对于发酵粉,可能很多人并不知道它是什么.但是对于整日忙碌在厨房里的主妇们是肯定知道的,人们在做面食的时候往往需要用到它才可以.别看它看似没什么用处,但是很多面食中如果没有它的身影,那可就不能做的好吃了.它其实完全相当于是面粉的一个助手吧.
其实在人们常吃的很多面食中都有它.在面食中它的出现可以起到很多的作用.那么今天就跟大家说一下发酵粉是什么吧.好让大家解开这个迷惑.
发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产.发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸.通常是碳酸盐和固态酸的化合物.当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质.这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质.因此产品的味道不会受到影响.
制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种.家庭常用的是鲜酵母和发酵粉.严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害.
酵母和发酵粉都有发酵的功能,但有着本质的区别.
化学蓬松剂—发酵粉
小苏打(碳酸氢钠,):在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用.但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或涩味.由于这些原因,小苏打很少作为蓬松剂单独使用,一般都作为复合蓬松剂的成分之一.
看完上面写的之后,相信大家对于发酵粉都有了一定的了解了.发酵粉其实听名字就能大概猜出来,在很多面食中面是需要先进行发酵的,而用了发酵粉可以减短时间,可以说是比较方便的.
这世界上除了发酵粉之外还有引子这种东西,在中国很多的面点师傅手上甚至有几十年的那种酵母引子。有闲情逸致的人在家里自己做馒头的时候可以不使用发酵粉的,用一些引子就可以,和面之前先将引子泡开,和面的时候加进去一起就可以了。不过这个发酵的时间可能需要等待4个多小时,做馒头之前先规划好时间。
一、将面引子用水泡开,水能盖住面引子即可,水不要太多,水太多则第二步将要加很多面粉。使用直径400mm左右的双层蒸锅蒸馒头的话,建议只加两小碗水。
二、面引子泡开后,加入一碗面粉,搅拌成面糊状,冬季可以适当稀一下,夏季则要相对稠一些。面糊的粘稠状况,可以参考使用大约2碗水与1碗面充分搅拌的状况。
三、搅拌好的面糊自然环境放置数小时,让酵母菌充分生长。若要节约发酵时间,可以将盛面糊的容器放入水内进行低温加热,温度最好控制在20至30摄氏度左右,这个温度最有利于酵母菌生长。当面糊膨胀并出现气泡后,则可以判定酵母菌已经充分生长。
四、放入两到三碗面粉和少量温水将面和成面团。和好的面团要软一些,以面团可以轻松揉捏成团状但不会自动软塌为好,若太软则发酵后面团无法搓成馒头状,会软塌掉。夏季的时候面团相对冬季要硬一些。
五、和好的面团放置4小时左右,让酵母菌再次繁殖生长。可以在面团顶部用拳头轻压出一个陷窝,当面团充分发酵后,陷窝会趋于长平,这时可以判定面团发酵好了。同样若要节约时间,同样可以将盛面团的容器放入水中进行低温加热。
六、将食用碱水(食用碳酸氢钠)和入面团,中和酵母菌产生的酸。若制作面团共用3碗左右面粉,取用的碱量以拇指、食指和中指三指所捏到的碱量为宜,面粉多则稍加多一点。将碱放入碗中,放入约一小汤匙的温水,将碱完全溶解。然后将碱水均匀地和入面团。整个过程的关键是不能放入水过多,否则和好的面团将太稀而不能成团;碱水一定要在面团中和匀,否则没有被匀开的碱会在蒸煮时发黄,有点甚至变棕色,影响馒头的外观。
