其实糖醋鱼是一种很好吃的事物的了。而且其实也是一种菜谱里的常见菜的了。要知道的,因为是属于比较可口的一种糖醋口味的话,那么其实的话,很适合去吃的了。这时候的话,吃下去,感觉很开胃的了。适合在夏天的时候吃的了。而且大部分鱼都可以采用这种做法的了。糖醋鱼家常做法是什么呢?
鲜嫩无比、酸甜可口,外焦里嫩。
肉质鲜美,且无腥味,可以开胃。
色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。
2制作方法
做法一
糖醋鱼制作食材
类别:家常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压
食谱
主料:草鱼1000克
辅料:青椒30克洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克大葱10克 姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克 淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。[2]
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
糖醋鱼
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法四
糖醋鱼制作流程
草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄片。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色
捞出鱼块,沥去油分。摆入盘中。
锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
温馨提醒:糖醋鱼家常做法是很好吃的了。而且糖醋鱼的话具备有味道酸甜可口的好处的啦。当然了,。其实还具备有外酥里嫩的好处,吃起来的话,那么其实往往是感觉到比较开胃。但是如果有腹泻问题的人,不要吃太多的了。
糖醋鱼是常见的美食,这类食物含有的蛋白质、氨基酸比较多,常吃糖醋鱼对促进身体消化有很好帮助,不过在吃这样鱼的时候,也要注意要适量选择,尤其是在晚上的时候,过多的吃糖醋鱼也会给牙齿带来一定影响,那糖醋鱼最正宗的做法怎么样呢,下面就详细的介绍下它的制作过程。
糖醋鱼最正宗的做法:
材料:草鱼1条,鸡蛋1个,料酒3汤匙45ml,干淀粉2汤匙30g,番茄酱2汤匙30ml,姜丝15g,绵白糖50g,米醋3汤匙45ml,盐1茶匙5g,湿淀粉1汤匙15ml
做法
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块,调入料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
3、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
4、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
通过对糖醋鱼最正宗的做法了解后,在家里制作糖醋鱼的时候,也需要注意对它的制作步骤要进行详细认识,这样制作过程中才不会出现问题,而且制作糖醋鱼火候也是要掌握好,这样制作出来的鱼才会更加好吃。
说起糖醋鱼,我艳情生活中的大多数人都吃过吧,糖醋鱼不仅含有丰富的营养成分,对促进人体的大脑发育,提高记忆车,增强新陈代谢可以说都是有着很大的帮助的,而且更重要的是好吃下饭,因此日常生活中很多人都有吃糖醋鱼养生的习惯,而糖醋鱼的做法也是有很多的讲究的。
糖醋鱼其实光鱼就可以有很多种选择了,对于生活中的大多数人来说不管是什么样的鱼,只要讲究一定的制作方法的话,那么都是可以变成美味的糖醋鱼的,那么糖醋鱼要怎么做好吃呢?
糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好,这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
调味方面要大酸大甜,调味料要足量,这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效,鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
食材
主料
黄河鲤鱼
1500g
辅料
番茄酱
2大勺
盐
3/2小勺
大葱
10g
生姜
5g
大蒜
5g
白酒
1小勺
料酒
1小勺
胡椒粉
1/2小勺
陈醋
2大勺
白糖
3大勺
味精
1/4小勺
干淀粉
50g
步骤
1. 所有材料准备好。
2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。
3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
4. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。
5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。
7. 葱姜蒜切小粒。
8. 锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。
9. 手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒。
13. 再放入番茄酱略炒。
14. 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15. 淋入适量水淀粉炒匀。
16. 再放入1汤匙的熟油。
17. 直到锅内芡汁明亮均匀。
18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士
1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
总得来说糖醋鱼的做法是有很多种的,对于家里有孩子的朋友来说这道糖醋鱼是非常适合做给自己的家人吃的,因此如果你有时间的话,最好也可以为家人做了糖醋鱼,当然了做的时候一定要选择新鲜的健康的鱼哦。
说到糖醋鱼是很多人小孩子喜爱吃的,这类佳肴味道独特,而且吃的时候对身体也没有任何影响,糖醋鱼含有丰富的蛋白质,常选择它利于人体各方面发展,做糖醋鱼的方法并不是很复杂,不过在制作它之前,也需要对它具体的制作流程进行了解,使得制作的时候能够顺利进行。
做糖醋鱼的方法:
材料:鲤鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
通过对做糖醋鱼的方法认识,在制作糖醋鱼的时候,也需要掌握好火候,尤其是对鱼制作时间不能过长,否则鱼是很容易碎掉,同时制作时间太长的鱼,也会让它的蛋白质元素流失,吃的时候对身体没有任何帮助的。
对很多女性朋友来说,看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的,羡慕别人,今天大家只要跟着小编一起来学习糖醋鱼圆的做法,一定也会让你的厨艺大涨哦!下面就和小编一起动手吧!
