我们在日常的饮食当中会吃到各种各样的鱼类,也可以在饭店看到有河豚鱼类的菜,可是有好多的朋友在吃过了后会有中毒的情况,这对于食客来说是特别困惑的,其实在吃的时候一定要注意,河豚是不能吃的,因为在吃了后会有中毒的情况,那么河豚有毒吗?通过下面的介绍我们来进行一下了解。
河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒的鱼类。在我国主要产于沿海和长江中下游,且在淡水和海水中均能生活。很多地方盛传“拼死吃河豚”的说法,足见吃河豚是危险的,可致人死地。
河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒,肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
每年春季是河豚鱼的产卵季节,这时鱼的毒性最强,所以,春天是河豚鱼中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定:“河豚鱼有剧毒,不得流入市场。捕获的有毒鱼类,如河豚鱼应拣出装箱,专门固定存放”,所以,河豚鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河豚,但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。
通过上述的介绍,我们知道了河豚是不能吃的,吃了以后会出现中毒的情况,河豚鱼中毒主要是以毒神经系统为主,特别是潜伏期的时间特别短,会出现手指或是舌头疼痛、恶心、腹泻和身体四肢麻木等情况,在平时饮食当中一定要注意。
河豚的体内含有一种毒素,人们称之为河豚毒素,其毒性非常强,这种毒素主要存在河豚的脾脏、血液以急性胰腺等部位,而绝大部分的河豚肉是无毒的,那么河豚鱼干是否有毒呢?
1、或许大部分都知道“乌老鲎烤肉”这道宁波的名菜,其主要的原材料就是河豚鱼干,但是有人说河豚鱼干有毒,会使人发生呕吐,严重会导致死亡。为什么会造成这种结果呢?据宁波大学海洋学院竺俊全教授指出:河豚若加工不慎河豚毒素就会留存,因此便出现了中毒现象。毒素少的就会引起呕吐头晕等现象,但是毒素多的话,就会导致人死亡。
2、很多人以为加工过的河豚,晒干就没有毒了,其实是错误的。如果加工中稍有不慎将其毒素渗入,河豚鱼干也会带有毒素。河豚的毒素化学性质稳定,就算用日晒、加热、盐腌也不一定能破坏。我国许多地方曾发生过使用河豚鱼、河豚鱼干中毒引发死亡的事件。
3、河豚鱼中所含毒素为河豚毒素,简称TTX,是一种毒性极强的蛋白质毒素,毒素主要存在于河豚鱼的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位。虽然河豚的肉一般不含毒素,但河豚死后毒素可以从内脏渗入肌肉中。当人食用有毒河豚鱼后1~2小时有呕吐,口、唇、舌尖、手指感觉发麻等初步中毒症状,随后舌端感觉迟钝,步履言语困难,进而导致呼吸困难,血压下降终至致命,致死时间为1.5小时到8小时,一般多在4~6小时。目前治疗河豚毒素中毒尚无特效解毒剂。
河豚是一种俗称比较多的鱼类,如果你听到“气泡鱼”、吹肚鱼“或者”乖鱼“等都是河豚的在不同地方的俗称,河豚中会有一种毒素,我们在吃河豚的时候只能吃河豚的肉,如果死的时间久的河豚,肉里面也是会渗入一些毒素的。这样就不建议大家在食用了。否则中毒后果是很严重的。
河豚是一种具有丰富营养的鱼类食物,他的身体中还有很多种微量元素,比如镁、钠、锌、,还有维生素,钙和铁。吃河豚不仅是享受美味主要还是吸收他的营养,让我们吃的更健康。
油撞河豚
创意:烧、炖、刺身河豚,大家早就吃腻了,这次研发的河豚菜是在沸腾鱼的基础上创新的,口味很特别,而且采用现场冲油的方法成菜,香味四溢,绝对值得你来尝试。
原料:养殖条纹东方豚1条(重约750克以上),黄瓜、泡好的腐竹各60克。
调料:嫩肉粉5克,干红辣椒30克,A料(盐、味精各10克,鸡蛋清15克),秘制香辣油1千克,B料(盐、味精各5克)。
制作:
1、河豚宰杀治净,剔下河豚肉,打成同河豚刺身一样的薄片,用流动水冲漂30分钟以上。
2、取一个小盆,放入嫩肉粉、河豚片,倒入清水没过河豚片,自然发酵30分钟,用清水冲去河豚片的碱味,再用干毛巾吸干水分。
3、河豚肉加入A料搅打上劲,放入80℃的热水中,大火焯5秒,捞出控水;腐竹放入沸水中,加入B料大火焯透,取出跟黄瓜放入大碗内垫底,上面放入河豚肉。
4、锅内放入香辣油,烧至三成热时,放入干红辣椒,小火熬至出香,辣椒放在河豚肉上,香辣油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌,上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。
河豚的烹饪方法也是很多,在家里我们还可以做河豚烧排骨、红烧河豚鱼,还可以炸河豚块。河豚味道鲜美营养丰富,对于一些疾病也是有好处的,比如它可以健脾、利尿,如果有高血压的人可以多食用一些河豚,它能够帮助你降血压。
河豚是有毒的,这是众所周知的,但同样还是有人会吃河豚,因为这些人懂得河豚的毒素在哪里,在吃之前就会把毒素去掉,对绝大部分人来说这是很陌生的知识,接下来为大家普及这些知识。
一、河豚毒素在哪
几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX),它是一种神经毒素,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位,卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤,精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时,一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛,剔去鱼腮,剥去鱼皮,去净筋血,用清水反复洗净。
二、河豚毒素有什么作用
河豚毒素,tetrodotoxin,简称TTX,是一种能麻痹神经的剧毒,通常只需氰化钾五百分之一就可置人于死地的剧毒,中毒的人会因神经麻痹而窒息而死,其中毒素直接进入血液中毒死亡速度最快。但是这种毒素却有着很高的医用价值:
1、用作镇痛剂、麻醉剂,对于神经痛、肌肉和关节创伤产生的疼痛,对晚期癌痛有显著镇痛作用,且不成臆。用于局部麻痹要比一般局部麻经强上万倍,比普鲁卡因强16万倍,比狄布卡因(DIBUCCAINE)强1万倍.
