鱼的身上有很多有价值的宝贝,就拿鱼肉来说,肉质鲜美,含有丰富的蛋白质以及脂肪含量极少,特别适合人体的吸收。还有鱼鳞,有些鱼的鱼鳞也是有一定用途的,比如说药用价值。就连鱼粪也是有一定的价值的。所以人们对于鱼的利用是全方位的。有些人还会利用鱼的形状,制造出一些潜行工具。
其实还有个关于鱼的产品,说出来可能很多人都是不认识的,那就是鱼露。说实话,很多人在听到这个名字的时候,经常会想到的是鱼冻。其实鱼露和鱼冻是完全不同的两个概念。下面就来说说鱼露的具体制作方法。
鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
鱼露是越南人喜欢的一种佐餐调料。鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季,将鲜鱼装进鱼筐,用脚践踏以去鱼鳞,后除去内脏,洗净,装入专门用来制造鱼露的大木桶内,放人适量的盐巴,在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内,三五天后,将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中,待其流满后再倒回去,如此反复多次,最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家,装入大桶或大瓮中,放在炎热的日光之下曝晒20天左右,就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中,密封,打上商标,留以食用或拿到市场上出售。
鱼露的整个制造过程,共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处,妥善保存,常年不坏。在越南各民族中,岱人的“田鱼露”颇负盛名,远销越北山区的各个少数民族中。
所以通过上面对于鱼露制作方法的详细介绍,有心的人可以自己试着做做看。其实鱼露在食用价值方面还是具有一定的作用的,很多人都喜欢使用鱼露来做一些生活中的常见食物,同样加过鱼露的食物通常味道都是很鲜美的。
鱼的做法多种多样主要看你要吃的鱼是什么品种 淡水还是海水的,做法都不一样的还有 按照个人的口味的做法不一,不过要想、吃原汁原味的话可以用清蒸来做,想吃辣的可以做水煮鱼,不吃辣的可以做红烧鱼或者啤酒炖鱼。说这么多了主要还是看你的原料适合做什么样的菜,你可以根据你要做的鱼去网上找菜铺来做,多实践几次就能做出好吃的鱼了。还有告诉你个秘密, 自己吃自己做的鱼是最好吃的
不信你自己去试试。
菜品:光头豆瓣鱼
主料:鲤鱼 辅料:面条 调料:郫县豆瓣、盐、糖、醋、油、葱、姜、蒜、淀粉等
做法: 1. 郫县豆瓣下锅中略翻炒,加入水。
2. 整鱼放入烧好的豆瓣汤中小火煮五、六分钟,捞出。
3. 放适量油炒葱、姜、蒜,再加入各种调味料和豆瓣鱼汤,制成汁,勾芡。
4. 将煮好的鱼摆入盘中,淋上调味芡汁。
5. 面条下锅煮熟后,过水,放入鱼盘中,蔬菜围边造型。
特点:浓香,味美.营养丰富.
特点:色泽红亮、肉质细嫩、豆瓣味浓、微带甜酸、鱼形完整
味型:家常味型 烹制法:炸、烧 主料:草鱼、鲤鱼 辅料:蒜、姜、葱
调味品:盐、味精、料酒、豆瓣、酱油、白糖、醋、色拉油、胡椒、淀粉 制作方法:1.把鱼剖洗干净,在鱼身两侧各划一字刀,用盐、料酒、姜、葱进行码味 2.把豆瓣剁细,锅中把油烧至6成热(1成油温=30度) 3.将鱼炸干表面的水分然后捞出,锅中留些油再放豆瓣炒至呈红色再放蒜姜粒及少量小葱花4.炒出香味后再倒入鲜汤,白糖、醋、酱油、料酒 5.再把鱼放入锅中用中火烧至汤汁快干时,放入适量的味精,再放入水淀粉6.最后在鱼身洒上小葱花即可
这些菜是不是会感到很好吃啊,最关键的是,你们有没有掌握了其中的真谛呢,你们快回家去试试自己的手艺吧。各种各样的菜肴,各有千秋,每种饭菜都会有自己独特的味道,也会有自己独特的程序,所以说呢,在这个菜肴的问题上,我们都会有自己的独特意见。
