鱼肉饺子其实是很多朋友并没有尝试过的,这是因为外面餐馆售卖的也不多,自己也不懂利用鱼肉来制作饺子。鱼肉饺子的味道和口感都是非常不错的,因为鱼肉的味道比较鲜甜,只要搭配好的食材和配料,去除鱼肉的腥味,即可很好的做出美味的鱼肉饺子。
草鱼肉饺子馅
材料:大草鱼1条,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,鸡精15克, 香油25克 ,精炼油30克
步骤:
1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;
2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料:鲅鱼,肥猪肉,鸡蛋,葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤:
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片,把鱼肉和鱼刺分开,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌,边搅拌边加入半碗清水,清水要分4~5次逐渐加入;
2、肥猪肉1~2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后继续顺一个方向搅拌,直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋,继续搅拌;
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油;
4、韭菜洗净,切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。
鲈鱼肉饺子馅的做法
材料:鲈鱼500G,韭菜150G,猪肉150G,花生油、盐、鸡精、花椒水、酱油适量
步骤:
1、鲈鱼去鳞鳃、内脏,洗净;
2、取中间部分用,鱼太大吃不了那么多;
3、五花肉更好,家里只有这些瘦肉了;
4、猪肉剁碎,鱼肉剁碎,边剁边加泡好的花椒水;
5、猪肉、鱼肉一起放入碗中,加酱油、盐、鸡精、花生油、香油;
6、加切碎的韭菜,朝一个方向搅拌均匀即可。
人们经常抱怨压力大,自己饮食不规律,自己的身体是亚健康状态。其实自己休息的时候,自己学习做菜,周末休息的时候犒劳一下自己。下面先介绍韭菜鱼肉饺子,抽时间自己一定要做一下。
2.1212将鱼肉剁成泥
3.2121猪肉剁成肉泥
4.葱姜剁碎
5.将鱼肉、猪肉和葱姜碎放入容器内
6.1再放入油搅匀
7.2放入酱油、花椒粉、料酒、盐搅匀
8.韭菜洗净切末
9.再放入韭菜搅匀
10.面粉和成面团,放一旁饧10分左右
11.面条揉成长条
12.揪成小剂子
13.按扁,擀成面皮
14.取一面皮,放入适量馅
15.对折,捏成饺子
16.锅中水烧开放入饺子煮熟即可
今天小编可是把多年珍藏的韭菜鱼肉饺子介绍给大家了,望能受到大家的欢迎和喜欢,兴趣的话,赶快随着小编的方法去做一做。
饺子,大多数人都只是会在超市里买现成的,很少人自己动手去做,一是大家没有时间包,二是懒惰的原因,三是不懂包,归根结底就是懒的问题,只要学习就可以了,没有什么会不会的问题,对于一些想要包鱼肉饺子的人来说,不妨按照下面的步骤来学习一下,相信大家很快就可以学会了。
一、主料
高筋面粉2杯,普通面粉1杯,盐少许冷水1杯,揉面用面粉少许,擀皮用面粉约1/2杯,鲮鱼肉或鲛鱼肉340克,肥膘肉35克,韭黄或韭菜115克,盐3/4茶匙,冷水1/2杯。
二、辅料
胡椒粉1/8茶匙,糖1/4茶匙,绍酒1茶匙,麻油1汤匙,生油1汤匙。
三、鱼肉饺子的做法步骤
1.饺子皮做法:
1,大碗内拌匀高筋面粉、普通面粉及少许盐,中开一穴,徐徐注入冷水,用木匙或筷子搅拌至成一雪花状粗糙面团,以毛巾盖碗,搁置20分钟。
2,倒碗内面团在案板上,洒下些面粉,揉至面团软滑,不粘手亦不粘案板,光滑及有劲为止。可即用,或以胶膜包好,冷藏待用。
2.置一块鱼肉在砧板上,鱼皮向下,一手按紧鱼肉,另一手握菜刀将鱼肉刮出,至近皮露出红色处为止。逐块刮好。
3.肥膘肉剁碎
4.大碗内加入刮出鱼肉,逐少加入盐水,边加边循一个方向,以大匙或筷子水停搅拌,至盐水全部吃进鱼肉内,继加调味料及肥肉,搅至均匀有弹性后,放冰箱内起码2小时。
5.包饺子前,韭黄(或韭菜)切小粒,放入疏箕内,洒下少许盐,稍腌一下,用木匙压出水分,方拌入鱼肉内。
6.将冷水面团分4份,每份搓成一圆棒,直径给2CM,以利刀切出12块。案板上洒下面粉,置面块切口向上。用掌心按平,再用面棒擀开成一边稍薄中央稍厚之饺子皮,直径约6CM,共开48片。
