于脑部营养补充,对一些脑力工作者,这样食物是不错之选,不过在吃炸鱼的时候,要注意晚上要少吃,炸鱼的热量也是比较高的。
吃鱼是一种传统的饮食习惯,尤其是在我国吃鱼的习俗是各个名族的基本饮食习惯,因为吃鱼能够补充大脑所需的蛋白质,对于大脑的发育是非常关键的,鱼肉还含有抗衰来的成分,女性多吃鱼可以让皮肤更加的白嫩,鱼类的烹饪方法是最多的,下面就来看看干炸鱼的做法是什么的讲解吧。
做法一:
1. 将鲤鱼段切成小块,鲫鱼收拾干净后备用。
2. 鲤鱼块放入器皿中,加入1汤匙盐用手翻拌均匀,在鲫鱼全身抹上盐,里面也要抹上些盐,抹一层就可以。
3. 将鲤鱼和鲫鱼放在通风能见阳光的地方晾晒成鱼干(约一周)。
4. 锅内热油,油多一些,7成热时放入晾晒好的鱼干炸至两面金黄鱼皮略鼓小泡即可,不需要其他调味料,炸好的鱼沥干油或者用厨房纸巾吸干油分即可装盘开吃。
做法二:
1.将鲤鱼段切成小块。
2.鲫鱼收拾干净后备用。
3.鲤鱼块放入器皿中,加入1汤匙盐用手翻拌均匀。
4.在鲫鱼全身抹上盐,里面也要抹上些盐,抹一层就可以。
5.将鲤鱼和鲫鱼放在通风能见阳光的地方晾晒成鱼干(约一周)。
6.锅内热油,油多一些,7成热时放入晾晒好的鱼干。
7.炸至两面金黄鱼皮略鼓小泡即可,不需要其他调味料,炸好的鱼沥干油或者用厨房纸巾吸干油分即可装盘开吃。
.从以上的介绍来看,干炸鱼的做法是比较简单的,人们在制作的时候尤其是要注意将鱼的血放干净,这样才能够让鱼肉的味道不至于太腥。以上介绍了2种干炸鱼的做法,希望有兴趣的人士可以根据自己的爱好和口味来选择合适的做法。
鱼类是我们餐桌上很常见的美食,鱼类肉质十分的鲜美,营养十分的丰富,对身体有很多的好处,我们在生活中可以适当的食用鱼类。鱼的品种有很多,食用的方式也是多种多样的,我们可以根据自己的喜好做选择。下面我们来看一下油炸鱼的做法大全?
不同的鱼油不同的烹饪方式,我们在选择炸鱼的时候要选择适合油炸的鱼类,草鱼以及黄花鱼都是不错的选择,在加工的时候可以适当的添加辅助的材料,更加的美味。
油炸鱼的做法大全?
调味料A:姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。
调味料B:茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙,料酒半匙,糖2大匙,水4大匙,镇江香醋1.5大匙。
1.先将草鱼(我买的是2斤半的)用清水洗净,从肚子中央破开(这样做主要是为了让做出的鱼更整齐对称)去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜。处理好后用清水洗净。鱼经处理后,先切去鱼头,劈为两片(去处黑色的鱼牙,因为这玩意听说有毒)。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块;
2.鱼块切好及时浸渍,把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;
3.将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸好的鱼块,捞出沥油备用;
4.炒锅留少许油,把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时,再将鱼块下锅,以小火熬至5分钟左右,捞出沥汤装盘即可。
以上的内容就是对于油炸鱼的做法大全的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。我们在生活中要适当的食用鱼类,为身体补充所需要的蛋白质,鱼类的食用方式有很多,我们自己选择。需要注意的是市场上的油炸鱼可能会使用劣质的油,选择的时候要慎重。
干豆腐作为一种常见的食材,它具有多种多样的做法,每种做法都是独特的美味佳肴,常出现在家家户户的饭桌上,深受广大朋友的喜爱,那么,干豆腐的做法都有哪些呢?
