不吃早餐会让人容易发胖,而且容易得胃病,早上神清气爽,饱餐一顿,一天都是美好的,精神充足,活力充沛。大多数的上班族的早餐都是不固定的,喝粥、吃包子、喝豆浆、吃面包,还有一些地方有特色早餐,胡辣汤、豆腐脑。有些地方豆腐脑其实就是老豆腐。老豆腐的做法是什么呢?
豆腐脑清香柔软,很多上班族都非常喜欢吃,甚至每天都要喝上一碗,不喝就浑身不舒服。其实老豆腐更好吃。老豆腐在有些地方被称作豆腐脑、豆花。但是一些地方豆腐脑的做法是有区别于老豆腐的。老豆腐的做法更精细。
老豆腐是中华传统名吃之一,据传豆腐脑起源于山东省,盛于天津北京。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛,风味独特。
老豆腐是山东部分地区的特色早餐,在天津、北京也广为流传,深受欢迎。
“老豆腐”,也叫豆腐脑、豆花等,只是地域不同,所用的酱料有所差别。
因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的,老豆腐却很有讲究,制作出来的豆腐属于上品;要说他们的关键区别还是在汤里面,豆腐脑一般都是放些酱油水,但是老豆腐的汤那是绝对讲究,放入好几味材料,精心熬制而成。
老豆腐的做法:
(1)点浆(凝固、点脑):
把煮沸的豆浆,取三分之二盛在豆腐花缸里,余下的三分之一盛在热浆捅里,准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时,把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里,使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟,豆浆即初步凝固为豆腐花。
(2)胀浆(蹲脑、养花):
点浆后初步凝固的豆腐花,应在缸内继续静置15~20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季,由于气温低,胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花,在浇制时有韧性,成品持水性也较好。
(3)摊布:
取老豆腐箱套1只,放置平整后,再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布,使之紧贴箱套内壁,底部要构成4个底角,4只布角应露出在套圈四边外,布的四边贴在箱套四角沿口处。
(4) 浇制:
为使者豆腐达到一定的老度,必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除,排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块,使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处,再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上,让其自然沥水约1小时。
(5) 整理(收袋):
经自然沥水后的豆腐花,渐向底部下沉,但由于泄水不一致,会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布,用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起,按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后,整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型,可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 压榨:
为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,还需在整理完毕后,用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟。豆腐经压榨后,会在四周结成表皮,使产品坚挺而有弹性。
看似简单的老豆腐做饭其实还蛮复杂的,精益求精味道才更好。老豆腐的做法我们可以试着学习,这样就可以在家里吃到地道的豆腐脑。美味有淡淡的肉香却不腻,是早餐的最好选择,尤其是豆腐脑配油条,那是一个绝,很多上班族都无法抵挡它的美味。
豆腐是很常见的豆制品,这类食物含有的蛋白质比较丰富,而且长期吃豆腐,对人体健康也是有大帮助,豆腐对提高人体体质,效果非常不错,豆腐在制作上,也是有着一些不错的方法,尤其是家常老豆腐制作方法是不错,这样的制作方法,使得豆腐的口感上更独特。
那对家常老豆腐制作上,也是有着很多不错的方式,因此在制作豆腐的时候,需要对这些方法进行很好的了解,这样在制作的时候,才能够顺利的进行。
干煎老豆腐
材料
主料:老豆腐500克左右
配料:剁辣椒,蒜末,葱花,酱油,白糖,鸡精(味精)
做法
1、炒锅放少许油,把豆腐块放入煎至金黄色,翻过一面再煎。
2、这样一块块煎,一次油不要放多了,不够再加点,要有点耐心
