牛皮糖怎么做
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。您对饮食养生是如何看待的呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“牛皮糖怎么做”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
牛皮糖属于江苏扬州的特产，牛皮糖做为点心被广泛的认可。牛皮糖的口味非常的香甜，牛皮糖是外层涂着芝麻，牛皮糖的切面非常的光亮，而且切面是棕色的，切面的形状是半透明状，非常有弹性，味道很香。
牛皮糖的名号非常响亮，在海内外都享有盛誉，我们知道牛皮糖的营养价值很高，那么牛皮糖应该怎么制作呢，下面我们一起了解牛皮糖怎么做，有条件的朋友不妨自己参与制作。
牛皮糖在全国各大食品厂都有生产，但都存在一个问题，夏天的时候牛皮糖会软塌塌的，一到冬天却硬得像块石头，一敲就碎，震远同的牛皮糖一开始也存在这样的问题。牛皮糖发硬是因为糖在制作完成后冷却还原，要解决问题必须防止还原糖的产生。所以震远同在制作饴糖时加入了酸，产生转化糖，牛皮糖发硬问题迎刃而解。正是因为这样的研究精神，使得震远同的牛皮糖，真正成为湖州特产。
牛皮糖具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味，成为震远同“茶食四珍”中的一道。
上文我们介绍了什么叫做牛皮糖，我们也了解了牛皮糖的历史，知道牛皮糖早在中国清朝的时候就已经很流行，现在已经名声享誉海外，上文还介绍了牛皮糖的制作方法。
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糖是很多人喜爱吃的，在对糖选择的时候，也是不能随意的进行，否则在吃的时候，对自身也是没有任何的好处，那不同的糖在口感上也是不同的，因此选择之前也是需要进行很好的认识，那牛皮糖是什么呢，对这类糖是常见的，但是很多人对它在制作上并不是很了解。
很多人对牛皮糖是什么并不太清楚，这类糖也是有着不同的分类，不同的类别的牛皮糖在制作上，也是有着不同的方式，而且在含有的营养元素上也是有着一些不同。
牛皮糖是什么 ：
牛皮糖号称扬州一绝，是江苏扬州汉族名点之一。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。扬州食品生产厂家的科技人员和制糖技师们决心要让失传已久的牛皮糖重见天日，对前人的制糖工艺进行挖掘整理，通过千百次的尝试，终于使传统产品得以重新问世，并使其在保持原有特色的基础上加以创新，使口感达到了弹性、韧性、柔软性三性为一体的最佳状态。
分类
松子牛皮糖
松子牛皮糖产品选用 上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。
花生牛皮糖
花生牛皮糖蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐花生牛皮糖，淀粉类凝胶糖果，是用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、饮用水、柠檬酸制作而成，具有芝麻的清香和花生的口感，糖质柔软，甜而不腻，柔韧香醇，回味悠长。
橙子牛皮糖
柠檬味牛皮糖
柠檬味牛皮糖选用 上等白芝麻、柠檬、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。
薄荷味牛皮糖
薄荷牛皮糖选用 上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。
青苹果牛皮糖
青苹果牛皮糖选用 上等白芝麻、青苹果、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。
草莓牛皮糖
草莓牛皮糖草莓牛皮糖，淀粉类凝胶糖果，采用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、饮用水、草莓香精、柠檬酸等制成，色泽金黄透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔软，又有嚼劲，且不粘牙，是在传统口味上开发出来的新产品。
山楂牛皮糖
山楂牛皮糖选用 上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。
以上就是对牛皮糖是什么详细介绍，它是扬州特色糖，在口感上也是十分独特，有很多人都是比较喜爱吃这样糖的，不过在对这类糖吃的时候，也不能过多的选择，糖吃的太多，对牙齿是没有任何好处的，这点也是要进行注意。
牛皮糖是苏杭那边的一种名吃，牛皮糖在外层上有一层芝麻，在食用的时候十分的香甜，十分的有弹性和韧性，给人们独特的口感。牛皮糖主要是由芝麻和白糖混合而成，含有极高的脂肪和糖分，经常食用会增加肥胖的几率，在食用的时候需要控制一下。下面我们来看一下牛皮糖的热量?