凉拌干豆腐——首先,购买品质优的干豆腐,切成大小食用的丝状亦或是块状,可以根据自身喜好进行选择,还能加入其他食材搭配。然后,在锅中放入适量的水,煮沸后,放入干豆腐进行焯制,捞出后沥干。最后放入一干净容器中,加入盐、味精、醋等调味品,充分均匀搅拌即可。
生活中很多不起眼的小食材往往能迸发出不常有的美味。干虾皮是由海里的毛虾经过晒制加工而成的一种海产品。毛虾在中国海域有着非常大的含量,因此干虾皮的产量也是非常高的,在市面上干虾皮皮的价格也比较便宜。干虾皮海鲜风味十足,是人们体验海鲜风味的首选。那么,干虾皮的家常做法有哪些呢?
一、虾皮韭菜炒鸡蛋
材料:韭菜,虾皮,鸡蛋,食用油,盐,白糖
做法
1.韭菜摘去老叶,洗净切成1cm长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味,用筷子打散,
2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖,
3.在打散的鸡蛋中加几小勺水,
4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀,
5.锅子烧热,放油烧至大约7成热,
6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中,蛋液开始要凝结的时候,快速用筷子把蛋液搅散成小块状,继续翻炒一会儿,蛋液完全凝固即可出锅。
二、虾皮蒸蛋
材料:鸡蛋四个(三人的份),虾皮一些
做法
步骤1:鸡蛋打散,温水中加少许盐,蛋液和水混合轻轻搅匀,温水和鸡蛋是1:1的比例。怎样才能把水量控制稍好了,可以取其中一个鸡蛋从顶部开口倒出,几个鸡蛋就加几个空鸡蛋壳的水量。
步骤2:蛋液打好后,换一个盘子装,然后加入小虾米。
步骤3:然后放在蒸锅里大火蒸,这个蒸好的准确时间是十二分钟。
步骤4:出锅时滴几颗香油,撒些小葱花就可以了。
步骤5:蒸水蛋的盘底要深一点,可装多一点蛋液之余,清蒸时还能让蛋液受热均匀。
干海参海参的一种,使用的时候必须先泡一泡,才能使用海参长大,海参长得越大效果越好,因而干海参的费用是很贵的,现在干海参可以制作成很多美味的菜肴,适合不同年龄口味的人群食用,因此我们对干海参的家常做法很感兴趣,通过对制作步骤的熟悉,我们可以做成很多种菜肴,那么干海参的家常做法主要有哪些?
海参瘦肉白果粥
原料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 干海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量
做法:1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅
葱爆海参
葱爆海参是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料:干海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。
制作方法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
葱烧海参的特色:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
海参木耳排骨汤
①原料准备:干海参、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。
③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。
④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。
⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。
干海参的家常做法较多,可以干烧、清蒸、汤类等,这是根据患者口味的需要做成的菜肴。患者要购买干海参的时候就必须选择品像好的,做出来的样子才会好看。并且海参是很贵的食物,购买时还要注意质量,很多地方有卖假货的,一定要注意鉴别,如果自己不能判断的,可以到正规的市场选购。
干海参海参的一种,使用的时候必须先泡一泡,才能使用海参长大,海参长得越大效果越好,因而干海参的费用是很贵的,现在干海参可以制作成很多美味的菜肴,适合不同年龄口味的人群食用,因此我们对干海参的家常做法很感兴趣,通过对制作步骤的熟悉,我们可以做成很多种菜肴,那么干海参的家常做法主要有哪些?