3、炒锅里放油,这次可以稍多点,和正常炒菜差不多吧,油热放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐,翻两下,加入剁辣椒,炒匀。
5、再倒入酱油,少许糖,葱花,鸡精(味精)炒匀就得。
6、好了,大功告成。
香葱肉末干烧老豆腐
材料:老豆腐500克,辣椒,白糖,蒜末,葱花,酱油,鸡精(味精)。
做法
1.老豆腐用盐水稍微泡下,沾上鸡蛋黄液。炒锅放油把豆腐块放入煎至金黄色,翻过一面再煎。油不要放的太多,火不要太大,一次不要放太多六块左右。煎好盛出备用
2.起锅子放入少许油,加入肉末和葱末,炒香。加入煎好的豆腐翻炒下,加入辣椒,在加点酱油、少许糖,加点热水干烧收汁水,出锅前加入葱花。
以上就是对家常老豆腐做法详细介绍,在对它制作的时候,都是可以根据以上方式进行,不过要注意的是,在制作的时候,食材搭配也是很重要,按照以上方法进行搭配是最佳选择,使得豆腐在口感和色泽上,都是非常的不错。
孕期的营养补充特别的关键,只有均衡的营养,才可以保证让胎儿正常健康的发育,这就要求女性在怀孕期间要注意合理而正规的饮食。在北方,很多人早晨的时候都喜欢吃老豆腐,就是我们平时所说的豆腐脑,作为一种豆制食品,豆腐脑本身所含的营养非常仿佛,那么,孕妇能吃老豆腐吗?
在这里可以告诉各位孕妈妈,在怀孕期间绝对是可以食用老豆腐的,而且您还可以根据自己的口味来决定是喝咸的还是甜的,不过不建议各位在喝老豆腐的时候加入胡辣汤,避免吃的过辣上火。
孕妇能吃老豆腐吗?我们先来了解下豆腐脑的相关知识。豆腐脑,又称老豆腐,是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白量外,还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时,不只制出成品多,而且含钙量无所添加,满足人体对钙的需要,对防乱软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。
孕妇能吃老豆腐吗?豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氮基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高,有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生 素和矿物质,尤其是钙、磷等。
综上所述,相信各位孕妈妈已经知道了孕妇能吃老豆腐吗这个问题,不过虽然孕妈妈食用老豆腐对于补充营养有很大的作用,不过因为很多孕妈妈可能会有缺铁性贫血的情况,针对这种情况,就不适合食用老豆腐了,因此想要食用老豆腐,首先您要知道自己的身体情况如何才可以。
老豆腐是什么大家知道吗,很多的地方都有老豆腐,这一名称在北方是很常听到的,因此也就是北豆腐,老豆腐其实也就是北方人眼里的豆腐脑,大家对豆腐脑应该都知道吧,很多人都是爱吃豆腐脑的,在东北一带就没有老豆腐一说,下面我们来了解一下老豆腐吧。
老豆腐也叫北豆腐,也叫豆腐脑,是汉族很有民的一种传统的美食了,老豆腐的颜色是很白的,而且是很亮,非常的嫩,在山东一带是很有名的早餐了,下面我们就来带大家看看老豆腐是什么。
老豆腐又称豆腐脑,是汉族传统名吃之一,据传豆腐脑起源于山东省,盛于天津和北京。老豆腐洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,有肉味而不腥,有辣味而不呛,风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐,在天津、北京也广为流传,深受欢迎。
营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物,能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉。
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。
老豆腐是什么大家应该都知道了,老豆腐的味道是很好的,而且是很有营养的,我们在平时应该都会吃到豆腐吧,但是在吃豆腐的时候还是有一些需要注意的问题的,特别是豆腐是嘌呤较高的食物,因此是痛风病人不宜食用的。
在山东很多的地方老豆腐都是很常见的一种早餐了,它也是我们平时说的豆腐脑,大家应该都知道豆腐脑吧,很多人也是特别爱喝豆腐脑的,尤其是早上的时候喝上一碗豆腐脑也很好,老豆腐已经是汉族很传统的一种小吃了,现在受到了全国人民的喜爱,下面我们看看老豆腐的做法大全。
老豆腐大家应该都是吃过的,老豆腐也就是我们平时说的豆腐脑,不论是在南方还是北方,都会见到豆腐脑,老豆腐的做法还有很多,特别是炒着吃味道更好,老豆腐的做法大全来看看吧。
老豆腐
材料
卤水豆腐,鸡蛋,肉末 红椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把卤水豆腐切片,放入凉水中加点盐泡一会,等豆腐有点咸了捞出凉着。
2;鸡蛋一个打成蛋花待用
3;红椒,蒜末,肉木,都切成碎丁
4;热锅冷油,把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下,放入油中炸成金黄色,一片一片的装盘
