大煮干丝的家常做法大全
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，没有好的身体，万事事皆休。有效的饮食养生是如何实现的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“大煮干丝的家常做法大全”，希望对您的养生有所帮助。
说到食物每个人都能说上很多，不同的食物含有的热量、脂肪都是不同，在对食物选择上，要先他们这两方面进行了解，这样在吃的时候对身体才不会有影响，对有高血压、糖尿病的人群，对一些蛋白质、糖分高的食物，都是需要减少选择的，那大煮干丝的家常做法该怎么样呢?
大煮干丝的家常做法：
材料：豆皮2张，虾5个，鸡胸肉一小块，火腿肉一片，笋一小块，鸡蛋1个，姜3片，鸡汤
做法
1、鸡蛋打散，倒入锅里煎成蛋皮，取出切丝。鸡胸肉切成鸡丝，火腿切?丝，姜切丝，笋切丝。豆皮先切成10厘米宽的片，再切细丝。
2、虾去壳后，用熟猪油炒熟
3、锅中烧些热水，水开之后放入豆皮丝，拨散，等到水再次沸腾，将豆皮丝捞出。热水倒掉，重新烧锅热水，再次放入豆皮丝煮开，再捞出。如法一共烧三次水，?焯煮三次豆皮丝，每次都在水重新沸腾后捞出豆皮丝。
4、小锅倒入鸡汤，放入焯过的豆皮丝，加适量盐，等水开后，放入鸡丝，姜丝，火腿丝，笋丝，蛋丝，虾仁，大火煮5分钟，可以放几根豆苗等绿叶菜，即可起锅。
小诀窍
1、白豆干应该?先煮一下再切，比较容易片成薄片，三次反复的热水焯煮，可以去除豆干的黄泔味。如果用的是豆腐皮，焯煮一次就足够了。
2、虾可以是焯熟的，但用熟猪油炒熟的会更加提鲜。
3、有的改良做法，事先将虾仁，鸡丝，火腿丝，姜丝煸熟，而直接用汤锅煮干丝，最后放入配菜即可。
4、大煮干丝不可少的三样配料就是：虾，鸡汤，猪油。鸡汤滋味鲜醇，没有的话可以用高汤代替，用白水其实也可以。
5、九丝汤的材料包括：干丝、火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
在对大煮干丝的家常做法认识后，在吃这样食物上，都是可以根据自身喜爱进行选择，那大煮干丝这样食物，对有高血压的人群要注意，这样食物在吃的时候需要适量选择，否则对身体各方面都是会造成影响，这点也是要注意的。
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做菜可以是很简单的事，菜倒进锅里，炒一下或是煮一下就好了。但是这样的菜肴你真的喜欢吃吗？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就让小编来教您如何做好大煮干丝。
2.把豆腐皮洗净，叠起来，切成粗细均匀的细条，我切的这样子啦
3.切好后抖开，备用，其实不用一定要切的特别细，我觉得粗细均匀就好。我们又不是顶级的大厨，我们只是普通的煮妇，怎么做怎么吃呗
4.然后准备好鸡汤，没有鸡汤可以用一个浓汤宝加开水化开，或者用那种盒装的鸡汤也可以
5.然后准备好蒜，姜片
6.锅中放适量玉米油（用没有味道的油才不会喧宾夺主的夺掉这汤的鲜味），油热放入姜片和蒜片炒出香味
7.然后放入北极虾和虾皮，炒出香味，可以适当多炒一会
8.然后加入豆腐丝炒匀
9.炒匀后就倒入适量鸡汤，煮
10.煮到豆腐丝熟了，加适量盐，香油，鸡汁调味，加入香菜搅匀出锅装盘即可
11.汤鲜味美，简单营养
12.近照
有时候家庭聚会，总是被自己的亲人抱怨，不会做菜，大家没有口福。现在不用担心，看着上面的步骤，自己赶紧学习做一下大煮干丝
大煮干丝属于传统名菜，不仅营养价值丰富，而且给人清爽的感觉。大煮干丝属于淮扬菜系，如果品尝过大煮干丝的话，肯定会留下很深刻的印象。因为大煮干丝具有地方特色，离开了这些地方迟到正宗的大煮干丝就比较难了。不过，掌握了方法，在家我们自己动手就能制作。那么，正宗大煮干丝做法是什么？
做法一
主料
豆腐皮300克、鸡脯丝50克。
配料
虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。
做法
1、先把鸡肉洗净；
2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；
3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；
4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；
5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；
6、放入鸡脯丝，大火烧开；
7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；
8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材
主料
豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g
辅料
高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
3.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。
4.锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐
5.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。
6.然后加入豆腐丝煮上2分钟。
7.加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。
营养价值
豆腐皮
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
鸡肉
鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
