无论在何地你是否都能看到许多小贩在大街小巷叫卖着诱人的麻辣串呢?这就是很多市民都非常喜欢的一种小吃。而所谓的麻辣串,就是把食物做成一串一串,然后放入开水中滚烫熟,再蘸料吃,味道是又麻又辣。所以说,麻辣串不仅是简单方便,并且有助于增加食欲,美味诱人,甚至有些人一吃就上瘾。
麻辣串的品种是多种多样的,既有肉类,也有更多的素菜。而麻辣烫之所以好吃诱人,一方面是因为它有助于增加食欲的麻辣味,另一方面就关键在于麻辣串酱的美味了。说起麻辣串,麻辣串酱就是其一大独特的优势。但是,麻辣串酱的做法是怎样的呢?
麻辣串,又称之为麻辣烫或串串香。顾名思义,就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串,乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地,但随着时代的变迁,麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了,可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在,甚至在一定程度上,麻辣串已成为四川味道的代表。
食材丰富,制作简便
制作流程:串菜——配制大料——炒料——汤料熬制——汤料的调味——烫菜——出品
麻辣串的做法步骤
1. 把麻辣烫的料加水烧开化开,麻酱用香油拌开。
2. 各种主料穿串,料汤开后把喜欢的串放入教熟,取出粘麻酱吃即可。
麻辣串酱的做法
香辣酱配方
1.鲜红辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)
4.食盐3两
5.白糖2两
6.生姜3两
7.花椒面1两
8.味精1两
9.白酒1两
10. 甜面酱5两
11.花生米3两(炒后压碎)
12.芝麻2两(炒后压碎)
做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。
麻辣串酱的做法是制作麻辣串的一道比较有讲究的工作, 其配方需要准备好多种材料,这样做出来的麻辣串酱才是最好的,也是决定麻辣串是否好吃的关键。所以,想要做出好吃的麻辣串,必须要在麻辣串酱上多下功夫。但要提醒大家,麻辣串虽然很好吃,但经常多吃的话会危害身体健康。
现在我们很多人都愿意吃炸麻辣串,这种小吃现在在中国非常的流行,尤其是在校园的门口,很多青少年都非常的愿意吃。有人说炸麻辣串做起来一定非常的麻烦,因为用的配料实在是太多了。那么今天我们就为大家详细介绍一下炸麻辣串的一些常识。下面我们来一起看一下。
麻辣串,又称之为麻辣烫或串串香。具体的区分方式在于用水煮的叫麻辣烫,烤炉烤的叫串串香,油炸的叫麻辣串。顾名思义,就是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣美味小吃串,乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地,但随着时代的变迁,麻辣串凭借独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市了,可以说只要有人的地方就有麻辣串的存在,甚至在一定程度上,麻辣串已成为四川味道的代表。
能被麻辣串穿起来的食品种类很多:荤菜、素菜、禽蛋、海鲜……凡是可以串起来吃的东西绝不会漏过!走在城市的大街小巷,随处可见大大小小的麻辣串铺子,红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那大把的竹签就构成了城市街头特别的一景。逛累了,随便走进一家麻辣串店,点串、付钱、坐下、享受独特的带有回味的串串;觉得辣了,还可来一杯绿豆汤,一口喝下,何其畅快
可烫制菜类
1.1 素菜类:
青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿豆芽、黄豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜、土豆粉等 (买粉丝的时候,一定要买不容易煮烂的;因为吃“麻辣烫”时,基本上每个人都会点一份粉丝,如果粉丝质量不好,会影响整体的消费感觉)
1.2荤菜类:
牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等(注:串菜这一环节比较灵活,最主要的是串了觉得比较美观;用比较少的材料,串好了以后让顾客看了觉得份量比较多。
以上就是专业人士为我们介绍的炸麻辣串的一些常识,所以平时我们应该多了解一下炸麻辣串的做法和来源,如果我们熟练掌握的话,我们也可以做出美味的炸麻辣串了。平时也可以多查阅这方面的资料来帮助自己,希望以上内容可以帮助大家。
麻辣串是非常有特色的小吃,由于其口感比较佳,深受很多人的喜爱。平时我们吃麻辣串基本都是在一些小吃店了,不仅要花钱,关键是卫生状况无法保障。因此,很多人想在家自制麻辣串,很关心麻辣串的做法。那么,麻辣串的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
1.准备好所有的食材。
2.锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3.海带煮上3分钟备用。
4.所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条。
