黄豆酱和豆瓣酱的区别
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”养生也日渐被很多人提到了生活中的重要位置，养生已经不再是养身，同时也是养心。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“黄豆酱和豆瓣酱的区别”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
黄豆酱和豆瓣酱,它们都是属于调味料。再相同食物或是水果，除了本质是一样的，它们之间都是有所区别的。每个都是属于单独的个体，都有着自己的独特的性质和特点。在做菜的时候选择不同的调味料那是因为我们每个人的口味和需求都是不同的，为了满足大众的需求，才生产出各种不同的调味品。
食用黄豆酱和豆瓣酱对我们人体来说是非常有益的，它可以很有效的帮助我们进行消化的功能，使我们更好的去吸收营养。还可以帮助我们清洁胃肠里的垃圾，使我们的胃肠功能得到保护。不过同种酱还是会有不同的地方，例如黄豆酱和豆瓣酱区别在哪呢?
黄豆酱黄豆发酵做的。
豆瓣酱是二荆条辣椒加少量发酵过的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣酱，是辣酱。
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。倭豆为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
黄豆酱功效
1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2.黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3.黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;
4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
适合人群
一般人群均可食用，严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
豆瓣酱功效
一、药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;
主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
二、食疗作用：开胃健脾、消食去腻之功效。
禁忌与副作用
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。 G6pD缺乏者(俗称蚕豆病)食用有可能引起溶血反应。
黄豆酱和豆瓣酱区别在于黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点，还有黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，使用它那么味道会更美。豆瓣酱是可以用辣椒制作的，食用它可以止血降压，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分，不过怕胖的人还是少食用的好。
相关阅读
很多人都去分不清楚黄豆酱和豆瓣酱，这两种酱都是生活中经常可见的，而且不管是直接食用，还是用于做菜，味道都是很不错的，可能在人们的印象中黄豆酱是发黄的，而豆瓣酱是发红的，其实两者之间的区别远不止如此，还有很多更多的差异是需要大家掌握的。
酱料自古就备受重视，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今，酱的种类越来越多，常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别? 酱料自古就备受重视，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今，酱的种类越来越多，常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别?
黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。不过，范志红表示，一些黄酱含盐太高，过咸，因此她建议用可以用黄酱加上甜面酱，1:1混合。这样味道更鲜美，营养价值更高，盐分也少一点。黄酱中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
豆瓣酱的主要原料是蚕豆，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味，有补中益气，健脾利湿的功效。 面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。
豆瓣酱是黄豆酱的一种。豆瓣酱是酿制黄豆酱的时候，黄豆保留一部分豆瓣的形状，而不是全都弄成碎末。 个人认为豆瓣酱比黄豆酱更好吃。黄豆酱黄豆发酵做的，豆瓣酱是二荆条辣椒加少量发酵过的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣酱，是辣酱。
通过上面的介绍，大家对黄豆酱和豆瓣酱怎么区分也都心中有数了，一般来说做菜所用的调料都会选择用豆瓣酱，不仅能上色，还能提味，而黄豆酱可以直接吃，大葱蘸豆瓣酱还是很不错的，味道也很好，还是很常见的小菜。
很多人傻傻的分不清黄豆酱和豆瓣酱，经常以为这两者是一样的，其实不然，这两者完全不同，比如口味完全不一样，制作的材料也完全不是一回事，下面来看这两者的更多不同之处。