七、将中和了碱水的面团做成一个一个的小馒头。首先将案板上均匀地撒上干面粉,否则面团会粘在案板上不利制作馒头。在将面团按照一个个馒头的分量分开,然后用手将小面团揉搓馒头状。最后可以在一只小馒头的顶部用手指轻压出一个小陷窝,当陷窝被面团发起(这个过程叫醒面)后,可以将馒头上笼,放入有开水的锅内蒸。大火蒸25分钟后馒头就可以成熟了。
八、馒头上笼时一定要留下一只面团,留作下次发面的面引子。面引子可以先暴露在空气中让其发酵,当表面的面变干后,使用保鲜膜将盛面引子的容器封口,然后放入冰箱中冷藏。若制作馒头的频率很高,可以将表面已经风干了的面引子直接放入面粉中保存。
发面在日常生活中深受人们的喜爱,但是许多人不知道一些好的发面方法,尤其是不用发酵粉如何发面,其实这种方法非常简单而且易学,只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行,就可以发面完成,有兴趣的朋友们可以试一试,相信一定会有不错的效果。
第一种
1蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
2冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
3蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
第二种
4没有发酵粉也可以健康的蜂蜜代替,做法如下:按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用。这个是创新的办法。
发酵粉是一种复合添加剂,它里面含有的物质还是非常多的,发酵粉可以达到的作用非常多,可以用发酵粉蒸饼,在制作很多食物的时候都需要用到这种材料,发酵粉蒸饼的窍门也应该了解一下,下面就给大家介绍一下怎么用发酵粉蒸饼。
发酵粉是什么
发酵粉是一种含有酒石酸以及碳酸氢钠成分的复合添加剂,用来制作膨化食品以及面食,是固态酸以及碳酸盐的化合物,在制作食物的过程中,里面所含有的二氧化碳释放,但是并不会产生风味物质,所以产品的味道并不会受到太大的影响。
怎么用发酵粉
可以用发酵粉来制作南瓜蒸饼,需要准备一些发酵粉,南瓜,面粉,先把南瓜切成片状后蒸熟,然后再用筷子搅拌,一直搅到细腻为止,等到南瓜的温度降下来以后就可以再加入适量的发酵粉,揉成面团进行发酵,等到面团发酵好以后,就可以揉均匀擀成长方形的面饼,再刷上适量的油,撒上一些盐切成块状,从最边开始进行折叠,全部折叠好以后用手压一下,然后再用擀面杖擀成正方形的饼,放到锅里面,再一次性发酵蒸20分钟左右,然后再焖煮5分钟取出来,放凉以后切成片状,这样就可以吃了,制作出来的南瓜饼不仅好吃而且也非常好看,口感松软,对于小孩老人来说都是非常适合的,在制作南瓜蒸饼的时候,应该用温水把发酵粉化开以后,再添加到南瓜当中,在和面的时候不要加水,南瓜的水分已经足够多了,面粉添加多少应该根据南瓜的量来决定,一点点的添加,一直加到合适为止。
还可以制作椒盐蒸饼,准备植物油,椒盐,盐,温水,发酵粉,面粉,先把发酵粉和面粉混合在一起,加入适量的水揉和成光滑的面团进行发酵,大概60分钟左右就可以了,然后拿出来一边揉一边继续添加面粉,尽量揉成一个长方体,盖上保鲜膜松弛一下,盖保鲜膜的时候,面团上面应该撒上一些干面粉,这样松弛以后保鲜膜就不容易粘在面团上面,再把面团擀成薄片,均匀的涂抹上一些油,再撒上椒盐以及盐,干面粉,慢慢地折叠起来切成两半,把接口地方捏紧放5分钟左右,然后再擀成饼状蒸熟,冷水上锅大概15分钟左右开火,开锅以后再煮15分钟,把火关掉焖5分钟就可以出锅吃了。
发酵粉蒸饼的窍门
用发酵粉蒸饼一些窍门要了解清楚,面团发酵好再加干面粉的时候一定不能一次性加的太多,否则揉出来的面就容易太干,吃起来没有非常柔软的感觉,而且花椒粉以及盐的量也应该适合,如果放的太多就很浓厚,如果本身就喜欢重口味的食物,那么就没有太大的关系。
发酵粉蒸饼的注意事项
