鲳鳊鱼也就是平鱼,现代社会当中我们能够吃到的鲳鳊鱼大部分都是人工喂养的,虽然不如纯野生的鲳鳊鱼口感更好,但是营养价值上都是相差不多的。生活中喜欢吃鲳鳊鱼的朋友都知道,清蒸是一种非常不错的选择,制作起来不仅十分简单,味道也是更符合自己的口味。那么,清蒸鲳鳊鱼的做法是什么?
材料
主料:武昌鱼
配料:葱,姜,料酒,香菜,剁椒,蒸鱼豉油
做法
1、武昌鱼让商贩杀死刮鳞,取出内脏,回家冲洗干净。
2、在鱼的表面切出花刀,摸上少许盐,将葱姜切丝放在鱼肚里,加料酒浸泡10分钟后,将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。
3、蒸锅中加水烧开,将鱼放入,隔水蒸制10分钟。
红烧鲳鳊鱼比较好吃。
红烧鲳鳊鱼
原料:
鲳鳊鱼3-4条、蒜6瓣、红葱头3个、葱1把、姜1块、醋、油、生抽、白糖、白酒适量。
做法:
先把鱼清洗干净,沥水待用。
葱、姜、蒜、红葱头清理洗净,切段/片,散散地铺排在锅底。
把鱼放上面上,鱼基本上不直接接触锅底。
先开小火,然后沿着锅边一圈慢慢淋油下锅,油量酌量增减;中火爆出香味,淋入白酒,加生抽、醋适量,白糖少许,加温水,稍稍淹没鱼身。盖上锅盖,烧滚后改小火,烧至汤汁适量即可。
出锅装盆。
红烧鱼一直是很多人最爱,这样的制作方法不仅使得鱼的口感独特,而且吃的时候,对身体也是没有任何危害,主要这样制作鱼在食材搭配上简单,同时对鱼的营养价值也是有着很好的保留,所以对这样鱼制作的时候,完全都是不错之选,那红烧鲳鳊鱼做法如何进行呢?
很多人对红烧鲳鳊鱼做法并不是很清楚,鲳鳊鱼在制作上,也是有着很多不错方式,那红烧是最佳选择,使得鲳鳊鱼在口感上非常不错,而且吃的时候也会受到很多人喜爱。
红烧鲳鳊鱼:
材料:鳊鱼,姜,葱,蒜,盐,红辣椒,黄酒,酱油
做法:
1、清洗干净鳊鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉,不是直切!
2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
3、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错。
4、下锅,油烧冒蓝烟后,下入葱、蒜、红辣椒煸香,火不能太大,主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好了。
5、看咯!剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦。两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦。
6、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
7、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
8、加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
9、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
10、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
11、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!搞定!看起来不错。
以上就是对红烧鲳鳊鱼做法详细介绍,制作鲳鳊鱼的时候,在食材准备上,也是不能随意的进行,这样会破坏鱼的营养价值,同时吃的时候不利于身体营养吸收,购买鲳鳊鱼的时候,需要选择新鲜的,这样制作出来的鱼,味道才会独特。
鲳鳊鱼在制作上,有着很多不错方法,不过制作这类食材,需要对它的制作方式进行很好的了解,这样制作的时候,才能够顺利的进行,那鲳鳊鱼的做法都有什么呢,常见就是红烧制作方式,这样的制作方法使得鲳鳊鱼在口感和味道上都是非常不错,吃的时候对身体也没有任何的损害。
很多人对鲳鳊鱼的做法并不是很清楚,在制作这类鱼之前,就可以先对它进行很好的了解,使得制作鲳鳊鱼的时候,也都是可以知道该如何进行,如何制作最佳。
鲳鳊鱼的做法:
红烧鲳鳊鱼
原料:鲳鳊鱼3-4条、蒜6瓣、红葱头3个、葱1把、姜1块、醋、油、生抽、白糖、白酒适量。
