酵母的用法介绍
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。生活越来越好，人们越来越注重养生，养生关系着每一个的生活质量。面对饮食养生纷繁的话题，我们如何正确认识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的酵母的用法介绍，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
酵母是我们在日常生活中经常使用的一种东西，酵母可以让面粉很快的发酵，制作出来的面点才能更加的蓬松，而酵母的作用不只只是用在烹饪之中，还有很多其他的作用，大家可以充分的把酵母利用起来，接下来我们就为大家详细的介绍一下酵母的具体用法，大家赶紧学习起来吧。
日常蒸馒头：按说明用量。酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
做面膜：将豆腐放在碗中研碎，加入酵母粉，调和成糊状。将面膜静置一晚上，让豆腐和酵母粉充分融合，隔天使用，效果加倍。将糊状面膜用指腹均匀涂于面上，以打圈的方式由里向外按摩，按摩5分钟再静敷15分钟，最后要用温水洗净。
减肥：将10g即食酵母粉加入豆浆中，拌匀食用。十分管用。即食酵母粉不仅有瘦身的功效，还有补充体力、调节肠胃、美容等功效。
上面的这些内容就是关于酵母的一些用处，其实，酵母在实际生活中的使用范围是很广泛的，除了可以做糕点，还可以制作成面膜，甚至还有减肥的功效，大家可以根据自己的需求具体的对酵母进行利用，千万不要犹豫，赶紧收藏起来吧。
Ys630.com相关知识
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。酵母就是一种纯天然，近乎完美的均衡营养食品。
酵母具有“三低四优”的特点，既低脂、低糖、低胆固醇，含优质蛋白质（所有必须氨基酸）、完整B族维生素、14种稀有矿物质元素和优质的膳食纤维。
蛋白质是生命活动物质基础之一。酵母中的蛋白质含量约50％左右，远远高于肉类、鸡蛋和大豆的蛋白含量。并含有18种以上的氨基酸，其中赖氨酸、含硫氨基酸、苏氨酸、色氨酸含量都达到国际粮农组织和世界卫生组织推荐优质蛋白的标准。赖氨酸占蛋白质含量的7.5%，高于优质蛋白标准2个百分点。谷类食品蛋白中缺少赖氨酸，酵母和谷类蛋白同时食用，可以弥补谷类蛋白的不足。另外酵母蛋白的消化吸收利用率达到85％，接近鸡蛋和牛奶水平，比面粉等植物蛋白高30％左右。
B族维生素对神经系统、心血管系统、造血功能、生殖系统、视力、缓解压力、改善发质和皮肤等都有重要作用。但是B族维生素有十几种，是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫B族维生素融合现象，因为单独摄入某种VB，会使每个细胞活力增加，使其它各种VB的需求量跟着增加。
上述对酵母的成分做了介绍，生活中很多食物都需要酵母来制作，常见的有各种发面的食物，比如馒头、面包等等，酵母对健康是有好处的，所以我们在平时可以多吃一些酵母做的食物。
我们使用的酵母一般是从超市里买回来的，使用起来也很方便，对身体也没什么坏处，可放心使用。不过，有的人也会自己制作酵母，天然酵母的制作_自制酵母的方法是怎样的呢？一般选择水与酸奶来制作天然的酵母，可以使用专业的酸奶机来制，具体做法大家可向有经验的人咨询 。
1、天然酵母面包健康的原因
天然酵母面包是人类食品中营养素含量最完全的。
选择天然酵母面包，就是选择营养健康。
纯天然酵母=无人工添加物、100%健康
"纯天然酵母"由纯天然植物培植而成，天然安全，无人工合成物
2、纯天然酵母四重补营养
一重补：优质完全蛋白质;
二重补：天然完整的B族维生素;
三重补：优质功能性膳食纤维;
四重补：14种以上生命结合态的必需矿物质。
它们还是吃不胖的面包哦~
酸奶酵母
这是从称为“林巴”的瑞典喜庆用面包改良而成的。使用原味酸奶制作酸奶酵母，还在面团中揉入了和乳酸菌的酸味相当搭配的柠檬皮。
粉类使用的是高筋面粉、全麦粉和裸麦粉三种相混合。这款面包可以说兼备了朴素和爽口的特质。
材料配方
水……200克
酸奶……400克
1、将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。
2、每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
3、到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。