虾仁
1、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还
含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
火腿
1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；
2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3、火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效，可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
4、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
鸡汤
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。
笋
中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
大煮干丝也叫做鸡汁煮干丝是比较传统的淮扬名菜，大煮干丝比较清爽，营养价值也比较高，味道也特别的鲜美，是淮扬菜里面的一道看家菜，对于刀工的要求是比较高的，吃起来非常的开胃，非常的爽口，大煮干丝的所需食材虽然看似简单，但是要做好确实需要一定的功夫。
大煮干丝正宗做法
主料豆腐皮300克、鸡脯丝50克。配料虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。做法1、先把鸡肉洗净；2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分钟）；3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下；4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝；5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝；6、放入鸡脯丝，大火烧开；7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝；8、盛入碗中，即可享用。
做法二
食材主料豆腐丝400g、木耳40g、香菇3朵、火腿50g辅料高汤适量、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、使用碱适量步骤1.准备好所有的食材。2.锅中加适量的清水加入食用碱，放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。3.香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。4.锅中再加入适量的高汤煮开，加入少许胡椒粉，加入盐5.放入香菇，木耳继续煮至3分钟。6.然后加入豆腐丝煮上2分钟。7.加入火腿，加少许鸡精调味，放入葱丝关火。
文化底蕴
淮扬菜中豆腐制品花色品种极多，”大煮干丝“又称“鸡汁煮干丝”，风味之美，历来被推为席上美馔。清代乾隆皇帝六下江南时曾品尝过“九丝汤”。
现今大煮干丝，比之“九丝汤”，已有了很大发展，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，；夏用脆膳丝与干丝同煮；秋季用蟹黄；冬季宜用野蔬增色添香。
煮干丝的家常做法是比较简单的，只要我们准备好白干、虾仁以及鸡高汤等就可以制作了。首先我们需要将鸡高汤煮开了，然后将干丝放进去汤里面煮开，在加入我们准备好的配料就可以出锅了。对于煮干丝这种食物，我们建议持家的朋友可以尝试一下它的做法，相信你们会喜欢它的味道。
材料：白干、虾仁、金华火腿、香茹、木耳、生姜、葱。
调味料：鸡高汤、鸡精，盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成丝，用开水焯烫两遍后浸冷水备用。
2、金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝。
3、虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨。
4、锅内放油，放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用。
5、另取锅，放入高汤，等汤开后放入做法(一)的干丝，再依次放入火腿、香茹、木耳丝。
6、大火煮开后改中火煮四十分钟，放入做法(四)的虾仁，起锅装盘，撒上姜丝即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入开水(如果有鸡汤就更好了，可家里没有，只好将就一点了，呵呵)，然后将所有的材料放进锅内煮一刻钟就差不多， 我在快好的时候还放了一点不辣的青椒丝，本来没准备放。这个青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用场，颜色更丰富了。
相信大家看完这篇文章介绍的煮干丝的家常做法后应该都知道在生活中如何去制作这种食物了吧。我们在生活中制作煮干丝这种食物，只要我们有耐心去准备食材就可以了，其他的步骤只要跟着文章介绍的做法来就可以制作。
煮干丝的家常做法是比较简单的，只要我们准备好白干、虾仁以及鸡高汤等就可以制作了。首先我们需要将鸡高汤煮开了，然后将干丝放进去汤里面煮开，在加入我们准备好的配料就可以出锅了。对于煮干丝这种食物，我们建议持家的朋友可以尝试一下它的做法，相信你们会喜欢它的味道。
材料：白干、虾仁、金华火腿、香茹、木耳、生姜、葱。
调味料：鸡高汤、鸡精，盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清。
