排骨粽子是南方一款非常受欢迎的美食,它的主要原料就是糯米,排骨,食用油和其他的调味品,。生活中,我们大多都认为粽子都是甜的,其实制成咸的也有另一番美味。
1.小排骨切断,尽量切小块。
2.葱姜切片和八角、香叶、花椒放一起,倒入老抽、花雕酒,加入盐、白糖、鸡精,倒入热水。
3.将这些凉凉,加入切好的排骨,腌一晚。
4.干粽叶提前浸泡一晚,烧开消毒。鲜粽叶就提前浸泡。
5。糯米提前浸泡4小时以上。
6.棉线,用开水烧开,消毒。包之前,将排骨自调料中拣出。
7.粽叶弯成漏斗型。先放入少许糯米,加入排骨,再加入糯米,将排骨放中间。
8.将长点的那个粽叶折过来,两边弯下来,将粽叶折到一边。
9.用线捆起来。
10.锅子底部放篦子,添水,将调料和酱汁放入锅内。粽子码入锅内,开火,大火烧开,转小火,烧3小时。关火后继续焖2小时或者过夜。
粽子是一种很受大众喜爱的食物,尤其是在端午节的时候,大家都要吃粽子庆祝。粽子的种类也是多种多样的,可以是鲜肉馅儿的,也可以是豆沙馅儿的。其中水晶粽子是一种特别有特点的粽子,其外表晶莹,口感独特。其实水晶粽子的做法也不是很困难,在家里就可以制作这美味的水晶粽子。
水晶粽子的做法
1.粽叶洗净煮煮消毒后凉干待用;
2.西米用清水浸湿,分成三份;
3.一份加可可粉拌匀再加点色拉油和白糖拌匀;
4.一份加抹茶粉拌匀再加点色拉油和白糖拌匀;
5.绿豆提前(泡5小时)泡好,加入适量白糖拌均;
6.红绿豆提前(泡一天一夜)泡好,加入适量白糖拌均;
7.蜜枣切碎成泥,待用;
8.两片粽叶叠起来,窝成一个小漏斗型,先用勺子瓢一小勺西米填入小漏斗中,用勺子压实;
9.再瓢一小勺绿豆,用勺子压实;;
10.放入蜜枣;
11.又瓢一小勺绿豆,用勺子压实;
12.最后瓢一小勺西米,用勺子压实;
13.开始包扎,正面先压实多余出来的粽叶;
14.再包扎两边的;
15.将长段的粽叶包盖上正面,然后绕包边角。
16.另用一张长的粽叶在边角的位置开始绕着包扎,
17.最后将多余的边折起,这样包紧不会漏出来了。
18.包好的粽子拦腰用水草用绕三角形的方法包扎 最后打上单蝴蝶结。
19.将包好的粽子放入电压力锅,加水适量,开煮饭档煮到闻到粽子香味儿即可让压力锅自行压制十几分钟即可。
粽子虽然味道很好,但是需要注意的是,制作粽子所选用的材料是肠胃比较难消化吸收的,因此一下子不能够吃太多粽子,否则会导致消化不良情况的出现。除此之外,制作完的粽子如果一天之内没有吃完,则可以放到冰箱当中冷藏。
每当到端午节的时候我们就会吃一种特色美食——粽子。最早之前,粽子只不过是拿叶子包裹江米的一种简单食物,但发展到现在,粽子的做法非常非常多,比如咸粽子和糖粽子、肉粽子等,而且都具有地方特色。那么,浙江粽子的馅料是什么,它的包法都有哪些呢?
食材准备
主料:江米(糯米)、猪后腿肉
佐料:糖、盐、红酱油、白酒
其他:粽叶、草绳
制作精良
1.制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中去皮的腿肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,不用酱油浸拌,而是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒等,用手反复拌搓,直到肉块出现“小白泡”为止。这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。如果按直丝纹切割,再用酱油一浸,肉不易煮酥,吃起来还有点酱油味。
2.淘米:糯米是包轧粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用酱油拌米时,咸味就容易吸收进去。
3.烧煮:烧煮时也和一般煮法不同,不是用冷水,而是用开水落锅,不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出来的鲜肉粽,刚起锅时削开箬壳,放在瓷盆内,用筷子均匀地夹成四块,块块有肉,糯而不烂。吃起来鲜滋滋,油津津,油而不腻,独具风味。
嘉兴粽子除顶顶著名的鲜肉粽以外,还有猪油细沙粽、鸡肉粽、八宝粽、排骨粽等品种。
简易肉粽
配料: 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法:
猪肉切成5公分条,用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀,停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对,由叶蒂1/4处折成一直角匙状,取约2匙米铺在叶匙内,肉条直放其中,再铺2匙米盖满肉条,托叶匙的手要保持开头,配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住,中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好,再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中,放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时,熄火焖1小时。
端午时节粽飘香。近日以来由于临近端午,许多人一改往日超市选购的热潮,在家中自己动手包起了水晶粽,其中各派高手各显神通,各类粽子也形形色色,林立尽至,形美,味足,冲击味蕾,无穷无尽。今天小编也为大家带来了颜色鲜亮,回味无穷的草莓粽子,快来具体看看它的做法吧!
