怎样做茯苓饼
“一笑烦恼跑，二笑怒气消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑乐逍遥。天天开口笑，寿比彭祖高。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。您是否正在关注饮食养生呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“怎样做茯苓饼”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
要说到怎样做茯苓饼，相信很多北京的人是会的，也是有经验的，因为这茯苓饼本身就是老北京的一个特色小吃，很多人都是非常喜欢吃的。现如今正是旅游旺季，很多国内外的有人都会到北京去游玩，而去游玩的人一般都是会吃茯苓饼的，可见茯苓饼的知名度还是挺高的，而且说实话吃过茯苓饼的人都说好。
茯苓饼和很多的糕点一样，都是需要通过面粉做成的，这也是我们中国的一大特色。当然除了面粉之外，其他物品也是需要的。我们中国上下传承5000年，有着很深的历史文化底蕴以及美食文化，这是我们生为国人的一种骄傲。
下面就来说说茯苓饼的做法。
茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，且此饼当推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。
茯苓饼做法一
原料:(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤 淀粉5公斤 /其中馅料：绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
专用工具 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制作方法
1.制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2.制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
注意事项 烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。
做法二
原料：茯苓细粉 米粉 白糖各等份
制作：上3味加水适量，调成糊，以微火在平锅里摊烙成极薄的煎饼。
用法：可经常随量吃。
功效：健脾补中，宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。
通过上面文章的详细介绍，想必大家现在对于茯苓饼的做法应该都有了一定程度上的了解了吧。通过了解，我们就可以自己来尝试着做茯苓饼了，很多人可能一下子并不能够完成，但是相信经过大家的反复尝试最终就一定会做好的，那时候大家就可以尝到自己做的茯苓饼了。
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大饼是属于粗娘类的食物，它的品种也是有各式各样的，茯苓夹饼就是其中的一种。不同的就是每种饼都是拥有自己独有的制作过程，但是如果想要自己做食物的话，首先就是要去了解食物的做法。这样才会方便我们正确的做出食物来。只有做出不一样的食物，才能满足更多人的需求。
制作食物的不同品种，不单单靠技术技巧，其实选择新鲜的主材料或是辅助材料是制作好食物的关键之处所以更重要的还是选择材料方面。只有选择不同的材料，才会做出各种各样不同的品种供给人们选取，那么茯苓夹饼到底是怎么做的呢?
茯苓夹饼，又名茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，此饼当推稻香春最佳。用高级.淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作为经常食用的保健食品。目前，北京已有多处生产茯苓夹饼。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片。故称 “茯苓饼” 。
生产制作:原料(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中馅料：绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤
专用工具 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制作方法 1.制饼皮：将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2.制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
注意事项 烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。
茯苓饼成分有茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。
