腊肉煲仔饭,主要的原材料就是腊肉,当然也可以加入适当的香菇芹菜萝卜等这些食材,不仅仅可以帮助提高食物的味道,同时对于营养的补充也更加有利,那么下面就来认识一下它的具体做法。
方法一
1、饭用砂锅煮好,腊肉切薄片,用温水泡10分钟。
2、大蒜和青红椒切好。
3、先把腊肉控去水分,爆炒至肥肉变成透明。
4、下辣椒翻炒一会儿。
5、再下蒜白部分再炒一会儿。
6、放酱油、少许盐和鸡精,和一小勺糖,最后下蒜叶,炒至断生,浇在煮好的米饭上,加盖焖一会儿即可。
方法二
材料:腊肠、香菇、芹菜、胡萝卜、米、香菜、葱、蒜
调料:酱油、麻油
1,将米淘好,加入平水煮饭的水量,泡一会。
2,泡米的时候可以将芹菜洗净切段,胡萝卜去皮洗净切片,香菇洗净备用,葱蒜切末,香菜切碎。
3,将米放入电饭锅中,按下煮饭键。
4,煮大约10分钟后,将腊肠整根放入,香菇放入继续煮。
5,煮饭时将芹菜和胡萝卜一起用开水烫熟。
6,电饭锅跳起时,将腊肠和香菇取出,腊肠切片。
7,将葱蒜香菜放入一个碗中,加入适量的酱油和麻油拌匀,再倒入电饭锅中拌匀。
8,这时将切好的腊肠继续放到拌匀的米饭上,将煮饭键再次按下,这样就能出现可爱的小锅巴了。
9,待按键跳起时就可以食用了,食用时将蔬菜。
对很多女性朋友来说,看到别人有一手好的厨艺都是非常羡慕的,羡慕别人,今天大家只要跟着小编一起来学习电饭煲腊肉香肠煲仔饭的做法,一定也会让你的厨艺大涨哦!下面就和小编一起动手吧!
2.将锅平放,从米平面,到水平面,高度为食指第一关节的一半即可。
3.放入电饭锅,按下开关,煮到米饭快要好,但还没好的时候打开。(如果电饭锅是中途无法打开的那种,就等煮好后再操作后面的步骤)
4.将香肠和腊肉都切成薄薄的片,越薄越好。
5.与姜丝一起均匀的放入米饭的表面,盖上盖子,继续煮到电饭锅,提示饭已经煮好。
6.不打开盖子,继续焖10分钟。
7.趁此时调料汁。将生抽,老抽,盐,糖,香油和凉开水(或纯净水)放在一起搅匀。
8.打开盖子,倒入料汁,搅拌均匀即可。
到这里,关于电饭煲腊肉香肠煲仔饭这道菜的做法也就介绍完了。那么接下来需要你做的就是走进厨房,把它变成现实了。
煲仔饭是两广地区比较流行的传统美食,煲仔饭不同于其他烹饪方式,是利用直接烹煮的方式将菜和米饭完美搭配的方法,让煲仔饭散发出独特的味道,煲仔饭的种类非常多,而腊肉煲仔饭是其中最受欢迎的一种,下面就来看看腊肉煲仔饭的做法有哪些的讲解吧。
腊肉煲仔饭的做法一:
1、准备材料,一个小砂锅、米饭、瘦肉以及其他各种调料。
2、取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油,要抹的均匀才行。
3、把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。
4、浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀,调料的加入数量可以根据自己的口味而定,但是不能放太多,否则最终的味道会非常重。
5、将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
6、把腊肠切片,再切点姜丝。
7、锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。
8、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
9、调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
10、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
腊肉煲仔饭是南方常见的美食,做这道饭最重要的是有好吃的腊肉,南方人一般都会自己制作腊肉,喜欢吃腊肉煲仔饭的可以按照下面的食谱做,一定很美味。
一、腊肉煲仔饭
材料
腊肉1块、香菇2个、西兰花1小朵、鸡蛋2个、大米两杯、生抽2大勺、耗油1大勺、葱末、蒜末、糖1小勺、油、水
做法
1、大米提前泡一会儿,到米变成白色,大约1小时(可省略);
2、用平时煮米饭的时候70%的水量开始煮饭,选择煲仔饭程序;
3、腊肉、香菇切片待用;
4、西兰花摘小朵,焯水后,加耗油翻炒一下;
5、电饭煲提示声出现后,把腊肉片和香菇片平铺在米饭上,然后打2个鸡蛋;
6、准备煲仔饭调味汁:锅里加入少许油,把葱末爆香;然后捞出葱末,加入生抽、耗油、1小勺糖和半碗水,微微沸腾就关火,即可
7、煲仔饭提示音完成后,码上西兰花,浇汁,完美的锅巴煲仔饭就出锅啦!~~~
二、腊肉煲仔饭
材料
腊肠2根(约100g),大米200g,油1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),香葱适量。
做法
1、将洗净沥干的大米放在电饭煲里,调入油(1汤匙,15ml)、盐拌匀,加入1:1.2的
水。
2、将腊肠整条码放在锅里大米的表面,连接电源开始煲饭。
3、饭煮熟后,夹出腊肠切片,再向饭中加入生抽,然后倒入腊肠及新鲜香葱花拌均即可。
三、香菇腊肉煲仔饭
材料
白米155公克,广式腊肉120公克,香菇3朵,葱花1支,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1大匙
做法
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.腊肉以滚水汆烫一下后切片。香菇洗净泡软后切片。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2处理好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上调味酱油、撒上葱花,排入烫好的青菜即可