5;换香油把肉末蒜末红椒报炒,加入少许陈错,白糖,味精,鸡精,加点料酒,生抽,做成带点汤的调料
炸好的老豆腐,里嫩外脆,沾着调料吃,味道相当不错的
蒸老豆腐
材料
老豆腐1块,青蒜苗1根,熟菜籽油,盐,生抽,豆瓣酱,老干妈豆豉酱
做法
1、老豆腐(我们家乡称为干子)一块切成块,放入碗中。
2、加入盐、切碎的青蒜苗、少许生抽、豆瓣酱、老干妈豆豉(也可以不用放),最后放入熟的菜籽油,置于锅内蒸上十来分钟,出锅后将料拌开后即可。
双菇老豆腐
材料
盐卤豆腐约1 500 g,草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
做法
1、将豆腐切成块,焯水备用。
2、沙锅上火,加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒,加高汤炖制约2小时,待豆腐起孔入味,放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好,必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位,使豆腐起孔入味为止。
了解一些老豆腐的做法大全是很有用的,能够做出不同味道的老豆腐来,豆腐的营养价值也是很高的,我们在平时都应该多吃一些豆制品,今天我们介绍的这几种老豆腐的做法也都是很受欢迎的,特别是蒸老豆腐的味道更好了。
在外面吃饭表面上看是省心了,从健康角度来看,一种极坏的习惯。关爱身心健康,就要从饮食开始。所以跟小编学习一下私房老豆腐的做法。
2.放入高压锅中,下面放一蒸垫,防止粘连。
3.倒入清水,放入芹菜段,香菜,胡萝卜块,调入老抽,生抽,味精,鸡粉,加盖烧开,转小火压半小时,关火冷却。
4.取出豆腐切开,可见内部呈现蜂窝眼状。
5.把豆腐切成厚片。
6.五花肉切片,锅中加入花生油,放入五花肉片煸香,放入蒜片,小米辣炒香。
7.倒入适量的水烧开,调入酱油,辣香露、盐调味,加入老豆腐烧炖。
8.烧至将干时,淋入鸡油出锅装入小沙煲中。
虽然私房老豆腐的做法很简单,但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你,肯定能够创造出不一样的美食来。
在豆腐的种类中大家应该都听说过老豆腐与嫩豆腐吧,可是大家对于他们的一些区别了解吗,老豆腐也就是北豆腐,也叫豆腐脑,对于豆腐脑大家应该都熟悉,很多人应该都爱吃豆腐脑吧,它是很有营养的,嫩豆腐也就是我们平时说的南豆腐,也叫石膏豆腐。
豆腐我们在平时都会吃到,它是物美价廉的食品,老豆腐与嫩豆腐有什么样的区别大家了解吗,我们在平时都吃过冻豆腐吧,冻豆腐也就是用老豆腐做成的,嫩豆腐也叫南豆腐,在南方是很常见的。
老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的区别 从外观上看: 南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。 从制作上看: 南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。 平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。。
巧妙搭配豆腐吃得更健康
除了文中涉及的几类豆制品,还有奶豆腐、杏仁豆腐等,都是因为模样水润白嫩,吃起来口感爽滑,貌似豆腐而得名,但实际和豆腐一点关系也没有,原料中也根本没有大豆。那么接下来,我们再给大家介绍一下,豆腐怎么吃更营养更健康。
1、配点肉,蛋白质好吸收。
其实,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理,如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而要说高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。
2、加蛋黄、血豆腐,钙补得更多。
在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的佳品菜肴。动物肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。
3、加海带、紫菜,能多补碘。
豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品,就两全其美了。
4、放青菜、木耳,更防病。
另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高,烹饪前应先焯一下水,以免影响豆腐中钙的吸收。
关于一些老豆腐与嫩豆腐的知识大家应该了解了,这下应该知道了他们究竟是什么样的豆腐了吧,不论是老豆腐还是嫩豆腐都是很有营养的,对我们的身体都有很多的好处,而且豆腐的含钙量是很高的,我们在平时应该多吃一些豆腐。
人们在生活中会吃很多种类的豆制品,豆腐是最常见的一种,人们制作豆腐主要是使用黄豆,又称为大度,豆腐的营养是非常丰富的,首先含有丰富的植物蛋白,另外含有多种微量元素,比如富含钙元素,一般人都可以放心吃豆腐,包括小孩子和老年人都可以吃,那么老豆腐所含的热量高不高呢?