只有掌握了茯苓夹饼是怎么做出来的，才方便我们自己去尝试。茯苓夹饼大部分的成分是用面粉制作出来的，所以它的营养价值都是体现在面粉当中。用面食做出来的食物一般的人都是可以正常的食用，因为它可以帮助我们清洗胃肠道，这样有助于我们更好的吸收其他是食物的营养。
茯苓饼简介
茯苓饼又名茯苓夹饼,是北京市出产的一种滋补性汉族传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。
做茯苓饼放什么调料
材料:茯苓15克,面粉200克,发酵粉3克,泡打粉3克,白糖20克,各种干果适量,清水200克。
做法:
1、茯苓打成粉,和面粉、泡打粉、糖混合后过筛。
2、发酵粉和清水混合后静置10分钟左右,倒入1中,搅拌成比较稠的面糊。
3、将面糊放于温暖处发酵至2倍大,这种天气40分钟左右就够了。
4、取一个大点的容器,底部及四周抹油,将发酵好的面糊倒入,上面撒些干果,蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。
茯苓饼的常见做法
茯苓饼的做法一
1、准备好茯苓粉,小米粉。可以买磨好的,也可以自己炒熟后,磨成粉。
2、加入鸡蛋,蜂蜜,橄榄油,揉成团
3、分割成分量相同的小份,这样可以保证烤时同时熟。
4、将小面团放入月饼模中,挤压成型,放在烤盘上,烤盘底部要铺高温油布。
5、烤箱预热,180度,20分钟左右
6、取出,放凉后即可食用。
茯苓饼的做法二
1、将面粉鸡蛋茯苓粉苏打放在一起加适量的凉白开水,边倒水边搅拌,成糊状就可以了。
2、先将蛋糕机预热,里面刷上油然后倒入调好的糊,盖上盖大约烘焙5--6分钟,如果怕不熟就不要马上打开盖,再焖2--3分钟。
3、浅浅的黄色,蓬松的茯苓饼就完成了。
4、把它切一下摆在盘子里就更美了,看着都有食欲。
茯苓饼的做法三
原料:精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中馅料:绵白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤专用工具:特制茯苓饼烘模一副,即两块圆形铁片,一端有绞链相连,另一端装有钳柄,模直径为13厘米,模内刻有凹形花纹。
制作方法
1、制饼皮:将面粉与淀粉调成糊,稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热,里面抹点油,用匙勺入面糊少许,马上将模具合拢数秒钟,将面糊压成薄圆片,然后开启模具,取出已烘熟的饼皮。
2、制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶,并使其蒸发一些水分,增加粘度,然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3、成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上,在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸,且以馅为主。
茯苓饼的食物相克知识
1、《本草经集注》:“马蔺为之使。恶白敛。畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲。”
2、《药性论》:“忌米醋。”
茯苓夹饼，又名茯苓饼，是北京的一种滋补性传统名点，此饼当推稻香春、御食园最佳。用高级茯苓饼淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作为经常食用的保健食品。目前，北京已有多处生产茯苓夹饼。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片，故称 “茯苓饼” 。
中医认为茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的功效。
茯苓可治小便不利，水肿胀满，痰饮咳逆，呕逆，恶阻，泄泻，遗精，淋浊，惊悸，健忘等症。茯苓之利水，是通过健运脾肺功能而达到的，与其它直接利水的中药不同。苓桂术甘汤、四君子汤、四苓汤等均是有茯苓配伍的常用方剂。
1.用于小便不利，水肿等症茯苓功能利水渗湿，而药性平和，利水而不伤正气，为利水渗湿要药。2.凡小便不利、水湿停滞的症候，不论偏于寒湿，或偏于湿热，或属于脾虚湿聚，均可配合应用。3.如偏于寒湿者，可与桂枝、白术等配伍；偏于湿热者，可与猪苓、泽泻等配伍；属于脾气虚者，可与党参、黄耆、白术等配伍；属虚寒者，还可配附子、白术等同用。
2.用于脾虚泄泻，带下茯苓既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾之效，常与党参、白术、山药等配伍。有可用为补肺脾，治气虚之辅佐药。
3.用于痰饮咳嗽，痰湿入络，肩背酸痛茯苓既能利水渗湿，又具健脾作用，对于脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之症，具有治疗作用。可用半夏、陈皮同用，也可配桂枝、白术同用。治痰湿入络、肩酸背痛，可配半夏、枳壳同用。
4.用于心悸，失眠等症茯苓能养心安神，故可用于心神不安、心悸、失眠等症，常与人参、远志、酸枣仁等配伍。