做法：
1、白干片成薄片再改刀成丝，用开水焯烫两遍后浸冷水备用。
2、金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝。
3、虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨。
4、锅内放油，放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用。
5、另取锅，放入高汤，等汤开后放入做法(一)的干丝，再依次放入火腿、香茹、木耳丝。
6、大火煮开后改中火煮四十分钟，放入做法(四)的虾仁，起锅装盘，撒上姜丝即成。
等生姜和蒜瓣有香味，放入开水(如果有鸡汤就更好了，可家里没有，只好将就一点了，呵呵)，然后将所有的材料放进锅内煮一刻钟就差不多， 我在快好的时候还放了一点不辣的青椒丝，本来没准备放。这个青椒不辣，所以一直放在冰箱里，正好派上用场，颜色更丰富了。
相信大家看完这篇文章介绍的煮干丝的家常做法后应该都知道在生活中如何去制作这种食物了吧。我们在生活中制作煮干丝这种食物，只要我们有耐心去准备食材就可以了，其他的步骤只要跟着文章介绍的做法来就可以制作。
大煮干丝的营养价值
大煮干丝的主要食材:豆腐皮300克、鸡脯丝50克。虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。豆腐皮、鸡脯丝、虾仁、火腿、盐的养价值如下:
1、豆腐皮
豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。中医理论认为,豆腐皮性平味甘,有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富,蛋白质、氨基酸含量高,据现代科学测定,还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力,促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康,又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
2、鸡脯丝
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
3、虾仁
虾仁,一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
4、火腿
火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
5、盐
盐,呈白色结晶粉末或块粒状,无臭,味咸,在水中易溶解,学名为氯化钠。
大煮干丝的热量
大煮干丝的热量::85 大卡(100克)此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
大煮干丝的宜忌人群
1、什么人能吃大煮干丝?
一般健康人可以食用。老人,病人,孕妇,体弱者更宜食用。
2、什么人不能大煮干丝?
一般人群均可食用。 肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人,应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
豆角是很多人喜爱的选择，豆角这样的蔬菜，含有的维生素种类较多，而且吃豆角对身体没有任何影响，这也是因为豆角很容易消化，对晚上选择吃它是不错之选，那制作豆角也是有很多方法，常见就是制作干豆角丝，这样制作能够很好的保存豆角，对干豆角丝的做法具体该怎么样呢?
干豆角丝的做法：
材料：排骨300g，干豇豆30g，莴笋干30g，大蒜2瓣，姜1块，辣椒酱1大勺，酱油1大勺，桂皮1块，香叶2片，八角2个
做法
1..干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用
2..锅中加水，大火烧开
3..水开后放入排骨焯烫
4..焯烫后的排骨洗去浮沫待用
5..锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香
6..加入辣椒酱，小火炒匀
7..放入排骨，翻炒均匀
8..放入干菜，再次翻炒均匀
9..加水没过菜，倒入酱油
10..加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可
小贴士：
豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。
对干豆角丝的做法认识后，在冬季选择制作干豆角丝是很好选择，冬季炖菜是常吃的，因此对一些炖菜中，放入些干豆角丝是不错之选，不仅可以提高食物的口感，而且对食物的味道改善，也是很有帮助的。
食物的种类比较多，在对食物选择上，可以根据自己的喜爱进行，不过想要能够吃的健康，就需要先对食物进行更多了解，是吃的时候可以放心选择，那水煮干丝是很多人喜爱吃的，这类食物含有的营养元素较多，吃的时候对身体也没有任何影响，水煮干丝的做法怎么样呢?
水煮干丝的做法：
主料：豆腐干500克，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。
做法
①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。
②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。
在对水煮干丝的做法认识后，制作水煮干丝可以很轻松的进行，不过对这样佳肴制作也要适量，不宜制作的太多，尤其是夏季的时候，水煮干丝如果制作太多是很容易坏掉的，常吃水煮干丝对提高自身免疫力有很好效果，因此它是放心之选。
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