豆豉烤鱼是日常生活中十分常见的一道美食,做法简单,而且营养丰富,经常食用鱼肉可以补充人体蛋白质,以及多种微量元素,而且还可以预防身体疾病,促进身体新陈代谢等,而豆豉烤鱼味道鲜香可口,制作简单,可以将豆豉加入鱼肉中烧烤即可。
豆豉烤鱼
辅料:藕1节莴笋1根
调料:食盐5克葱1段姜1块蒜1个八角3个花椒40粒料酒3汤匙生抽30毫升老抽10毫升豆豉100克孜然20克香叶2片白糖15克
做法:
1、将草鱼去鳞去鳃,去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段,姜切片,大蒜去皮。
2、把葱段,姜片塞入鱼肚中,再放几片姜在鱼的表面,倒入料酒,10克孜然和1/2茶匙的盐,将鱼腌制大约20分钟。
3、再把腌好的鱼放入,两面都刷上一层油,烤箱预热至220度,放入鱼烤8分钟。
4、炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,先放入大蒜煎炸成金黄色,然后放入姜片和大葱,再倒入豆豉,用小火炒香后,放入花椒,八角,香叶和剩余的10克孜然,继续炒出香味后,倒入500ml水。
5、调入1/2茶匙盐,生抽,老抽和糖,大火煮5分钟后,下入切好的藕条和莴笋条,继续煮5分钟。
6、将鱼拿出翻面,再刷上一层油,放回烤箱继续烤6分钟。
7、烤好后,把熬好的汤汁及菜(藕条和莴笋条)倒在烤盘中,放入烤箱烤5分钟即可。
食材
主料鲫鱼600g虾500g辅料橄榄油25g盐10g洋葱400g香芹250g黄瓜150g胡萝卜100g泡发黑木耳100g蟹味菇100g香菜50g料酒50g豆豉15g郫县豆瓣酱20g砂糖10g酱油10g芝麻适量孜然适量
1、将鲫鱼清洗干净,劈开备用;
2、将虾清洗干净,与鲫鱼放在一起,加入5克盐,50克料酒,腌制1小时;
3、腌制鱼的过程中,将洋葱、香芹等配菜清洗干净;
4、准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料;
5、准备烤盘,烤盘上面盖上锡箔纸;
6、在锡箔纸上面涂抹一勺橄榄油,约5克;
7、鱼和虾腌制1小时后,摆放在铺好锡纸的烤盘上;
8、用勺在鱼身和虾上面涂抹橄榄油,每次少涂,反复涂抹几次;
9、将芝麻和孜然混合后,撒在鱼身上和虾上,入味20-30分钟左右;
10、将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱,温度190度25分钟;
11、烤鱼过程中,先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条;
12、烤箱剩余时间10分钟时,在炒锅内放入少许橄榄油;
13、加入豆豉炒出香味;
14、加入郫县豆瓣酱炒出香味;
15、加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒;
16、加入木耳、蟹味菇翻炒;
17、加入5克盐、10克砂糖、10克酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜7成熟;
18、关火后加入黄瓜和香菜拌匀;
19、从烤箱中取出烤鱼;
20、将炒至7分熟的配菜覆盖到鱼和虾身上,汤汁浇在上面;
21、将烤盘再次送入烤箱,195度,烤10分钟;
22、取出即可食用啦
很多人在生活当中都特别的喜欢吃一些,营养价值高又有助于吸收的食物,比较常见的是青椒豆豉,在制作的方法上面,其中包括很多类型,比如可以在里面加入自己喜欢吃的一些调料再准备一些高汤,胡椒粉和茶油以及老干妈辣椒酱,这样做成的豆豉口感很好,营养价值也很高。
青椒豆豉蒸田鱼
材料
干田鱼180克(即小杂鱼)。调料青椒120克,生姜、蒜瓣、香葱各10克,豆豉5克,美极酱油10克,盐2克,白糖3克,味精5克,高汤10克,胡椒粉2克,茶油120克,老干妈辣椒酱10克。
做法
1、先将干田鱼用冷水泡10分钟,葱、姜、蒜瓣切末,青椒切成圈,豆豉剁碎。
2、锅中放入一半茶油,烧至六成热,用小火把田鱼煎成两面呈金黄色,出锅放入碗中待用。
3、锅内放入剩下的茶油,烧至七成热,把青椒圈、豆豉、葱末、姜末、蒜末大火炒香,放入盐、味精、白糖、美极酱油、高汤、胡椒粉、老干妈一起炒两下出锅放在田鱼上面,将田鱼入蒸笼旺火蒸30分钟即成。
小诀窍
特点
田鱼酥香,香辣可口。
豆豉青椒炒鸡片