4、用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
5、再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
黑麦天然酵母
酵母都是自然界的真菌，纯天然的，和普通干酵母不同的是，天然酵母所含的菌种更多，并且不稳定难控制。
有比较高的技术门槛，要靠烘焙师的真功夫，从而喂养出适当的酵母，来使面包拥有自然独特的风味和口感。
可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。
其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。
在此混合了裸麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。
材料配方
第一天：
黑麦粉……100克
水……100克
第二天：
黑麦粉……100克
水……100克
第三天：
黑麦粉……100克
水……100克
1、将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。
2、室温28℃发酵8小时左右。
3、第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。
4、再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。
艾叶的用法
艾叶的作用非常广，主要用法体现如下：
临床上，艾叶的用途可分为外用和内服两类。其中外用以火灸为著名，而内服用途甚广，其在妇科病中的应用最为引人注目，主要也是用在妇科病上。艾作为药用，主要取其叶片。中医认为，艾叶性温，味苦、辛，功效为温经止血，散寒止痛，祛湿止痒，安胎。主治吐血、衄血、咯血、便血、崩漏、妊娠下血、胎动不安、月经不调、痛经、心腹冷痛、泄泻久痢、带下、湿疹、痛疡、疥癣。
艾叶的用途可分为外用和内服两类。其中外用以火灸为著名，而内服用途甚广，其在妇科病中的应用最为引人注目，主要也是用在妇科病上。艾叶具有抗菌、增强网状上皮细胞的吞噬、平喘、抗过敏性休克、镇咳、祛痰、缩短凝血时间、利胆和兴奋子宫等作用。治风湿气两腿作痛：取艾叶60克，葱头1根捣烂。上用布共为1包，蘸热白酒擦患处，以痛止为度。
艾叶的作用
艾叶的作用主要有：理气血，逐寒湿；温经，止血，安胎。治心腹冷痛，泄泻转筋，久痢，吐衄，下血，月经不调，崩漏，带下，胎动不安，痈疡，疥癣。
艾草又名香艾、蕲艾、艾蒿，性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。现正是艾草上市的时候，艾草可做艾糍点心，加工成各种菜式和药膳。
抗菌作用：艾条烟熏尚能减少烧伤创面的细菌。豚鼠结核经艾灸治疗后，疾病进展较慢，病变较轻，尤以病程后期更明显；此外还能增强网状内皮细胞的吞噬反应，但所增强的程度不如动物获得免疫性时那样显著；豚鼠网状内皮系细胞的吞噬机能与内脏的结核病变是一致的，当肝、脾受到疾病的损害时，吞噬机能即下降。
另外，还具有抗真菌作用、平喘作用、利胆作用、抑制血小板聚集作用、止血作用、对胃肠道及子宫的作用、对心血管系统作用、抗过敏作用等。
艾叶水能喝吗
艾叶水是可以喝的，艾叶水喝了没有坏处，并且还可以达到消毒杀菌、调理月经的效果，同时还可以增强抵抗力，但是最好在其温度较为温热的时候喝。肠胃不好的人喝艾叶水一定要加热，不然可能会引起肠胃不适。建议女性同胞都可以多喝喝艾叶水，这对女人的身体是很好的。
艾叶泡脚能治脚气吗
艾叶煮水泡脚确实有治疗脚气的作用的。
这个方法是大家可以尝试一下：
1、脚上患有脚气,脚癣,连续用生大蒜擦磨,便可治愈；
2、用食醋将雪花膏调成糊状,涂于患处,随配随用,轻者1次,重者2～3次可愈；
3、用茄子根和盐煮的水洗脚,即可治好脚气病；
4、夏天脚癣犯了,可先将患脚洗净,揩干,再用风油精洽搽患处,每天1～2次,一般次数便可见 效；
5、取得烟灰撒在脚趾湿痒处,可治脚趾间水泡瘙。
艾叶可以常敷肚脐吗
艾叶熏：能够散寒止痛，温经止血。用于少腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕月经不调等症状。艾草有好几种功效：
1、治妇科病，比如，调经止血﹑安胎，治月经不调﹑痛经，风湿性关节炎之类的；
2、也可以吃，可以做药膳；
3、也可以驱蚊虫，它还有香味。
