说起炖排骨想必大家都不陌生,这是非常受人欢迎的一种食品,其不仅口感非常的美味还对于人体存在有许多的好处,比如增强抵抗力、补充蛋白质等等适合于大病初愈者、孕妇亦或者是正在长身体的青少年食用。通过砂锅来炖排骨是很常见的做法,下面来详细介绍一下用砂锅炖排骨的做法有哪些。
砂锅炖排骨
排骨改刀洗净经飞水处理去除异味、血沫、杂质后再冲洗控水待用。热锅凉油六成热时下入排骨翻炒,待水份炒干出油时烹入料酒、加入沸水、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、生抽、老抽、鸡精大火烧开后转入砂锅内改小火慢炖,炖制约1小时汤汁收浓时加入食盐调味稍炖即可。
砂锅放在煤气上先用小火慢慢加热就不会炸了。
砂锅炖排骨食材介绍
排骨600克,豆腐100克,葱10克,辣椒5克,娃娃菜150克,平菇150克,豆腐皮一张,姜10克,八角5克。
砂锅炖排骨的做法步骤
1、配菜淘洗干净切好,葱辣椒切段,姜切片。
2、排骨入冷水锅里煮开后,焯水捞出备用。
3、炒锅里倒入适量食用油,放入葱姜、辣椒、八角煸香。
4、倒入排骨翻炒。
5、倒入生抽、老抽翻炒上色。
6、排骨倒入砂锅里加入适量的温水。
7、盖上盖子小火慢炖50分钟左右。
8、排骨炖至软烂后加入盐入味。
9、倒入豆腐、豆腐皮。
10、倒入平菇。
11、也可以加入适量的红薯粉条。
12、再次炖开锅后放入娃娃菜,娃娃菜易熟要最后放入哦,搅拌几下关火利用余温就可以把菜闷熟。
清炖排骨是一种很多人都喜欢吃的食物,也是一种有着很高的营养价值的食物。清炖排骨可以使用到的器具有很多,不少人喜欢用砂锅清炖排骨。当然了,想要用砂锅炖出好吃的排骨,还是有着一些技巧。下面,就为大家介绍砂锅清炖排骨的烹饪步骤、烹饪技巧以及营养价值!
一、烹饪步骤
1、排骨冲洗干净,放入沸水中汆烫一两分钟即捞出,去除血末。
2、白菜切大片备用;豆腐切火柴盒大小的块;粉丝用冷水泡软。
3、把排骨放入砂锅中,接足量水(约1公斤)没过排骨,以中火烧开后,一定要保持沸腾状态再烧20分钟,这样汤色会比较奶白。汤变白后,再转小火慢炖约45~60分钟。
4、放入盐调味,倒入豆腐继续小火炖约15分钟。
5、把白菜和粉丝也放入锅中,再炖约5~8分钟即可关火食用。
二、烹饪技巧
可以把蒜捣成蒜泥,加入生抽酱油和香油即成蘸料,把排骨蘸着小料吃,味道更好。如果喜欢,还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。
如果喜欢吃炖得软软的白菜,则需要把白菜和豆腐一起放入锅中炖,待白菜熬软后再放粉丝略煮几分钟捞出。
三、营养价值
补中益气:中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃:排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血:排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
强健筋骨:排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
增强体力:排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
排骨是一个几乎每个家庭都喜爱的食材,但是如何让排骨的价值发挥到最高的价值成为了家庭主妇们都在思考的问题,但是这个问题很简单我们通常都知道排骨煲汤的价值是特别高的,这里我们就来介绍一下砂锅排骨的做法,让大家能够吃的美味吃的健康。
砂锅排骨是最常见的一道菜。有多种做法,但主料均为排骨;可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,如:萝卜、白菜、冬瓜、莲藕、椒盐等等。辅料不同,味道亦不同。下面为莲藕清炖排骨!
砂锅排骨汤的制作材料:
主料:猪排骨(大排)300克,莲藕250克
调料:盐3克,味精2克,料酒5克,花生油10克,姜3克
砂锅排骨汤的做法:
1. 将排骨洗净,沥水;
2. 莲藕刮皮,用刀拍碎,再切成小块;
3. 将炒勺烧热,加少许油,放入姜稍煸炒,再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻;
4. 砂锅中放入适量水,再将炒好的排骨,藕移到砂锅内用中火烧开,再用文火炖至排骨熟烂,加入调料即可。
营养贴士:
1、藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
2、猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者
小窍门:
1:如果火候掌握不好,你只要用筷子扎一下排骨,轻轻一扎就扎进去就差不多了。
2:盐不要放的太早,否则肉质发硬。
3:要凉水时放排骨焯血水。
4、没有甜酒,用黄酒也可以,如果想用白酒的话,还要加少许醋,这样可以调出黄酒的味道;
5、最后煮的时候,如果想让汤汁更浓,可以多煮一会儿,记住要小火,不要用太大的火!