5.鸡纯用开水焯烫备用。
6.所有食材用竹签串好备用。
7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8.直到火锅底料融化出香。
9.加入适量的高汤或者清水。
10.加入葱姜蒜。
11.加入适量的料酒。
12.在加少许生抽。
13.加入少许白糖。
14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15.大火煮上10分钟,煮出香味。
16.把串好的食材放入一个小锅中
17.煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。
上面就是对麻辣串的做法是什么的介绍,希望对大家的认识有帮助。麻辣串的做法相对是比较简单的,只要按照这些步骤,是能够做出自己爱好的麻辣串的。另外,在制作麻辣串的时候,根据根据自己的口味进行调配,不一定要按部就班。
麻辣串是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种特色小吃。顾名思义,是用竹签串起方便食客进食的又麻又辣的美味小吃串,乃草根美食最大众化的体现。麻辣串最早流行于四川与重庆两地,现已成为四川味道的代表。现在全国各地大街小巷到处可见。特别受广大男女青年的喜爱。那么今天小编为大家介绍一下麻辣串底料的做法。
炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本身的清爽。
看过小编的介绍,你一定心动了吧。想象在火热的夏天,吃上一碗麻辣鲜香的麻辣串,在喝上一口冰爽的 ,是不是觉的畅快淋漓呢?那就赶紧行动起来,自己制作一份美味的麻辣串吧!
现在我们很多人都愿意吃麻辣涮串,这种小吃现在在中国非常的流行,尤其是在校园的门口,很多青少年都非常的愿意吃。有人说麻辣涮串做起来一定非常的麻烦,因为用的配料实在是太多了。那么今天我们就为大家详细介绍一下麻辣涮串的一些常识。下面我们来一起看一下。
“涮串”又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。“涮串”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久,一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“麻辣涮串”。随着时代的变迁,川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川,进入全国各个地方,人们早以习惯和喜欢上了川菜川味,其中,麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,可以说只要有人的地方就有麻辣烫的存在,甚至在一定程度上,麻辣烫已成为四川味道的代表。
种类
涮串的种类很多,从海里的海鲜,鱼呀,虾呀,蟹呀,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜,白菜呀,豌豆尖,菠菜啊等很多种,巴蜀人喜欢吃辣椒,而涮串也是越辣越好,不但要辣,还要辣的香~所以锅底的佐料就十分重要了~锅底是味道的源泉,像普通的我们可以看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等,有些还是中药得锅底,吃了后可以滋补的!四川真是一个人杰地灵得地方啊~
成都美食,天下闻名。上世纪80年代,“涮串”小吃初现街头,以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”们边走边吃,逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费,深受大众青睐,食客络绎不绝。成都是涮串的发源地。成都比较有代表性的两家是:袁记涮串,玉林涮串。
以上就是专业人士为我们介绍的麻辣涮串的一些常识,所以平时我们应该多了解一下麻辣涮串的做法和来源,如果我们熟练掌握的话,我们也可以做出美味的麻辣涮串了。平时也可以多查阅这方面的资料来帮助自己,希望以上内容可以帮助大家。
每当你肚子咕咕叫的时候,你多数会选择打开手机App点单。也许你过惯了这样的生活,但是你不觉得外面的食物都很单一,吃起来简直味同爵蜡。所以,为了吃得更好,你有必要跟我来学一下麻辣排骨的做法。
2.21姜切丝,葱切小块,取5个辣椒切小段。
3.1排骨用生抽,米酒,黑胡椒,五香粉和盐拌匀腌制1-4个小时。
4.2排骨洗净沥干水份,放上葱,一半的姜丝,辣椒。
5.蒜切成蒜片。
6.剩余的红辣椒洗净去蒂备用。
7.蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份。
8.锅里放油烧热,放入排骨炸制1分钟。
9.炸好的排骨捞出控油。
10.锅中留底油,放入花椒,辣椒和姜丝炒香。
11.放入炸好的排骨翻炒。
12.放入白糖和鸡精翻炒均匀,出锅。
其实做菜也没有那么难的,只要用心按照步骤去做,你一定会做出和饭店一样美味的食物哦,快来动手做一下麻辣排骨
豆腐在生活中非常常见,豆腐有很多的好处,它的原料就是黄豆,含有丰富的蛋白质,豆腐的种类也非常多,有嫩豆腐,老豆腐,这跟里面放的石膏粉多少有关系。麻辣豆腐串也是非常有名的一道菜,那它的做法是什么,同时豆腐有哪些好处和烹饪过程中需要注意些什么呢?