在日常的生活当中,大家都知道黄鳝鱼含有的营养价值非常的高,可是许多的年轻朋友们或许对于黄鳝鱼的营养价值高,于在哪里在某些部位,都并不是很了解,那么接下来这篇文章就是为跟朋友们介绍的,关于黄鳝的营养价值都有哪些一起来了解下面的这篇文章。
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。
根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降油泡鳝鱼低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
以上介绍的是黄鳝的营养 ,黄鳝的营养大家也都了解到了,确实是非常的高,而且对于身体虚寒身体体弱,别多病的朋友来说是非常不错的补品选择,也是对于正处于手脚冰冷的朋友来说非常不错的良药。
奶皇馅就是奶黄包的陷,属于广东地区的传统名吃。我们知道广东人有喝早茶的习惯,奶黄包就是喝早茶中比较常见的小吃,如果吃过奶黄包肯定会留下很深刻的印象,想要自己动手制作的话,关键是奶皇馅的制作。那么,奶皇馅的制作方法是什么?下面咱们就来看看吧。
方法一
馅料
A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G
B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 盐1/4茶匙蛋黄2个
C. 牛油15G
皮料
面粉150G 干发酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升
制作步骤
1、将干发酵粉2G放入50毫升温水(10分钟后会有气泡在表面产生)。
2、将B料按顺序放入不粘奶锅,稍搅拌后放入A混合物,用中火边搅边煮,等混合物凝固变成固体后离火,加入C搅拌均匀,稍冷却后加盖放入
冰箱冷藏,即成馅料。
3、将面粉与泡打粉糖混合均匀,加入发酵粉水与牛奶,揉至面团光滑不粘手。
4、将面团放入比本身体积大一倍的碗内,用保险膜封住,用叉子在保险膜上戳几个洞。放在温暖处约40分钟,或等面团发酵至整个碗大小,即
取出。再将面团揉至光滑,之后用刀切成8个等份(制作成功的面团,是不会粘在刀面上的)。
5、将馅料从冰箱取出,揉匀,用刀切成8个等份。
6、将每个等份的面团搓圆,捏成圆形,将馅料包入,对折后周边捏起,就和包饺子差不多。
7、10分钟后,在锅内加冷水,将包子放入蒸笼,开大火蒸20-25分钟即可。
按照各人口味,馅料的成分可以增减或替换。;
方法二
馅料
奶油、牛奶、鸡蛋、油、白糖、面粉、
面皮
面粉、水、酵母
制作步骤
1、面盆里放上适量温水和酵母、面粉,和成面团,放到一边等到面团发起来。
2、先切一小块奶油放到小碗里,然后把碗放到有热水的盆里慢慢融化。
3、在小不锈钢盆里打上鸡蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少许面粉搅拌均匀。
4、把调好的馅液放到蒸锅上,锅开5分钟后用筷子搅一搅,在锅开10分钟的时候再搅一下,在锅开后15分钟的时候就熟了。
5、面团发起来后揉成一个个小剂子,用擀面杖擀薄,像包包子一样包起来就好,不过是封口处朝下。
6、把包好的奶黄包放到锅里,蒸熟即可。
方法三
材料
主料:鸡蛋(白皮)、高筋面粉
辅料:牛奶
调料:黄油、水、酵母(干)、白糖、食盐
步骤
1.A部分:鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶,继续搅匀,用筛子过筛。
2.分1-2次加入面粉,快速地搅拌,最后调入融化的黄油。
3.放在蒸屉上,大火蒸。
4.每隔5分钟后掀开盖子搅拌一次。
5.一共蒸20分钟左右。
6.自然冷却后会凝固成干爽的馅料,搓成条、均分成小剂子,奶黄馅就做好了。
7.B部分:容器里倒入35度左右的温水,加入干酵母充分搅拌,放入白糖、盐和1/3的面粉融入水中,搅匀后再倒入剩余的面粉,搅拌成柳絮状,放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。
