卤猪头肉的做法大全
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。您是否正在关注饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供卤猪头肉的做法大全，希望能对您有所帮助，请收藏。
猪头肉我们几乎可以在任何餐桌上都看到猪头肉做成的菜，猪头肉非常好吃，而且猪头肉的制作方法是很多的，在猪头肉的很多做法中，我们今天选择经典的一种做法卤猪头肉来展开，卤猪头肉可以扩展出很多其它的做法，所以我们可以用卤猪头肉作为食材，做出更多美味佳肴。
猪头肉的做法有很多种，我们下文专门针对卤猪头肉做出介绍，卤猪头肉有很多做法，卤猪头肉做出来的色泽非常的好看，而且口感极佳，深受大家的喜爱，我们不妨看看下文的教程。
(1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。
上文我们介绍了什么是猪头肉以及猪头肉的制作方法，我们专门详细的介绍了卤猪头肉的做法大全，希望大家看了卤猪头肉的做法大全后，可以自己用卤猪头肉作为原材料，自己在家做一道精美的卤猪头肉。
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肉类是很多人最爱，肉含有的蛋白质、脂肪都是比较多，但是对长期吃肉，是很容易发胖的，所以在对肉吃的时候，都是要节制，而且肉的制作方法也是有着一些讲究，这样吃的时候，才能够健康进行，猪肉是很常见的肉类，它的价格不高，很容易购买到，那卤猪头肉的做法如何呢?
在对卤猪头肉的做法上，都是有着一些不错的方式，不高对这样食物在制作上，也是需要很好的方法，所以在对制作前，对它的制作方式，要进行很好的了解。
卤猪头肉的做法：
材料
主料：猪头5000克，
辅料：韭菜50克，黄瓜50克，
调料：盐50克，姜50克，白皮大蒜50克，陈醋100克，香油50克
做法
1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛;
2.用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止;
3.把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟;
4.撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成;
5.将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好;
6.将黄瓜洗净，切片;
7.韭菜择洗干净，切段;
8.姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤;
9.将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
通过以上介绍，对卤猪头肉的做法也是有着一些认识，对这样食物制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的时候，在吃的时候，也是要适量，很多人都是比较喜爱吃这样食物，但是过多的吃，会使得人体营养过量，不利于人体健康发展。
猪肉是我们生活中常吃的一种食材，它的营养价值比较丰富，而且口感也不错，比如说蒸，煮，炒，烤都是不错的选择。猪身上还有很多可以吃的部位哦，比如说猪头，猪头肉就是大家不二的选择，口感劲道爽口，而且营养丰富，下面就介绍卤酱猪头肉的做法。
卤酱猪头肉
调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱猪头肉的特色：咸香，松烂，色艳。
酱猪头肉的做法：
1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3.把汤盛出来，用铁篦子垫在过底，然后把猪头肉摆在锅内的四周，把舌头，脑子摆在猪头肉里面，中间留一点空心，从中间倒入原汤，然后加入盐，酱油和料酒，放入肉料袋子即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.然后用慢火慢慢的煮，等脑子熟了以后取出来，猪头和猪舌头再煮两三个小时就可以捞出来了。
卤酱猪头肉口感好，是很不错的下酒菜哦，而且为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物。凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。常吃这样的食物可以从中补充丰富的营养，对于有贫血的人群来说有很好的帮助作用，但是由于猪头肉的胆固醇比较高，所以一定要适量食用为好，不能吃太多的哦。
关于卤酱猪头肉的具体的做法，上面小编已经给大家介绍了相关的内容了，相信大家对这个做法也知道了吧，方法简单，而且有很高的营养价值，可以改善贫血，补充营养，同时要注意肥胖和胆固醇高的人群不能多吃。
营养美味的食物不仅能带给人健康，也能让人收获愉快的心情，自己做饭虽然略显麻烦，但看着家人吃得津津有味的样子，是很令人满足的，卤香猪头肉的做法很简单，而且它所提供的营养素是极多的。
2、往锅里倒入酱油，八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量的水，先把酱料用大火烧开
3、去掉猪头肉上的毛，挖干净猪耳朵里面的杂物，把整个猪头肉的里里外外都清洗干净
4、卤制20分钟，把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右，好让整个猪头肉入味
5、等到酱料烧开后，把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制，改用小火或中火焖制，如果卤制的过程中干水了，可以适量加入水
6、等到猪头肉的颜色变深，并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方，表明猪头肉已经熟透，此时就可以试试咸甜，适当加盐
7、把煮熟的猪头肉装盘，把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了，即可取出猪头肉切片
8、切片后的猪头肉摆盘放好，最后浇上卤汁即可品尝
外面饭店的食物很可能添加味精，不够健康，卤香猪头肉的做法简单，自己做才能真正在健康的前提下享受美味。
猪肉是我们的主食肉类，猪的身体各个部位都具有它的食用价值，人们尤其爱猪头肉。卤猪头肉更成为家庭的一道独具特色的美味佳肴。既然大家对已这一道独特风味的菜色情有独钟，那我就给大家详细说说卤猪头肉的制作配方。
卤猪头肉的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱贫血食谱口味：五香味 工艺：卤卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克
教您卤猪头肉怎么做，如何做卤猪头肉才好吃
