苤蓝是什么
心乱则百病生，心静则百病息。心静才是养生之本。随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“苤蓝是什么”，供您参考，希望能够帮助到大家。
苤蓝应该是比较少人有接触过，对于这种陌生的植物，见到的人是比较少的，更别提对苤蓝的认识和了解。中国的食材有着太多的种类。苤蓝也是其中一种可以进食的植物。并且也含有丰富的营养物质。它也可以生吃也可以进行炒熟了吃，不同的吃法会带出苤蓝独特的味道。
苤蓝的形态比较独特，乍一看会很像一个绿色的萝卜。它的外皮切开之后内里的肉质是白色的。那么苤蓝到底是一种什么属性的植物，并且能够给人体带来什么好处，我们一起看一下：
苤蓝(Brassica oleraces var.carlorapa)又名球茎甘蓝。十字花科。芸薹属，一、二年生草本植物。其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。适应性强易栽培，耐贮藏、运输。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。
据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5.9克.糖11克，粗纤维4.1克，灰分3.3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0.19毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，维生素C152毫克。
苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤蓝一般在市场上没有办法购买的到，但是可以到超市中去找苤蓝的身影，一般超市都会进购这类营养价值十分高的植物，因为人们会有需求，多食苤蓝对人体有益。
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苤蓝是我国一种常见的蔬菜，不过由于地域差异，一些地方叫的名字也不一样，那么好多人就会问苤蓝的营养价值很高吗？苤蓝该怎么做好吃呢！下面我们就来认识一下它。
苤蓝的营养价值
苤蓝又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、 东北叫不留客、人头疙瘩。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，还含有大量的钾，而维生素E的含量非常丰富。
苤蓝的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。苤蓝还含有含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。除此之外苤蓝还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
看到苤蓝的这些营养成分作用你是否也想买回家来吃了呢?其实苤蓝也是我们对蔬菜选择和食用不错的选择。不仅起到补充维生素的作用，更主要的是还可以起到抗癌作用。
苤蓝的营养价值高，含有极高的维生素C和大量的钾，有止痛生肌的作用，如果有胃肠道疾病，可以多吃一些苤蓝。苤蓝的吃法有很多，最常见的就是腌制，家常腌制苤蓝的方法有很简单，我们可以一次性腌制很多，慢慢来享用。下面咱们就来详细看看家常腌制苤蓝的不同方法。
方法一：1：新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块。2：调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。3：坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。4：把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。
方法二：
以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。
调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。
做法如下
1：食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。
2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。
3：搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。
装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。
方法三：
凉拌苤蓝1、苤蓝去皮，切成细丝。2、红甜椒切丝，和苤蓝丝拌在一起。红椒中也富含维生素C，苤蓝加红椒，真正的强强联合。3、调入盐和香油即可。
鸡丝苤蓝的做法鸡丝苤蓝的制作材料：主料：鸡胸脯肉75克,苤蓝100克辅料：韭黄100克,鸡蛋清15克调料：淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克
方法四：鸡丝苤蓝的特色：此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。鸡丝苤蓝的做法：1. 将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好;2. 姜切成细丝;3.
韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用;4. 苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分;5. 炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用;6. 炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。鸡丝苤蓝的制作要诀：预备植物油250克，实耗约40克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
对苤蓝是很多人不太陌生的，这样的蔬菜在吃的时候，在对身体上有着很好的营养补充，而且这样蔬菜吃的时候，对身体也是没有任何的损害，但是在对苤蓝选择之前，需要对它进行很好的认识，这样在吃的时候，才会知道它对人体有着怎么样的帮助，那苤蓝的营养价值都有什么呢?
很多人对苤蓝的营养价值并不是很清楚，所以在选择它之前，要先对这样问题进行很好了解，使得吃的时候可以知道，苤蓝对自身都是可以有哪些帮助的。
苤蓝的营养价值:
苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
苤蓝所含维生素C每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。
中医认为它还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的功效。
适用人群:所有人均可食用。
适用量:每次50~80克。
特别提示;苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。
以上就是对苤蓝的营养价值详细介绍，在吃苤蓝的时候，要注意对它的制作，常见制作方法就是凉拌、炒着吃，这样的制作方法，能够很好的保留苤蓝的营养价值，而且吃的时候，对身体也没有任何的损害。
食物的种类比较多，在对食物选择上要对它进行很好地方了解，尤其是对它制作方法，都是要进行全面的认识，这样在制作的时候，才会知道该选择什么样的制作方法最佳，那苤蓝的做法如何进行呢，对苤蓝是很多人不太熟悉的，所以在对它制作前，也是需要对这样食材进行认识。
在购买苤蓝的时候，也是需要购买一些新鲜的，这样制作佳肴后，食物的味道才会独特，而且对人体健康也不会有任何的损害，那苤蓝的做法具体如何进行呢?
