红烧刀鱼怎么做
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，很多人生活的不幸，源于没有注意平日的养生。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《红烧刀鱼怎么做》，希望能对您有所帮助，请收藏。
鱼类的营养丰富，而且肉质容易消化，鱼肉中也含有丰富的蛋白质和各种维生素，对于人体的生长发育各方面有着很好的效果。所以我们经常说要正在长身体的孩子多吃鱼，经常听说多吃鱼能变聪明那就是因为鱼肉中含有很好的营养了。但是鱼也有很多种分类，常见的有草鱼、鲤鱼等品种。
刀鱼也是常见鱼类的一种，同样的鱼有很多种烧法，有红烧的有清蒸的，还有的人喜欢吃生鱼片，当然突然吃生的话肯定很多人都吃不惯的。红烧刀鱼也别有一番滋味，那么我们来看看红烧刀鱼是怎么做的吧。
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
二，刀鱼两面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
三，调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.
上述为大家详细介绍了红烧刀鱼的烧制方法，大家看过后是不是已经掌握了呢?如果是想自己尝试的话，不妨仔细记住红烧刀鱼的详细步骤，再按照步骤一步一步来。同时还要提醒大家再自己做菜的时候不要放太多的盐，否则味道太咸了队人体也是不好的。
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塌刀鱼是很多人不太熟悉的一种鱼，这样的鱼含有蛋白质、氨基酸和其他鱼一样，都是比较多，而且吃塌刀鱼对身体健康也没有任何的损害，不过在制作塌刀鱼的时候，也是要选择正确的方法，这样制作后，使得塌刀鱼在口感、色泽上，才会非常不错，那塌刀鱼怎么做呢?
很多人对塌刀鱼怎么做并不是很清楚，这样的鱼在制作上，都是有着很好的方式，下面就详细的介绍下，使得对它制作的时候，都是可以知道该如何制作最佳。+
塌刀鱼怎么做：
主料：刀鱼500g。
辅料：油适量，盐适量。葱适量，蒜适量。酱油适量，胡椒粉适量。白糖适量，温水适量。醋适量，香油适量。
步骤
1.将刀鱼宰杀之后，控干水分。
2.锅烧热加油 然后向刀鱼中加一定量的盐、姜片和葱花，进行腌制，大约30分钟左右即可。腌制好之后热锅，倒入食用油。
3.加入腌制好的刀鱼煎至金黄。
4.翻面一样煎至金黄。
5.在煎鱼的过程中对了碗汁，温水、酱油、糖、胡椒粉、鸡精、小葱。
6.将对好的碗汁倒入煎鱼的锅，小火焖一会。
7.如果是肉厚的刀鱼就盖会锅盖炖一会再勾芡收汁。
8.将上面切好的蒜末放到锅中，然后不断的翻炒，同时还要晃动锅，使蒜末能够非常均匀的因为散热而发出香味。
9.加少许醋，摇动均匀
10.再点几滴香油出锅。
小贴士
因为家里的鱼太薄了容易碎，就不用炖了、所以在碗汁里加了淀粉、直接收汁、建议大家要选肉厚的那种炖一会入味再勾芡最好了。
刀鱼的营养价值
刀鱼中含有大量的镁元素，而镁元素能够非常有效的保护心血管系统，它对于高血压有预防的作用，除此之外，它还能预防心肌梗死等疾病。经常食用带鱼还能够起到养肝润肤和补血养发的作用呢。
以上就是对塌刀鱼怎么做详细介绍，在制作这样鱼的时候，都是可以根据以上方法进行，不过要注意的是，在制作塌刀鱼的时候，食材的选择和购买要谨慎进行，否则会破坏塌刀鱼的营养价值，吃的时候对身体没有太多的帮助。
有一次去朋友家里吃饭，在满满一桌饭菜里给我印象最深的是最中间的红烧刀鱼，吃着特别鲜，而且一点腥味儿都没有，反而鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜，还有股清香，特别想知道这是怎么做的，有什么秘诀。于是问了朋友，朋友也很热心的教我。下面就是要准备的东西和做法：
制作材料：
主料：带鱼500克辅料：春笋50克,香菇（鲜）25克,猪油（板油）36克 调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油（炼制）6克
