拉面的做法大全介绍
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”随着社会观念的更新，养生的理念也在不断刷新，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。关于饮食养生有哪些知识需要掌握呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《拉面的做法大全介绍》，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
有些人很喜欢吃拉面，但在外面吃拉面又嫌拉面店贵，所以寻思自己来做拉面。但又苦于没有制作方法。现在好了，本篇文章会给你介绍关于拉面的制作方法，只要你有足够的耐心，保证你能够做出自己喜欢的拉面出来，下面跟我一起来看看关于拉面的做法大全吧。
拉面的制作食材：
面粉，水，碱面，盐，(面水比例约：10:5.5)。
步骤：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。
拉面其实并不难做，难做的是拉面的面汤比较有讲究，面汤做的好吃，你的拉面只要能做好就能吃带一顿香喷喷的拉面大餐了，以后再也不用特地跑去拉面店去浪费钱了，而且自己做的拉面想吃多少就吃多少，不用吃一碗嫌不饱，吃两碗又嫌多。
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拉面和我们平时吃的面条有一定的区别，其中含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、钙、铁等元素，营养价值极高。拉面的做法也非常简单，只是在操作过程要根据自己的口味来做。
一、拉面的做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
二、拉面的营养价值
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1、B2、E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
大家在生活中应该都吃过手工拉面吧，因为这种面条的口感比较好，而且嚼劲充足，所以对于我们很多消费者来说是一种比较美味的食物。然而，正是这样的一种手工拉面，我们制作它的方法却只有和面、选面、醒面、和溜条这几个步骤，但面条的好坏主要取决于我们的和面和选择的面粉上。
想要成功的做出一份好的手工拉面，就需要我们去学习更多的和面知识和了解哪些面粉比较适合我们制作手工拉面。下面是关于手工拉面做法的相关介绍，希望大家可以好好了解一下。
一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。
三、醒面 醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、 拉面 将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。
通过文章对手工拉面做法的介绍，相信你们应该可以在生活中自己动手去制作手工拉面了吧。只要我们跟着文章的做法来学习，相信想要制作出号的手工拉面是比较简单的，但是我们要加强对选择面粉的知识和和面的学习方法。
牛肉拉面是拉面做法中的一种，对于一些喜爱吃牛肉的人来说是会去选择的食物。不过用材料的不同，才成就出不一样口味的拉面。吃拉面本身对我们的身体就是有益的，如果在加上一些添加的食物，这样食用时候就会增添了营养价值，同时食用后就会吸收到更多的营养成分。所以掌握不同的做法也是很关键的。
无论是什么样的食物，只有正确的掌握它们的做法，在想食用的时候我们就可以很方便的进行操作。食材的不一样，那么它们都会拥有独有的制作过程，不过真是因为食材才让我们吸收了营养。那么牛肉拉面的做法是什么呢?
主料:面团适量,牛肉适量
辅料:盐适量,葱适量,姜适量,味精适量拉面剂适量,干辣椒适量,花椒适量豆瓣酱适量牛骨汤适量,红油适量
牛肉拉面的做法步骤
1.香菜、葱、姜均切末备用;
2.牛肉移入炖锅，下牛骨汤，干辣椒，姜，豆瓣酱，花椒，红油，老抽开中火炖半个小时即可;
3.将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。
小贴士
拉面煮的时间不宜过长，以免煮烂面条，吃时无筋道、不滑爽。牛骨汤是将牛肉放于2000克的水中，加入牛骨头，放1个草果熬至2小时制成的。
食疗作用
味甘、性平，归脾、胃经