砂锅排骨功效:气血双补、滋阴食谱、骨质疏松。
砂锅排骨仔近几年发展的十分迅速,已经演变成了不同的方法,也可以加入自己喜欢的一些食材,这样做出来的砂锅排骨不仅仅味道深受家里人的喜爱,还大大提高了排骨的营养价值,让老女老少都赞不绝口,在冬季吃上砂锅排骨更是冬日里再温暖不过的一道美食了。
砂锅土豆炖排骨大家是否有听说过呢?其实他也是比较营养健康的一种食物了,而且用砂锅炖煮的话,能够更好的保持肉类的原汁原味,但是也要注意时间火候的掌握。
一、砂锅土豆炖排骨的做法
1、将四瓣蒜头放进小砂锅底部,然后再将洗净的排骨铺进锅里
2、在锅里加水至9分满,倒入两匙老抽,三匙生抽,少许盐。用中火炖,炖到汤水沸腾
3、沸腾后,关火,把锅放置在炉上焖20分钟。
4、然后再开火煮至沸腾
5、准备好土豆,切块,沸腾后,加入土豆。尽量让汤水淹没土豆,如果不够,可加少许水。
6、煮到土豆基本熟的时候,再次关火,闷15分钟。
7、最后开火再煮3分钟左右,起锅,撒上葱花即可。
二、特别提醒:
1.砂锅煮熟关火焖的原理是,让砂锅吸收的热量释放出来,通过余热焖煮,把食物的味道释放出来,并软化食物。这一个非常好用,可以用在煲汤呀,卤肉,煲粥等等。我非常喜欢砂锅。
2.砂锅切忌用大火,只能用中火或者小火。一般用中火先煮,煮到沸腾后可以转小火再继续炖煮一段时间再关火焖煮。
3.在煮的过程中时不时拿调羹拌一下,以免粘锅。
4.为了防止煮太久导致土豆糊烂,可以先过油再下砂锅。
如果你是厨房杀手,请一定要给家里准备砂锅,无论你是否会做菜,架上砂锅点起火,把食材往锅里一扔,乱炖一通也能做出一锅好吃的饭菜!当然,锅里必须有排骨,这才是好吃的关键。
砂锅炖排骨做法
主料
排骨350克
白菜一半
方法
1,排骨冲洗干净,放入沸水中汆烫一两分钟即捞出,去除血末。
2,白菜切大片备用;豆腐切火柴盒大小的块;粉丝用冷水泡软。
3,把排骨放入砂锅中,接足量水(约1公斤)没过排骨,以中火烧开后,一定要保持沸腾状态再烧20分钟,这样汤色会比较奶白。汤变白后,再转小火慢炖约45~60分钟。
4,放入盐调味,倒入豆腐继续小火炖约15分钟。
5,把白菜和粉丝也放入锅中,再炖约5~8分钟即可关火食用。
注意事项
可以把蒜捣成蒜泥,加入生抽酱油和香油即成蘸料,把排骨蘸着小料吃,味道更好。如果喜欢,还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。
如果喜欢吃炖得软软的白菜,则需要把白菜和豆腐一起放入锅中炖,待白菜熬软后再放粉丝略煮几分钟捞出。
菜肴点评
沙锅排骨便是这样非常经典的北方名菜,排骨、白菜、豆腐、粉丝,放入砂锅里小火慢炖,肉香、汤浓。有这样一锅砂锅排骨,盛上一小碗白米饭,真的会觉得已经足够满足。
虽然这么一锅炖菜看着不够讲究,可是要是炖好了,真是滋味十足地好吃:菜因有了肉荤味而更香,肉又因有了菜的搭配不那么腻;而且这种炖菜比起煎炒还少了好多卡路里,更为健康;当然对于紧张繁忙生活的人来说,把土豆、排骨、白菜这样解馋又禁饱的材料在一个锅里炖得喷香,还不缺青菜和汤汁,这才是最重要的。
快速炖排骨汤的方法五花八门,可以通过高压锅来炖排骨、可以通过电炖锅来炖排骨、可以在炖排骨时加入一些醋来达到快速让排骨炖烂的效果。也有许多的人会选择用砂锅来炖排骨,因为通过砂锅炖出来的排骨汤可以更好的入味,口感也会更棒,那么通过砂锅来炖排骨汤需要多久的时间呢?下面就来介绍一下。
砂锅炖排骨一般炖一小时即可。
原料:小排骨300克, 玉米50g, 胡萝卜50g。
调料:葱三根,姜三片, 料酒10g, 盐5g。
做法:
1)小排加料酒焯水,玉米、胡萝卜改刀,葱结姜片备用。
2)将所有原料下砂锅煮,烧开后撇沫,再炖60分钟。
3)最后起锅调味,点少许醋,可以更好的帮助钙质的吸收。出锅即可。
1,排骨冲洗干净,放入沸水中汆烫一两分钟即捞出,去除血末。