三、河豚毒素的功效
所谓的河豚毒素,是一种能麻痹神经的剧毒,通常只需氰化钾五百分之一就可置人于死地的剧毒,中毒的人会因神经麻痹而窒息而死,其中毒素直接进入血液中毒死亡速度最快。但是这种毒素却有着很高的医用价值:
1、用作镇痛剂、麻醉剂,对于神经痛、肌肉和关节创伤产生的疼痛,对晚期癌痛有显著镇痛作用,且不成臆。用于局部麻痹要比一般局部麻经强上万倍,比普鲁卡因强16万倍,比狄布卡因(DIBUCCAINE)强1万倍
河豚其实就是一种海生动物,但是现在越来越多的人把它作为餐桌上的一种美食,可实际上要是不注意的话,很容易出现河豚中毒的情况的,因为合同特殊的生理结构,含有非常强的毒性危害你的身体健康,所以在食用的过程当中,绝对不能够掉以轻心,只有这样子才不会出现河豚中毒的情况。
随着人们生活条件的提高,越来越多的人对于美食的要求,变得更加的挑剔,它们会去追求各种各样奇怪的食物享受,有时候就会忽略了食物存在着一些危险性,而河豚毒素,就是常见的一个问题。
河豚毒素,它是一种化学结构独特、毒性强烈并有广泛药理作用的一种天然毒素,其毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处,即使加热也难以破坏,而河豚鱼体内其它部位并无毒素,因此只要处理得当,去掉含有毒素的部位便可放心食用,因此也有拼死吃河豚一话,可见这种毒物的美味是多么的诱人。
河豚毒素一种存在于河豚、蝾螈、斑足蟾等动物中的海洋毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位。
在碱性溶液中易分解,在低的pH值溶液中也不稳定。河豚毒素是强烈的神经毒素,很低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其它药理作用,是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。
通过介绍我们可以发现,其实河豚毒素是非常严重的,会损害到我们的身体各种机能,所以在吃河豚的时候,大家一定要谨慎和小心,因为很多的时候可以给你带来不一样的美味享受,但是也是威胁你生命健康的最大问题。
河豚能吃吗这个问题是非常值得研究的,河豚肉的鲜美是自古就有提到,但是和河豚肉鲜美搭配在一起的关键词就是河豚有毒,先要吃到鲜美的河豚肉而是丧命确实很不值得,但是这样的例子数不胜数,所以河豚是可以吃的,但是一定要吃得健康,吃得安全才可以。
河豚经过处理没毒的情况下当然可以食用,我们可以用河豚做出很多美味的菜肴,例如炸河豚块,河豚的毒素一般是分布在卵和卵巢,内脏也有很多毒素,但是河豚肉是没有毒的。
炸河豚块
材料
经过处理过的河豚鱼 一条 圆白菜 1/4颗 西红柿 1/4 鸡蛋黄 1个 面粉 50克
辅料: 生抽 胡椒粉 料酒 干淀粉 番茄酱 适量
做法
第一步把河豚鱼解冻,分解成3部分,上面肉、骨头、下面肉 备用
第二步切成小块,用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分钟以上 ,再用干淀粉轻裹备用。
第三步在腌制河豚鱼块时,用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。
第四步油锅放满油加热,用一点面糊放在锅里,如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。把腌好的河豚鱼块裹上面糊,下油锅炸直到浮起,颜色变成金黄就可以捞起,控干油装盘。
上文我们介绍了什么是河豚,我们知道河豚的肉以鲜美著称,但是我们同时也知道河豚是有毒的,想要吃到河豚肉就必须处理好河豚,令河豚没有毒才能吃,我们可以用河豚做出很多菜来,上文也介绍了河豚的做法。
河豚鱼是一种非常有名的鱼类,其含有丰富的营养价值,同时又含有剧毒,简直就是让人又爱又怕的食物。河豚鱼含有丰富的蛋白质以及不饱和脂肪酸等,吃河豚鱼对于驱寒、除湿和降血压都有比较好的作用。虽然大家都知道河豚鱼有剧毒,但是也不能阻挡人们吃河豚鱼的欲望。
清蒸河豚鱼的做法
用料:中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水。
做法:
将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用;生姜切片。锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝,小火将鱼肝煎3min呈微黄色倒入200ml啤酒和2000ml纯净水;锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐,大火烧至5min后再改用小火烧至15min,加入秘制酱、葱、姜、蒜仔、鱼皮再烧7min即可;烧好的鱼捞出放入盛器中,再大火3min收汁至汤汁浓稠。