材料
罐头豆豉鲮鱼剩下的酱料 鸡胸1块 青椒2个 小红辣椒2根 料酒1汤匙(15ml) 干淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)
做法
1)将罐头豆豉鲮鱼里面的鱼吃掉。(嘿嘿)吃完后,将里面的豆豉和油全部留用哈;
2)青椒去蒂去籽洗净后,用手掰成4厘米大小的块。小红辣椒斜切成片;
3)鸡肉洗净后,从中间片一刀,再切成宽4厘米,厚2毫米的片(不用太薄,当然,也别太厚。)放入碗中,调入料酒,干淀粉搅拌均匀后放一边腌制2分钟;
4)锅中倒入油,待油7成热时(微微冒肉眼可见的烟)放入鸡肉片,用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色,立即盛出;
5)锅中不用倒入底油,将豆豉酱连油一起倒入,炒出香味后,放入红椒片,然后倒入青椒片,不断用铲子翻炒,期间千万不要加水,否则特难吃哈;
6)2分钟后,倒入炒好的鸡肉片,调入酱油和糖,搅拌均匀后马上关火盛出。
我们在家里面做饭的时候都会去准备一些各种各样的豆瓣酱,还有是大蒜,葱,姜,蒜这样的食物,首先可以很好的去调节好里面的肉质,大便掉里面的腥味和一些很奇怪的异味,在炖鱼的时候豆豉是必不可少的,因为鱼肉里面放上豆瓣酱可以很好的掩盖掉鱼肉的腥味,还能让鱼肉更加入味。
基本简介
豆豉鲫鱼 :Crucian with Bean Sauce
主料:三、五条鲫鱼、但最好是小鲫壳。
调料:豆豉,郫县豆瓣少许,大蒜米,姜米,葱,黄酒,糖,当然还有盐和油。
方法:
1。先将鱼开几条口,用少许盐和黄酒淹一下,大约1个小时左右。
2。将鱼放入热油中,慢慢用油炸,直到将鱼骨头都炸酥为止。
3。将鱼从锅中取出,放入盘中待用。
4。将炸鱼剩下的油烧热,放如豆豉(豆豉要稍微多点),郫县豆瓣,大蒜米,姜米炒香,然后下骨头汤烧涨后调味,下点黄酒,放点糖,再看看咸淡以适合自己的口味为准。
5。味调好后,再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会,使锅中的汤汁烧入鱼肉里。
6。当锅里的汤开始收汁的时候,将鱼取出放入盘中,用剩下的汤汁翻炒几下葱,再浇在鱼上。
豆鼓是由大豆研制而成,具有极高的蛋白质含量,营养价值极高,并且开胃。非常有名的就是老干妈豆鼓了,大家都应该品尝过,味道唇齿留香。那么现在要快要到夏季天气炎热总会有食欲不振,如果有一瓶豆鼓提味那就是再好不过的了。我们一起来看一下豆鼓的做法。
豆鼓是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。
黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。将煮豆的水倒入,点些白酒。装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。
所以豆鼓作为许多中国烹饪菜中的必备辅料,大家可以学会制作,为你的菜色增添一点味道,使其更美味。因而在闲暇时候,买上一些黄豆,为家中添加一罐纯手工制作的豆鼓,为你的菜随时做好准备。让豆鼓调味,让生活更多滋多味。你学会了豆鼓的做法嘛?快去试试看吧。
你带我们去饭馆吃饭,看到美味佳肴,上桌的时候都快流口水了,这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的,小编现在给大家介绍豆鼓排骨,自己看完自己去厨房做一下。
2.1放入豆鼓爆出香味。
3.2热锅凉油,放入切好的蒜片,炒至发黄。
4.1洗好的香菇切两半,盖到排骨上面。然后蒙上保鲜膜,放入蒸锅,蒸五十五十分钟。
5.2然后放入排骨里,搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏二十分钟入味。
6.蒸好了,鼓香浓郁,撒点韭菜就可以开吃了。吃完后,汤不要倒掉,下点面条,放点醋,很好吃哦。
7.是不是很好看?不仅好看,还很好吃呢!夏天做这道菜,省却了油烟之苦。
看完上文关于豆鼓排骨做法的介绍,你还想吃泡面吗?对自己好点,多学习一些技能,照顾好自己。这样才能真正地享受美食,享受人生。
鱼肉中含有丰富的蛋白质以及人体所需的各种微量元素,经常吃鱼肉对人身体的好处是非常多的,鱼肉可以促进脑部的发育,鱼肉中比较常见的做法就是烤鱼,一般大多数人吃烤鱼的时候是在外面买着吃,外面卖的卫生条件是很难达标的,自己做又不会做,下面介绍豆鼓烤鱼的做法。