甜而不腻牛皮糖制作的材料是多种多样的，我们在生活中自己制作的时候可以根据自己的口味添加橙皮、玫瑰酥、柠檬等辅助材料，直到制作出自己最喜爱的牛皮糖。
牛皮糖的热量?
牛皮糖的热量5990.00千卡，因为它成分主要是脂肪和糖分，能够在短时间内给人体提供大量的能量，但是食用过多会肥胖。
牛皮糖的制作方法：
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。
3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
牛皮糖性平，入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
牛皮糖的热量经过上面的介绍我们有了一个简单的了解，牛皮糖的热量很高，我们在生活中可以适量的食用，不可一次性食用太多，以免造成蛀牙或者是肥胖，对身体不利。在晚上的时候也是不可吃牛皮糖的，会造成脂肪大量的堆积，容易肥胖。
牛皮糖是扬州的特产，它吃起来香甜可口，是一种十分受欢迎的小甜品。牛皮糖的外面均匀的裹了一层芝麻，看以来有那么一点点透明，韧性很好，吃起来也不黏牙，在国内外都享有盛名。牛皮糖的主要原料就是白砂糖和芝麻，最大的特点就是甜而不腻，深受很多人的喜爱。
最早的牛皮糖出现在清朝，后来由于我国战争不断，制作牛皮糖的工艺逐渐失传。知道扬州的食品生产商将牛皮糖的制作工艺进行了挖掘整理，如今，我们才可以吃到这么好吃的牛皮糖。
牛皮糖的营养：
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘：性平，入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
其实，牛皮糖除了扬州有，浙江湖州地区也是一个较有名的出产地，尤其是湖州震远同的牛皮糖。虽然它不是湖州地区的特产，却是震远同的独有技术。因为牛皮糖夏天容易瘫软，冬天容易发硬，要想生产出金黄色透明，有弹性、粘性，不发硬的产品，是需要有一定的技术创新的。而震远同就是因为这一独有的技术，使牛皮糖真正的成为湖州的特产。
通过以上的了解，我们知道牛皮糖的营养十分丰富，所以，我们可以放心食用牛皮糖。牛皮糖的口味多种多样，比如花生味、核桃味，还有各种水果味的牛皮糖，平时我们可以根据个人爱好选择自己喜欢的口味。而且，不管是孩子还是老人都可以食用牛皮糖。
我们常常认为吃糖容易导致我们长胖，那到底是不是这样的呢，在我们日常生活里面，我们吃糖的时候很多，那么吃糖是导致我们长胖的一个因素吗?有没有哪种糖吃了是不会长胖的，或者说有没有哪种糖吃了对于我们身体有营养，有作用和功效的。
扬州的牛皮糖名号非常响亮，牛皮糖海内外都享有盛誉，早在清朝乾隆和嘉庆年间就非常流行这种牛皮糖，牛皮糖有很高的营养价值，作为点心，我们有必要了解一下吃牛皮糖会胖吗?