苤蓝的做法：
炝拌苤蓝丝
材料：苤蓝1个 葱丝少许(不放也可以) 红辣椒2根 花椒10粒 盐1/2茶匙(3克) 米醋1茶匙(5ml) 食用油3汤匙(15ml)最终用量5ml，剩余可保存下次使用
做法：
1)将苤蓝底部的硬底儿切去，平放后用刀削去外皮，然后切成薄片，再改刀切成细丝。放入用清水浸泡10分钟后捞出沥干，放入大碗中加入盐，搅匀后腌制5分钟，待苤蓝丝变软后，用手攥出苤蓝丝的水分倒出。
2)将苤蓝丝盛入盘中。红辣椒切成薄片，大葱切丝后放在苤蓝丝上面，淋上米醋。
3)食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在苤蓝丝上即可。吃前，记得搅拌均匀。
炝拌苤蓝
材料：苤蓝1个，胡萝卜1根，干黑木耳5克，豆腐皮1张，干辣椒，花椒数粒
做法：
1、苤蓝削去外皮，切成丝，胡萝卜、豆腐皮切成细丝，干木耳泡发后洗净切成丝，干辣椒掰成小段
2、锅烧热后倒油，下干辣椒和花椒，爆出香味后，下胡萝卜丝翻炒片刻
3、下木耳丝和豆腐丝，继续翻炒至熟
4、关火调入少许香油和盐，炒匀
5、待炒好的菜晾凉，最后将苤蓝丝倒入，拌匀即可
以上就是对苤蓝的做法详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在对它制作的时候，也是需要掌握一些技巧，在火候和盐巴上，都不能放入的太多，这样对身体是没有任何好处的。
对于苤蓝，想必大家应该已经很熟悉了吧，在饭桌上大家应该都能看到苤蓝的身影，最常见的就是凉拌苤蓝了。这是一道非常爽口的菜肴，它既简单又美味，而且苤蓝本身的营养价值也是很高的，苤蓝还有维生素、蛋白质等营养物质，还可以增强我们的免疫力，患有胃病的人是要多吃的，苤蓝还有可以治疗胃病的功效呢。
苤蓝的吃法有很多种，最常见的就是生吃。凉拌苤蓝是一道非常有特色的菜肴。酷热的夏天最适合吃这种爽口的凉拌菜了，心头的闷热一下子就被凉意带下来了，舒畅了不少。其实，苤蓝也可以腌制的，腌苤蓝也是一道很好吃的菜，相信很多人都吃过，并且难以忘记吧.
下面我就来告诉大家如何腌制苤蓝
方法一：1：新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块。2：调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。3：坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。4：把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。
方法二：
以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。
调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。
做法如下
1：食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。
2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。
3：搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。
装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。
方法三：
凉拌苤蓝1、苤蓝去皮，切成细丝。2、红甜椒切丝，和苤蓝丝拌在一起。红椒中也富含维生素C，苤蓝加红椒，真正的强强联合。3、调入盐和香油即可。
鸡丝苤蓝的做法鸡丝苤蓝的制作材料：主料：鸡胸脯肉75克,苤蓝100克辅料：韭黄100克,鸡蛋清15克调料：淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克
想必大家现在应该都应该了解了腌制苤蓝的方法了吧，很简单的。腌制苤蓝可算是一道简单又美味的菜肴啊。苤蓝本身也是具有很高营养价值的一种食物，可以生吃的。看了上面的做法，大家有没有很想亲自动手的欲望呢?那就快快行动吧，让我们向着营养美味进发吧!
同样的食材，不同的制作方法会出现不同的口味，而且营养价值也是不同的，所以我们现在除了选材很重要外，其实做法也是很重要的，所以想要养生，想要做一道好的食疗菜，需要我们研究菜的不同做法和不同做法的营养价值以及对于我们身体的养生功效的不同。
苤蓝我们通常也叫做茄莲，苤蓝的分类一般是根据球茎皮色来分的，一般分为绿、绿白和紫色三个类型。如果按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三类。苤蓝的维生素C含量极高，而且还含有大量的钾。
苤蓝为一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。
原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。
苤蓝营养丰富，每100g产品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、维生素C34-64mg。可鲜食、熟食或腌制。
选用中等苤蓝，去皮，用水洗净，晾干表面水分，然后一层苤蓝一层盐装入缸内，装好后注入水，每天倒缸一次，连续一星期，一周后每隔两天倒一次，一月后即可封好缸口贮存。
上文我们介绍了什么是苤蓝，我们知道苤蓝具有很好的营养价值，也可以用苤蓝作为药用，苤蓝里面含有丰富的维生素C，而且还含有大量的钾元素，苤蓝里面还有很多的维生素E，所以适合我们养生食疗用。
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