用发酵粉蒸饼,发酵粉一定不能添加太多,面粉添加的量也应该根据实际情况来决定,用发酵粉制作出的蒸饼和馒头比起来,口感会更加柔软,和花卷比起来,制作方法又会相对更加简单,可以准备一些发酵粉,面粉,葱花,椒盐,芝麻,油,盐,先把面和好,然后发酵粉,面粉,水混合在一起,揉成光滑的面团进行发酵,放置60分钟左右,就可以把发酵好的面团给取出来,可以一边揉面团的时候一边放干面粉,一直揉到不出现粘手的情况就可以了,然后再把它擀成长方形的形状,撒上一些干面粉,用保鲜膜封起来以后等待一会,等到面团松弛好后,就可以继续把它擀成薄皮,抹上一些油,在撒上一些盐,花椒面,干面粉,从头一直开始折叠,折叠结束以后就可以把它一分为二,把切口的地方捏紧以后继续等待5分钟,擀成饼状分别蒸熟,蒸熟以后就可以切成块状,如果活的面比较少,那么也不用折叠太多层,这样制作出来的味道才可以更好一些。
上面给大家介绍的就是怎么用发酵粉蒸饼,看了上面的介绍,大家应该也有了一定了解,用发酵粉蒸饼需要注意的事项比较多,想要制作出好吃的蒸饼,就可以根据以上的步骤进行制作,能够让蒸饼的味道变得更加不错,喜欢吃蒸饼的人可以试试上面这些制作方法。
发酵粉在我们生活中经常见到,特别是我们在制作馒头的时候,或者需要发酵其他要发酵的食物时都会用到发酵粉,同样制作酸奶也需要发酵粉,那么制作酸奶的发酵粉又是怎么一回事呢?它与我们在制作馒头时用的发酵粉是一样的吗?对于这些问题的解答,都有一定的科学答案。接下来让我们一起来了解一下制作酸奶的发酵粉,这样以后我们在制作酸奶时也能更加轻松一点。
自制酸奶
酸奶是由牛奶(或原料奶)经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其实并不是这样。事实上,是指在某种条件之下的牛奶,由于乳酸菌的作用,最后形成酸奶。
自制酸奶很简单,马上就可以自己动手做。好处是在家自制,从材料(乳品)、用水、器具及自制过程的卫生条件,均能够按照你自己的要求,达到最佳品效果。
制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶,蛋白质含量越高越适合自制优格(布丁状优格)。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜,如果超过摄氏45度,则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%~12%的砂糖。注意不要加过多,否则会抑制乳酸菌的生成,使得发酵的时间加长。
制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度~45度的保温瓶中2~3小时。
4.经过以上步骤后,原先的牛奶已生成乳酸,而成为乳蛋白状态,凝结 成滑溜,有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法,你可以依自己的偏好,牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品;用水选择自来饮水,也可以选择高级山泉水或冰河水;至于调味上的变化更多,你可以任意选择最可口、最新鲜,甚至有机的蔬果等。 此外,每个人对酸奶的口味偏好均不相同,要一点酸或非常酸,随制造时间之长短完全掌控在你手中;有人喜欢稀一点,有人偏爱浓稠,可以自由发挥。 制作酸奶的注意事项 酸奶DIY,不但有益健康,也是一种生活情趣,有空的话,不妨一试。
制作酸奶的发酵粉影响着我们制作酸奶,但是如果我们用心的制作酸奶的发酵粉的话,那么也能在一定程度上促进我们成功制作酸奶,从上面我们可以知道,制作酸奶的发酵粉和我们蒸馒头时用的发酵粉是不一样的,所以我们在制作酸奶的时候要格外的小心,不要用错了发酵粉,这样我们制作出来的酸奶味道会差很多,也会造成大错误,这样的结果是不好的。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《发酵粉能不能泡水喝》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“养生能不能长寿”专题。
饮食养生
运动养生