【原材料】 豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、葱3克
【调味料】盐8克、味精43克、鸡精5克、辣椒油10克
【制作过程】
1、将豆腐泡放入高汤中,煮透后捞出;
2、将香菜、蒜、葱均洗净,切成末,与所有调料一起拌匀;
3、将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可;
4、准备:10分钟,烹饪:5分钟。
【营养分析】
相传豆腐的发明与我国汉代淮南王刘安有关。刘安讲究防老之术,在淮南朝夕修炼。陪伴他的僧侣,常年吃素,为了改善生活,就悉心研制出了鲜美的豆腐。并把他献给刘安享用。刘安一尝,果然好吃,下令大量制作。这样,豆腐便流传开来。
【营养与功效】
豆腐是用石膏或卤水制成的,含铁、钙、镁较多,对小儿骨骼与牙齿生长有特殊帮助。镁对心肌有保护作用,故适合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量丰富,质量好,且含糖量少,有增强中性脂肪排泄的作用,最适合糖尿病患者和体胖者食用。也可以说豆腐是高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病患者和体胖者的保健食品。
【营养师健康警告】
豆腐含嘌呤较多,因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者不宜食用。
【烹饪特别提示】
烹饪时一定要轻,否则豆腐易烂。
【烹饪方法】
烹调方式多样,可煮、可炒、炖等。
【选购】
要选择颜色正。无异味的豆腐。
【保存】
豆腐不宜保存,建议现买现食。
上述介绍的就是麻辣豆腐串的做法及制作过程中的一些注意事项,豆腐的营养与功效很多,最主要是里面含有丰富的蛋白质,而且脂肪含量比较少,因此也很是受大众的佳品,同时也需要提醒注意的是,虽然豆腐的好处比较多,但是结石患者最好不要吃豆腐,引起结石疼痛和复发。
小吃都是非常受欢迎的,特别是吃货们遇到更是无法抵挡得住美食的诱惑,麻辣水煮就是非常受大家欢迎的一道美食,经常大街小巷都会弥漫着一种水煮串的香味,经常吃又害怕不卫生,也不知道那些材料是否新鲜,如果自己可以做,那这些担心就会迎刃而解啦,那麻辣水煮串怎么做呢?
调料: 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
2做法
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先剁细的)炒酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
麻辣水煮串最重要的就是卤水,只要卤水好,味道就会相当棒,其实串串都是一样的,大家吃的水煮串为什么感觉有些好吃,有些就不好吃呢,其实归根结底就是卤水的问题呢。卤水可以多练习一下,说不定也可以自己去开店了呢!
相信许多人都品尝过街边那麻辣香味十足的四川麻辣串,不少人平时特别爱吃麻辣口的,所以只要在街上看到这种麻辣串就想来上几串过过嘴瘾。其实,自己在家中时完全可以制作出正宗地道的四川麻辣串,需要准备好你爱吃的食材,比如豆皮、海带、香菇、土豆、鱼丸、木耳等,然后按下述步骤进行制作即可。
一、做法一
食材:豆皮3张、油豆腐50g、海带50g、鸡肫5个、香菇8朵、土豆200g、菠菜50g、魔芋粉50g、油适量,盐适量、重庆火锅底料100g、葱适量、蒜瓣5个、糖3g、生抽10ml、胡椒粉3g、料酒10ml、鸡精适量、姜适量。
步骤:
1.准备好所有的食材。锅中烧开水加入少许盐,放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
2.海带煮上3分钟备用。所有食材全部切好,千张和油豆皮切宽条。
3.鸡纯用开水焯烫备用。所有食材用竹签串好备用。
4.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。直到火锅底料融化出香。
5加入适量的高汤或者清水。加入葱姜蒜。加入适量的料酒。
6.在加少许生抽。加入少许白糖。加入少许黑胡椒粉和鸡精。
7.大火煮上10分钟,煮出香味。把串好的食材放入一个小锅中
8.煮好的汤汁倒入,把小锅和酒精炉一起上桌,随吃随煮即好。
二、做法二
食材:黑木耳30克、油豆皮50克、西兰花90克、牛肉150克、鱼丸100克、虾丸90克、鱼豆腐80克、油10毫升、盐2克、豆瓣酱9克、红尖椒5克、花椒5克、葱姜蒜10克。
步骤:
1.油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。西兰花掰成小朵,洗干净入锅焯水后捞出沥干水。