准备所需的原料:糯米 草莓750克
将草莓切碎与糯米拌匀即成馅取泡过的粽壳叶折成斗状,
填入适量馅料,
包好放入锅加冷水浸没粽子,
煮沸1小时后,
改温火煮1小时,
香甜可口的草莓粽子便做好了。
糯米1000克,洗净后用清水浸泡3小时;
草莓适量洗净切丁混合调匀,
包的时候把果料放中间,然后包严捆牢,
上锅煮三小时即可。食用时蘸蜂蜜。
这下子各位美丽的主厨们自己在家就可以做出健康美味的草莓粽子了。但是还要告诉在家的是,在浸泡西米时,一定不要一下都放到水,因为西米很容易粘在一起,可以分部分使用,每次取一点湿水浸泡。实在嫌麻烦的话也可以放进一点花生油哦。
竹筒粽子也属于粽子的一种,相比普通方法制作出来的粽子,竹筒粽子以其独特的风味,让很多朋友赞不绝口。制作竹筒粽子就必须使用到竹筒。建议大家可以提前购买一些竹子,然后将竹筒用刀劈开,一定要注意劈开竹筒的配对,千万不能弄混。
制作竹筒粽子大家还需要准备新鲜的糯米,尽量将糯米浸泡一段时间,然后将糯米清洗干净,建议大家浸泡糯米的时间一定要保持在四个小时以上。然后也可以准备一些红豆,绿豆等调味品加入糯米中进行搅拌均匀。然后大家将准备好的竹筒清洗干净,放入适量的糯米,大家可以根据个人的口味酌情添加一些盐,或者是糖等调味品,可以使做出来的竹筒粽子更符合个人的口感。在加完糯米以后大家需要将竹筒用小绳绑紧,用粽叶包助竹筒的开端口用棉线将开口扎紧,然后将竹筒放入盛有水的锅中,用热水加热一小时左右美味的竹筒粽子就可以出锅了。
制作竹筒粽子也有很多的注意事项需要引起大家的高度重视。糯米一定要充分进行浸泡,时间不能短于四小时,如果糯米不能够充分浸泡,制作出来的竹筒粽子米粒会感觉非常硬。至于调味料的多少,大家一定要根据个人的口味酌情添加,建议大家不要过多放入,否则可能会丧失竹筒粽子中原有的美味。在将竹筒放入锅中的时候尽量直立放列,尽量不要将竹筒平躺放在锅中。
透明粽子是粽子当中一种非常新颖的类型,这也是受到大家的追捧,其实就是在制作的时候会将粽子外皮染上一些颜色,或者是里面选择圆糯米,让糯米在煮过以后变得更加晶莹剔透,整体来说的做法还是一样,只是所使用到的原材料各不相同,通常这种粽子所运用到的材料会更少一些。
海南五色粽
烹饪方法:
1.先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味,就取出分别装进五个盒子里。
2.用野生植物的叶液一盒染成一种颜色,分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。
3.用树叶或芭蕉叶包裹,每种颜色的糯米包一种,再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形,大小随意。煮粽子时,水要浸没粽子,如果分多锅煮,五种颜色的粽子每锅都要有,其意喻吉祥。煮约两小时,粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。
鱼香荷叶粽
原料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。
烹饪方法:
1.洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
2.鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。
3.锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
4.锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
5.取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝 糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。
八宝粽子
原料:苇叶500克,糯米1000克,小枣50克,薏仁50克,红豆50克,绿豆50克,金橘75克, 青梅50克。
烹饪方法:
1.苇叶用开水焯一下冷却待用,糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
2.将小枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开;金橘、青梅切成粒。
3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中,用水煮2小时即可食用。
鲜果粽子
原料:红枣或者栗子、白糯米
烹饪方法:
1.首先将红枣或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水里三四个小时。
2. 然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用芦苇叶包裹起来,煮熟了即可。
糯米是生活中一种常见的主食,同时它也属于一种温和的补品,它有补血补虚止汗的功效,对于脾胃虚寒所产生的肠胃不适有不错的治疗效果。生活中糯米大多是用来包粽子或者制成粥,下面介绍糯米红枣粽子的做法。
1、糯米用水泡一小时左右!
2、红枣用凉水泡一小会!
3、把粽子叶和马莲绳以前放入煮锅中煮制!
4、粽子叶和马莲绳放锅里煮开后再煮五分钟之后关火,然后放入之前泡的红枣!
5、把粽子叶的根部剪掉,否则会很硬,然后围成一个角,
6、放入一些糯米之后放入四个枣!
7、然后在放入一层糯米!
8、然后就跟围着三角形一样包好!之后用马莲绳子缠紧!
9、依次包好所有的粽子之后放入煮锅里,然后放入水,要没过粽子并高出一些,然后煮,开锅之后小火煮三十分钟,然后火锅闷二十分钟即可!
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