2,白菜切大片备用;豆腐切火柴盒大小的块;粉丝用冷水泡软。
3,把排骨放入砂锅中,接足量水(约1公斤)没过排骨,以中火烧开后,一定要保持沸腾状态再烧20分钟,这样汤色会比较奶白。汤变白后,再转小火慢炖约45~60分钟。
4,放入盐调味,倒入豆腐继续小火炖约15分钟。
5,把白菜和粉丝也放入锅中,再炖约5~8分钟即可关火食用。
注意事项:
可以把蒜捣成蒜泥,加入生抽酱油和香油即成蘸料,把排骨蘸着小料吃,味道更好。如果喜欢,还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。
如果喜欢吃炖得软软的白菜,则需要把白菜和豆腐一起放入锅中炖,待白菜熬软后再放粉丝略煮几分钟捞出。
土豆炖排骨是一道非常受欢迎的一道菜,人们在吃排骨的时候最重视的就是排骨的软糯程度,一般来说,做排骨的时候一定要将排骨炖到骨肉分离,这样才能好吃,所以做土豆炖排骨也是有很多的小技巧需要学习的,接下来我们就为大家详细的介绍一下关于土豆炖排骨的做法吧。
做法:
主料:猪大排500克,土豆250克
辅料:胡萝卜1根,香菇3朵,柿子椒1个
调料:食盐5克,酱油5克,葱5克,姜4片,八角1个,花椒10粒,料酒8克,白糖3克,大蒜5瓣
做法:
1.土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡;
2.排骨洗净,锅中放水,放入排骨,焯水去血沫,沥干水分备用;
3.炒锅倒油烧热,放入姜片、蒜片煸炒;
4.下入排骨,翻炒几下后烹入料酒、加入白糖、酱油、葱段、花椒、八角,翻炒均匀;
5.加入清水,大火煮滚后转小火,炖制30分钟至排骨软熟;
6.放入土豆、香菇和胡萝卜块,加入盐调味,继续炖至土豆变软,胡萝卜软熟;
7.最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。
上面的这些内容就是关于土豆炖排骨的做法的介绍了,做这道菜使用的是我们生活中最为常见的原材料,但是只要经过这么一段时间的烹饪,我们就可以吃到美味的排骨,真的是非常的吸引人,大家也可以根据自己的口味在排骨中加一些佐料。
说起东北,很容易联想到的是人参、鹿茸、铁球等,当然还有赵本山口中的小鸡炖蘑菇,其实在东北,还有另外一道家喻户晓的家常菜叫豆角炖排骨,注意,这里正宗做法的豆角不是广西制作酸豆角的那种豆角,而是短而扁的那种,那么向下面就给大家详细介绍经典的东北豆角炖排骨的做法。
材料:排骨,豆角,葱姜蒜(切段),豆油2大勺,料酒2汤勺,白糖3汤勺,酱油2汤勺,花椒粒1个,干辣椒2根,盐,味精适量
做法:
1、炖之前先把排骨焯一下,要冷水下锅,这样容易排出血沫。(如果是热水的话,一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出);
2、首先要给排骨上色。锅里倒入适量油,放白糖3勺,搅匀直至出泡,这个时候就可以倒入排骨啦!要准备好锅盖哦!一手下排骨,一手扣锅盖,这样自己才不会被崩到,也能保护好厨房干净的墙壁;
3、排骨崩一会后,下葱姜蒜花椒,翻炒几下,点少许酱油(我用的是海鲜酱油);
4、加水,倒入豆角,在放一两根干辣椒,盐适量,扣盖;
5、开锅加少许料酒,去肉腥,放完料酒,扣盖,小火炖10分钟,尝下咸淡,再转入大火炖20分钟;
6、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话,可以点少许老抽。
通过以上的介绍,因为是正宗的东北豆角炖排骨,所以配料和做法相对复杂些,重点在于调料的搭配,比如花椒、干辣椒、料酒、白糖,这几样的搭配要控制得好,不建议偏甜,另外豆角也需要注意尽量多炖一些时间,要彻底熟透,避免为了美观煮不熟而食物中毒。
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