鲥鱼的做法大全
“养生孰为本，元气不可亏；养生孰为先，养心须乐观。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，要作生活的主人，我们必须注意养生。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“鲥鱼的做法大全”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
鲥鱼的做法对于很多人来说是不知道的，因为鲥鱼这种鱼在我们的现实中还是相当珍贵的一种鱼，很多时候都是用来招待国家领导人和国际友人的，从侧面还能反应出鲥鱼的味道鲜美。鲥鱼的做法其实是有很多的，而且一般的时候很多人吃到的都是清蒸的鲥鱼以及网油鲥鱼。
当然现实中关于鲥鱼的做法还有很多，其中最着名的要数酒酿蒸鲥鱼了，这是我们中国历史上的一道非常有名的菜肴，已经从古到今传承了很多年了，而且还一直被人们食用着。那么，下面就先来说说清蒸鲥鱼和网油鲥鱼的做法。
清蒸鲥鱼
材料主料：鲥鱼
配料：火腿、香菇、竹笋、肥肉片
调料：盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法
1.鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2.将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3.将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4.用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
小诀窍
鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。
网油鲥鱼
鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。
材料主料：鲥鱼中面350克，猪网油150克，糖猪权油丁10克，熟猪油25克，葱结1个，香醋25克，姜1片，嫩姜末5克，绍酒25克，火腿20克，精盐10克，水发冬菇1只，白糖25克，冬笋肉25克，酒酿15克。
做法m.Ys630.cOM
1.鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2.把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
通过上文关于清蒸鲥鱼和网油鲥鱼的做法的详细介绍，想必大多数人现在的心中对于这两种鲥鱼的做法已经有了比较深刻的体会，在这次了解中，我们还知道了这鲥鱼味道的鲜美，而且鲥鱼还有一定的药用价值，，这也难怪鲥鱼会是如此珍贵了，所以，大家以后有机会可以自己做着尝一下。
Ys630.com相关知识
鲥鱼作为一种回游性鱼类，在我国一般只有在夏季的时候可以吃到，在其他的季节是很难吃到鲥鱼的，而且鲥鱼本身所含的营养成分也很高，它和河豚以及刀鱼可以说是齐名，由此也可见鲥鱼的珍贵之处，最重要的是鲥鱼含的不饱和脂肪酸非常高，因此特别适合三高人群食用。
而要说起鲥鱼的做法，也是非常多的，很多传统的鱼肉做法都很适合鲥鱼，不过要说起哪种做法最能体会鲥鱼的鲜美的话，那一定是清蒸鲥鱼，这是最能体会鲥鱼味道的一种做法。而具体清蒸鲥鱼的做法如下：
清蒸鲥鱼做法一：
材料:主料鲥鱼配料火腿、香菇、竹笋、肥肉片调料盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
做法:
1.鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2.将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3.将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4.用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
清蒸鲥鱼的做法二：
1. 香菇去蒂，洗净，切片;
2. 姜洗净，切片;
3. 熟火腿切片;
4. 香菜择洗干净，切段;
5. 春笋去皮洗净，切片;
6. 葱去根须，洗净，切段;
7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;
8. 取用软片洗净，用洁布吸去水;
9. 将猪网油洗净，晾干;
10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;
11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;
13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;
14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;
15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成;
16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
对于清蒸鲥鱼的做法，本文就为您介绍这两种，您可以根据家里的材料来选择哪种比较合适，为了保证清蒸鲥鱼的口感，在选择鲥鱼的时候请您一定要注意选择新鲜的鲥鱼，而且最好是可以带着鱼鳞一起蒸，这样才能够保证鳞下的脂肪不会被破坏掉。
生活中为了维护身体健康，专家强调大家食用的食物最好是煮熟，但有些食物则建议生吃会更加营养。常见的有生吃胡萝卜、西红柿，生吃虾，还有生吃鱼等。但很多人对于生吃鱼却是不太敢尝试，甚至有人觉得很恶心。而其实，生吃鱼是人体摄入最好营养的最佳方式之一。
但并非任何鱼都适宜生吃，专家建议，鲥鱼生吃味道很不错，并且营养价值很高。只要您了解鲥鱼生吃的具体做法，就可以有机会享受到其中的新鲜美味。那么，鲥鱼生吃的做法究竟是怎样的呢?