红烧刀鱼的特色： 此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
教您红烧刀鱼怎么做，如何做红烧刀鱼才好吃
!--[if !supportLists]--1.!--[endif]--分别将春笋、香菇洗净切片；
2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3.将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7.再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
整个做法过程并不复杂，但是想要做好也需要下一番功夫，美食不是那么容易就能做精致的，需要技术也需要用心，对待食材就像要对待朋友一般，细心、耐心、关心都不能少。这样做出来的菜才能够让自己满意，只有自己满意了，别人才能满意。做好美食并不一定会成为美食家，但是只有做好了才能够满足自己，同时也可以给家人朋友带来满足感。
刀鱼的营养价值非常的高，蛋白质的含量在所有的鱼类中占据第一位，维生素和不饱和脂肪酸的含量也是非常的高的，所以这种鱼是非常好的滋补佳品，适合所有人吃，尤其是老年人和身体虚弱的人食用。今天，小编为大家推荐清蒸刀鱼的两种做法，希望对想要做这道菜的朋友有所帮助。
做法一：
食材
· 食材明细：刀鱼500克、猪油20克、盐4克、姜片少许、葱段少许、
步骤/方法
1. 新鲜的刀鱼。
2. 用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3. 双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4. 清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5. 加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6. 将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
注意事项
· 姜片可放多点去腥味。
· 做法二：
· 材料
· 刀鱼，葱，姜，盐，猪油
· 做法
· 1.刀鱼去腮然后从鱼头中将鱼肚肠拉出，洗完以后，仍然是完整的一条鱼
· 2.鱼身上撒点料酒，抹上盐，摆上葱姜腌10分钟，上锅前放点猪油
· 3.蒸锅烧开后放入刀鱼，蒸8分钟即可。拣去葱姜
刀鱼的营养价值：
秋刀鱼含有丰富的高质量蛋白质和延缓衰老的维生素E和维生素A，其营养价值高于牛肉和金枪鱼，还益于降低血压和降低胆固醇等，是不可多得的绿色健康美食。
既然刀鱼有这么高的营养价值，而且清蒸刀鱼的做法并不是很复杂，现在又是吃刀鱼最好的季节，所以有兴趣的朋友，完全可以买上几条，时不时的在家亲自动手来做一做，对老人孩子都起到一定滋补作用，让他们的身体更加的健康。
沿海地区的渔家最常吃的鱼是刀鱼，别的鱼在烹调的过程中需要很多的调料去掉腥味，刀鱼不需要，只有经过简单的炸制、红烧就可以做出美味的刀鱼，刀鱼又叫带鱼，刀鱼是海水鱼，刀鱼在我国的很多海域都有分布，刀鱼的体长有好几米，宽度很窄，窄的只有一寸左右，宽的有二到三寸。
刀鱼通体没有片状的鱼鳞，只有一些银白色的物质在鱼身上，刀鱼有锋利的牙齿，以小鱼、小虾为生。刀鱼口感鲜美，在众多海鱼类中是上等鱼。刀鱼好吃，干炸刀鱼更好吃，介绍做法：
原料：鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
制法：
1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋腌渍一会儿。
2.将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
特点：鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