豆鼓烤鱼的做法一
材料
主料:鲤鱼一条(一斤半左右)
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 豆豉酱、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)
做法
1、将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。
2、将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。
3、将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
4、烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜。
豆鼓烤鱼的做法二
1.鲈鱼洗净沥干水分后,均匀切成一段段(不用完全切断)
2.调入姜片、胡椒粉和料酒腌渍5分钟
3.烤盘铺锡纸,摆上鲈鱼
4.烤箱预热200度烤约15分钟(具体时间根据鱼的大小自行调节)
5.烤鱼的时间准备调料,蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎
6.锅里倒适量植物油,倒入以上调料爆香
7.取一只碗调入生抽、少许白糖
8.倒入爆香的豆鼓
9.取出烤盘,将调好的调味料均均淋上鱼身上
10.入烤箱继续烤约5分,撒上香葱即可
豆鼓烤鱼的做法三
主料:草鱼(一条)
辅料:藕1节莴笋1根
调料:食盐5克葱1段姜1块蒜1个八角3个花椒40粒料酒3汤匙生抽30毫升老抽10毫升豆豉100克孜然20克香叶2片白糖15克
做法:
1.将草鱼去鳞去鳃,去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段,姜切片,大蒜去皮。
2.把葱段,姜片塞入鱼肚中,再放几片姜在鱼的表面,倒入料酒,10克孜然和1/2茶匙的盐,将鱼腌制大约20分钟。
3.再把腌好的鱼放入,两面都刷上一层油,烤箱预热至220度,放入鱼烤8分钟。
4.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,先放入大蒜煎炸成金黄色,然后放入姜片和大葱,再倒入豆豉,用小火炒香后,放入花椒,八角,香叶和剩余的10克孜然,继续炒出香味后,倒入500ml水。
5.调入1/2茶匙盐,生抽,老抽和糖,大火煮5分钟后,下入切好的藕条和莴笋条,继续煮5分钟。
6.将鱼拿出翻面,再刷上一层油,放回烤箱继续烤6分钟。
7.烤好后,把熬好的汤汁及菜(藕条和莴笋条)倒在烤盘中,放入烤箱烤5分钟即可。
经常有朋友上门做客,而你却次次带他们到外面就餐,这是不是很没有礼貌啊?更何况,如果能在家里吃会更健康一点。所以,为了友谊为了健康,你得掌握一些做菜的技巧。那么,下面就跟我一起来学学如果做好豆鼓鸡
2.1烧热锅,爆香姜蒜碎与原粒豆鼓
3.2鸡切大件,用调味料(除生抽和蚝油)腌上半小时。姜蒜切碎,葱与香菜切段,豆鼓用原粒
4.1下适量的蚝油和生抽
5.2倒下腌过的鸡块,稍煎至金黄
6.翻炒均匀
7.加盖小火焗一会儿,中途稍为翻动,以免糊锅
8.鸡9成熟时,再淋点酒,小许麻油, 翻炒一下
9.洒上葱段,香菜段,上碟。看什么,还不赶快去打饭!
健康营养的食物从烹饪开始,那么今天小编给大家分享的豆鼓鸡您一定学会了吧,那就亲自去实践一下,让美食呈现在您家的餐桌上吧。
鱼类,是我们常吃的肉类,而关于鱼的做法也是非常多的,蒸烧焖焗都是有的,其中豆豉鱼就是较为常见的做法,很多家庭偶尔都是会做上一道豆豉鱼得,豆豉的浓味伴随着鱼肉的香嫩,味道也是非常帮的。
做法1
1、首先在鱼面上做浅横切花刀,这样使之更好入味,抹入花椒、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉,放置30分钟充分入味;
2、大火油温够高时,大火炸至表面焦黄,鱼骨到酥即可;
3、把豆鼓先放入碗中,调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀;
4、把炸好的鱼放入碗底,然后把调好的豆豉撒入鱼表面至盖满放入高压锅中,中火蒸2个小时,即可!