做法
1、先把鱼清洗干净,沥水待用。
2、葱、姜、蒜、红葱头清理洗净,切段/片,散散地铺排在锅底。
3、把鱼放上面上,鱼基本上不直接接触锅底。
4、先开小火,然后沿着锅边一圈慢慢淋油下锅,油量酌量增减;中火爆出香味,淋入白酒,加生抽、醋适量,白糖少许,加温水,稍稍淹没鱼身。盖上锅盖,烧滚后改小火,烧至汤汁适量即可。
5、出锅装盆。
注意
1、葱、姜、蒜、红葱头要多一些,这样可以保证鱼不粘到锅底。
2、白酒要多一些,这道鱼的特色就是酒的风味很浓郁。
煎鱼关键
1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。
2、不要着急,一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
3、火候很重要。开始的时候大火,油温高了后改中小火。这样煎鱼,即使鱼身上划刀,也不会沾锅。
以上就是对鲳鳊鱼的做法详细介绍,在制作这样鱼的时候,完全可以根据以上的方法进行,但是制作鲳鳊鱼的时候,需要注意在食材上注意,要合理的搭配,这样吃的时候,对身体才不会有任何的损害,在对这点上需要进行注意的。
武汉的湖泊中正生长着一条条鳊鱼,在鱼的旺季,就可以看到湖里鳊鱼嬉戏游玩的模样,这种生长在长江中下游湖泊的淡水鱼,营养丰富,肉质鲜美,当地人称其为武昌鱼,颇受消费者的欢迎,鳊鱼作为该地区的美食小吃,也深受世界各地旅客的欢迎,成为当地的一道特色美食。
鳊鱼的做法丰富,按照个人的口感选择其烹饪方法,但鳊鱼最经典的做法还是清蒸,清蒸可以保留鱼本身的鲜美,这样的一道美食,有没有让你感到期待呢?下面就来了解它的做法吧。
材料:鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净。
2、在 鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
这样的一道经典当地美食,是旅途中必需品尝的美食,在家中也可尝试做做,让美食不再只是神话,在家中就可享受美食,爱吃鱼的你赶快试着做做看吧,给家人送上鲜美的一道美食吧,希望本文有帮助到你做出美食。
清蒸鱼不仅口感鲜美,而且还不会破坏鱼类身体内的营养成分,是比较养成的一种吃法,在近些年来是很受人们的喜爱的。下面给大家介绍下清蒸鱼的做法,等到家里面来客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊鱼,到时候也是很有意义的一件事情。不过做清蒸鱼最重要的就是火候的掌握。
清蒸鱼要做多长时间?
一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅。
武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。
清蒸鱼的秘诀
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。
秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味)。
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。
秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
蒸鱼时间对清蒸鱼的口感、味道和营养都有影响,因此做清蒸鱼时一定要把握时间。
怎么样才算是做出健康的美食呢?我想至少得自己做。下面,就让我来为大家介绍下有关清蒸孔雀鳊鱼这道菜的做法。
2.2将鳊鱼里外清洗干净,同时沥干水分
3.1 将切好的鱼摆放在盘中,撒上些许盐腌制片刻后,鱼身撒上姜蒜丝、小红椒
4.2鳊鱼鱼身切成鱼肚连接着的等分段,根据鱼大小来切,另外剁下鱼头和鱼尾
5.将摆好的孔雀鱼放入蒸锅中
6.盖上玻璃透明锅盖,大概蒸8-12分钟,不宜蒸过久
7.蒸到十分钟左右,观察鱼是否变色,准备关火,3分钟后再拿出
8.蒸好的孔雀鳊鱼,另外起锅加热食油,少量水烧开后,加入水淀粉和酱油,白酒,迅速搅拌均匀盛出淋鱼身上
健康的生活离不了健康的饮食,自己在家里学着做菜,不仅健康,而且营养美味,今天小编为你介绍的清蒸孔雀鳊鱼你学会了吗?
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