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。 5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
香卤猪耳的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜学龄期儿童食谱美容菜谱健脾开胃食谱口味：五香味 工艺：卤香卤猪耳的制作材料：主料：猪耳1000克调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
教您香卤猪耳怎么做，如何做香卤猪耳才好吃
1.猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。2.锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。3.锅坐火上，加原味老卤，再下葱结，姜片，黄酒，盐，各味香料包在布袋内也一起投入，开锅后下猪耳烧煮，约1个半小时，待猪耳熟透捞出，大部分卤汁作老卤备用，其余汤汁连同猪耳一起倒入盆内，冷却后随吃随取；4.改刀可根据需要切片，切丝，切条均可。如果味道不足，还可调制一引起其他调料来辅助调味，蘸食或浇于其上皆可。
听完我的详细介绍之后各位是否跃跃欲试，都想尝试自己的手艺，亲身调制下这道具有民间风味的美食，大快朵颐之心是否大盛，口水呼啦啦地低落下来。那么就请一试身手吧，吃着自己配制的卤猪头肉喝着啤酒真是人生一大性史。
猪头肉就是猪头部的肉，这种美味，在我国有着悠久的历史了，而且这个猪头肉含有丰富的营养价值和药用价值，能够补虚、滋阴、养血、润燥，对于猪头的做法，全国各地都有所不同，可是主要有下面的这三种，卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉，各种做法能做出不同风味的美食，下面就来介绍一下这三种猪头肉的做法吧。
一、卤猪头肉
1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;
2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;
5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
二、腊猪头肉
1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;
2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;
3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;
4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;
5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;
6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。
三、熏猪头肉
1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;
2、在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。
猪头肉一般的人都是能够食用的，我们在平时也是爱吃猪头肉的，特别是到了过年的时候，爸爸就会买一些猪下水，猪头肉就是必买的，买回来的猪头肉自己煮了，味道就会更好，而且猪头肉的吃法也是很多的，特别是夏天是很适合吃凉拌的猪头肉的，下面我们看看猪头肉的做法大全。
猪头肉的味道是大家应该都喜欢的，它一点也不油腻，香糯浓醇，而且也是很有营养的，但是肥胖的人，血脂高的人一定不要多吃了，否则会有不好的影响，下面我们看看猪头肉的做法大全。
酱炒猪头肉
特点：颜色红亮，香辣不腻。
小贴士：辣椒具有健胃、发汗功能，能促进消化液分泌，增强肠胃需动，是天然健胃散。
材料
熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量
做法
1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。
2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。
蒜苗猪头肉
材料
猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油
做法
1、蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。
2、起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒，这菜蒜薹炒过一点好吃。
凉拌猪头肉
材料
主料：猪头肉
调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜
做法
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
猪头肉的美味已经是大家都知道的，我们是不是都爱吃猪头肉呢，对于它带来的美食的诱惑是不是大家都不能够抵挡呢，即使是正在减肥的人也是喜欢吃猪头肉的，今天我们介绍的猪头肉的做法大全大家应该去多一些了解，就能够做出很多的美食来了。
在现实生活中卤猪头肉是比较常见的一种美食，卤猪头肉不仅口感非常美味丰富，而且其中营养价值也非常高，而卤猪头肉不仅是做法比较重要，上色也是比较关键的一部分，上好色的猪头肉不仅使外观更好看，而且猪头肉的味道也会变的更好，入口生香，而卤猪头肉上色也很简单。
卤猪头肉上色方法
一、用水炒,但速度慢却颜色好看。
二、用油炒，速度快但不容易掌握。
上色的步骤如下：
1、必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动。
2、如放水炒，当白糖完全溶化成液体后，就要注意它在锅内的变化，先是在锅内冒大泡，然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了。
3、再过一会儿用勺子打点上来，再往下滴用气一吹看能是否成丝状，这时就可以拔丝了，当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了。
注：用油炒方法与水炒的方法是一样的，区别是当油完全冒泡后，最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了。
卤猪头肉做法
方法一：
原料
猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
卤猪头肉看名字就知道，是用猪头经过烹饪制作而成的一道菜肴，卤猪头肉属于是一道比较常见的家常菜，具有滋阴养身，对身体虚弱和营养不良的人群有很好的滋补作用。在制作卤猪头肉之前，一定要买健康的猪头，还要把猪毛等都要处理干净，不然会影响到卤猪头肉的口感。
