酸菜是很多人喜爱吃的,酸菜的口感独特,而且酸菜在制作上,方法也是比较简单,不过对酸菜制作前,也是需要对酸菜的做法进行很好的了解,这样使得知道如何制作这样食物最佳,那东北酸菜的做法怎么样呢,这样食物在食材搭配上并不是很复杂,可以很轻松的进行制作。
很多人都是比较喜爱吃东北酸菜,这样的酸菜味道独特,而且这样的酸菜在口感上也是很吸引人,那东北酸菜的做法如何呢,下面就详细的介绍下。
东北酸菜的做法:
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法:
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
通过以上介绍,对东北酸菜的做法也是有着很好了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在对这样食物制作的时候,也是要一段时间,所以制作后,都是不能过于着急吃,这个是要注意的。
天天去外面吃饭,说实在的大排档不一定干净,而且很容易吃腻的。其实自己可以学习做菜的,小编给大家介绍东北饺子,可以根据下面的步骤自己做一下。
2.用刀切或手揪成几个小面团,然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条。
3.刀切或手揪成一个个小面剂子。(我没学会用手揪面,只能用刀切,横切一刀,再把面条滚动90度切一刀)
4.然后将这些小面剂子用手掌按扁,左手转皮,右手拿擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮。
5.在醒面的时间,把大白菜6叶、香菇10个、香葱5根摘洗干净切碎,加入两勺食用油放置5分钟左右再加两勺盐拌匀。
6.把搅好的肉馅加入切碎的姜末、两勺料酒、一个鸡蛋、两勺盐、一勺胡椒面、一勺花椒面、小半勺的鸡精和味精顺一个方向搅上劲。
7.把腌入味的白菜稍挤水分,加入和好的肉馅拌匀。
8.将肉馅放入皮中间,先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,捏成月牙形。
9.我另外包了一些做锅贴饺子的。
10.将冷水烧开,包好的饺子下锅并用漏勺反面顺着锅沿朝一个方向划动,以防饺子粘连,在沸腾时添少许冷水再烧,反复两三次煮至饺子浮上水面即可。
11.把煮好的饺子捞出装在盘中,再倒上一碟陈醋蘸饺子吃。
12.这是我做的锅贴饺子。
今天的东北饺子介绍就到这里结束了,您学会了吗?其实整体还是比较简单的,比较好学习的,抽时间按照上面的步骤做一下吧。
酸菜是东北特色,每年到了冬天家家都会腌制酸菜,特别是在农村,作为一个南方人从此就深深的爱上了酸菜的味道,特别是猪肉炖酸菜粉条,今天我们教大家怎么腌酸菜。
一、东北酸菜腌渍法
材料
工具:腌菜缸一个、大石头一个。
用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。
做法
1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;
3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;
4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事项:
1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;
2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;
3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。
4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
二、东北酸菜的腌制方法
材料
白菜
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小诀窍
积酸菜需要注意几点:
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四:发酵过程最好能尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
上班族午餐一般没法太讲究,毕竟在单位条件有限,所以一般都是吃食堂或者是去外面的饭店吃,这种情况下就一定要重视晚餐了,否则身体的营养可能会跟不上,东北芹菜饺子的做法简单,且营养非常丰富,值得推荐。
2、五花肉加酱油剁成肉末
3、芹菜砌粒去水
4、肉末跟芹菜粒搅拌
5、饺子馅部分已完成
6、面粉搓成条状砌粒
7、把砌好的面粉粒杆成圆形饺子皮
8、饺子皮部分完成
9、第一个饺子完成
10、产量上来了
11、完成任务
12、水开后饺子下锅,筷子搅拌防止饺子粘在一起。水滚在加入冷水,重复三次饺子熟了
13、酱油因个人胃口自己调制,本人用的是姜蓉蒜蓉酱油跟冷开水对开(出来的味道不会太咸)