做法2
[主料辅料]
净青鱼肉...750克
黄酒.....5克
干豆鼓....50克
香醋.....5克
精盐.....4克
葱段.....5克
酱油.....25克
姜粉.....5克
白糖.....20克
干辣粉....4克
鸡汤.....200克
(约耗75克)
味精.....4克
芝麻油....25克
花生油....1000克
[烹制方法〕
1.将净青鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内加入精盐2克、绍酒2克、葱段2克、姜片2克一起拌匀,腌制 2小时入味。
2.干豆鼓放人碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净,放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用。
3.炒锅置旺火上,下人花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。
4.将葱段、姜片人锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。
上面就是关于豆豉鱼的具体做法,还是挺简单的,喜欢吃鱼的人,特别也喜欢豆豉味道的更是可以自己动手来做上一道美味的豆豉鱼。
在很多地方都有蒸肉的存在,把肉用蒸的方式,肉更加的入味,肉吃起来非常的嫩,感觉味道也很不错。豆鼓是一种美食,在很多地方都有,豆鼓有很多的吃法,我们可以选自己喜欢的方法。豆鼓是很流行的美食,豆鼓辣椒蒸肉的味道非常的好,豆鼓辣椒蒸肉怎么做,不知道的人们,我们一起来学习下吧。
用清水将肉块洗净,将砧板的菜垢用菜刀刮得干干净净,将肉切成半寸宽一寸来长的小坨,架上锅滚水将肉汆去臊腥,沥起,用上等豆油爆炒至半熟,然后用一个缺了小口的陶钵盛上。将一碟泡好的浏阳豆豉在锅里走一道油,再将剁碎的朝天干椒末(那时尚无现成干椒末买)也经油干煸一遍,将它们密密麻麻盖在肉坨坨上,撒上五香粉少许,兑上原汁肉汤,将陶钵盖上置于一个更大的陶锅内,先用旺火将锅内的水烧沸,然后改用文火蒸煮。锅内的蒸水外婆也有讲究,她做这道菜从来不放盐,而是将盐搁在蒸水里,让盐味的蒸汽通过陶钵的小缺口自然渗透到五花肉中去。经过半个小时,揭开盖,一股混合着豆豉、辣椒、鲜肉的异香扑鼻,红的椒和黑的豉将整碗五花肉染成金黄色,带着浓稠的红汤,皮是软的,肥肉鲜,精肉酥,用小勺挖几勺浓汁拌以佐饭,粒粒红油的米饭中拌着香喷喷的豆豉和点点红如碎珊瑚的辣椒末。
豆鼓辣椒蒸肉怎么做,现在我们知道了吧。如果我们不知道怎么做这道菜,我们按照上面的方法,这个方法很适用,我们学会之后,除了品尝之外,我们还可以在这道菜中加入更多的特色,让这道菜有创意,吃起来也会更加的不同,更加特别。
豆鼓是常见的小食品,可以用来拌菜,还可以当下饭菜,这是一个很好的小食品。把豆鼓和鱼放在一起蒸,辣椒当主料,三种搭配在一起,味道更加的好吃。豆鼓辣椒蒸鱼做法,还是有许多的人不知道吧,这是一道很好吃的菜,我们可以学习一下。
这是一道典型的湖南蒸菜,从小家里就常做,口味辣香鲜,不能吃辣的人不要轻易尝试,因为这道菜非重辣不可。
1
用新鲜的活鱼斩块,然后斜向拉几刀。 另香葱和姜用醋泡着(不要放盐和其他的东西)
2
把葱姜酸汁倒进鱼碗里,盖上保鲜膜腌制,至少1小时(放冰箱),一次吃不完的可以继续泡着,不过最好两天内吃完
3
把腌好的鱼块放在碗内,这个程度最好了,不要放太满,除非用更大的碗。 接着放一些姜丝,干辣椒粉,干豆豉,盐和味精(味精可以稍多点),最后最重要的要放茶油
4
压力锅隔水蒸,喷气之后13-15分钟,趁热吃
小贴士
干辣椒粉(北方叫辣椒面)一定要辣的,也可以适量的放一点点指天椒,没有湖南的浏阳豆豉可以用广东的阳江豆豉,但一定要干豆豉,北京的各种超市里貌似都没有卖,但是菜市场有。茶油这种东西我在北京的超市好像没见过,但网上有卖,不过嫌麻烦也有个办法,用花生油爆一下蒜蓉,然后整个放进去也可以。
豆鼓辣椒蒸鱼做法,看了上面对豆鼓辣椒蒸鱼做法的详细介绍后,我们不仅学会了做这道菜的方法,还可以吃这道美食,这道美食味道好吃,还可以把做这道菜的方法运用在其它菜上面,这是一举多用,吃着也更有感觉,我们把这道菜学会吧,我们就可以多会一样菜了。
在超市里面,我们经常会见到水豆鼓这种调味料。在北方,我们炒菜的的时候,其实使用水豆鼓的机会并不多。但是在贵州和四川等地,水豆鼓可以说是家家户户都少不了的一种调味料了。甚至很多的家庭,还会自己制作水豆鼓。那么,水豆鼓该如何进行制作呢?了解一下吧!
水豆鼓是贵州、四川、湖南常见酿造调味食品之一,口味鲜美馨香,它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐,或作调料供烹调、蘸食之用。
水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特殊的气味。
制作方法
1. 原料配方:大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净,并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟,放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可;在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,再将煮豆的水倒入,滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。
水豆豉看似简单,营养却很丰富。因为原料是大豆,所以它蛋白质含量高,含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为,豆豉性味苦、寒、无毒,归经入肺、胃,具有解表清热、透疹解毒的功效,可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖,这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖,也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖,这些低聚糖又称双歧因子,它们可以改善人们的消化功能,提高机体免疫功能,降低肠道有毒物质的产生,从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明,大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性,大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的,但外面的商品含盐过高,还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。
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