8.发酵完成后,用手指按压面团排出气体,再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。
9.包入少许奶黄馅,用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。
10.最后多出来一小团面团儿,取下来即可。
11.奶黄包都包好以后,放在蒸屉上静置15分钟。
12.15分钟后,开大火蒸10分钟,关火2分钟后再掀盖,美味营养的奶黄包就做好了。
麻辣鱼火锅是现实生活当中爱吃火锅的朋友们都非常的常见。大家都知道麻辣鱼火锅的辣味十足,适合,喜欢吃辣的人群使用。那么关于麻辣鱼火锅如何制作呢?接下来的这篇文章是为大家来介绍关于麻辣鱼火锅的制作过程
麻辣鱼火锅调料:
混合油150克,醪糟汁15克,干花椒15克,干辣椒25克,水淀粉30克,鸡蛋1个,精盐15克,香油5克,豆瓣30克,胡椒粉2克,蒜苗50克,味精2克,姜片、蒜片各5克,葱段10克,鲜汤2500克。
麻辣鱼火锅做法折叠编辑本段
1、将乌鱼(取中段)从中间平片成两爿,再斜刀片成约1.3厘米厚的大片,入碗加精盐、醪糟汁码入味。鸡蛋磕入碗,搅散,加水淀粉,调成全蛋淀粉糊。随将鱼片用蛋粉糊浆匀装盘。炒锅烧热,下油,将干花椒、干辣椒炸至深红色用漏勺捞起,置菜墩上铡碎;锅内油倒出2/3入碗。
2、冬苋菜择洗干净。黄豆芽去须,洗净。蘑菇温水泡好,淘去泥沙,洗净。土豆、莴笋洗净去皮,与洗净的胡萝卜、白萝卜均切片。水发蹄筋切片。肚片及以上各料分别装盘上桌围于火锅四周。
3、锅置火上,下油烧热,下豆瓣、姜片、蒜片炒酥为棕红色,加入适量鲜汤烧开,打去浮沫,放人胡椒粉、味精、蒜苗、葱节、干花椒、干辣椒,加人鲜汤及剩余的混合油,倒人火锅烧开即可烫食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、盐、酱油调制而成,每人一碟。
以下为大家介绍了,如何获得制作过程相信大家也有了一定的了解。大家可以采青朋好友的到来之际,做一道。麻辣爽口的麻辣鱼火锅,来招待好友是非常不错的。
鱼类动物有很多不同的品种,不同的品种对于人体的滋补效果不同,比如说鲫鱼和草鱼等,主要是用来滋补血气,通乳下奶的,而黄骨鱼的话,主要是用来利小便消水肿的,它们有着截然不同的功效。而在本文,就针对黄骨鱼的做法为您做出分析,希望各位有肝脏疾病的朋友可以学习一下。
之所以让有肝脏疾病的朋友学习黄骨鱼的做法,是因为它具有很好的养肝效果,同时黄骨鱼还具有醒酒祛风的功效,一般都将其作为药膳来食用,具体常见的黄骨鱼做法有以下这几种。
干锅黄骨鱼原料
:黄骨鱼、葱一把、姜一大块、蒜头8个、干辣椒80g、花椒粒10g、八角三个、食用油、料酒、酱油等若干。做法:1、把黄骨鱼杀死后洗干净,用酱油及料酒腌半小时,然后冲洗一下,晾干;2、上锅加热,倒油,热至八成;3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟;4、留一点油在锅底,倒掉余油;5、加热,加入蒜头,爆香;6、加入八角、花椒;7、加入姜;8、待各种料闻到香味后,加入干辣椒拌炒一会;9、加入炸好的黄骨鱼,并加入葱段;10、轻轻炒几下,然后装入干锅中;11、盖上盖,开小火,大概闷上十分钟即可上桌(注意锅底可别糊了)。
清蒸黄骨鱼的做法
原料:
新鲜黄骨鱼,青葱两条,姜几片,生抽
做法:
1.鱼剖洗干净,两面片几刀,易熟些,放入盘中;2.锅放凉水,把鱼盘架在锅中;3.中火水开后五分钟,即可关火;4.关火两分钟后,取出鱼盘,倒出积在盘中的汤;5.青葱和姜切丝,放鱼身上;6.鱼身淋生抽,然后烧少许热油趁热淋到葱姜丝上即可。
上述这些都是简单的黄骨鱼的做法,虽然黄骨鱼对于调理身体具有不错的效果,不过有些疾病患者是不适合食用鱼类食物的,比如说结核病患者以及痛风患者等,如果是过多的食用鱼类食物的话,很容易会导致疾病发作,连带肝硬化患者都不适合食用黄骨鱼。
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