饺子的种类很多,主要取决于馅的调制,猪肉饺子比较常见,加上茴香之后,口感更佳。茴香猪肉饺子做法多种多样,可以水煮也可以蒸着吃,吃起来馅儿是饱满的,非常适合在家制作。
1.准备茴香,饺子皮,五花肉馅,依次把鸡精一勺,生抽,老抽,各一勺放入馅中,搅拌,在放入盐4小勺,香油,植物油,搅拌均匀,最后加入鸡蛋,搅拌,记得是同一方向搅拌哦.葱,切段,拍扁,再切丝,切碎,搅拌均匀,可以放到冰箱里冷藏,这样方便一会包,茴香洗净,捞出空干水分,切碎,放到肉馅里搅拌,记得同一方向,包饺子,煮开即可。
2.肉馅里面放料酒和水,朝着一个方向搅拌起筋;葱、姜切末,放入肉馅中;茴香洗净淋干水分切碎,也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅;把面粉加水和成面团,醒10多分钟;把饧好的面团揉匀,搓条,切成需要大小的面剂子,用擀面杖擀成薄薄的饺子皮;包入拌好的馅,捏边成饺子形状;锅里放水,水开后下入包好的饺子,用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。大火煮开后点两次凉水,再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。
3.面粉加水和成稍软的面团,醒半个小时。猪肉末加少许胡椒粉,糖,料酒,适量酱油拌匀,加入一小碗花椒水一个方向搅拌。至上劲,再加入一小碗水,适量盐继续搅拌至水分完全被肉末吃进。葱,姜切末倒入馅中,加入适量香油,玉米油拌匀。茴香洗净控水后切末,放置馅上,茴香末上倒入适量油拌匀后和肉馅拌在一起,加少量味精调味。醒好的面团分成小剂,擀成圆皮,将适量馅放在皮中包制成型。锅中烧水,水开后将饺子下入煮至成熟后盛入盘中即可。
猪肉茴香饺子,就是将猪肉以及茴香以及各种调味料制作的饺子馅料,很多人都喜欢吃饺子,其实饺子也有各种美味的做法,了解这种步骤之后,那么就可以根据自己的喜好选择这些食材。
一、原料
面粉、茴香、猪肉、姜、食用油,盐
做法
1.茴香洗好控水,这些就是做馅的原材料,因为平时喜欢原汁原味的食物,所以我不会放太多的调料。这里要多啰嗦一句,肉最好肥的稍微多些,这样做出来的馅香。
2.这个是没拌之前的肉泥,拌馅先拌肉馅,然后放菜,拌肉馅的时候,放入食用油,水适量,放入盐,顺着一个方向搅拌,待上劲了之后放入切好的姜末,在搅拌匀,静制十分钟
3.茴香切碎,和肉馅拌匀,静制10分钟
4.在拌馅之前,把面和好,醒面半小时
5.半个小时后,这个是揉好的面
6.揪好的面己子,揪己子是我的拿手活,是模仿老妈的
7.开包了!
8.这个步骤比较关键,别煮破了,用勺子轻轻的推,点三次水,就出锅
9.煮好了,装盘照!
10.开吃!简单吧!
二、小贴士
拌肉馅的时候放点水和盐,顺着一个方向,肉上劲了,再放入菜搅拌。
生活中相信许多人喜欢茴香猪肉馅饺子这道菜,在熬制过程中看似简单的步骤,但每一个细节都不要含糊,可以加入新鲜的橘皮、红糖适量、生姜,还属于一道具有缓解疾病的食谱,朋友们可以亲自下厨试一试!
2、茴香切碎
3、锅里加水烧开,放入茴香,炒熟
4、捞出来冷凉
5、冷凉后用手挤干水分
6、剁碎的肉末和姜末
7、将肉馅倒入茴香碗里面,加入盐,味精,生抽,五香粉,耗油和色拉油
8、用筷子搅拌均匀
9、提前和好的面,搓成长条
10、切成大小差不多的面团,然后按扁
11、擀成薄片
12、放入适量的馅料在饺子皮中间
13、从中间捏一下
14、然后从一边往中间开始捏,包成月牙行饺子
15、包好的饺子可以油煎也可以水煮
茴香猪肉馅饺子的做法极为简单,在家学做做看,配上高汤更是美味的享受,美美得享受生活的美好。
我们在平时并不一定要吃什么山珍海味才能获得身体所需要的营养,有一些生活中随时都可以见到的食材也可以做出美味营养的菜肴,纺比如说猪肉茴香馅饺子的做法不难,符合大众口味,是一种很不错的选择。
2、寝泡茴香的时候,先把面放盆里,放入水,要一点点的加入和到软一点,盆光面光手光,就好了,盖上锅盖醒一会
3、把葱姜都切末备用
4、盆里放入肉馅,加入盐,耗油,酱油,糖,油拌匀
5、再把茴香切碎末
6、放入葱姜末拌好,再放茴香末
7、搅拌均匀,馅就拌好了
8、在面板上撒点干面粉,把面揉好切四小块面揉好备用
9、把一小块面搓成长条
10、用刀切成小剂子
11、在小剂子上均匀撒些面粉,用手压扁
12、在用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆皮
13、在饺子皮中间放入肉馅
14、把饺子皮中间对折捏住
15、把饺子中间到饺子两端点个平分成三份交点处捏住
16、两边都往中间捏,在从右边向左边捏一圈,一个饺子就包好了
17、都包完了摆放整齐
18、锅中放水烧开了,放少许盐,放入饺子,用手勺,慢慢推动饺子,等水开三次打三次水就好了成盘中,就可以品尝美味了
贪方便去外面吃饭其实并不是长久之策,自己学些简单的食谱还是有必要的,猪肉茴香馅饺子的做法简单,值得一试。
过年过节的时候许多北方的家庭就开始包饺子,但是每天吃的大多数是猪肉白菜馅的,韭菜猪肉的或者牛肉,羊肉的,很少能吃到其他口味的饺子,虽然对饺子这个东西也是不存在一些差异的,饺子固然是比较方便的,可是在调馅的时候也要注意给大家介绍一些饺子调馅儿的技巧。