功效：此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
刀鱼比较常见，一年四季都可以买到，刀鱼在众多的鱼类中价格适中，是普通老百姓能消费的起的鱼类。刀鱼虽然不是名贵的鱼种，但是刀鱼的营养价值一点不比名贵鱼差，大家学会了干炸大鱼的做法，就可以自己经常在家做，实惠哦。
作为北方人对鱼的吃法总是很陌生，不过随着生活条件的不断提升，同时鱼肉又是肉类里非常营养的肉类，所以很多的北方人对于鱼也开始有了不舍的情节。几天给大家介绍一种刀鱼，其实所谓的刀鱼就是我们平时非常常见的带鱼了，因为带鱼无乱刺，所以很多人都非常喜欢吃带鱼。今天给大家介绍一款刀鱼扒白菜，那么刀鱼扒白菜怎么做呢？下面就给大家介绍一下吧！
刀鱼扒白菜制作：带鱼 250克，娃娃菜 250克。五香粉 1克
番茄酱 30克 老抽 10克 白砂糖 5克 料酒 15 克 醋 5克
盐 8克 味精 2克 植物油
50克 各适量。刀鱼洗净用油煎成两面金黄；然后放番茄酱、老抽、白糖、料酒、米醋、盐、味精；把白菜摆在上面，添汤，大约十多分钟就可以出锅了，出锅前加盐，加味精即可。
带鱼 250克 娃娃菜 250克
刀鱼洗净用油煎成两面金黄；
2. 然后放番茄酱、老抽、白糖、料酒、米醋、盐、味精；
3. 把白菜摆在上面，添汤，大约十多分钟就可以出锅了，出锅前加盐，加味精即可。
还有一种做法
1.刀鱼去内脏清洗干净，撒少许盐腌渍10分钟
2.白菜洗净撕成条，葱花、姜片、蒜片
3.热油锅，煎刀鱼
4.放入葱花、姜片和蒜片炒出香味
5.放入料酒翻炒
6.放入适量花椒粉翻炒
7.再放入酱油调色
8.放入适量白糖翻炒
9.再放入醋翻炒均匀
10.加入适量清水
11.将白菜放入锅内
12.再放入少许盐，盖盖，烧15分左右
13.待汤汁收得差不多时放入味精调味即可
这么美味又有营养的菜，你还不赶快试一试吗？同时带鱼的价格也比较实惠，富含很高的营养成分，据调查对于容易断发或脱发的人来说多吃点带鱼也是个很好的选择。如果大感兴趣的话就根据上面的步骤进行操作吧，可以根据自己的喜好任意的搭配辅菜哦。
最好吃的菜其实应该是在家里面吃的菜，所以家常菜是最受到人们喜爱的菜了，家常菜我们可以有很多种变化，我们可以自己选择喜欢的食材进行搭配，可以使用适合我们自己的制作方法，可以选用适合我们的调味料，家常菜的特点就是自由，我们可以随心所欲，当然前提是营养和好吃。
我们可以采用刀鱼来搭配土豆做出美味的菜肴来，刀鱼和土豆一起可以采用炖的方法来处理，做出的菜肴就是刀鱼炖土豆了，一起看看刀鱼炖土豆的做法吧。
材料：刀鱼、土豆、料酒、盐、鸡精、十三香、豆油、糖、醋、葱姜
步骤：
1、将土豆切成土豆条，我不喜欢油腻也不想浪费油，所以没有用油炸一下，其实油炸一下才好吃滴，我是底油，所以没有油炸，算是改良吧！
2、刀鱼洗净用盐、料酒、十三香腌制一下，待用
3、热锅凉油，将腌制好的刀鱼放进锅里煎制成两面金黄，还有一种让刀鱼比较嫩的办法就是用鸡蛋裹一下再煎制，那样味道更好滴！
4、将煎制好的刀鱼盛出，葱姜起锅，放进炸好的土豆炒一下，由于我没有炸土豆条，所以我炒制了半天，
5、用清水、糖、醋调制酱汁，倒入锅中，放进刀鱼，慢慢的炖，直至汤汁收没出锅，
6、美味的刀鱼炖土豆出锅啦，说实话，土豆的味道要比刀鱼的味道好
上文我们介绍了最好吃的菜是家常菜，我们可以根据自己的喜好搭配食材，可以根据自己的喜好选择制作的方法和选用调味料，上文采用了刀鱼来搭配土豆制作出一道美味的刀鱼炖土豆，上文详细介绍了刀鱼炖土豆的做法，希望对大家有帮助。
萝卜炖刀鱼是生活经常会食用的佳肴之一，食物的不同做法也是为了满足更多食用者的需求和口味。只有食用多种食物才能够让我们的身体营养得到平衡。养生唯一的目的其实就是为了让我们的身体更加健康，从而饮食成为了唯一的途径。只有吸收食物的营养成分才能够让我们的身体得到健康体现。
食物的制作方法，都是需要考虑到选择食材这方面。因为食材的选择标志着食物出来成品的营养成分，每种食物都是拥有着自己独有的营养价值，不过只有掌握制作的方法才能够更好的去吸收到食物营养。那么萝卜炖刀鱼怎么做呢?
