红烧咸鱼是比较常见的一道菜肴,其味道也是比较鲜美的,那么红烧咸鱼的做法有哪些呢?一道要注意火候问题,煎鱼宜用小火,这样煎出来的鱼味道才香脆。如果用来红烧的鱼,煎时抹适量炸粉。注意,面粉要用水和一下。无论煎鱼还是用来红烧,一定要多放一点油。
配料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
提示:煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
上述关于红烧咸鱼的做法的介绍,希望帮到爱美食的朋友。红烧鱼在煎之前,一定要抹盐,腌制一会儿,这样可以达到去泥腥的效果,还要浇上适量酱油,料酒等调味品,旺火烧开,小火入味,旺火收汁即可。
鱼是很多人喜爱的选择,这样的食物营养价值很高,吃鱼对身体体质增加有很好效果,而且鱼肉很容易消化,常吃鱼对身体不会造成任何负担,这样的食物适合各类人群选择,尤其是对中老年人,经常吃鱼是最佳之选,那咸鱼的做法大全中,对咸鱼制作也是有详细介绍的。
咸鱼的做法大全:
咸鱼蒸豆腐
材料:咸鲭鱼80公克,豆腐180公克,姜丝20公克,香油1/2茶匙
做法
1.豆腐切成厚约1.5公分的厚片,置于盘里备用。
2.咸鲭鱼略清洗过,斜切成后约0.5公分的薄片备用。
3.将作法2的咸鱼片摆放在作法1的豆腐上。
4.于作法3上,再铺上姜丝。
5.电锅外锅加入3/4杯水,放入蒸架后,将作法4的咸鱼片放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出鱼后淋上香油即可。
咸鱼鸡粒煲饭
材料:鸡腿肉1/2只,咸鱼50公克,姜末20公克,葱花1支,青菜少许,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,酒1/2小匙,香油1/4小匙,胡椒少许
做法
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分,放入烧热的油锅中炸至焦黄,沥干后切成小碎粒。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.鸡腿洗净切小块,放入碗中加入姜末、腌料及作法1处理好的咸鱼拌匀稍微腌一下。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜,撒上葱花即可
以上就是对咸鱼的做法大全中,在对咸鱼制作上一些说明,在制作咸鱼的时候,需要注意食材的搭配很关键,而且制作咸鱼也需要注意,在火候上要掌握好,这样制作出来的鱼才会更加好吃,这点也是要注意的。
在传统美食当中咸鱼是比较常见的一种美食之一,咸鱼的味道和口感都非常好,而且也非常利于储存,非常受到人们的欢迎,而腌制咸鱼的方法也有很多种,不同的腌制方法可以腌制出不同味道的咸鱼,首先需要准备好一条鱼,将鱼放入容器当中,放入料酒以及大料即可。
咸鱼腌制的方法有几种
第一种方法:
第一步:我们将买回来的与从头至尾刮去鱼鳞,然后再鱼的背鳍上刨开,掏出内脏并清洗干净;
第二步:待水分凉干后涂上白酒或料酒;然后在鱼身内外均匀地涂抹盐;
第三步:然后码放在盆子或者其他容器里,隔几天后在翻面放几天。就可以挂出去晒了。
第二种方法
材料:盐、料酒、姜、大料
做法:
1、将与宰杀刮去鱼鳞,掏去内脏洗干净;
2、将鱼切段放入干净的容器中,用盐、料酒、姜末、大料涂抹在鱼身上擦匀。
3、压实,腌制四五天;取出挂在阳台上,最好在太阳下晒几天即可。
咸鱼怎么做好吃
咸鱼茄子煲
材料:茄子两根,咸鱼半截,大蒜,红椒,葱花,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
做法
1、茄子去蒂切长条,并用盐水浸泡;咸鱼放温水中浸软并去除部分咸味,切成小块;茄子捞出沥干水份。
2、锅烧热,下油加热后,转小火将咸鱼块炸至香酥,捞出。继续将油烧热,放入茄子炒制熟透并盛起来沥去油份。
3、锅内倒入少许油,将蒜茸、红椒爆香,然后将炒制好的茄子倒入锅内,在下鱼块,加入酒、生抽、糖、蚝油、略焖片刻,在转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
腌咸鱼的做法大全家常
咸鱼蒸五花肉
材料:咸鱼约100克,上好五花肉150克,姜15克,葱段15克,精盐5克,辣椒圈约20克,糖5克,蒸鱼酱油1茶匙,生粉15克。
做法:
1、咸鱼用清水洗净切成块,五花肉切好,用酱油、糖、盐、油、生粉腌制。
2、将主料放入蒸碟,加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖,调和好后上屉蒸熟,大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油,上碟即可。
咸鱼蒸豆腐
材料:嫩豆腐1盒。咸鱼1条。五花肉40克。辣椒丝1根。姜2片。酱油2大匙。米酒1大匙。
制作:
1、咸鱼切下中间肉段,切适量小块备用,
2、豆腐切约1厘米厚片,五花肉切细丝,辣椒及姜切细丝。
3、将豆腐先排于盘底,续放咸鱼,于中段分别撒上五花肉丝,辣椒丝与姜丝。调味料加2大匙油调匀,淋在鱼上,置蒸茏以中火蒸15分钟即可。
干咸鱼的制作方法有很多,不同的地区因为口味的不同,制作方法也是有差异的,那么干咸鱼的做法大全有哪些呢?咸鱼味道很鲜,在制作的时候,一定要先用温水把咸鱼干泡软,之后清洗干净,因为在晾晒的过程中是要有很多大量的灰尘堆积的,我们来详细的看下吧。