材料准备：
1：鲥鱼，五斤到六斤;2：葱丝，姜丝，越细越好;3：花生油，盐，生抽，冰和保鲜膜;4：很干净的白毛巾。
鲥鱼生吃的做法流程：
1、鱼要活，在鲥鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间;
2、鲥鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好;
3、把鱼肉和鱼骨分开，包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4、把分好的鱼肉用白毛巾包好，再次用毛巾吸鱼肉上很少的血，有血的鱼肉很难吃;
5、把鱼肉用刀切成很包的片，切好一片就放再用保险膜隔离的冰上，这才能保持鱼肉的鲜美;
6、切好后就可以食用了，在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝，在把鱼片放入，放少许花生油，盐，可以放生抽，也可不放，搅拌好就可以吃了。
具体了解了鲥鱼生吃的做法，您不妨动手一试，看自己是否真的可以食用生鱼。如果可以做到生吃鲥鱼，其可以摄入最高的营养成分。但如果生吃鲥鱼感到恶心或胃部不适的话，建议还是不要强行食用，您还可以尝试其他关于鲥鱼最好的烹饪方法。
酒酿蒸鲥鱼这道菜是我们中国历史上的一道名菜，而且很多外国友人来中国的时候，也是会拿出酒酿蒸鲥鱼这道菜来招待他们的，可见酒酿蒸鲥鱼的味道是相当好的，从侧面来说，酒酿蒸鲥鱼肯定也是含有一定的营养价值的，而且对于人的身体也是有不少的好处的。
酒酿蒸鲥鱼的最主要就是酒酿和鲥鱼，这两种材料必须要搭配好，才能做出美味的酒酿蒸鲥鱼。酒酿对于很多人来说是相当熟悉的，因为早在我们中国的历史上就已经有酒酿的存在了。那么，下面就来说说酒酿蒸鲥鱼的具体做法。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
酒酿蒸鲥鱼，汉族名菜，属苏菜系。深受群众喜爱。做法是将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞)，洗净放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成。 出笼后的鲥鱼酒香四溢，色泽洁白，鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间，张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。
酒酿蒸鲥鱼
材料
钱塘鲥鱼750克，甜酒酿1盒，葱丝、红椒丝各少许调料味精、盐、绍酒、姜汁各少许
做法
1、鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
小诀窍
特点
酒香浓郁，鱼肉鲜嫩。
其实通过上面的了解，我们可以看出，酒酿蒸鲥鱼的做法并不难，难的就是时间和火候的掌控而已，这点对于很多刚学做酒酿蒸鲥鱼的人来说是相当困难的，这只有通过不断的尝试才能改变的。学习了酒酿蒸鲥鱼的做法，我们就可以在以后的生活中自己学着来做酒酿蒸鲥鱼吃了。
社会上的稀奇古怪的事物实在是太多了，对于同一种事物选择的地方也变得越来越多，不过选择再多我们还是倾向于最好的那一边了。相同的食物也是一样的，即使是同种食物，如果用不懂的做法做出来，我们还是会选择最好吃的来吃。虽说每个人的口味是不一样的，不过好不好的观点我想还是一样的。
只有选择好的食物，这样吃起来心情才会愉快，从而更有助于营养的吸收。还有我们应该也很清楚的知道只有好的东西我才会被它所吸引，即使在现实中买衣服也是同样的道理，去商店看的时候看到最好的才会选择去买它。食物也是一样的，所以哪里地方最好就去哪买是不会错的，那么哪里的鲥鱼最好呢?
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。鲥鱼对水温要求较高，最适宜的生长温度为20-22摄氏度，低于7摄氏度或者高于30摄氏度时就不摄食并出现死亡，在水中总是不停游动。
位于上海香港广场的苏浙汇香港广场店，居于时尚之首、名牌云集的淮海路，餐厅以其低调的奢华、时尚的理念，引人关注。以人与自然为设计主线，有机、温暖、环保、私密的用餐环境;颇具现代感的吊灯设计将自然与人的和谐共处理念发挥到了极致。
苏浙汇是以改良杭帮菜，制作“创新杭帮菜”而闻名的中餐厅，名声很响。基于杭帮菜的传统用料与制法，并吸收和借鉴了海内外菜系的特色，大胆创新，凸显出创新杭帮菜的原汁原味、绿色健康等符合现代人口味的特点。相比而言还是苏浙的鲥鱼最好。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
现在很多了会选择去不同的地方进行散心旅游，这是为了更好的感受其他地方的人文气息，不过最主要的我想就是品尝他们那里的特色菜了。其实所谓的特色的菜，也就是这样食物这里的是最好吃的。就像上面介绍的鲥鱼是苏浙的最好，所以去那里游玩就一定不要错过了。
鱼类是很多人都喜欢吃的食物，不仅因为肉质的鲜美，而且还是因为鱼的营养价值。而长江鱼又是鱼类中比较有营养的鱼，比如：鲥鱼。所谓长江鱼这是一个概称，其实就是指生活在长江里的鱼。鲥鱼就是一种常见的长江鱼。鲥鱼的肉质比一般的河鱼还有海鱼都要鲜嫩，很多人都喜欢吃。
鲥鱼是众多长江鱼的一种，所以它有着一般长江鱼都有的特点，那就是肉嫩，营养高。鲥鱼的做法也有很多种，但是要数清蒸鲥鱼的营养价值最高了。那么，下面就来详细地介绍下鲥鱼这种长江鱼究竟是什么样的。
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。
鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹;无侧线，体侧纵列鳞41～47;横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
由上可见，鲥鱼不仅肉质鲜嫩，而且富含人体所需的很多种营养物质，所以备受人们的喜爱。除了食用价值以外，鲥鱼还具有相当高的药用价值，对于一些人类常见的疾病还能起到一定治疗的效果。但是大家切记，不要把鲥鱼当做药物来食用。
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