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与 仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
食疗价值
牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。
上面介绍了牛肉拉面的做法，它的主要原材料就是牛肉，食用牛肉对我们的身体是很有帮助的，牛肉中含有丰富的蛋白质，食用牛肉还能增加为我们的体力。在制作牛肉拉面时需要注意的就是下面的时间要掌握准了，这样面和牛肉才能融合在一起味道才会更好。
随着社会的飞速发展，日式拉面逐渐在中国有了很大的市场，而且这两年喜欢吃日式拉面的人是越来越多。但是，真要说到日式拉面的做法，会的人还是很少的，除了那些专门做日本料理的厨师，就算那些会做拉面的师傅，做出来的日式拉面，味道都是不地道的。但是除了那些做日本料理的还有一些店会做日式拉面的，就比如味千拉面。
其实要说日式拉面的做法，是从我们中国的拉面演变的，所以我们中国的拉面才是日式拉面的师傅。换个角度来说，日式拉面的做法其实和我们传统拉面的做法是很相似的，只是手法有些不同而已。下面就来具体说说日式拉面的做法。
日式拉面的做法
1 主料：拉面,拉面是源于中国的食品,基本是用碱水揣揉小麦粉,再拉成面条状,这个在市场上有买不多说了。
2 首先是熬汤在锅里放水烧开，放入鸡骨，大蒜，生姜，胡萝卜，洋葱 ，海带等等， 小火煮4小时 。
3 猪肉里加入酱油，料酒，鲜美调味品，煮成红烧肉，红烧肉的汁将用作汤的佐料，把肉汁盛入碗中，加入切成小圆片的葱。
4 在另外一个锅里将水烧开后放入面条煮1分钟左右，注意煮面时要盖上锅盖，这样热气就不会散了，保持高温使面条熟得更快。
5 煮面同时，把汤盛入碗中，搅匀碗中的肉汁。
6 面条煮熟后，用网勺捞起，滤其水分，放入碗中的汤里。
7 把切成薄片的红烧肉嫩竹荪，煮熟并滤过水的油菜，煮熟的鸡蛋铺在面条上，拉面完成。
日本拉面的名字叫做“ra-men”。关于这个名字的来历，有两种说法：一种是源自于“兰州拉面”，不仅发音上相似，而且制作工艺还是与兰州拉面有着几分相似;另一种说法是从咱们蒸馒头用的“老面”而来。但是日本的拉面制作工艺中并不用老面发酵的方法，所以还是前一种说法更被广为采信。
一碗鲜汤，筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，再撒上一把香葱，就是一碗地道的日本拉面了。当然，这只是个基础，根据个人口味和拉面种类的不同，还可以加上鸡蛋、海苔、青菜、红姜等配菜。从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面”之分，东京拉面的主流就是“酱油拉面”。
了解了日式拉面的做法，我们可以更加肯定一点，那就是日式拉面的做法其实就是从我们中国的传统拉面演变过去的。当然日式拉面和我们常吃的拉面还是有区别的额，这也是日式拉面的可取之处。虽然日式拉面的味道很不错，但是面食吃多了容易发胖，大家最好还是尽量少吃的好。
面食又顶饱，做起来有不繁琐。相比炒菜，不少人如果不想做饭了，就选择包个饺子或者是下个挂面。在所有面条中，最好吃的还是牛肉拉面。而且牛肉本身就要丰富的蛋白质成分，相比其他的肉类更能增强人的抵抗能力，同时有暖胃、滋补、化痰等功效，而且味道也很好。
做牛肉拉面需要的原料有牛肉、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1个、葱2根、面条、青蒜花；盐、料酒、醋、生抽、老抽、糖、鸡精。做法为以下步骤：牛肉切块），洗净后，用冷水烧开，去除血水，腥味；生姜切大片（多点），锅里加油（多），先把葱，姜，八角， 蒜瓣放入油锅里炸下。
接下来倒入牛肉，不停的翻炒，炒的时间一定要长些，充分炒匀，最少要3分钟，就不停的翻炒；炒到肉颜色发黄了，肉变紧了，加入料酒（可多些），再继续翻炒一分钟；加入生抽，老抽，再继续翻炒，然后倒入砂锅，加满冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；煮开后，小火炖煮2小时，关火前加适量盐和鸡精；面条下好，加入烧好的牛肉老卤，再加些生抽，浇上牛肉，撒上青蒜花即可。
现在的食物越来越多的添加剂，所以还是自己做的比较健康卫生，相对的营养搭配和味道也是比外边买的要好。牛肉拉面的用的材料都是一些营养丰富利于吸收的东西。汤头充分吸收了牛肉中的胶原蛋白，更好的转化为人体可以吸收的。
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