2.黑木耳提前泡发后撕成小朵,牛肉洗干净切成块,鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净。
3.将食材用竹签穿成串。起油锅,花椒入锅炸。葱姜蒜入锅炒。豆瓣酱、红尖椒入锅炒。
4.炒出红油,加适量水,倒入石锅,开锅后放入牛肉串,加盐搅拌均匀。
5.3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串,手握串柄。
6.将串适时翻动,并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水,用来烫熟串串。
6.5分钟后,将木耳串、油豆皮串放入锅中。开锅后将西兰花串入锅,关火。
7.关火后锅中的水还要沸一会儿,还要适时翻动串串,锅中水不沸,稍微降温,即可享用。
相信很多人都应该对麻辣串并不陌生吧,这种小吃在生活中很多地方都会出现,由于口味非常的不错,所以受到了大量人群的喜爱,麻辣串的口味完全是来自于秘制的酱料,而且这种酱料需要准备的材料也非常多,不同的材料制作出的口味都是不同的,那么麻辣串酱料的做法有哪些呢?
第一,麻辣串酱料的做法有哪些?配料:辣椒粉、鲜辣粉、胡椒粉、花椒面、咖哩粉、味精(鸡精)、白糖、酱油。 配制:取辣椒粉50克、鲜辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒面10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克,先将配料拌匀,倒入酱油将配料拌成半干状,然后将2-3两食用油入锅烧热,稍许冷却后倒入配料中拌匀即可。 一般来说,这种辣酱就是这样调制的,当然,可根据个人喜好和口味,还可加入蒜泥、芝麻酱、适量香油等。你可自己试试,味道都差不多。
这种酱绝对要用油,要不能酱的味道就差多了,你看卖家的酱盘里尽是油,否则不好看,显不出油亮油亮的光泽。
第二,香辣酱配方1.鲜红辣椒2斤2.食油1斤3.牛肉或大肉1斤(精瘦肉)4.食盐3两5.白糖2两6.生姜3两7.花椒面1两8.味精1两9.白酒1两10. 甜面酱5两11.花生米3两(炒后压碎)12.芝麻2两(炒后压碎)做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可。
麻辣串酱料的做法有哪些?麻辣串酱的做法是制作麻辣串的一道比较有讲究的工作,
其配方需要准备好多种材料,这样做出来的麻辣串酱才是最好的,也是决定麻辣串是否好吃的关键。所以,想要做出好吃的麻辣串,必须要在麻辣串酱上多下功夫。但要提醒大家,麻辣串虽然很好吃,但经常多吃的话会危害身体健康。
在我们的生活中很多的朋友都比较喜欢吃排骨,排骨营养丰富还有利于钙质的吸收。今天小编就为大家详细的来介绍一下,排骨串的具体做法,有兴趣的朋友赶快来了解一下吧!
材料:
猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣(剁茸)、姜末20克、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱(如果没有用其它豆豉酱也行)1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙
做法:
1、用刀在猪排上划上十字,深及骨头
2、将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、李锦记风味豆豉酱抹匀在排骨表面,密封放入冰箱中腌制5小时以上(可提前一晚腌制)
3、红薯去皮洗净切厚片,刷油铺在烤盘底部,将腌制好的排骨放在红薯片上
4、用锡纸盖好排骨,放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右
5、取一只小锅,将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用
6、将烤好的排骨取出,除去锡纸,将糖汁用刷子刷在排骨表面
7、将排骨放入烤箱200度,用上火再烤10分钟左右(不盖锡纸)
8、取一只盘,将米饭用容器盛好倒扣在盘中央(我将红薯切成小块和米饭同煮成红薯米饭)
9、将烤好的排骨取适量放在米饭上,将烤盘底的红薯片放在排骨上
10、将剩余的糖汁浇在排骨上即可
通过上面小编的介绍,大家现在应该了解清楚了在生活中这些做排骨串的方法。那么掌握了这些美食的方法赶快回家尝试一下吧,一定可以让你好好的饱饱口福。
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