腊肉是由猪肉或牛肉经过调料腌制后进行烘烤或日晒制成的,由于烘烤或腌制后的水分大多流失,因此,腊肉一般可以长时间保存。腊肉中磷钾钠含量很多,还有一定的脂肪和碳水化合物,具有开胃祛寒、消食的功效。
腊肉做好后还得经过蒸煮才能食用,煮熟切片后腊肉透明发亮,食之味道醇香、油而不腻,风味独特,可以说是老幼皆喜爱的食物,腊肉可以单吃,也可以配菜,还可以搭配米饭做成简单又有营养的腊肉煲仔饭,大米富含丰富的碳水化合物,蛋白质含量也很多,但大米蛋白质里面赖氨酸的含量比较少,可以说不是一种完全的蛋白质,大米中脂肪含量很少,所以减肥人士可以适当多吃,有下面我们看一下腊肉煲仔饭怎么做成的。
一:用料
1:主料:大米、腊肉
2:配料:生菜、火腿
3:调料:食油、味极鲜、生抽、香油
二:做法
1:电饭锅内胆刷些食油,加淘好的米、水,焖米饭
2:腊肉切小块、火腿切片、生菜洗净切块
3:把味极鲜、生抽、香油混合在一个小碗里调汁
4:米饭焖熟后将火腿、腊肉、生菜放入米饭锅,焖10分钟左右
5:开锅,倒入调好的调汁,搅拌均匀,出锅盛盘
三:烹饪技巧
1:切片后腊肉会溢出油来,和米饭同蒸时,可以让米饭吸收腊肉的油。
2:假如腊肉有肉腥气,可以加一些姜丝除腥。入锅,防止养分的流失。
大家吃过煲仔饭吗,这是在广东和广西很有名气的一种传统的美食,广东煲仔饭的类型有很多,有20余种口味的,有豆豉排骨味的,有冬菇滑鸡味的,有腊味、烧鸭、猪肝等等,煲仔饭是很受欢迎的,这一美食的做法也不是很麻烦的,今天我, 就来学习一下煲仔饭的做法。
对于南方人,特别广东人和广西人就特别的熟悉煲仔饭,这是他们在平时都会吃到的东西,可是对于我们北方人来说就很少有几乎能吃到这样的美食了,今天我们就给大家介绍介绍煲仔饭的做法。
喷香腊味煲仔饭
平均4.1分,基于 57位厨友评价
材料
大米100克 植物油1茶匙(5ml) 腊肠1根 腊肉1块 干香菇2朵 西蓝花少许
料汁:生抽4茶匙(20ml) 美极鲜味汁1茶匙(5ml) 味露(或鱼露)2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克)糖1/2茶匙(3克) 鸡精1/4茶匙(1克) 清水100ml
做法
1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。
2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。
3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。
5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。
6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。
7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。
小诀窍
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。
如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。
做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。
新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。
料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。
大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。
对于煲仔饭的做法大家应该都有了更多的了解了,这一美食是很受大家欢迎的,我们在平时不妨去多学习一些它的做法,也能够很好的招待亲戚和朋友,如果在做煲仔饭的同时能够加一些青菜,例如西蓝花,小青菜等味道都会更好的,这些青菜都是要提前烫一下的。
煲仔饭特别的香,光听名字就口水直流,脑补了一大片煲仔饭的画面。要想做好煲仔饭火候非常重要,一定不能分心,要全神贯注,当煲仔饭做好的那一刻会觉得什么都是值得的。很多人都喜欢吃火腿,很少有人用火腿做饭,但是火腿做饭是特别好吃的,肉质鲜美,火腿要用那种大的火腿做饭才好吃。
主料 3人份
大米2缸、火腿半个、鸡蛋2个、小白菜适量
辅料
香油几滴、生抽2勺、老抽半勺、盐1勺、白砂糖2勺、油适量、大葱1棵、姜1块、凉水适量
步骤1
大米洗干净,提前浸泡半个小时
步骤2
砂锅刷一层薄油。放入浸泡好的米,加入适量的水,约比米高出0.5——1厘米左右 放到电砂锅底座上。选择煲仔饭,启动确认键,就可以了。
步骤3
火腿冲一下
步骤4
切成厚薄大小均匀的薄片
步骤5
青菜洗干净提前浸泡
步骤6
葱姜切丝
步骤7
调汁:生抽、老抽、糖、盐、香油、凉白开
步骤8
程序结束,大米表面没有米汤
步骤9
放姜丝,码上火腿
步骤10
打两个鸡蛋进去
步骤11
将青菜放到一边
步骤12
盖上锅盖继续焖
步骤13
火腿熟透、鸡蛋也成型了,撒上葱花,均匀的浇上汤汁
米一定要提前浸泡,不泡的话不容易熟
老抽要倒的少一点
蔬菜和肉的数量自己请随意放。
一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质
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