5.抗癌。临床常用治疗食管癌、胃癌、肝癌、鼻咽癌、舌癌、乳腺癌、膀胱癌、肺癌、溃疡性黑色素瘤等癌瘤中属脾虚湿盛、痰饮内停、湿热壅结者。
生产制作
【原料】(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤 淀粉5公斤 /其中馅料:绵白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤
茯苓饼
专用工具 特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。
制作方法 1.制饼皮:将面粉与淀粉调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2.制馅:将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型:取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。
注意事项 烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。
茯苓饼
茯苓夹饼含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤。
据说慈禧太后活到74岁与她长期食用药膳有直接的关系。在已公布的13个慈禧补益方中，茯苓饼的使用频率最高。慈禧太后为了养生延年，采纳了太医的进言，命御膳房用精白面和茯苓粉制成茯苓饼进食，并常以此赏赐大臣。因茯苓饼既有清香之味，又有祛病延年的功效，故成为清王朝宫廷里的名点。 小小圆饼竟如此神奇，到底饼中的茯苓有何好处?原来茯苓是山区产的多孔菌。人吃了有安神、益脾、利水、渗湿诸功能。治脾虚、失眠、心悸、水肿更佳，对妇女及老年人滋补最好。如此说来，老佛爷慈禧太后的喜食是不无道理的。
慈禧为什么晚年特别爱吃茯苓饼呢?传说北京城外的香山有个法海寺。早年寺内的老方丈素有老寿星之称。多少年来到此进香的人，就听说老方丈已九十九岁了。若问他到底多大岁数，他连自己也说不清了。但是老方丈精神特好，每天除了坐禅、练功，就是上山采药。他除了吃松子，便是吃自己亲手烙的不知名的小圆饼儿。
这一年，慈禧在香山行宫养病，眼看自己年纪大了，现在又得了时常犯的心疼病，使她日夜烦忧，生怕自己活不成了。御医看她的病，并没有多大起色。有人劝她向法海寺老方丈求医，也许有好办法。慈禧哪肯放下老佛爷架子!还是叫人用轿子将老方丈抬进了香山行宫。慈禧还算客气，先让左右善待了客人，老方丈才向太后进献自己亲手制作的圆饼数枚，让她服用。方丈走后，慈禧连吃三枚，便觉精神清爽许多。三天过后，心疼病一扫而光。这时候，她才觉得小圆饼必有奥妙。要不，老方丈为何如此高寿?自己又何以药到病除呢?于是在心中盘算着:应该躬身下问，自己亲访老方丈才是。一来略表谢意，二来倘若探个长寿之方，岂不更好?次日清晨，慈禧只带一二随从来到了法海寺。一进庙门，但闻奇香冲鼻而来。她也不让随从声张，径自走向方丈禅房。这才发现老方丈正在烙制自己前日吃过的小圆饼呢。见太后驾临，方丈急忙迎接。慈禧好生慰问一番，方才请教此物底细。老方丈说:人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制，名曰茯苓饼，有养生健身奇效。说着说着，他又取来自己采集之物给太后观看。太后连声称赞，并熟记在心。慈禧回京之后，把御医和御膳房名厨叫来，如此这般一说，限令他们试制茯苓饼。时隔不久，精美饼食即奉献于太后面前了。御医研讨后的制作方法，被载入太医院仙方册中。御膳房制作茯苓饼的名厨也得到了重赏。据一些在慈禧太后身边服侍多年的人回忆说，老佛爷自从经常进食茯苓饼后，还真的返老还童了。她不仅很少犯心疼病，而且头发也由白变黑了。
北京茯苓饼是什么
北京茯苓饼是什么呢？前言有说过，北京茯苓饼就是以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬熔拌匀的蜜饯松果碎仁，是一种具有滋补性的传统名点。
北京茯苓饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，此饼当推稻香春最佳。用高级淀粉烙制的外皮，其薄如纸，其白似雪，夹心则精选多种果仁，辅以桂花、蜂蜜、白糖和纯正云贵茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽适口。且价格低廉，可作为经常食用的保健食品。北京已有多处生产茯苓夹饼。茯苓饼的名称是因为饼皮很像国药中的云茯苓片。故称 “茯苓饼”。
据说慈禧太后活到74岁与她长期食用药膳有直接的关系。在已公布的13个慈禧补益方中，茯苓饼的使用频率最高。慈禧太后为了养生延年，采纳了太医的进言，命御膳房用精白面和茯苓粉制成“茯苓饼”进食，并常以此赏赐大臣。因茯苓饼既有清香之味，又有祛病延年的功效，故成为清王朝宫廷里的名点。
北京茯苓饼怎么做
大家平时吃的北京茯苓饼通常都是从市面上买到的，但有没有想过自己在家动手做呢？其实做北京茯苓饼的方法并不难，各位朋友有空闲时间可以经常做，等做上手了，就能吃到有个人口味的北京茯苓饼了。那么，快来看看北京茯苓饼怎么做吧！
材料：白面粉、淀粉、白糖、核桃、蜂蜜、桂花、茯苓粉
做法：
1、将面粉、淀粉和茯苓粉调成糊(稠度比豆浆稍浓点)