萝卜，分为白萝卜和胡萝卜，十字花科二年或一年生草本植物，根茎类蔬菜，又名莱菔、
土人参。潮汕地区称菜头。高20-100厘米，根肉质化，长圆形、球形或圆锥形。中国各地均有栽培。萝卜品种极多。根可作蔬菜食用;种子、鲜根、枯根、叶皆可入药：种子消食化痰;鲜根止渴、助消化，枯根通便;叶治初痢，能预防痢疾;种子可供榨油工业用及食用、药用。
原料：萝卜、刀鱼。
做法：
1、接半锅冷水，大火烧，烧时，把萝卜切好(最好是有点干的)，还有葱段，姜末;
2、等水烧开，把切好的萝卜，葱段，姜末，还有事前用盐味过的刀鱼一并放入锅中;
3、再按个人口味放入盐，料酒，陈醋，酱油，白糖，改慢火炖之;
4、约10分钟后，放入正宗高丽辣白菜，再炖2分钟;
5、关火，起锅。
刀鱼的营养成分：每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸
碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显着的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不
过患有疮、疥的人还是少食为宜。刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
萝卜炖刀鱼的制作方法中主要采用的食材就是萝卜和刀鱼两种，一般想要吸收食物的营养价值都是体现在这些食材上面。因为食材的选择就是标志着食物呈现出来的营养成分。食用刀鱼可以帮助我们预防高血压的疾病。食用萝卜可以有效的补充身体所需要的维生素含量。
这里说的刀鱼就是带鱼，带鱼的营养价值比较高，是我们常吃的一种海鱼，它的味道非常的新鲜，当然如果处理不好，可能会有腥味，所以说在做红烧刀鱼的时候，要放入适量的生姜和料酒，有助于去除腥味，红烧带鱼的做法也比较简单，首先要腌制一下，最好把带鱼块裹上淀粉，先用油炸一遍，然后再进行红烧带鱼的做法，这样吃起来口感会更好。
红烧刀鱼简单做法
主料：带鱼500克
辅料：淀粉50克
调料：食盐3克、姜1块、蒜3瓣、花椒20粒、生抽2汤匙、老抽几滴、植物油适量、胡椒1克、江米酒2汤匙、白砂糖1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、白芝麻3克、细香葱1根、水1碗
1.带鱼去内脏，清洗干净，斩件（可以让卖鱼的摊主代劳）
2.用少许胡椒碎、1/2汤匙米酒，几片姜腌制十几分钟
3.用一只小碟子装适量淀粉，带鱼两面拍少许淀粉
4.锅里放油，放入带鱼，小火煎制，煎至两面金黄色时盛出备用
5.炒锅放少许油，爆香姜片、蒜片和花椒
6.放入煎好的带鱼，轻轻翻动鱼块吸收香味，沿着锅边放入剩下的米酒，爆出香味后倒入一碗温水烧开
7.放入生抽、白砂糖、老抽、陈醋和盐，大火煮开后，加盖中小火煮10分钟左右
8.煮至剩少量汁时，轻轻给鱼翻翻身，大火收汁至浓稠即可，不要收太干了，留点汁蘸着吃很正；出锅后，撒上炒香的白芝麻和香葱装饰即可
带鱼的功效
带鱼具有较高的营养价值，其内部含有丰富的微量元素，尤其拥、硒、钙、磷、镁含量较高，具有着意想不到的功效，在食用时也是非常地美味的，其功效也是令人惊叹的，让我们看看其突出的功效吧！
1) 带鱼性味甘温。具有补益五脏、养肝补血、祛风杀虫、暖胃润肤、抑制血小板凝聚、降低血压、降低胆固醇及健脑、防止大脑衰退的功能，对防治高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓形成以及糖尿病、癌肿等症，有较好的食疗功效。
2) 带鱼中所含有的优质蛋白质，由于质地细腻、柔嫩，较家畜、禽动物肉的蛋白更利于被机体消化、吸收和利用，不仅对青少年和儿童有促进生长发育作用，而且对中、老年人有促进强身健体、益寿之效。
3) 带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺功能外，还具有促进机体新陈代谢的作用。鱼鳞中提取的6一硫代鸟嘌呤物质，对抗癌有奇效。临床用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴腺癌等症，都取得了较理想的效果，并有提高机体免疫力、增强体质、抗疲劳的作用。
鱼类----一种营养价值较高的食物，它不仅富含了丰富的蛋白质，而且还含有大量的维生素和微量元素等，此外鱼类是极易被我们人体所吸收的，而且它的蛋白质含有甚至要比猪肉要高出2倍以上。因此经常食用鱼类对于我们的身体是非常有好处的。而鱼类的制作方法包括了非常多，其中一种就是红烧鱼。那么到底红烧鱼怎么做呢?
