腌大蒜的做法介绍
大蒜我们也叫做是蒜头或者叫做是大蒜头，经常吃大蒜是可以起到很好的养生功效和保健的作用，大蒜有很好的抗菌消炎功效，此外大蒜在抗癌防癌上面也是功效显赫，所以我们要懂得如何利用大蒜来为我们的健康服务，大蒜有多种吃法，我们不但可以用大蒜来做调味料而且还能用大蒜来腌着吃。
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。农谚说“种蒜不出九（月），出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。
1 大蒜八颗，我自己种在阳台上的，还不错吧!
2 大蒜头切成细丝，蒜叶切成小片。
3 准备一些辣椒粉，依个人口味，我喜欢吃辣一些的。
4 锅内加油，油要稍多点。烧热，一定要加热到冒青烟，倒入到辣椒粉碗内。搅拌均匀。
5 切好的大蒜大盆装好，把调好的辣椒粉，适量的盐，鸡精，香油，生抽，放内盆内搅拌均匀。
6 大功告成，很简单吧!
在上面的文章里面我们介绍了什么是大蒜，我们知道大蒜也叫做是蒜头或者叫做是大蒜头，大蒜不但好吃而且还有很好的养生保健功效，上文详细介绍了腌大蒜的做法。
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腌大蒜头的做法有很多，而且不同的地区，不同的人一般腌制的蒜头的方法都是不一样的，但是从本质上来看，他们的腌制方法还是差不多的。但是关于腌的大蒜头口味，基本就是不同的人腌制出来的大蒜头的味道是不一样的。腌制大蒜头在我们中国的很多地区其实可以算是一种习俗的。
每年到了一定的时候，很多地区是在入冬的时候，人们会开始忙着腌制大蒜头，这主要是为了迎接即将到来的新年。腌制大蒜头最主要的就是要选好大蒜头，而且不能有坏的，如果是坏的大蒜头，腌制起来味道是不好的。下面，就来说说腌大蒜头的做法。
方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
制法：
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。
方法二： 500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法
：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中。
4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了 。
方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤红糖、三到四两盐。
过程：先用凉水把洗净的蒜泡三天，每天换水两次。然后捞出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌匀了，再放入盐醋水。
通过上面的三种不同方法对于腌大蒜头的做法的不同诠释，相信很多不了解腌大蒜头的做法的人，现在对于腌大蒜头的做法有了比较深刻的认识。其实人们腌制大蒜头的原因，除了大蒜头的味道好之外，更多的原因是因为大蒜头对于我们身体的某些方面还是有着不少好处的。
大蒜这种蔬菜我们在生活中一般是用来充当提味品的，使用范围是比较多的，比如我们炒青菜的时候可以适当的加入一些大蒜头或者我们制作焖鸡的时候也要加入一些大蒜。而文章主要介绍的是焖鸡的制作方法，希望喜欢吃鸡肉的朋友可以好好的学习一下大蒜的制作方法，满足你们的胃口吧。
焖鸡要选用“生鸡”，也就是公鸡。平时吃公鸡的机会并不太多，但逢年过节就会有一些亲朋拎两只上来拜访。本地称作“生鸡”，也有“生生猛猛、生机勃勃”之意。公鸡的肉质比较结实比较硬，用来焖是最适合的做法!焖鸡油光水亮，色泽诱人，相对于“白切鸡”和“咸鸡”，它的味道更香浓一些更丰富一些，一次性焖多点，可以吃几顿，而且越焖越香越入味越好吃! 我家每年春节都会有这道菜，配之以本地大蒜，鸡肉更是别有一番风味!