原料：
猪头肉500克。
调料：
花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟;用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干;
2.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水;将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食;余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
猪头肉的营养价值
1、 猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。猪头肉中的蛋白质是优质蛋白质，与人体内的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收。
2、 猪头肉中含有可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血有一定的改善作用。
3、 猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。
4、肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。
猪头肉有很多种做法，闷猪头肉也是其中的一种。闷猪头肉受到很多人的喜欢，由于闷猪头肉的做法不同，因此做出来的猪头肉口味也不同。做猪头肉之前一定要将猪头的毛拔干净。不然就会非常影响美感和口感。闷猪头肉一定要放适当的配料让配料浸入猪头肉里才能够达到入味的效果，才能让猪头肉更好吃。
原料：
猪头肉500克。
调料：
花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。
做法：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟；
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干；
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水；
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食；
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
焖猪头肉的营养价值
1、蛋白质丰富。我们知道猪头肉其实也是猪肉，而且猪头肉中的营养比猪肉还高，其中猪头肉蛋白质含量是猪肉的2.5倍，而且这些蛋白质与人体本身的蛋白质相似，所以更容易被人体吸收， 蛋白质是维持人类日常活动所需要的元素，从事体力劳动或者身体较为瘦弱的人可以多吃猪头肉补充能量。
2、预防缺铁性贫血。猪肉中含有人体必需的脂肪酸。其中有一种能够提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这种物质对预防和改善缺铁性贫血很有帮助。
3、美容养颜。猪头肉富含胶原蛋白，常食可以保持皮肤弹性，起到美容养颜，延缓衰老的功效。
世界卫生组织认为居民膳食应该均衡，营养。不仅要食用蔬菜水果，补充维生素，也应该食用肉类。我国的肉类众多，居民主要食用猪肉，羊肉，鸡肉，近些年多食用牛肉。猪肉是居民膳食中常用的肉类，猪肉价格较低，易生长，产量大。猪肉全身都可分开食用。其中猪头肉肉质鲜嫩有嚼劲。
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
做法一
主料：猪头肉1500克
调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克
教您腊猪头肉怎么做，如何做腊猪头肉才好吃
1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
3.注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
4.将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
5.经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
做法二
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪身上的每一个地方都是可以吃的，只是不同的部位做法不同，味道也大不相同，猪头肉可以说是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜也是很美味的，但是猪头肉不像出身上的肉那样做法众多，也有一些人并不能接受猪头肉的美味，下面来教大家整个猪头肉的做法大全。
传统猪头肉的做法
原料：
雄性猪头1个（约4000克），辣椒，盐，花椒，小茴香，桂皮，葱姜，八角
做法：
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。
独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。制作工艺流传久远，工艺比较复杂。一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。
传统吃法是“剥猪头吃法”：将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。
毒猪头肉在市场里面经常可以购买得到，而且是比较常见的卤菜熟食，但是我们都知道很多的熟食即便购买回来，可以直接食用，但卫生健康问题还是让人担忧的，所以对一些卤猪头肉的制作方法，大家也可以了解一下，看看在生活当中自己是否能够动手完成。
卤猪头肉其实需要的是猪头肉、花椒、桂皮、丁香、八角、砂糖、胡椒粉、白醋、白酒等，将猪头的毛用炭火烧制去除干净，表皮刮清之后用盐大概腌制15分钟，然后在铁锅里面放入清水，把猪头肉放进去，大火烧开，再放到清水里面拿出来通风晾干，然后就是卤水的调制，将所有准备的胡椒粉、生抽、白酒料酒等等这些熬制制成卤水，再将猪头肉放入卤水当中，大概煮半个小时就可以取出来了。
其实卤猪头肉确实是非常可口好吃的，很多人都比较喜爱，也是家常菜的一种，而且猪头肉富含维生素，维生素b可以增强人体的体质，尤其是那些体质瘦弱，身体虚弱的人来说，更应该注重这些营养物质的补充，科学的食用对健康确实有益。
但是在购选猪头肉的时候也要注意擦亮自己的眼睛，因为如果是病的猪头肉的话，那么食用这些食材对我们的身体健康，就会造成不良的影响以及危害，所以即便自己做，也要注意这些细节问题。
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