其实鱼类的可以制作成不同的菜式，无论是清蒸，还是焖炸，甚至是红烧都是非常美味而且可口的。据说经常食用鱼类还能够有护心和防癌的作用呢。那么到底红烧鱼怎么做比较好吃呢?
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。
口感特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 。
红烧鱼怎么做
方法一
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净);辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
方法二
主料：鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)。调料：姜、葱、盐、糖
烹饪方法：1、鱼整理干净，切段稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4 、放红烧汁、糖，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
方法三
主料：鱼;调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪方法：1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
看完了红烧鱼怎么做，相信大家已经了解了。红烧鱼虽然不是什么奇珍异品的菜式，但是它的营养价值是极高的，各种蛋白质，微量元素等都是非常适合我们人体吸收的，此外也适合各类的人群食用。但是在食用红烧鱼的时候，一定要小心鱼刺，否则容易被鱼刺卡伤喉咙，大家要注意了。
刀鱼是十分好吃的一种鱼，而且刀鱼有着非常丰富的营养，所以刀鱼受到了人们的喜欢，我们可以用刀鱼来搭配其它的食材做出各种各样美味的菜肴来，而刀鱼有非常多种做法，
不过无论怎么做，刀鱼的味道都是一流的，那么我们可不可以采用刀鱼来搭配营养同样丰富的口蘑呢?
答案是肯定的，刀鱼搭配口蘑我们可以有多种制作方法，但是最好的方法是采用烤的方法，我们可以采用口蘑来烤刀鱼，做出一道美味的菜肴口蘑烤南极刀鱼。
用料
主料
刀鱼4条,口蘑4~5朵。
辅料
盐适量，黑胡椒适量。
口蘑烤南极刀鱼怎么做 它能起到开胃的作用吗
料酒2大勺，生姜10片左右。
大蒜2~3瓣切片，迷迭香1支(可省略)。
柠檬4~5片(可省略)，橄榄油适量。
步骤
1、刮去鱼鳞。
2、将刀鱼腹部剪开，然后去除内脏和鱼鳃，将腹内的黑膜撕掉，用水将鱼冲洗干净。
3、鱼身内外抹上盐、黑胡椒、料酒，撒上姜片和蒜片，鱼肚子里也塞一些。腌制一刻钟。
4、如果想更有香气，可以使用迷迭香以及柠檬片，和上面提到的材料一起腌制，这样腌制出来的味道非常香哦。
5、腌鱼的时候，将口蘑洗净、去蒂、切片。同时将烤箱预热至200度。
6、将锡纸铺垫在烤盘上，然后在锡纸的上面抹上一层薄薄的橄榄油，将刚才腌制好的刀鱼一个接一个的摆好，接着将橄榄油淋在鱼的身上，并且用油刷慢慢抹开。
7、在鱼和鱼的空隙之间撒上口蘑片，也抹上橄榄油。放入烤箱中层，烤10分钟即可。但也要根据你具体用的鱼的大小，和你家烤箱的脾气灵活调整。
刀鱼能够起到开胃和暖胃的作用，它对于哮喘和银屑病以及高血压有治疗效果。而且它还可以用来减轻关节压痛和辅助治疗偏头痛等，效果还是很不错的哦。
上文我们介绍了什么是刀鱼，我们知道刀鱼有非常丰富的营养，常吃刀鱼可以起到开胃和暖胃等功效，刀鱼有多种做法，我们可以采用口蘑来烤刀鱼，上文介绍了口蘑烤南极刀鱼的具体做法，大家可以参考一下。
鱼类含有丰富的蛋白质以及骨胶原蛋白，同时也是含有很多人体所需的营养素的，所以很多人都是喜欢吃鱼的，而关于鱼的做法也是相当多的，其中红烧全鱼就是常见的一种做法，同时也是很受大家喜欢的。关于红烧全鱼的做法，我们现在就为大家介绍其中几种做法。
红烧鱼的做法一
原料：
鱼，葱姜蒜，各种调料。
做法：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不必最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