14、饺子做好了,开动
能否享受美食也是生活质量好不好的一个重要体现,东北芹菜饺子的做法很简单,可以给人以美好的体验。
东北有一种特别的菜,叫做酸菜,酸菜是秋天的时候用大白菜经过特殊的方法腌制而成的,看名字就知道酸菜有一种比较浓的特殊酸味,吃酸菜对开胃,增加食欲都有一定的作用。在一般的情况下,酸菜都是和五花肉搭配在一起炖,经过几个小时的炖制之后,独有一种风味,酸菜馅的包子更是吃了回味无穷。
食材:食材明细
主料:面粉360克、酵母4克、糖5克、水190-200克、酸菜一棵、五花肉馅200克、
辅料:葱半棵、姜少许、
配料:生抽一大勺、盐一小勺、十三香一小勺、植物油2大勺、水适量。
制作步骤:
准备好材料。面团发酵。肉馅加生抽、盐、五香粉、2勺水,顺时针搅拌起劲。葱姜切碎。酸菜洗干净后挤干水分,切碎。将酸菜和葱姜末加入肉馅中。加入少许水,搅拌均匀,在加入植物油搅打。将面团分割成12等份。将面团滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟。取一个面团擀成圆片,边缘薄一点。包入馅料。捏成包子。取油纸或者笼布放在蒸笼上,将包好的包子放好,盖上锅盖松弛20分钟。或者在蒸笼上抹油,直接放上去。冷水大火蒸,水开后蒸15分钟,闷三分钟再开锅。
吃酸菜的注意事项
1.酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。
2.食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。
一个美好而又充实的童年,必然会影响人的一生,这是有促进作用的。而童年的记忆中,自然少不了妈妈做的饭菜,这是我们最美的回忆。下面小编就给大家做一道记忆的东北酸菜炖排骨
2.1粉条用清水浸泡至软剪成合适的长段
3.2再用清水冲洗后捏干水分
4.1煮锅里放入葱段、姜片、清水和排骨,煮开加料酒,转小火煮1小时
5.2排骨洗净,放入煮锅,加入清水大火烧开煮2分钟,倒去汤汁,洗去浮沫
6.炒锅烧热加入油(最好是猪油)至6成热,放入酸菜丝煸炒至半透明状,加入到排骨汤里
7.煮开后转小火再焖煮20分钟(越煮越入味)
8.加入粉条再煮5分钟,根据口味调入适量盐即可(喜辣的可加点辣椒圈)
相信你看完东北酸菜炖排骨的做法介绍之后就会发现,其实这道菜做起来并不难。当然,对于第一次做的你来说还是有难度,但是多试几次,肯定能做出最美味的它。
东北腌酸菜的方法是非常多,几乎家家户户都是会做这道美食,不过做出来的味道各不相同,要想做出来最为正宗的酸菜味道就需要注意晒的时间,必须要将食材放入到太阳下面暴晒,大概需要晒到水分完全流失以后才可以进行下一步的制作,要在里面加入一些食用盐,这是可以起到调味料的效果。
1、把所有材料准备好。
2、大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。
3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。
5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、把淘米水煮开。
8、晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。
9、再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
其实方法很简单。无论是切丝的,整颗的,散装的还是袋装的,首先观色,颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用
其次用手掐,应有脆感,如绵软,发粘,说明己腐烂,不能选用;第三是臭味,应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;第四是用水投洗,浸泡,腌渍好的酸菜依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
饮食对于人们的重要性是不言而喻的,每个人都不可马虎应对,如果可能的话,还是自己在家里做饭比较健康,教你腌渍东北酸菜的做法很简单,想要拥有健康,但又没有太好厨艺的朋友不妨可以学习下。
2、切一部分撒一匙盐,直到切满一盆,双手翻拌均匀,腌渍20-30分钟。腌渍期间继续切第二盆;
3、腌渍好的白菜丝会出很多水,尽量挤干水分,装进保鲜袋里;
4、一个袋子里估计是一次吃的量即可,然后打散菜团,整理按实;
5、挤出里面空气,缠绕几圈,把袋子封死;
6、装入可以密封的容器里,放在橱柜顶上或者其他不碍事儿的地方都可以。图片是腌渍了半个月的酸菜,已经发酵,变成黄色了,再过半个月就可以吃了。
7、大图看一下,颜色很正哦,仔细闻一下,已经有酸菜的味道了!
吃得好生活才会更美好,随便对付了事并不值得提倡,教你腌渍东北酸菜的做法很简单,可满足大多数人的口味。
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