2、以微火在平锅里摊烙成薄薄的饼皮
3、将砂糖、蜂蜜放入锅里熬溶，加入切细的桂花、核桃仁，拌匀
4、将做好的馅放在平摊的饼皮上，在馅料上再另外盖一张饼皮即可
北京茯苓饼除了独特的口感之外，其营养价值也很高，有健脾、消食、美容、养颜、滋补等功效，非常适合爱挑食的儿童、爱美的女性、体质虚弱的老人食用。
北京茯苓饼的营养价值
北京茯苓饼因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以身价百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井买几盒带回去，以馈赠亲友。北京茯苓饼的成分有茯苓霜、精白面粉，中间夹有用蜂蜜、砂糖。下面，一起来看看北京茯苓饼的营养价值有哪些吧！
1、茯苓在《神农本草经》中被列为上品，称其“久服，安魂养神，不饥延年”。有营养学家对慈禧太后的长寿补益药方进行了分析，发现她常用的补益中药共64种，使用率最高的一味中药就是茯苓。近年药理研究还证明，茯苓中富含的茯苓多糖能增强人体免疫功能，可以提高人体的抗病能力，起到防病、延缓衰老的作用。
2、茯苓性味甘平，健脾、利食，吃茯苓饼有助于提高食欲、促进消化。适应爱挑食的儿童、体质虚弱的老人。茯苓可以止泻，经常拉肚子的人可以适量食用。
3、北京茯苓饼中的蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。常服蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等 都有良好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烫伤、滋润皮肤和防治冻伤。
北京茯苓饼的功效
北京茯苓饼的功效非常多，据医师说法，北京茯苓饼利水渗湿、健脾和胃，还能宁心安神。有助于提高机体自身免疫力，预防感冒等。由于茯苓有利水的功效，对于四肢水肿、小便不利等症状也有一定的食疗价值。
1、北京茯苓饼含有人体所需的多种蛋白质和维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤。
2、茯苓是一种无色、无味的中草药材，具有养颜，美容、滋补的功效。北京茯苓饼用茯苓配以各种鲜水果、果仁、饴糖等加工而成，不含任何食品添加剂，天然、绿色、营养、健康，是保健佳品。
3、北京茯苓饼含有人体所需的蛋白质和多种维生素，营养丰富，口味鲜美，具有滋养肝肾，补气润肠之功效，长期食用，可增强体力，养颜护肤。
4、茯苓是山区产的多孔菌。人吃了有安神、益脾、利水、渗湿诸功能。治脾虚、失眠、心悸、水肿更佳，对妇女及老年人滋补最好。
北京茯苓饼哪个牌子好
市面的北京茯苓饼品牌让人眼花缭乱，那么，购买北京茯苓饼哪个牌子好呢？对此，妈网百科特意整理了一些网友对北京茯苓饼哪个牌子好的看法供大家参考。
1、妈网网友LuLu：其实北京茯苓饼的味道都差不多，个人偏好于北京御食园的。
2、妈网网友球球：北京老字号御食园茯苓饼最正宗！中华北京老字号御食园茯苓饼好吃。
3、妈网网友斯斯妮：国爱堂茯苓挺香的，味道没有想象中那么淡，反而比较甜。
4、妈网网友小小的纸飞机：西红轩茯苓饼的口味不错，而且价格便宜，买了一堆送人了，都说好吃，不愧是北京特产！
以上，是妈网网友一些网友对北京茯苓饼哪个牌子好的看法，希望能帮到各位朋友对北京茯苓哪个牌子好这个问题有所了解。其实，选购北京茯苓饼最好是先试吃看看，觉得口味适合自己的才进行购买是明智之选。
饼是日常生活中最常见的主食，饼的做法繁多，其中含有大量的营养元素，每一种做法都十分诱人，不同的地方还可以将饼做成小吃，或者点心等，是人们都喜爱的食物，做法也很简单，下面让我们一起来看一下饼的做法。
芝麻烧饼
原料：面粉950克、面肥105克、芝麻52克、豆油155克、椒盐适量、碱液适量。
做法：
先将芝麻小火炒熟
面粉325克加入适量的豆油，和成油酥面团
面粉625克加入面肥，和温水305克，和成水面团，揉透揉匀，放置一旁发酵
发酵好的面团兑入碱液，反复揉搓后，按压成中间厚，周边薄的面片，然后包入油酥面团，
捏紧收口， 擀成厚约0.4厘米的长方形薄片，撒上椒盐，然后从上向下卷成圆筒，揪成23个
面剂，逐个收拢剂口成圆球形，在光面沾上少许清水，粘上芝麻，按扁，然后擀成1.2厘米
厚的圆形饼坯
将饼坯放进烤炉中烤制，大约9-10分钟，饼面呈金黄色熟透即可。
发面烧饼
原料；面粉400克、豆油80克、酵面150克、碱面6克、花椒盐8克。
做法
1.将碱面加入适量的清水，成为碱液；
2.酵面加入温水澥开，放入面粉和适量的清水，和成面团，揉透揉匀，放置发酵；
3.发酵好的面团加入碱液，揉透揉匀，放置饧面10分钟左右；
4.饧好的面团稍揉，搓成长条，揪成每个约重74克的面剂，放在案板上，取其中的一个面剂分成
10个 小面剂， 再用小面剂沾上豆油和花椒盐包入大面剂中，捏严收口，成为馒头状，然后按扁，
擀成直径约为8.5厘米的圆饼，即成发面烧饼生坯；
5.先在烤盘内抹上豆油，然后将生坯摆放在烤盘内，放进烤箱，用200度的高温烘烤，待饼面呈金
黄色，熟透即可。
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