海参瘦肉白果粥
原料:大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 干海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量
做法:1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌2. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅
葱爆海参
葱爆海参是鲁菜的当家菜,最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。
主料:干海参100克,姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克。
制作方法:海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干。猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
葱烧海参的特色:北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。
海参木耳排骨汤
①原料准备:干海参、排骨(460克)、木耳(40克)、火腿半两、葱一条、姜二片。
②将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟,捞起洗净。
③海参洗净,放入滚水中,加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚,煮五分钟,捞起洗净,切大件,空干水分。
④木耳用清水浸至发大,撕成小块,放入沸水中煮五分钟,捞起洗净。
⑤水适量,放入煲内煲滚,放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚,慢火煲2小时,放下海参再煲一小时,期间根据口味加盐调味。
干海参的家常做法较多,可以干烧、清蒸、汤类等,这是根据患者口味的需要做成的菜肴。患者要购买干海参的时候就必须选择品像好的,做出来的样子才会好看。并且海参是很贵的食物,购买时还要注意质量,很多地方有卖假货的,一定要注意鉴别,如果自己不能判断的,可以到正规的市场选购。
干锅是川菜比较常见的烹饪方式,受到了大江南北食客们的喜欢,在所有的干锅菜肴中比较受欢迎的就是属于干锅兔肉,不仅是因为干锅兔的味道鲜美,而且还因为兔肉有荤中之素的美称,这是因为兔肉营养丰富,但是含有的脂肪跟胆固醇都非常的少,非常适合男女老幼食用。许多人说自己也在家里做了干锅兔,但就是比不上在外面的味道,今天我们就来和大家说一说家常干锅兔的做法大全有哪些?
做法一
配料:
原料:兔肉
辅料:笋子、藕、胡豆
佐料:盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
操作:
1.兔肉洗净、切块、焯水。
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色,加料酒、姜、蒜爆炒去腥味,加干海椒、干花椒炒香,后加辅料,葱段一并炒熟(可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉),加鸡精、生抽起锅。
营养价值:兔肉不但营养丰富,而且是一种对人体十分有益的药用补品。俗话说,“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。【所有兔肉菜谱】
做法二
一般干锅兔都调成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块,放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时,捞出;兔肉斩成小块,用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后,下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上,注入色拉油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,下入兔肉块、土豆块,烹入料酒,掺入少量鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉,炒至水分将干且入味后,撒入熟芝麻和熟碎花仁,起锅装入一生铁锅内,即成。
以上就是家常干锅兔的做法大全,看着这些步骤是不是觉得很简单啊,想要做出美味的干锅兔,一定要注意兔肉的焯水,兔肉的材质也要选择正确,还可以再干锅内放入一些藕、豆子等,这都可以把兔肉的美味提炼出来,让干锅兔的味道变的更加的美味。
购买不到新鲜的海蛏子,可以购买一些干蛏子回来制作,干蛏子在做的时候最好是准备一些葱姜蒜,这样会让其中的口感更好,也能改善掉海鲜中的腥味,在做的时候需要提前放在水中,把干蛏子泡开泡软,这样在炒菜的时候会口感更好,因为硬的话用单纯的热量是溶解不了的。
葱姜炒蛏子
材料
蛏子一斤,
配料:姜一大块切丝,小葱一把切段,蒜4瓣切片,红椒半个切丝
做法
1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分;
2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒;
3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。
小诀窍
贝类易熟,一定要大火爆炒,放调料时,尽量快一点,起锅晚了,蛏子肉也就老了。
麻辣蛏子
材料
蛏子,干辣椒,花椒粒,花椒粉,盐,葱,姜,蒜,黄酒
做法
1.蛏子洗干净,倒进烧开的水中焯一下(水开时可加一点黄酒),壳子打开就马上捞出;
2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线,沥干水分;
3.蒜切碎粒,姜切丝,量比正常做菜要多一些;
4.热锅冷油,放干辣椒,花椒粒,姜,蒜,小火爆香;
5.倒入沥干的蛏子,大火爆炒几下,喷少量黄酒,放盐和花椒粉,撒小葱,起锅~~
蚝油蛏子
材料
蛏子,葱,姜,红辣椒,蚝油,胡椒粉
做法
锅中加水、黄酒煮沸,入蛏子煮1-2分钟(不用太长,一会还要炒的)
冷却后,把蛏子壳、肉分离,同时去除裙边
起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后,加蚝油煸炒
放入蛏子肉,加盐、胡椒粉翻炒出锅
小诀窍
考虑到美观,可以用壳拼盘
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