老豆腐的热量:
豆腐是一款非常不错的美食,多吃可以滋补的身体,文章介绍了豆腐的热量,对于喜欢减肥的人来说,这篇文章非常不错,让知道了,如何食用豆腐这款美食比较好,并且多吃豆腐不但可以补充营养,也不会让身体发胖。
一、豆腐的热量
热量:81大卡(100克)
分类:坚果、大豆及制品
评价:蛋白质含量较高,豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助,推荐减肥期间作为蛋白质的来源食用。
营养信息:
营养素含量(每100克)
热量(大卡)81.00
碳水化合物(克)4.20
脂肪(克)3.70
蛋白质(克)8.10
纤维素(克)0.40
维生素A(微克)一
度量单位:
度量单位热量(可食部分热量)
1片豆腐(100.0克)81大卡
1块豆腐(450.0克)365大卡
标准(100克)81大卡
二、豆腐的营养价值
性味甘微寒。能补脾益胃,清热润燥,利小便,解热毒。用以补虚,可将豆腐作菜食,如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳,可加生萝卜汁、饴糖;若膀胱有热,小便短赤不利,可略加调味品食并饮汁(豆腐点成后,锅中凝块以外的水)。皮蛋豆腐豆腐营养丰富,有“植物肉”之称。其蛋白质可消化率在90%以上,比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎。豆腐除直接或烹调食用外,又可进一步作成豆腐乳食,最宜于病人佐餐食。
三、豆腐的吃法
1.做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1—2分钟,待表面变硬再翻面炒。
4.最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
老豆腐属于山东省一些地方比较有特色的早餐,现在在北京和天津也非常的流行,老豆腐是非常受到人们的喜欢的。老豆腐我们又叫做是豆腐脑,老豆腐属于我国是传统名小吃的一种,老豆腐外表是洁白和明亮,吃起来是鲜嫩而紧致的,卤汁非常的清但是不会没味道。
老豆腐的油很香,但吃起来不腻;吃老豆腐的时候,香气扑鼻而来,有一股肉的味道但是不腥,有一股辣的味道但是不呛,老豆腐可以说是风味独特。我们应该怎么做老豆腐呢。
“老豆腐”,也叫豆腐脑、豆花等,只是地域不同,所用的酱料有所差别。
因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的,老豆腐却很有讲究,制作出来的豆腐属于上品;要说他们的关键区别还是在汤里面,豆腐脑一般都是放些酱油水,但是老豆腐的汤那是绝对讲究,放入好几味材料,精心熬制而成。
1、配料
大豆5公斤,石膏0.22公斤,水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤豆制得老豆腐22板。
老豆腐的做法
(1)点浆(凝固、点脑):
把煮沸的豆浆,取三分之二盛在豆腐花缸里,余下的三分之一盛在热浆捅里,准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时,把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里,使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟,豆浆即初步凝固为豆腐花。
(2)胀浆(蹲脑、养花):
点浆后初步凝固的豆腐花,应在缸内继续静置15~20分钟,使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季,由于气温低,胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花,在浇制时有韧性,成品持水性也较好。
(3)摊布:
取老豆腐箱套1只,放置平整后,再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布,使之紧贴箱套内壁,底部要构成4个底角,4只布角应露出在套圈四边外,布的四边贴在箱套四角沿口处。
(4) 浇制:
为使者豆腐达到一定的老度,必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除,排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块,使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处,再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上,让其自然沥水约1小时。
(5) 整理(收袋):