材料：生鸡1只，大蒜若干，姜片少许，盐、老抽、生抽、酒、糖各适量。
做法：
1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入鸡翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，味道可以再调整。
7、洒一些喼汁，再放入蒜叶，翻炒均匀即可。小诀窍蒜叶要稍后才放，否则会烧黄;喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。
腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
大蒜焖鸡肉这种做法在我们的生活中是比较常见的，主要是因为大蒜可以去除鸡肉的腥味，并且大蒜的味道可以跟鸡肉搭配起来，让鸡肉变得更加美味。对于大蒜焖鸡这种做法，我们建议持家的朋友可以在没事的时候制作一下。
大蒜的排毒功效是众所周知的，直接吃大蒜难免口味偏重，而且大蒜气味刺激，很多人难以接受。针对这种情况其实是可以腌大蒜的，腌大蒜可以用来拌饭，做法简单，口感清脆，味道也比较新颖。
1.紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋.米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
2. 大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
3.大蒜可以用醋直接腌：在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
近两年常听到“蒜你狠”、“姜你军”等网络口号，指的是蒜和姜的价格大幅上涨，其中洋姜也跟着上涨，虽然这里有市场操作的成分，但对于洋姜来说，确实是需求量比以往增长了不少，源自于所含丰富维生素和多缩戊糖，是很好的养生食材，就吃法，最便捷是要属腌制，如下给大家推荐两种做法。
腌制方法一：
材料：洋姜 一小筐、盐适量、大料适量、花椒适量、丁香适量、桂皮适量、水适量
制作步骤：
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、所有调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒，先加一层保鲜膜。
5、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
6、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。
腌制方法二：
腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。
制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟可食用。
上面两种腌洋姜的操作都很简单，第一种的配料相对复杂一些，偏香辣口味，因为放入了花椒大料，第二种则是偏甜口味，建议增加玫瑰糖和红糖；当然这两种方法最关键还是在于洋姜的选料，一定要新鲜，当然最好能刚采挖出来，这样腌制起来会更爽口和姜味浓郁。
大蒜是我们在烹煮食物的时候经常会放的一种调味食材，而且大蒜其实除了可以成为调味料之外，腌制大蒜也能够为我们带来很好的保健效果，还有很好的降脂降血压的功效，但是也要了解一下腌制大蒜的方法，以及一些调味料的使用。
腌制大蒜其实很简单，需要的主要就是大蒜瓣，还有少量的盐，将大蒜拨成蒜瓣之后清洗干净，然后装入密封的罐子里面，在大蒜的上一层铺上食盐，当然食盐的量也不要放太多，然后将其压紧避免透风，大概腌制七八天后换一次水，然后再装缸，再铺上一层盐，腌制一个月之后，可以食用了。
其实腌制的大蒜具有很好的降血脂的功效，因为我们都知道其实很多的疾病发生与血液中脂肪水平过高有很大的联系，再加上不注意科学的饮食，就容易导致这些病症加重，所以食用大蒜就有很好的抑制这些血脂升高的效果，同时还能够预防和降低动脉脂肪斑聚集，防止心血管疾病。
而且大蒜其实还可以起到改善粥状动脉硬化以及防治心脏病的效果，对于高血压也有一定的缓解治疗功效，高血压患者食用，腌制的大蒜，可以起到很好的降血压功效，所以根据大蒜，可以给身体带来很好的保健效果以及药用价值，，也不会对身体健康造成不良影响。
腌咸鱼是很广泛的，几乎所有的鱼都是可以用来腌制的，咸鱼在食谱中是一道食欲不振的开胃菜品，那么腌咸鱼的做法有哪些呢?腌制咸鱼一定要注意将鱼剖腹诜净并除去多除水分，撒上盐，加入白酒，可适量加入辣椒粉和花椒，这样腌制出来的味道会更佳的鲜美。
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除;
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉;
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹;
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味;
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右;
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃;
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。
咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
上述关于腌咸鱼的做法 的介绍，希望对大家有帮助，腌制后的咸鱼如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用，其色泽色泽红润，形茄口味，用油将咸鱼炸至金黄色后，放入生香中腌制一月即可食用。
在我们的生活当中，我们经常食用大蒜。大蒜其实是一种很好的调味料，不仅仅可以杀菌，还可以一定的抗癌作用。大蒜除了可以作为调味料，其实还可以腌制制作下酒菜。一般我们比较熟悉的是糖醋蒜。但是大家知道吗，大蒜还可以用盐直接腌制。下面介绍一下大蒜用盐直接腌的做法。
大蒜是一种可以杀菌消炎的菜品，人们在大蒜大量上市时为了留住它的新鲜之气，经常会把它制成咸蒜存在放起来，用于大蒜下市后的随食随取。大家了解的咸蒜腌制方法也有许多，像只用盐制成的单纯咸蒜和加入糖与醋的糖醋蒜等。
腌制咸蒜和正确方法
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
腌辣椒是一种传统的美食，也可以用作烹饪调料，因为独特刺激的味觉刺激和丰富的维生素含量使得辣椒成为了一种应用十分广泛的食材。大家都知道辣椒是许多人的最爱，爽辣能够使人上瘾，让人在辣中感觉刺激。腌辣椒可以佐酒下饭等等，是最佳的餐点小吃。下面就为大家介绍一下腌辣椒的做法大全吧。
腌辣椒方法一
配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
你可以根据自己的量来按比例放配料
腌辣椒方法二
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒（剁碎），二两蒜（切末），一两姜（切末），辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
腌辣椒的做法大全要根据不同的地域来决定，因为不同的地区种出的辣椒都有所区别，而且每个地方的口味不同，腌辣椒的口感也因为地域的不同而有所差别。以上介绍的腌辣椒方法是比较适合一般地区的通用方法，能够最大程度的保持辣椒的口感。
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