生活当中不少人都爱吃油条,油条可以卷在煎饼里,放在豆浆里,关于油条的吃法有很多种,可是由于现在购买的油条,外面大多数都会加明矾,所以很多人都变得不敢吃,甚至非常担心油条对身体会造成伤害,其实油条想要放心的吃,可以吃无矾油条,关于无矾油条是怎么做的,那我们来看一看。
菜品特色
无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩。
制作方法
原料:高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。
步骤:
1、 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。
2、 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置,饧半小时, 后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然 炸出的油条外形不光滑。
3、切好的条坯,重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使 条坯裂口或断筋。
4、 无矾油条为低油温炸制食品,但是应严格掌握温度,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动, 使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5、无矾油条在出条时也是很关键的,要采用如履薄冰的感觉,三个手指掐住油条的顶端,轻轻的向两边拉动,既不能让油条的 面头掉了,还要拿住面头,向预定的长度抻长。
6、这一点就要说说,炸条了,控制好油温,在合适的温度放入油 条的面坯,观察油条入油的状态,三秒钟油条浮出油面,即可。
7、翻条是关建中的关键了,用三根长筷子,轻轻的拨动油条,它 会不停地膨胀。
随着竞争的日益激烈,越来越多人开始加班加点,饮食也是随便吃一些东西就算是一顿了,长期如此,身体健康就很可能会有问题,其实,无矾油条的做法简单,即使时间少,大家也不妨自己在家做来吃。
2、将安琪快速复配油条膨松剂1袋倒入面粉中,并拌匀,加入适量的温水,揉成面团。
3、揉成面团,如面团,粘性比较大,和面时手上可以沾少量油。
4、盖上保鲜膜静置,20到30分钟左右。
5、在操作台面上,抹上少许的油,将浸渍好的面团轻轻,拉长放在操作台面上,用手轻轻按扁,用刀将面片成剂子,将剂子叠放在一起,用筷子压一下,捏住两端轻轻拉长。
6、加入适量的油等油热至200℃左右,把面放入油锅内不停翻动。
7、炸至两面金黄就可以了。
8、出锅后,装盘拿出一根油条,掰成两半毕竟没有买的那么有卖相,口感还是可以的。
吃得好生活才会更美好,随便对付了事并不值得提倡,无矾油条的做法很简单,可满足大多数人的口味。
油条在中国是一种传统的早点,很多人都特别喜欢吃油条,因为油炸的食物一般都比较好吃,但是油炸食物如果一直用回锅油炸是会产生致癌物的,对人体伤害比较大,国家是严令禁止油炸食物采用回锅油的,现在无矾的油条是比较健康的,下面给大家介绍无矾脆皮香酥大油条的配方。
无矾脆皮油条配方:普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、氢氨加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,发酵6-8小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至
菜谱做法:
1.面粉里加入鸡蛋,酵母,盐。
2.兑入牛奶和成团。
3.发酵至两倍大。
4.搓长条切小块,两个叠一起用筷子按压,拧一把。
5.锅里放油小火慢炸。
6.炸至金黄色捞出。
抽空给自己的家人做上一顿美味又营养的家常菜,看着一家人其乐融融的吃着自己煮的东西是一件幸福的事情,菜肴不需要太复杂,无矾无泡打粉油条的做法就不复杂,可以给那些既要忙工作,又要照顾家人的女性朋友带来了方便。
2、打入鸡蛋,在面粉中间挖个小坑放入酵母。
3、在放酵母的位置倒入少许温水,用筷子搅拌至酵母溶解。
4、再划圈倒入适量温水,用筷子把面粉搅拌成棉絮状。
5、揉成光滑的面团覆盖保鲜膜开始发酵。
6、发酵至原来面团的2.5倍大。
7、把面团揉匀后醒发20分钟。
8、用手按扁成长条状,如果粘手可以倒一点食用油。
9、切割成两指宽的面剂子。
10、把两个面剂子叠放在一起。
11、用筷子在中间深压一下,再醒发十分钟。
12、锅中放宽油烧至八成热,放入油条炸制。
13、炸至油条膨大,表面金黄捞出控油。
14、成品图。
现在很多食物都残留有农药,饭店工作人员未必将其清除干净,无矾无泡打粉油条的做法简单,自己做能彻底清洗。
油条受到很多人欢迎,这样的食物味道独特,吃的时候对身体也没有太多影响,早上吃油条对身体各方面有很好帮助,而且油条在吃的时候也是比较方便,因此对它的选择,更是有多种人群,那无碱无矾油条的做法如何呢,这样的油条制作上,也不是很复杂,下面就详细介绍下。
无碱无矾油条的做法:
材料:普通面粉250克,黄油10克,蛋液30克,小苏打3克,泡打粉3克,盐3克,水135克
做法
1、把所有材料合在一起揉成软面团,保鲜膜包好醒面2小时。
2、把醒好的面直接抻成宽6cm的长条,再分割宽为3cm的长方型。
3、把两条箩起来,用块子中间按一下,抻长,下油锅至金黄即可。
小诀窍
醒好的面不要再揉了,直接抻成长条,以免起筋。
放心油条
材料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟,
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长;
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
在对无碱无矾油条做法认识后,制作无碱无矾油条的时候,都是可以按照以上方法进行,不过对这样油条制作的时候,也是不能过多进行,而且制作过程中,如果有不懂的对地方,都是可以进行咨询,使得制作后,油条会更加好吃。
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