经自然沥水后的豆腐花,渐向底部下沉,但由于泄水不一致,会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布,用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起,按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后,整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型,可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 压榨:
为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,还需在整理完毕后,用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟。豆腐经压榨后,会在四周结成表皮,使产品坚挺而有弹性。
上文我们介绍了什么是老豆腐,我们也知道老豆腐是山东的名小吃,现在在全国也是非常的流行的,老豆腐的营养价值非常的高,我们可以自己在家制作老豆腐的,上文也教会我们怎样作老豆腐。
豆腐是我们生活中比较常见的菜品,豆腐洁白明亮、嫩而不松,口感嫩滑,受到了人们的喜爱。其实豆腐的分类有很多,常见的就是老豆腐和嫩豆腐,不同的豆腐做的菜品和食用的方式都是不一样的,我们需要具体问题具体分析。很多人对于老豆腐和嫩豆腐区别不了解,我们下面来具体的看一下。
老豆腐是山东的名吃,因为卤清而不淡受到了人们的喜爱,老豆腐的蛋白质含量很高,镁、钙的含量也很可观,能够为人体提供大量的营养物质;嫩豆腐质地细嫩,缺乏劲道但是更加的嫩滑。
老豆腐和嫩豆腐区别?从外观上看:嫩豆腐色泽白,非常嫩。而老豆腐则相对发黄,比较老。从制作上看:嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的,而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是嫩豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的嫩豆腐。
嫩豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。老豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比嫩豆腐质地要坚实一些,切面也不如嫩豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
经过上面的介绍我们知道了老豆腐和嫩豆腐区别有很多,在生活中我们要根据自己的口味进行选择,根据不同豆腐的特质,在选择的时候更加的有针对性。豆腐富含丰富的蛋白质和氨基酸,对身体好,要适当的吃豆腐,来增强身体的抵抗力,还能很好的预防心脑血管疾病。
在家的感觉就是非常的好,因为在家都可以品尝到妈妈的很多手艺,其中我最喜欢的还是红烧老豆腐,因为这是我从小吃到大的,所以很有以前小时的感觉,那么这红烧老豆腐的做法你懂的吗?不如我们一起去学习下吧。
老豆腐先切小块放水里煮是对的。
主料:老豆腐
配料:花椒粒、花椒面、老抽、盐、料酒、生粉、蒜、葱
做法:
1、老豆腐先切小块放水里煮开,去除涩味,捞出沥水待用;
2、油烧到7成热,放入花椒粒,等花椒开始变色时放入切好的蒜片;
3、等出蒜香味时,放入豆腐;搅拌至豆腐沾满油;
4、锅中倒入适量老抽、盐、料酒,加入少量水(刚没过豆腐即可),中火烧3~5分钟(根据数量);
5、往锅中撒入葱花、花椒面,用生粉勾芡,淋上少量明油,搅拌后出锅。
如不忌讳味精,可在出锅前加入。
喜欢吃辣味的,可在烧油时,将干辣椒切成小节,和花椒粒一起入油锅
做法还是相对来说还是比较简单的,这样是出门在外时,我们也可以自己动手做做,回味下在家的感觉也是不错的,自己做的东西总是会有种成就感,有营养又健康,值得你去试一试。
老豆腐很多人都喜欢吃,但是老豆腐卤汁吃过的人就要少一大半了,这其实就是因为地区的原因。那么,老豆腐卤汁的做法有哪些呢?这个问题更是引起很多人的关注,有的甚至于是那些吃卤汁老豆腐长大的老前辈。对于他们来说,对于老豆腐卤汁就有了一定的感情基础了,不再是单纯的喜欢吃一种食物。
人这一辈子是离不开吃的,而且在一般的人的一生中吃到豆制品的机会是很多的,而且很多人也都喜欢吃豆汁品。其实严格来讲,老豆腐卤汁也是属于豆制品的一种,所以喜欢吃的人也不少,那么,下面就来说说老豆腐卤汁的做法。
老豆腐是高蛋白,低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质,含有多种人体必须的氨基酸,可以提高人体的免疫力;防止血管硬化,因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,预防心血管疾病,保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用,从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用.