7.取一块饺子皮,置于左手四指上,用馅挑拨约2茶匙馅至皮中央。
8.将饺子对折成半月形,在边沿中点捏紧。
9.双手合拢,用拇指及食指在左右两头一挤,跟着向中一推,使成一当中有凸痕之三角形饺子,排在已洒上面粉之盘中(以防粘底),如法做完48个。
10.大锅(4-5升)内加水大半满,置旺火上烧开。将饺子一次倒进沸水内,加盖煮至水再烧开,加入冷水一杯,继续大火煮至饺子全部浮在水面便用笊篱捞出。供食时可悉随人意蘸姜丝香醋或辣酱麻油或酱油,更增美味。
以上就是鱼肉饺子的做法步骤的内容,只要大家持之以恒的去学习一些东西,很快就可以学到的,不要老是为自己的懒惰而去找借口。更多的知识可以随时关注小编,小编将继续为大家诚心奉献。
喜欢吃的人我们都叫他“吃货”当然吃货对美食可是忠贞不渝的,很多吃货在享受吃的同时,也喜欢赞美做出这些美食的人,让做出美食的人感受一份久违的快感,今天就给大家来介绍韩国鱼肉饺子的做法,再次让你体验和享受成功后的喜悦!
2.黄瓜用盐揉搓清洗后,切成长2cm左右的段,削皮约0.2cm厚,再切成宽0.2cm左右的丝,用盐腌制10分钟左右后,用棉布擦拭水气(50g)。绿豆芽去尾洗净(90g)。做醋酱油与芥菜汁。在加热的平地锅里放入食用油,转中火放入牛肉,香菇,木耳,各自炒2分钟左右。加热的平地地锅里放入食用油,大火放入黄瓜炒10秒左右直至颜色变为深绿后晾一会儿。锅里倒入水,大火煮5分钟左右,直至沸腾,放入盐与绿豆芽,汆烫2分钟左右后沥去水气,切成0.5cm左右长。将牛肉,香菇,木耳,黄瓜,绿豆芽放在一起混合做馅儿。
3.将做成脯的白肉鱼擦拭水气,里面沾上绿豆粉,每个放入10g的馅儿与2个松子后,包成圆形,在外面沾上绿豆粉。
4.蒸锅里倒入水,大火煮9分钟左右,直至沸腾,铺上湿棉布后放上鱼肉饺子,蒸5分钟左右至熟,配醋酱油,芥菜汁上桌。
天天下馆子,不仅浪费金钱时间,而且还“浪费”了健康。所以在掌握韩国鱼肉饺子的做法之后,如果你能独自做好它,才能够活得健康一点。
鱼肉馅料的饺子是很多朋友喜爱的,因为一般这样做成的鱼肉饺子都是比较弹牙的,这是因为在制作馅料的时候会对鱼肉进行反复的摔打,这样鱼肉就会更具有弹性了。鱼肉馅料的制作,其实可以看个人是怎么搭配的,但是前提还是要注意好把鱼肉的腥味处理好。
鱼肉饺子馅怎么做
草鱼肉饺子馅
材料:大草鱼1条,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,鸡精15克, 香油25克 ,精炼油30克
步骤:
1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;
2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料:鲅鱼,肥猪肉,鸡蛋,葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤:
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片,把鱼肉和鱼刺分开,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌,边搅拌边加入半碗清水,清水要分4~5次逐渐加入;
2、肥猪肉1~2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后继续顺一个方向搅拌,直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋,继续搅拌;
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油;
鱼肉饺子馅怎么去腥
鱼肉饺子馅怎么去腥呢?这是很多人在制作鱼类菜肴的时候必定遇到的问题,下面教大家简单的鱼肉饺子馅去腥味的方法,只需要用调料即可解决。
1、柠檬去腥法
我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。
2、料酒去腥法
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
3、醋去腥法
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
4、生姜去腥法
姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。
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