2.1加入胡椒粉、料酒
3.2加入盐
4.1加入两汤匙淀粉
5.2加入葱姜水,用手朝一个方向搅打鱼肉,直到鱼肉上劲,葱姜水全部被吸收
6.1中小火,炸至丸子浮起,表面微黄,捞出,如果喜欢外焦里嫩的口感,可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次
7.2油锅烧热,将鱼肉挤成丸子下入油锅
8.1加入白醋
9.2番茄酱加入少许水,加入一汤匙白糖,少许盐
10.起油锅,下入葱姜蒜末,炒出香味
11.下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁,煸炒一下
12.中火,倒入番茄酱汁
13.烧开1分钟,倒入水淀粉
14.烧至汤汁浓稠,倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁,出锅
糖醋鱼圆的做法已经详细仔细地介绍完了,接下来就需要自己动手做了。而当你付出汗水,做出绝妙的美味时,你肯定无比开心。而自己经常吃到如此新鲜卫生的食物,自然也会越来越健康的。
我们每个人都应学会爱自己,爱自己首先要做的就是吃得好,只有饮食健康有保证了,身体健康才能得到保障,新派糖醋鱼的做法很简单,如果很想自己做饭,但又对自己的厨艺不自信,不妨可以试试这道菜。
2、流苏芡,面粉1:1淀粉,鸡蛋一个,油适量,搅匀备用。喜欢吃包衣的可以多来点。
3、烧油炸鱼,拎鱼尾巴把花刀抖开,均匀挂流苏芡。 油温起来用勺子把油淋鱼身上定型后,改中火放锅里炸第一遍,炸熟。
4、熬汁,热锅凉油,放糖,白醋,番茄酱,加一点盐。白醋一次别放太多,口味自己把握。白芝麻,姜沫什么的根据个人爱好加
5、成品,鱼过二次油,油温略高,炸酥立着放盘中,用干净布垫手上隔热把鱼按一下,浇汁前注意汁的浓度,加明油鱼会亮点。
新派糖醋鱼的做法简单,即便你是新手新媳妇也能做出来。自己做出一道适合家人味道的菜是很有成就感的。
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糖醋鱼的做法很简单,也是菜谱里的常见菜,糖醋鱼口味属于糖醋味,做法属烧菜类,但怎么做糖醋鱼最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整。下面的文章就是讲了好多有关糖醋鱼的做法,热爱烹饪的你可以学着做一做。
糖醋鱼的做法
1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁
2.将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身
3.锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中
4.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用
5.锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
6.下番茄酱炒约半分钟
7.改大火烹入滋汁勾芡
8.起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
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糖醋鱼家常做法小贴士
1、做好糖醋鱼,炸鱼很重要。传统的就是裹面糊,拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
2、裹的时候,不要把鱼丢面里滚,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀。当然这很考验自己对挂糊的时间,油热的时间,精确的估测!