猪肉茴香饺子
材料
茴香、猪肉、葱、姜、饺子馅调料、盐、鸡精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法
1、肉馅里面放料酒和水,朝着一个方向搅拌起筋。
2、葱、姜切末,放入肉馅中。
3、茴香洗净淋干水分切碎,也放入肉馅中。再放入生抽、盐、饺子馅调料、香油搅拌均匀即成馅。
4、把面粉加水和成面团,醒10多分钟。
5、把饧好的面团揉匀,搓条,切成需要大小的面剂子,用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。
6、包入拌好的馅,捏边成饺子形状。
7、锅里放水,水开后下入包好的饺子,用勺子轻轻的推动饺子防治粘锅。大火煮开后点两次凉水,再开锅等饺子鼓胀浮起熟时即可捞出。
茴香猪肉煎饺
材料
猪肉,茴香,葱末,姜末,色拉油,盐,面酱,五香粉
做法
1.先用温水活好面,揉成面团,放在面案上,醒着。之后准备肉馅。将猪肉(肥瘦适宜,我没放肥肉)洗净剁成肉馅(胖达令不喜欢买现成的肉馅,觉得自己剁的干净些),放入茴香段、葱末、姜末、色拉油、盐、面酱和五香粉,用筷子朝一个方向搅匀。
2.包成饺子。摆入平底锅,倒入半油半水至饺子三分之一高度(用半油半水才能不糊又能使肉煎熟),小火煎制15分钟左右就可以吃了。
茴香猪肉锅贴
材料
材料:猪肉300g(肥瘦3:7)、茴香250g、香菇10朵、饺子皮500g
佐料:姜末、葱、鸡蛋1个、盐3勺(调味勺)、少许酱油、鸡精(蚝油)
做法
1、材料洗净,猪肉放2勺盐一起剁成肉末;茴香切末;泡好的香菇切细丝炒香放少许酱油
2、把所有的备好的材料加上佐料搅拌均匀即可包
3、饺子:放上沸水上蒸15分钟;锅贴:小火热锅,抹一层油,将蒸好的饺子或者直接将包好的饺子放上,分次洒水。盖上锅盖,一面煎好换另一面
小诀窍
1、鸡精换成蚝油的话,味道会更鲜甜
2、直接剁的猪肉会比外面机搅的好吃
3、锅贴一定要用小火,我一般是用手洒水的,很均匀,然后就盖上。如果一面还没有煎黄,继续洒水,这样出来的锅贴既不会焦,外皮还很酥脆。
4、这个调味相对比较淡,如果鸡精换成蚝油的,盐3勺就够了。
5、如果是直接将包好的饺子做锅贴的,要焖久点,以防不熟。
饺子是我们平时生活中经常能吃到的一种食物,它可以用不同的食物制作成饺子馅,这样会使它的味道而变得更加丰富,而且营养价值也就变得不同,其中茴香就是我们平时生活中经常能吃到的一种蔬菜,它具有很大的香气,但是往往很多人对茴香的使用也产生了分歧,其实如果茴香能够搭配一些猪肉来制作饺子,会使它营养价值丰富,而且味道也会吃特别的鲜美,下面一起了解一下茴香猪肉饺子的做法是怎样的。
茴香猪肉饺子的做法
所需材料
茴香、肉馅(猪肉)、葱、姜、五香粉、盐、鸡精、香油、生抽、饺子皮、水、色拉油。
皮的做法
1.和面:最常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。
2.制皮:
【擀】:把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。由于擀皮相当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
【捏】:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区,大多采用手工捏的方法。捏时,先将饺子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。
馅的做法
1、茴香洗净后先控水份,将葱姜剁碎后放入肉馅里。
2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香,拌匀之前放入香油,顺一个方向,搅拌均匀。
3、将控去水份的茴香切碎,放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀,也是顺一个方向拌匀。
4、然后开始包饺子。
5、坐锅水,锅开后下饺子即可
注意:
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味精,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心。生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,有些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花。
上面就是对茴香猪肉饺子的做法是怎样的介绍,通过了解之后我们知道它的做法其实也是非常的简单,而且茴香中含有大量的维生素,经常食用对我们的身体有很多好处,而且搭配猪肉会使味道变得更加鲜美,平时生活中我们可以经常制作一些这样的食物来进行食用。
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