用水洗后,放在盘里,加花生油(或加点五花肉也可以),加葱姜片适量,上锅蒸25-30分钟即可。
配上玉米饼子和小米粥,很好吃,别有风味哦。
辣炒干鱼
做法:
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净(多洗几遍,洗不干净有沙子),沥干水分。
2、锅内倒入少许油(一定要少),把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油,爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下,根据口味再适当加盐(干鱼本身已有盐度),出锅前倒入蒜末。
咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排,不放盐。
切块,锅里放油,先炒肉,再加入鱼,炒一下,加好料酒,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段。结束。
上述关于干咸鱼的做法大全的介绍,希望能够帮到大家,大家在家的时候也可以自己尝试着做一下,味道是很鲜美的。大家也可以根据自己的胃口和喜好,来酌情的选择调味料的添加,比如大葱、姜片等都可以适量选择。
咸鱼茄子煲是广东一道比较名的菜肴,其色香味俱全,备受人们的喜爱,那么咸鱼茄子的做法大全有哪些呢?咸鱼茄子因为奇咸而得名。主要是以咸鱼为辅料的茄子煲,做成之后,味道很独到,茄子吸收了鱼的香味,回味悠长,我们来看下具体的制作方法吧。
主料:茄子,咸鱼
配料:蒜 蚝油,蒜蓉辣酱,白糖,黄酒,米醋
1,茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可).
2,锅内倒入适量油,油大约八成热后转小火,放入茄子丁过油翻炒,待茄子炒出汁水比较软后,将茄子控油盛出备用。
3,锅中留些炒茄子剩下的油,放入蒜碎炒香。
4,然后下咸鱼翻炒。
5,将茄子丁倒回锅中。
6,加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖,以及少许黄酒(或料酒)、一点点米醋,待茄子充分吸入酱汁后即可。
上述咸鱼茄子的做法的介绍,希望帮到大家,这道菜是可以经常的食用的,茄子性味苦寒,具有散血瘀、消肿止疼、祛风通络和止血等功效,长期食用的话,是可以治疗内痔、雀斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。
大蒜我们也叫做是蒜头或者叫做是大蒜头,经常吃大蒜是可以起到很好的养生功效和保健的作用,大蒜有很好的抗菌消炎功效,此外大蒜在抗癌防癌上面也是功效显赫,所以我们要懂得如何利用大蒜来为我们的健康服务,大蒜有多种吃法,我们不但可以用大蒜来做调味料而且还能用大蒜来腌着吃。
大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食。
1 大蒜八颗,我自己种在阳台上的,还不错吧!
2 大蒜头切成细丝,蒜叶切成小片。
3 准备一些辣椒粉,依个人口味,我喜欢吃辣一些的。
4 锅内加油,油要稍多点。烧热,一定要加热到冒青烟,倒入到辣椒粉碗内。搅拌均匀。
5 切好的大蒜大盆装好,把调好的辣椒粉,适量的盐,鸡精,香油,生抽,放内盆内搅拌均匀。
6 大功告成,很简单吧!
在上面的文章里面我们介绍了什么是大蒜,我们知道大蒜也叫做是蒜头或者叫做是大蒜头,大蒜不但好吃而且还有很好的养生保健功效,上文详细介绍了腌大蒜的做法。
近两年常听到“蒜你狠”、“姜你军”等网络口号,指的是蒜和姜的价格大幅上涨,其中洋姜也跟着上涨,虽然这里有市场操作的成分,但对于洋姜来说,确实是需求量比以往增长了不少,源自于所含丰富维生素和多缩戊糖,是很好的养生食材,就吃法,最便捷是要属腌制,如下给大家推荐两种做法。
腌制方法一:
材料:洋姜 一小筐、盐适量、大料适量、花椒适量、丁香适量、桂皮适量、水适量
制作步骤:
1、洋姜洗净,晾干水分。
2、所有调料加水煮开,再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒,先加一层保鲜膜。
5、再盖好盖子,放到阴凉的地方,腌制一个星期以上。
6、吃的时候,把洋姜切成细丝,加点熟芝麻,再淋点酱油、醋和香油,即可。
腌制方法二:
腌制该品种的生洋姜,以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜,用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖,加适量则味更美。
制作方法:将鲜洋姜晒至35%左右的干度,筛去泥土后进行清洗,晾干水分,再削去老把,然后按上述用料比例先用盐腌二至三天,再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐,过二至三个月便成熟可食用。
上面两种腌洋姜的操作都很简单,第一种的配料相对复杂一些,偏香辣口味,因为放入了花椒大料,第二种则是偏甜口味,建议增加玫瑰糖和红糖;当然这两种方法最关键还是在于洋姜的选料,一定要新鲜,当然最好能刚采挖出来,这样腌制起来会更爽口和姜味浓郁。
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