红烧鱼的做法二
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法：
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
上面就是为大家介绍了四种关于红烧全鱼的做法，我们可以看到单单是一种红烧全鱼就是有几种做法了，我们若是喜欢吃红烧鱼的话不妨自己做上一道红烧鱼。
番茄红烧鱼就是番茄以及鱼的一种美味搭配方法，通过这些食材的选用我们都知道，其实它们的营养价值也会比较高，番茄虽然作为一种蔬菜，但是养生保健功效是比较好的，而且鱼肉一直以来是我们饭桌上的美味佳肴，所以番茄红烧鱼的制作方法大家可以尝试，这样就能够让自己吃得营养又健康。
做法一、
小黄鱼1只西红柿1个 啤酒1罐 洋葱1/2个 姜 蒜 葱
1.小黄鱼表面分刀，散盐腌制。
2.半小时后将鱼浸入啤酒除腥味，浸15分钟。切西红柿准备搅拌，留一点点切丁。准备洋葱大蒜生姜。
3.生粉加蛋清，包裹鱼身。
4.先煎，正反面各3分钟，取出。下锅洋葱蒜西红柿汁等，待汁水煮沸后下鱼，小火炖10分钟。
做法二、
1、把罗非鱼用刀清除鱼鳞、内脏和鳃，然后用清水洗净晾干水分，在鱼的表面划上两三道，两面都要划，均匀的抹上盐和姜末进行腌制，大约半个小时即可。
2、把番茄清除外皮清水洗净，用刀切成小丁留着备用。
3、把葱姜蒜和辣椒用清水洗净沥干水分，用刀把葱白切好才能段，姜蒜切成片，辣椒切成段，葱绿切成葱花留着备用。
4、在炒锅里放入食用油，转到中火烧热，然后放入腌制好的鱼进行煎制，等到鱼的底部呈现焦黄色的时候，用锅铲将其翻面继续煎制，直到两面都呈现焦黄色。
5、鱼煎制好后捞出来，在锅里留点油，放入处理好的辣椒、葱姜蒜进行煸炒，直到有香味飘出，放入番茄转到小火慢慢的翻炒，等到番茄变软出汁。
6、在锅里倒入盐、酱油和少许的白糖翻炒均匀，再添加刚煎制好的鱼和料酒进行焖制，大约几分钟（如果你的番茄汁不多，可以适当的加点水）。
7、然后把锅里的食材盛入盘中，留点番茄汁添加小红椒、淀粉和味精进行调味，撒入盘中即可食用。
小技巧
1、煎制鱼的时候需要隔段时间摆动一下鱼身，防止糊在锅底。
2、如果有的朋友不喜欢辣，也可以不放，只要是提升食欲。
其实汪刺鱼就是我们常说的昂刺鱼啦，只是叫法不同。刚开始还以为汪刺鱼和昂刺鱼不是一类，只是名字类似罢了。但是回事呢如了解之后我发现，还真是无巧不成书。其实汪刺鱼的名字还有很多很多，后文中会有介绍。
首先来了解红烧汪刺鱼的做法：
1.汪刺鱼买回家后宰杀清理干净，表面擦干水分
2.热锅冷油后加入生姜片
3.放入汪刺鱼煎到两面稍微金黄即可
4.加入酱油和料酒
5.加入小半碗水煮开
6.加入半小勺白糖收汁后撒上香葱即可出锅
烹饪技巧
1、汪刺鱼（即黄颡鱼）肉质鲜美，在煎鱼的时候不要放太多的油，更不要炸鱼，煎得太老，鱼肉反而会变老；
2、煮的时间更不能太久，料酒和酱油放入后加少量水，小半碗左右，因为鱼很快熟的，煮过头了会变老，不要超过十分钟；
3、红烧鱼最重要的就是上色，酱油少，颜色太淡会让人没有食欲，所以一定要浓油赤酱，这当中自然少不了上色的老抽，但老抽太多会让菜有点发苦，所以我们要加一点白糖调味，这就是好吃的红烧鱼的最大秘诀所在啊！
小黄颡鱼(pelteobagrufulvidraco)，
鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄公灵、黄牯头、湖北利川区域叫黄角丁、黄辣丁、黄腊丁、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄牛、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨鱼、弯丫、昂刺、锥子等，广布于中国东部各太平洋水系。
看完这段文字相信许多朋友会觉得有种延缓缭乱的感觉呢，因为汪刺鱼的名字真的多到数不胜数。光是眼睛看就觉得已经是极限，更别说用脑记了。反正我肯定是记不住这么多名字的，就暂且记住红烧汪刺鱼的做法吧。还有汪刺鱼就是昂刺鱼的事实。
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