3、炸鱼的技巧油温六成下鱼,小火炸。要炸透,酥脆的那种。最后炸两面金黄后,鱼用铲子撑起来,离开油锅,油中火烧,把鱼往里面一丢,再迅速捞出来关火。
外酥里嫩。
4、至于汁嘛,就各家有各家的调配法了。不过我家有两款,一种是茄汁的,一种是老醋的。老醋的是最传统的,只用老陈醋和糖,颜色有点暗。
川味糖醋菠萝鱼的做法
1、选鲜鱼中段,去尽骨刺洗净,搌干水。
2、鱼皮向下微片至平,斜剞成0.7厘米粗的十字花纹,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味,裹上细干豆粉。
3、用手向鱼皮方向卷呈菠萝形,放漏瓢内,入八成热的油锅中炸呈金黄色时捞起入盘。
4、将牛角椒剪成3瓣,去心,入清水内泡至自然卷缩,插入菠萝鱼的大端作叶。
5、将糖醋味入锅烧成汁,淋在鱼上即成。
操作要领
鱼要去尽骨刺;要剞均匀,不能剞穿皮,先要用手卷成形,再入锅内炸制。
美味健康四川菜糖醋脆皮鱼做法
主料
鲜鱼1000克
辅料
植物油70克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克
调料
酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克
做法
1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉挂糊,干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。
结语:糖醋鱼的做法 - 糖醋鱼是最常见的家常菜之一,那么糖醋鱼怎么做呢?糖醋鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋鱼做法,另外小编提示调糖醋汁时少加点盐,这样带鱼的口感会更好;制作糖醋口味的菜一般不加味精。
现在的年轻人大部分都很懒,每每都会以忙为借口而出去吃饭。虽然外面的饭菜可能很“可口”,但是长期下去各种慢性病会接踵而至,真的得不偿失。现在就跟着小编一起来学习一下糖醋鱼柳的做法,你肯定会愿意。
2.用厨房用纸擦干表面水分
3.然后放入干淀粉中滚一下,使表面都沾上淀粉
4.油锅中倒入适量油,油温五成热时,将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话,将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中
5.度15分钟左右取出,期间需要不停翻面,或垫锡纸
6.将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀,调成碗汁备用
7.炒锅放入少许油,将葱末、姜碎放入煸炒出香味
8.然后将碗汁倒入
9.大火煮沸至冒泡,如果汁少可适当加1-2大勺清水
10.把炸好的鱼块倒入锅中
11.翻炒均匀后出锅
身体的健康,营养的吸收应该从嘴巴开始,那还等什么赶快按照小编今天的介绍糖醋鱼柳去尝试做出美味的菜肴吧!
鱼的做法多式多样,其中最为出名的就是糖醋的,在我们这边,每次办喜酒的时候,都少不了糖醋鱼段这道菜肴,这可是最受到大家欢迎的,不过,不同的厨师所用的材料也是不一样的,下面就给大家介绍一下糖醋鱼段的做法是怎么样的,希望能够帮助到大家。
糖醋鱼段原料:
青鱼一条、生抽、老抽、醋、糖、葱、姜、花椒、八角、料酒。
青鱼的营养价值:
1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2.鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,有人认为:核酸食品可使人年轻,还可医治许多种疾病。青鱼食用效果益气补虚健脾青鱼的食用效果:
养胃化湿祛风利水青鱼适用人群一般人群均可食用
青鱼的适用人群:
1.适宜各类水肿.肝炎,肾炎,以及脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。
2.脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
糖醋鱼段做法:
1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟;
2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用);
3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香;
4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道;
5、等鱼段熟,汤收后盛盘。味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃。
以上就是糖醋鱼段的做法的内容,小编就给大家介绍到这里了,如果大家还有了解到更多的做法的话,可以随时关注小编,小编会继续为大家诚心奉献,感谢大家一直以来的关注与支持,最后祝大家生活愉快。
糖醋鱼是大家熟知的一道美食,这道菜的做法比较简单,每个人都可以根据自己的口味需要选择适合的做法,做这道美食推荐使用草鱼,草鱼含有很多不饱和脂肪酸,对保护心血管有很好作用,尤其那些心血管疾病的患者一定要多吃草鱼。
一、糖醋鱼的家常做法
制作食材
类别:家常菜补虚养身食谱,明目食谱,肝调养食谱,高血压,食谱。
主料:草鱼1000克
辅料:青椒30克洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克
制作流程
1、洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
3、胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干。
4、平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
5、糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示:
糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
二、做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
三、做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
很多人都喜欢吃家常糖醋鱼,这种菜式口感里嫩可口,回味无限,糖醋鱼吃起来比较甜酸,这道菜的做法有多样,但不管怎么多种做法,但酸甜的口感都是共同之处的,糖醋鱼可以用草鱼来做,今天跟大家说说这个家常糖醋鱼的做法很简单,看了以后你就会知道怎么做了。
一.原料
草鱼 (1条),油适量,盐适量,生姜适量,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,陈醋适量,番茄沙司适量,生抽适量,老抽适量,鱼露适量,生粉适量,料酒适量,面粉适量。