但是无论是哪种疗法，都不是一劳永逸的，具体的病状还是大家还是要根据检查结果来做具体的处理。
料酒的用法到底是怎么样呢，我们必须先了解一下什么是料酒以及料酒的功效和作用，只有认识了这些方面我们才能更好的使用料酒，下文我们就将深入的了解料酒，其实只要在烹饪上面用到的酒我们都可以叫做是料酒，但是我们比较多的采用了黄酒和汾酒作为料酒。
料酒有很多菜肴都可以用到，使用料酒后能够去掉食材本身有的腥味，料酒还能增调香味，基本上所有的菜我们都可以用到料酒，可见料酒用途之广。
料酒含有一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的渗透性，挥发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时，能迅速渗透到原料内部，对其他调味品的渗透有引导作用，从而可使菜肴的滋味融合，并起到去腥臭、除异味的作用。烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出馥郁的香气，可增鲜提味。
1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
3.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。
4.绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇，醛，醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
上文我们介绍了什么是料酒，我们知道只要用于烹饪的酒都可以叫做料酒，但是我们比较常用的料酒是汾酒和黄酒，我们可以采用料酒来起到增添菜肴味道的功效，而且料酒有很好的去腥味功能，所以料酒用法很多。
现实生活中很多人认为酵母与酵素是完全一样的，其实两者是有着本质的区别。前者属于一种真菌，而后者为蛋白质。前者可归属为生物催化剂的范畴，而后者属于单细胞生物。应该说两者唯一的共同性即体现在酵母菌也也含有部分酵素，但是不可直接因此而混淆两者，那么两者之间还有哪些区别呢？
酵素和酵母的本质不同
酵素本质上是一种酶，即蛋白质，是人体内几乎所有化学反应的催化剂，是一种生物催化剂。而酵母其实是一种真菌，属于单细胞微生物，具备细胞组织。不过，酵母菌中含有某些酵素，但是这并不意味着酵母等同于酵素。
酵素和酵母的功能不同
酵素和酵母发挥的功效根本不同。酵素是一种特殊的蛋白质，它为人体起到新陈代谢、抗菌消炎、净化血液、美容养颜、提高免疫力等诸多作用。
而酵母则是把糖分解为酒精和二氧化碳的真菌，主要用于酒精制造、面店制造的发酵剂。酵母纯属于一种发酵工具而已，并不像酵素一样是一种很好的保健和瘦身的产品。
酵素和酵母片都需低温避光保存
酵素和酵母片有一个相同点，那就是都需要低温避光保存。酵素在高温光亮处易活化改变性质，而酵母片则很容易自溶和腐败变质。还有，酵母最好放在密封的容器里，如密封饮料瓶、塑料袋扎上袋口皆可。
酵素和酵母片都可促进消化
在饭后若有肚子胀气或觉得吃的过于油腻，感觉消化不良的话，可以选择吃酵素也可以选择吃酵母片，两者发挥的效用是同样的。这也是很多人把酵母和酵素误解为同一种东西的最主要因素。
经历了一周五天的连续上班，你应该很疲惫。而周末放假的你，肯定是蜷缩在沙发.床上，午饭晚餐不是泡面，就是外卖。这样的你，真的就不担心英年早逝吗？所以，趁着没病赶紧自己学做点吃的吧。现在，小编就来教你如何做好天然酵母吐司。
2.加入黄油，将面团揉到能拉出大片簿膜后放温暖处发酵至3倍大
3.将发酵好的面团按压排气，分割成三等份，盖上保鲜膜松弛约30分钟
4.取一松弛好的面团擀开成椭圆长条形
5.轻拉面团由上往下卷起成圆柱体，并轻压收口，松弛15分钟
6.再将面团擀开，重复第5步的步骤
7.面团收口朝下放入吐司模，依次将面团做好，放温暖湿润处进行最后发酵
8.最后发酵至吐司的8分满（约4小时），表面刷上一层全蛋液
9.放入预热好的烤箱，上火200度/下火200度，烤烘35分钟，取出轻敲模具脱模即可
营养搭配全面，制作方法简单，没有任何烹饪基础的人都可以哦，这天然酵母吐司不要只看不做，行动起来，满足自己的食欲吧。
提到了啤酒这种较为低度的酒精饮品，相信这是很多男性朋友都非常喜欢的一种饮品之一。尤其是四年一度的盛事—世界杯，这段时间啤酒的销售更是有增无减。而啤酒当中最重要的一种物质就是啤酒酵母了，不仅能够使啤酒的口感更好，此外蛋白质的含量是非常多的，同样可以食用，或者药用等。那么到底啤酒酵母的用量是怎么样的呢?