一、二者口味不同。
黄豆酱的味道相对比豆瓣酱的味道浓厚了一点。黄豆酱一般使用在炸酱面中作为调味料，豆瓣酱是可以用辣椒制作，黄豆酱可以有效的补充蛋白质的成分。
二、二者原料不同。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等；豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
三、豆瓣酱黄豆酱的区别
黄豆酱是黄豆做的，豆瓣酱是蚕豆做的，都是发酵的
味道：黄豆酱是咸鲜味，豆瓣酱是香辣味
用法：黄豆酱用于制作不辣的味道厚重的烧或焖或炖菜，豆瓣酱适合川菜
四、豆瓣酱家常做法
1、大蒜瓣1斤，蒜瓣去皮，凉干，拍成蒜米待用。
2、红辣椒冼净凉干待用，红辣椒剁成辣椒酱，装入盆里。
3、剁好的辣椒酱加入蒜米，精盐，再加入白糖和高度白酒拌均匀。
4、晒干的蚕豆5斤，倒在拌好的辣椒酱里拌匀。
5、盖好盖，在酝边上放适量的水，如图。放阴凉处半个月开酝，随吃随取。
说到家中必备的调味品，大家首先想到的就是酱油、醋、食盐、味精和花椒，大不了再加一点耗油，其实对于爱吃辣的人来说，家庭当中还需要常备一种调味品，那就是豆瓣酱。可是在外面买回来的豆瓣酱里面加入的色素可能比较多，这时候不妨自己动手自制豆瓣酱，没准味道就变的更好也说不定。
食材
主料蚕豆5斤
蚕豆干炒至表面微黄有香味后冷却，磨碎之后去皮，在水里滤掉粉末和碎皮，用透气的筲箕盛放，稍稍用手压平，上面盖上干净的浸湿的布，然后放到通风的地方。
等一个星期，如果豆瓣都均匀的长满黄绿色的霉，就成功一半了。如果没有成功可以在市场或超市买霉好的豆瓣，本地蚕豆最佳，两斤半就可以了。
把霉好的豆瓣淘洗干净后晾一晾，稍干后用白酒拌匀堆成堆盖干净的布，等上一夜。等豆瓣摸起来是软的中间无硬心为最好。
放一锅水大约3L，放入桂皮、八角、两片茶叶，烧开、冷却备用。
洗干净一个酱坛子，生姜洗净切片，蒜瓣剥皮。将酒捂好的豆瓣加入盐、生姜、蒜瓣拌好后放入干净的坛子里，倒入上面准备好的冷茶水，尝一下咸淡，稍微咸一点无所谓，淡了就要加盐，冷茶水淹过豆瓣后超出10cm左右最好，将坛子口用透明的玻璃盖上或者是透明的塑料袋蒙上，放到外面晒上一个月就可以了。
注意事项
豆瓣一定要上好霉，和市场上的霉豆瓣要差不多。
最主要的是学会等，晒酱的时候注意坛子口封好，不进雨水不进杂质就好，千万不能今天打开看看明天拿勺子搅搅。不能动的。到时候自然能看到里面慢慢变色、豆瓣被晒出来，酱香扑鼻。
可能很多人都喜欢吃豆豉或是豆瓣酱，这两种都可以直接当做小吃或蘸料来食用，味道还是很不错的，比方说用大葱蘸酱吃就是很不错的搭配，不过对于豆豉喝豆瓣酱，还是需要区分清楚的，毕竟这两者有很多的不同之处，那么豆豉和豆瓣酱的区别是什么?
豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿 造出来的一种发酵红褐色调味料。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆豉和豆瓣酱的区别在于原料不同，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
上文中对豆豉和豆瓣酱的区别是什么给出了明确的介绍，可以看出豆豉是用大豆直接做成的，而豆瓣酱择更多的表现了酱所有的特点，而且两者在制作工艺及材料上都是有所不同的，希望上文的介绍对大家有所帮助。
豆瓣酱是一种比较常见的调料，我们经常会食用，而豆鼓在我们的日常生活中也比较常见，有些人往往会认为豆鼓和豆豆瓣酱都是一样的，都是一种调料，事实真的是这样吗？究竟豆豉和豆瓣酱的区别有哪些呢？想要知道答案的朋友们，请仔细的阅读下文吧！
豆豉以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质 ，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿 造出来的一种发酵红褐色调味料。
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆中含 有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣 酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
豆豉和豆瓣酱的区别在于原料不同，豆豉一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热 头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食，胸膈满闷，心中烦躁者宜食。
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌 症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。
通过上文的介绍，相信你已经知道豆豉和豆瓣酱的区别有哪些了吧！其实两者的区别还是挺大的，看着差不多，但是它们的原料却不一样，它们的营养功效也是不一样的，豆鼓的药用价值较高，多吃可以补充各种营养、降低血压、消除疲劳等。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《黄豆酱和豆瓣酱的区别》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“夏季养生食疗黄豆酱做法”专题。
饮食养生
运动养生