老豆腐卤汤的做法
材料:一把木耳,葱花,蒜末,嫩豆腐,花椒大料,海带扣,红豆腐卤, 麻酱
做保定老豆腐,最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁,分别放在4个碗里,吃之前,卤汁浇在嫩豆腐上,然后加上调汁,可香了
这4种调汁是麻酱汁,花椒大料酱油汁,豆腐卤汁,和蒜汁。
豆腐卤汁: 这个简单,取3块豆腐卤,放1-2小勺水,搅匀。要成汁状,不能太干
蒜汁: 半个蒜,切细末,加2小勺水。
麻酱汁:2勺麻酱和水调匀
卤汤做法:
木耳泡开洗净切末,起油锅,放些葱花呛锅,放入木耳拌炒,差不多熟的时候,
一点盐,酱油,水,烧开。用淀粉勾芡,烧开后,放一个打散的鸡蛋。就好了。
煮卤汤的时候,就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢,就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了,体积沾碗的一半。
浇上卤汤,用小勺加上一勺花椒酱油,一勺豆腐卤汁,一勺蒜汁,一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
卤水豆腐的食疗价值:开胃消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。
所以,通过上面文章对于老豆腐卤汁以及它的具体做法的详细介绍,相信不少人现在对于老豆腐卤汁这种古老的食品,已经有了一定程度的了解,也有了自己的一些认识。其实老豆腐卤汁就是豆制品的一种,所以它的营养价值是十分丰富的,所以大家在平时是可以适当食用的,这会对大家的身体起到一定的好处。
老豆腐的制作方式其实有很多种,比如最常见的就是香辣煎豆腐了,不管是大人还是小孩,对它的口感都是恋恋不忘的,那么现在就为大家来介绍一下,老豆腐的美味制作方法。
一、香辣煎豆腐
原料:北豆腐1盒 香葱1根 红辣椒1个 蒜3瓣 面粉20克
调料:生抽3汤匙(45ml) 糖2茶匙(10克) 盐1茶匙(5克) 粗细辣椒面各1茶匙(5克) 糖浆(或白糖)1/2茶匙(约3克) 香油1茶匙(5ml) 水1汤匙(15ml)
二、做法:
1)北豆腐切成5cm长,3cm宽,2cm厚的块,香葱切碎,红辣椒切成1cm宽的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2)取一个小碗,将生抽,白糖,粗细辣椒面,香油,蒜泥,水都放入碗中,然后加入糖浆搅匀,调成酱料。
3)在切好的豆腐上,均匀的撒上盐腌制5分钟。然后将面粉均匀,薄薄的蘸在豆腐的四面。
4)煎锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,将豆腐码放在煎锅中,改成中小火将豆腐两面都煎成金黄色(单面煎成金黄色,大约需要2分钟左右),然后盛出。
5)煎锅中留少许底油,油温4成热时,将调好的酱料到入,然后加入葱花和辣椒圈,小火煮至汤汁略粘稠(大约需要2分钟左右)关火。
6)可以把煮稠的酱汁浇在豆腐上吃,或者在最后一步,把煎好的豆腐直接放进酱汁里,一起煮。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《老豆腐的制做》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生的吃的”专题。
饮食养生
运动养生