其实啤酒酵母的用途是非常多而且广泛的，不仅主要在啤酒当中存在，此外还能够用于食品，甚至是瘦身，美容等不同的保健品领域当中，总之啤酒酵母的功效和作用是毋庸置疑的。那么到底啤酒酵母的用量是怎么样的呢?
保健应用
瘦身：啤酒酵母中含有很多营养素，在它所含有的众多营养要素当中，其中有一样是能让你瘦下来的关键。啤酒酵母因为很均衡的含有人体内无法制造的必需氨基酸，所以能加速新陈代谢，自然而然就能帮助你顺利的瘦下来。而酵母菌所含有的大量矿物质-天然碳酸钠，能够使体内保持适当的盐份，所以能预防高血压。
美容：美丽的肌肤来自营养的“培育”，否则会过早衰败。蛋白质是生命的物质基础，其中胶原蛋白是构成人体的皮肤的主要成份，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内的各种激素没有蛋白质就无法生成，因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加脸部肌肉的弹性，减缓脸型变形(衰老的特征之一)，增加皮肤的光泽，维护皮肤的健康。
啤酒酵母的用量
食用方法
1.每次10克，用水冲服,每天3次，饭前服用,有很好的减肥效果。2.也可以加入麦芽粉，牛奶,豆浆，麦片.一起用开水冲服,或加入酸奶中，口味会更好
面膜：将100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合搅拌成稀薄糊状,均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约等15分钟后用清水洗净即可。定期使用，深层清洁，肌肤水嫩。
关于啤酒酵母的用量，首先如果是用水冲服饮用的话，那么每次的用法用量最好不要超过10克，此外最好的减肥饮用，这样有极好的减肥作用。另外如果是作为面膜使用的话，每次5克就可以了。总之啤酒酵母的用途是非常广泛的，但是要注意用法和用量。
很多人不知道酵母发酵对温度也是有讲究的，一般认为常温是酵母的最佳发酵温度。如果不是在这一温度上进行发酵，那么必然会影响其发酵效率的。比如如果温度超过60度，则有可能出现酵母死亡的问题。所以为了最大限度的发挥出酵母的优势与作用，日常在使用时一定要充分注意其最佳发酵问题。
面团发酵的最适温度是多少：
面团发酵的最适宜温度是25～28℃(这是酵母繁殖最适温度)。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小时，母细胞核分成两部，两个细胞完全定位。细胞的中心体远远分离，此时母细胞与子细胞已完全分离，至各自再产生新芽痕。当温度为4℃时，酵母20个小时繁殖一代。随着温度升高，其世代期越短，当温度为23℃时，酵母世代期仅6小时;
到60℃，酵母就死亡了。
在调制面团时，不可避免会混入杂菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最适宜繁殖温度为35℃，
注意:
如果发酵温度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸，所以面团发酵温度应控制在25～28℃左右为好。(**注**：谨慎使用烤箱的发酵功能。昨天我用烤箱发酵并在箱中加水。即使温度调到最低烤箱温度也到达50度)
面团发酵成熟的标志：
1.面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。
2.团内部有很多气孔。
3.酒香味。
面团发酵有问题：
如果面团发得很慢，表面平滑，用手一摸，湿而黏，一拉长就断裂，没有酒香味，说明面团发酵有问题。
面团发酵的时间和成熟的标志就介绍到这里了，这下是涨姿势了吧!