功效:河豚的营养价值非常高,其中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EpA等的营养成分含量极其丰富,而脂肪含量却很低,具有祛寒除湿、降血压等功效,对治疗腰酸腿痛,恢复精气也有一定的功效。
小贴士:
1、炒锅应炼好,防止粘锅。
2、煎鱼肝时应不停的转动炒锅。
清炖河豚鱼的做法
用料:河豚鱼、杏鲍菇、食盐、胡椒粉、调和油。
做法:
河豚鱼干提前泡好洗净,切成小块,再用温水洗净。电炖锅中放入姜片和葱末,放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片,放入切好的杏鲍菇。倒入适量的水中档炖煮30分钟。热锅下油,放入猪肉炒至出油。烧开后放少许胡椒粉、盐、芝麻油和葱末即可。
功效:河豚鱼有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。
小贴士:
1,烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。
2,加入白酒可以去腥提鲜。
3,不要加味精。
河豚肉炒白菜的做法
用料:河豚肉干、白菜芯、油、盐、干红椒、姜、酱油、醋、芝麻油、韭菜、胡萝卜丝
做法:
河豚鱼干泡发用手撕成长条。锅中放适量油,入姜炒香。加入河豚肉条煸炒一下出锅备用。另起锅,油热后,加入干红椒。加入切成寸段的白菜丝。炒软后,加入少许胡萝卜丝,加入炒好后的河豚肉条,加入适量盐酱油、醋调味。加入少许韭菜、芝麻油炒匀出锅。
功效:河豚鱼的食用价值很高,有利尿消肿,健脾,强筋,壮骨的功效。
小贴士:河豚肉干中本身带点甜咸味,所以放盐时要酌量。
吃河豚鱼的注意事项
1、鲑鱼和河豚不能同食,否则会有生命危险。
2、河豚鱼食时忌烟灰,否则可能中毒。
3、吃时千万要小心谨慎,切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒,其脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁,俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前,必须请有经验的老 师傅将鱼腹内脏拣清,洗净,然后用油煮煎,再放入佐料反复烧煮,更烧得肉烂皮酥,方可食用。为了防止中毒,最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。 总之,食用此鱼,必须特别小心,严防中毒事故发生。
河豚营养价值到底如何呢,我们都知道河豚是有毒的,但是为什么那么多人还要去吃河豚呢,那应该是河豚非常好吃的原因吧,其实河豚是哺乳动物,并不是传说中那样有毒。我们说的有毒的鱼类其实是河鲀。河豚的营养价值是很高的,常吃河豚可以起到利尿的作用,而且还能强筋壮骨。
河豚好吃但是我们又怕有毒,所以在吃的时候要特别的留意,应该在专业人士制作后我们才能吃,所以不建议大家自己在家里制作河豚吃,河豚的营养很丰富,河豚里面含有丰富的蛋白质和人体所需的微量元素。
河豚河豚的身体短而肥厚。河豚生有很细的小刺。坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起的,好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚大都是热带海鱼,只有少数几种生活在淡水中。
味甘,性温。有毒。能除风湿,补脾利湿。
河豚肉含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁,及其毒性物质河豚毒素、河豚酸等。
河豚种类颇多,大多有毒,毒性强弱不等。以组织器官而论,以卵巢、肝脏的毒素最多,脾、肠和皮肤次之,肉则几乎无毒,即使最毒的河豚,其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有镇痛作用,曾用作镇痛剂。
用于久患风湿,腰腿无力,疼痛酸楚;脾虚水肿。
1.健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2.利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。
上文我们介绍了什么是河豚,我们知道河豚是非常美味的,河豚的肉以鲜嫩而闻名于世,河豚的营养价值很高,因为河豚里面含有丰富的蛋白质和脂肪,河豚能补充我们人体需要的多种微量元素。
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