二.方法
1.将鱼处理干净,备好姜葱蒜。
2.在鱼身每隔2厘米处打斜刀,然后将鱼身上抹上料酒和细盐,再上下码上姜丝腌制10分钟。
3.腌鱼时把葱蒜切成蓉。用适量生抽,老抽,醋,番茄沙司,盐,白糖,鱼露,加温水搅匀调成一碗酱汁。用适量面粉和生粉加水搅匀调成粉浆备用。
4.腌好的鱼去掉姜丝,沥干水份,均匀的裹上粉浆。
5.锅中宽油,当油温达到8成热时手提鱼尾先把鱼头入锅稍炸片刻,同时用勺子舀油淋在鱼身上定型。
6.接着把整条鱼放入锅内炸至表面金黄。
7.把炸好的鱼沥干油后摆入盘中。
8.锅中留少许底油,把葱蒜蓉下锅煸香出味。
9.加入调好的酱汁大火烧开。
10.再淋入水淀粉大火收汁即成糖醋汁。
11.最后把煮好的糖醋汁均匀的浇入鱼身即可。
三.注意事项
糖醋的比例可以根据自己的喜好调节,加番茄沙司或番茄酱能使成品更加红亮鲜美。炸鱼时油温要热,鱼头下锅后在鱼身上淋油可以让鱼的花刀定型,成品纹路更清晰。
四.鱼营养功效
鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所 以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点,有健脾养胃的作用。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。长期食用,有提高免疫的作用。
糖醋鱼块是常见的美食,这类食物适合各类人群选择,它对人体健康没有任何损害,常吃对人体消化改善也是很有帮助的,那糖醋鱼块的做法大全中,对糖醋鱼块的制作有详细介绍,制作糖醋鱼块也讲究一些技巧,这样制作出来的鱼肉才会更加鲜美,吃的时候也具有提高食欲作用。
糖醋鱼块的做法大全:
材料:草鱼1条(约2斤) 盐1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 干淀粉1汤匙(15克)番茄沙司2汤匙(30ml) 清水200ml 白醋2汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 水淀粉1汤匙(15ml)
做法
1)将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盘中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
2)平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。炸鱼的油倒出不用。
3)将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。
4)将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
通过对糖醋鱼块的做法大全中,在对糖醋鱼块的做法了解后,在制作糖醋鱼块的时候,都是可以根据以上方法进行制作,这样美食制作时间并不是很长,不过制作过程中,需要全程在旁边监制,这样预防有糊锅的现象。
糖醋鱼在菜谱中是最为常见的一种美食,而且糖醋鱼的制作方法也是非常简单的,但是怎么做糖醋鱼,主要是需要根据自己和家人的口味来制作的,不同地方糖醋鱼的制作方法也是不同的,很多人平时不会制作糖醋鱼,想知道糖醋鱼怎么制作,那懒人糖醋鱼的做法大全是什么呢?
菜品特色
鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩。
肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃。
色泽金黄, 甜咸适口。
此菜造型优美, 形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒下饭,风味皆佳。
做法一
制作食材
类别:家 常菜补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压
食谱
主料:草鱼1000克
辅料:青椒3 0克 洋葱(白皮)100克
调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉(玉米)10克 植物油20克
制作流程
洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。
锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。
胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ,捞起沥干。
平鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
制作提示
糖醋鱼的淋汁若有吃 剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。
做法二
制作流程
(1)鱼去磷,鳍,腮,内 脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起. 取出放入盘内。待用.
(2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.
(3)锅留底油烧热, 加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上即可端出。
做法三
制作流程
1、草鱼去掉鱼头、鳞 片和内脏,清洗干净,沿背骨从中间片开,将两侧的鱼肉剔下,再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉,搅打成蛋糊。
2、锅中入油,中火烧至七成热时,将鱼片均匀地裹上蛋糊,入油炸至金黄色捞出,沥去油分。摆入盘中。
3、锅内留少许油,放入姜丝煸炒几下,依次加入醋,绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水,搅动 几下,再调入湿淀粉,用铲子沿一个方向搅动,调成糖醋汁。
4、将调好的糖醋 汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。
做法四
制作食材
主料:鲷鱼一条 (或鲤鱼、草鱼)、姜片和姜末(多量)、
葱、香菜、尖椒
辅料:料酒、豆瓣酱、少许甜面酱、糖、醋、鸡精
制作流程
1在处理好的鱼 身切开几条刀口,再抹上少许盐和料酒和姜片、葱,腌渍片刻
2把腌出来的汁水倒掉,蘸干水分;再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄,小心的盛出
4姜葱下锅爆香,加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒,
5 倒入适量 清水,根据自己口味加入糖和醋,少许鸡精
6 放入煎好的鱼,煮至收汁,上盘后放香菜
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