酸奶在我们生活中受欢迎程度不言而喻，当我们晚饭吃的太多的时候，感觉到胃里面消化不良时，都会去选择一些酸奶能促进身体内不能及时消化的食物，所以说酸奶在我们的生活中占有重要的地位。制作酸奶的酵母也是制作过程中重要的一个问题，接下来让我们一起来了解一下怎么制作酸奶以及制作酸奶的酵母又是怎样的呢？
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再添加有益菌（发酵剂），经发酵后，冷却的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。它能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。但市场上的酸奶制品有太多我们想不到和不知道的东西在里面，比如糖份含量过高，还添加各种香精和防腐剂，所以现在大家越来越喜欢在家里自制酸奶。
用料：进口纯牛奶1L，新鲜樱桃250克，细砂糖50克，酸奶发酵剂1包
步骤
1.材料备好。
2.将纯牛奶倒入用开水烫过擦干水份的碗中。
3.然后倒入细砂糖，搅拌均匀。
4.再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
5.然后分装入用开水烫过擦干水份的酸奶杯中。
6.盖上盖子放入面包机中，设定酸奶程序，时间为8个小时。
7.8小时后打开面包机，再打开酸奶杯。
8.检查酸奶状态，酸奶已成浓稠状，放入冰箱冷藏风味更佳。
9.樱桃去蒂去核切好。
10.放入冷藏好的酸奶上，搅拌均匀即可开吃。
小贴士
自制酸奶非常简单，但还是有不少朋友失败，经常有朋友问我：为何他们自制酸奶总是失败？今天就总结出六个要点，供朋友们参考：
1、洗涤剂清洗过酸奶机和酸奶杯，在制作酸奶前最好要用热水烫过，再用干净的布或纸巾擦净即可，待冷却到常温后，方可开始制作酸奶。因为洗涤剂的消毒成分在清洗后是不容易彻底消除的，因此残留的洗涤灵成分容易导致益生菌在制作过程中无法存活。
2、自制酸奶用的牛奶最好用经过巴氏杀菌消毒过的纯牛奶，利于乳酸菌的生长繁殖；而鲜牛奶杂菌过多，不利于乳酸菌的生长繁殖。如果一定要鲜牛奶做酸奶，可将鲜牛奶先煮热放凉后，再加入发酵剂。
3、做酸奶的牛奶一定要回到常温，不能直接从冰箱拿出就用来就做酸奶，否则容易导致自制酸奶不成功。
4、自制酸奶最好用发酵剂（菌粉）来制做酸奶引子，这样添加剂和防腐剂较少，也容易成功。我常用的发酵剂是佰生优、川秀这两个牌子（供参考）。
5、自制酸奶可以先放细砂糖，不会影响酸奶的发酵，口感会更好，但一定要搅拌均匀。如果想酸奶的口感更好，可以在酸奶里加入100ml的淡奶油，纯牛奶里减去100ml，做出的酸奶奶味更香浓。
6、自制酸奶发酵的温度是在40度左右（选用有发酵功能的酸奶机、面包机、电饭煲等），一般夏季是6-8小时左右，冬季因为气温较低需8-12小时左右。当表面凝结成浓稠状或是豆花状就表示酸奶已经做好了。做好的酸奶可以在冰箱里保存3-5天，加入水果、蜜蜂或果酱等口味更佳。
由此可以看出制作酸奶的酵母对于制作酸奶的重要性，我们的生活中也要多加用心，不论是在制作酸奶还是在做其他事情方面，都要怀着满满的自信心去做每一件事情，要很多事情对于我们来说都是事半功倍，当然很多人在制作酸奶的时候，酸奶的酵母会选择自己在超市里购买，但是超市里的酸奶的酵母远远不如自己在家里制作酸奶的酵母。
说起面食，想必大家应该都很喜欢吃吧，但是做面食的过程可不是那么容易的，光是揉面就有很多道的工序，若是其中一道出错了，那么做出来的面食自然也会味道不好吃，而其中就要用到泡打粉和酵母，很多人在做面食的时候并不清楚这两者的区别，所以经常会将他们弄混，这可是不行的。若是在做面食的时候将要加的东西弄混那么味道自然也会变得不一样了。
要知道每种面食好不好吃和出的面可是很重要的一部分，那么今天我就跟大家分享一下泡打粉和酵母的区别，好让大家能够分清这两个。以免在以后做面食的时候弄错可就不好了。
我们知道我们日常主食馒头、包子、面包及其发酵面食都要用酵母酵母发酵食品四大基本成分之离开了酵母做成馒头、面包酵母有大作用呢我们来看看酵母发酵原理。
