鸡肉希望大家经常吃,但是每一个人的口味不一样,所以做法也是完全不一样的,全鸡是很多人喜欢吃的一种方式,因为它可以更加全面地保留了鸡的营养,而且在里面可以加入各种各样的保健药材,这样就可以发挥出更大的功效,那么如何才能够制作出比较完美的我,全鸡呢?看看下面的方法。
很多人在烹饪的过程当中,喜欢将鸡肉整个的砍碎,怎样制作起来也比较的方便,但实际在这个过程当中,很容易导致肌肉的一些营养物质流失,所以说制作拳击的话,那么就可以更好的保存这些营养。
全鸡1只,料酒50ml,盐2汤匙(30g),花椒粉1茶匙(5g),黑胡椒粉1茶匙(5g),柠檬1/4个(取汁备用),生抽30ml ,八角3枚,孜然5g,迷迭香末适量,干辣椒适量,姜汁适量,蒜末适量,蜂蜜适量,葱结适量
做法
将鸡剁掉鸡爪,开膛洗净、沥干,用盐将鸡的内外都擦一遍。
在大小合适的盆中调制浆。将料酒、姜汁、蒜末、花椒粉、黑胡椒粉、柠檬汁、生抽、孜然、八角、迷迭香末、干辣椒(根据自己的喜好)混合均匀,做成烧烤酱,均匀地涂抹在鸡身上,腌制2小时以上,使其充分入味。
在腌好的鸡肚子里填上葱结,用牙签把鸡肚子的开口密闭。
将鸡在转轴上串好,注意鸡的重心,以免转起来受热不均匀。刷上腌汁,并在翅尖腿尖上包上锡箔纸。
175℃烤1分钟,然后拿出来刷上烧烤酱,再放进ACA烤箱。以150℃继续烤40分钟,用竹签戳戳看,没有血水只有油水就算可以了,最后在鸡上刷蜂蜜再烤5分钟即可。
上面就是制作全集的整个过程和步骤,其实制作过程中最重要的还是需要调料的一个选择,因为这些调料可以帮助我们提升食物的味道,而且还有一些料酒的准备,这样就可以更好的保存食物的美味和营养了,
旱蒸全鸡是一道川菜,但是属于川菜系的美食,我们自己同样也可以动手制作,现在为大家详细介绍一下旱蒸全鸡的制作步骤,以及所需要的各种食材调味料,还有各种细节问题。
一、主料
童子鸡(1500克)。调料:姜(20克) 大葱(10克) 胡椒粉(1克) 盐(10克) 黄酒(8克)鸡油(40克)
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下,再洗净,搌干,用盐、黄酒在鸡身内外抹匀;
2. 将鸡放入蒸盆内,再加入姜(拍松)、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口,上笼蒸约2小时左右至粑;
3. 取出,撕去皮纸,捡去姜、葱、鸡油渣即成。
二、营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡是人们平时常吃的家禽了,鸡肉味道鲜美走法颇多,像很多店里会卖烤鸡,烧鸡,卤鸡,人们在家里也爱炖鸡肉或者煲鸡汤来喝.可不要以为鸡肉的做法就这几种,人们爱吃的快餐汉堡,鸡米花可都是用鸡肉做出来的,可见鸡肉是一种多么美味而且受欢迎的食物了吧.
在鸡肉的众多做法中.有的人更喜欢直接将整只鸡放在锅里炖,清炖全鸡就是人们爱吃的一种做法,那么清炖全鸡的做法是怎样的呢?今天就来跟大家说一下.
原料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克.
1、冻豆腐解冻,切小块沥干.青蒜斜切段;姜切清炖全鸡
碎;辣椒切成圈.
2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁.
3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时,淋上少许油.
【制作过程】
1、番茄切去1/3的盖,用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费,切成小丁备用.
2、番茄盅填入一些米饭,我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭,所以是金银掺杂的颜色.营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康.当然,如果你用纯大米饭也可以.
3、油烧热,蒜泥、姜末爆香.加番茄丁和香菇炒,直到出汁.加入酱油、胡椒、盐、糖等调味.可以加少许水,让汤汁多一些.
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上.要浇一些汤汁进去,让汤汁渗到米饭中去,会很好吃.
5、用锡纸把番茄包好,入烤箱,170度,8分钟,即可取出来,香喷喷的吃.
以上就是为大家介绍的清炖全鸡的做法,相信大家在看完后都知道应该怎么做了.大家以后也可以在家里这么做试试看,其实总是觉得这种做法最好,因为不会破坏鸡肉的鲜味.
烤全鸡是很多人最爱吃的,这样的佳肴含有的蛋白质比较多,而且烤全鸡在口感上也是很不错,不过在对这样佳肴吃的时候,要适量的选择,烤全鸡的热量比较高,过多的吃也是很容易引发肥胖,同时过多吃烤全鸡对身体健康也没有太多好处,那烤全鸡的做法如何呢?
很多人对烤全鸡的做法并不是很清楚,这样的佳肴在制作上,也是有着一些技巧,而且制作烤全鸡的时候,它的时间也是比较长,同时制作前对材料准备很关键。
烤全鸡的做法:
材料:全鸡,盐,生抽,米酒,花椒粉,姜,大葱,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角。
做法:
1、全鸡洗净,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面。
2、工具集合:烤叉和手柄。烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油。
3、把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝。
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层,放好以后,开电源(可以不做预热),210度,50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了)
5、烤制40分钟左右的状态。
6、出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用。
以上就是对烤全鸡的做法详细介绍,在制作烤全鸡的时候,都是可以根据以上方法进行,但是要注意的是,制作烤全鸡不能过于着急,尤其是对爱吃这样佳肴的人,不能没熟就吃,这样对身体健康损害是很大的。
可乐全鸡这种做法是比较简单,只要我们准备好童子鸡,可乐以及料酒等材料就可以开始制作了,首先我们需要对童子鸡进行腌制,用全鸡腹内塞入香、姜葱等,然后在将可乐灌入,最后用锡纸将全鸡包裹起来放进烤箱中烘烤1个小时就可以烤熟的,大家可以去尝试一下。
烤全鸡
材料童子鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,料酒15克,花椒面、葱、姜、糖少许。
工具:烤箱,烤盘
做法-
1、鸡洗净入沸水中抄3-5分钟,捞出沥干;
2、味精、盐、酒等混合,刷在鸡上,在鸡内,放入香菇和葱姜,用袋子封好放冰箱,腌一个晚上,取出
3、放在烤盘上进烤箱,170度,正面背面各30分钟,中途再刷2-3次腌料。
可乐鸡翅
材料鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐
做法
1、锅中倒入水大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。
2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后,沥干备用。
3、大葱切段,姜去皮切片。
4、锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把鸡翅倒入锅中,翻炒1分钟后,倒入可乐和清水。
6、再倒入老抽搅匀后,盖上盖子改成中火,焖煮20分钟。
7、打开盖子,调入盐,改成大火,煮约3分钟,待汤汁粘稠即可。
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