牛皮糖在全国各大食品厂都有生产，但都存在一个问题，夏天的时候牛皮糖会软塌塌的，一到冬天却硬得像块石头，一敲就碎，震远同的牛皮糖一开始也存在这样的问题。牛皮糖发硬是因为糖在制作完成后冷却还原，要解决问题必须防止还原糖的产生。所以震远同在制作饴糖时加入了酸，产生转化糖，牛皮糖发硬问题迎刃而解。正是因为这样的研究精神，使得震远同的牛皮糖，真正成为湖州特产。
1.将面粉放入容器中，取冷水700克，逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌，调制成粉浆，不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅，加250克水煮沸，然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时，浓度为薄浆糊状时，加入饴糖继续熬煮。1小时后，加入剩余的猪油，继续熬约30分钟。然后拌入桂花，搅拌均匀后，端锅离火。整个过程要不断铲拌。
3.在铁盘中铺一层芝麻，将糖浆倒在芝麻上面，并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时，夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片，切成长条，再切成块。
上文我们介绍了什么叫做牛皮糖，牛皮糖早在清朝的乾隆和嘉庆年间已经很出名，在海内外都名声很响亮，做为一道传统的点心，我们了解了关于吃牛皮糖会胖吗这样一个问题，牛皮糖作为糖的一种，我们还是要控制食量。
牛皮糖可算得上是扬州一绝了，是扬州的著名小吃之一，据称始于清朝乾隆年间，后因战乱制作方法曾一度失传，后来经过扬州食品生产厂家和至唐师傅们的精心研制，才将一度失传的牛皮糖的制作方法找寻回来，不但保持了原有的特色，而且还在这基础之上加以创新尝试。
牛皮糖外层是芝麻，整体呈半透明状，很有弹性，但又并不粘牙，味道香美，营养丰富，制作牛皮糖的主料里除了芝麻还有淀粉、花生和白砂糖，也从一开始的单一口味的，演变发展出草莓牛皮糖、橙子牛皮糖、山楂牛皮糖等多种口味的。是淮扬菜中的一道，美名已传播到海外。
它不仅好吃，而且非常有营养，由于牛皮糖的主料有芝麻，芝麻中含有大量的蛋白质和脂肪，以及维生素A、维生素E、卵磷脂、镁、铁、钙等营养成分，所以具有生津通乳、益肝养发、延缓衰老、补血明目等神奇功效。对于身体虚弱、大便干燥、头晕耳鸣等病症有很好的疗效。
用来制作牛皮糖的小麦面粉富含蛋白质、维生素、钙、钾、镁、磷、铁等矿物质，具有除热止渴、养心益肾的作用，对于外伤出血的处理也有很好的疗效。但是，牛皮糖含有的热量和脂肪含量都是比较高的，所以对于身体肥胖和高血脂的人来说，最好尽量不要食用牛皮糖。
对于一般人群，牛皮糖算得上是老少咸宜的一种美味食品了。还有一点要特别提醒朋友们注意，由于牛皮糖的主料含有芝麻，然而芝麻是不能和鸡肉一同食用的，所以，牛皮糖也是不能与鸡肉一起食用的，而且还要注意控制每次食用牛皮糖的量，食用的太多，对牙齿不好。
橡皮糖是生活中非常常见的一种零食，它的味道非常的甜美，而且吃起来嚼劲十足，是孩子们非常喜爱的美食之一。橡皮糖虽然多是大型厂家售卖制作，但是自己在家里制作也是一种不错的选择，下面就来看看橡皮糖的制作方法怎么做呢?下面就来看看讲解吧，希望大家能够了解一下。
1.称量出所有的原料，在一个小锅里倒入冷可乐，在上面洒上明胶粉和白砂糖，轻轻用叉子搅拌，静置5分钟，让明胶吸水。
2.用小火加热液体，并用叉子轻轻搅拌，让液体均匀受热。看到所有的明胶都融化了，就关火。
3.将液体倒入一个量杯，静置5分钟，等杂质浮到顶端，用勺子撇去，得到了清澈的液体，尝尝看!