酵母面团发酵主要利用酵母生命活动产生二氧化碳和其物质同时发生系列复杂变化使面团蓬松富有弹性并赋予包子面包特有色、香、味酵母同于化学物质有自己生命现象种典型兼性厌氧真菌微生物有氧气和没有氧气存条件下都能够存活面团发酵初期面团氧气和其养分供应充足酵母生命活动非常旺盛时候酵母进行着有氧呼吸作用能够迅速面团糖类物质分解成二氧化碳和水并释放出定能量(热能)面团发酵过程面团有升温现象由酵母面团有氧发酵产生热能导致随着酵母呼吸作用进行面团氧气有限氧气逐渐稀薄而二氧化碳量逐渐增多时酵母有氧呼吸逐渐转无氧呼吸也酒精发酵同时伴随着少量二氧化碳产生所说二氧化碳面团膨胀所需气体主要成分来源整发酵过程酵母直处于活跃状态内部发生了系列复杂生物化学反应(糖酵解三羧酸循环酒精发酵等)需要酵母自身许多酶参与生产实践要有意识地酵母创造有氧条件使酵母进行有氧呼吸产生尽量多地二氧化碳让面团充分发起来发酵期翻面操作都有利于排除二氧化碳增加氧气有时也要创造适当缺氧环境使酵母发酵生成少量乙醇、乳酸、乙酸乙酯等物质提高馒头面包发酵所特有风味。
正因酵母种生物必需要定生存条件我们掌握了特征让更好我们人类服务影响酵母发酵主要因素于养料温度酸碱度湿度几方面酵母养料主要糖类而且酵母发酵过程只能利用单糖般说来面粉单糖少能满足面团发酵需要酵母发酵所需单糖主要来自两方面：面粉淀粉水解形成单糖;二配料蔗糖经过酵母自身酶系水解成单糖虽酵母需要糖物质作养料当我们加入过量蔗糖时由于糖产生渗透压原因会抑制酵母生长繁殖般说来面粉适蔗糖量4-6%范围同其生物样温度也酵母敏感因素面包酵母适温度25-28℃温度过低会影响酵母发酵速度而使生产周期延长;温度过高虽会缩短发酵时间会给其杂菌(乳酸菌、醋酸菌)生长创造有利条件提高面团酸度降低产品质量酵母生长速度随着面团水分含量而变化定范围内水分越多酵母发酵越快反之越慢面团软硬程度决定了发酵速度快慢另外面粉质量面团加入其配料油脂奶粉盐类等都与面团发酵有着密切关系实际操作过程些也应该注意。
总之面团发酵过程我们应尽能地酵母创造非常舒适生存环境让充分发挥自己功能和效率造福人类。
泡打粉也产生二氧化碳用化学办法
以上就是我为大家介绍的泡打粉和酵母的区别，相信大家应该明白了这两者的区别了，以后在做面食的就不会弄混了。也就能做出美味的面食来给家人食用了。
酵母粉我们日常生活中经常使用，它对人体会不会有危害。酵母粉主要是用来蒸馒头的，馒头是很多人比较喜欢吃的一种美食。要想做出又大又软的馒头，还是离不开酵母粉的。对于酵母粉的作用与功效我们还是比较了解的，但是很多人还是担心，经常吃馒头酵母粉对人体会不会有危害。让我们共同了解一下。
酵母粉是用食用的酵头来制作的，就是把新鲜的酵头经过人工的烘干粉碎、撵细而成，与新鲜酵母有同等的发酵作用，对人体没有影响。酵母粉不是泡打粉，泡打粉对人体健康是有一定影响的，最好不要经常使用，口感也很差，有一股浓郁的碱味，还会发黄!
一般面食用到的膨松剂分为两大类，一类是纯生物膨松剂：如酵母;一类是化学膨松剂：如小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等。
由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳，氨气)也是人体代谢的产物，只要不过量使用，不会导致明显的健康问题，但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。
而明矾和泡打粉都含有铝。近年来，很多报道均指出铝与老年性痴呆症有密切关系，同时也会减退记忆力和人体抑制免疫功能，阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢，应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用量，并尽量少吃含铝的食物。
与化学膨松剂相比，纯生物膨松剂——酵母，则一直受到营养学界的推崇，酵母添加到面团中以后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到膨松的目的，这个过程通常就叫发酵。酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。酵母作为面食膨松剂，需要足够的时间和温度产生二氧化碳。显然，酵母和化学膨松剂有着本质的区别，酵母是一种有益的生物膨松剂，对人体没有任何副作用，并可以提供人体所必需的营养物质和维生素，使用酵母是最理想的发酵方法。
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