4.在抹了油的模具里倒入明胶液体，把模具放到冰箱里，冰镇1小时。
5.从冰箱里取出橡皮糖，用工具或者手指将它取出。
小贴士
A. 关于明胶
明胶是制作橡皮糖的最好的原料。一般的超市都有卖的。明胶制作的甜点的特点是入口即化(融化的温度靠近人体温度)、甜点有弹性，制作的胶可以很清澈透明。
明胶来自于动物的骨头和外皮等结缔组织，经过一系列的降解和精炼处理，形成的淡黄色固体。主要成分是胶原蛋白。
B. 产品形式
市面上有售的明胶一般是明胶片和明胶粉。一般的专业厨房里都会使用明胶片，而超市里常见的则是明胶粉。明胶还分为白金、金、银等几个等级。专业厨师会多使用明胶片是因为做出的成品更加清澈，通过数片数便知道所取得重量。但是明胶片的形状却不适合寻常百姓使用。明胶粉就被加工成各种口味、各种颜色，在市场上广受欢迎了。
相信不少到天津旅游的朋友们，都听说过天津皮糖，皮糖历史悠久，配料独特，手工制作，其中皮糖张皮糖最负盛名，其口感舒适，香甜软滑，是天津最有名的民间休闲小吃之一，甚至在全国都比较出名。很多朋友们都为了天津皮糖而去，可以直接吃，也可以用温水泡着喝。那么接下来为大家详细介绍一下天津皮糖。
此糖原来是长条薄片,名"大皮糖",后来才卷成圆卷,为便于包装才拍成方卷。皮糖张的皮糖入口温软,又能拉长而不折断, 传统皮糖金黄通透,嚼起来香软、艮韧,很有一绝的感觉。现在天津卫"三件宝"之一的鼓楼附近"皮糖张"设有皮糖张皮糖专卖店。
产品特点：皮糖张生产的皮糖不同于市场上的硬糖或软糖，不使用胶体和添加剂，属于用纯天然原料制作的民间特色的糖果；口味、口感上香甜软滑，艮韧耐嚼，低糖低甜不骺嗓子、不粘牙，具有软硬韧脆的特点；选料和工艺追求古朴，主要原料蔗糖、淀粉、贻糖及芝麻和什锦料，明火熬糖，以手工加工为主。
简介：清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带（现为红桥区区域）生产皮糖。直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管，他综合了天津刘记和业记皮糖的特点将皮糖技术推进了一大步，人们俗称该皮糖为“皮糖张”皮糖。
中文名
天津皮糖张皮糖
属性
一种高级著名的民间休闲糖果
起源
清朝光绪年间
特点
口感舒适
天津皮糖张皮糖，是一种高级著名的民间休闲糖果，历史悠久，久负盛名。
清朝光绪年间张家祖辈在梁家嘴一带（现为红桥区区域）生产皮糖。直到20世纪初由张家第二代传人张均先生接管，他综合了天津刘记和业记皮糖的特点将皮糖技术推进了一大步，人们俗称该皮糖为“皮糖张”皮糖。
在日本侵华期间天津沦陷，“皮糖张”的发展受到了创伤。在战乱的情况下，张先生为了生计，每天胆战心惊的生产，但还是被日本人找到。他们发现这是一种技术特别，口感香甜，又具有传统特色的糖果。于是采用各种软硬兼施的手段逼迫张先生与其“合作”。老先生有骨气宁肯关闭糖坊及店铺，誓死也没有屈服他们的淫威。从此“皮糖张”的名号也就此销声隐迹了。
直到八十年代，改革开放给皮糖张糖坊带来了春天。在第三代传人张学礼先生精心打理下，皮糖张糖坊的牌子又挂了起来，并注册为“老少乐”商标。其顾名思义是无论老人还是小孩都爱吃的休闲糖果。
我们生产的皮糖不同于市场上的硬糖或软糖，它是用精选的芝麻和白砂糖及精制淀粉所制的皮糖，低糖低甜不骺嗓子、耐咀嚼、不粘牙、具有软硬韧脆的特点，工艺古朴以明火熬制，纯手工工艺制作。
到二十一世纪，糖坊除皮糖外，又推出了酥糖、巧克力、麻花等系列产品，仅以皮糖一种产品就已多达十八种口味。不仅在全国各大市场销售，还出口日本、德国、俄罗斯等国。
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