吉利丁的功效与作用
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！您对饮食养生是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“吉利丁的功效与作用”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
生活中存在明胶的产品方方面面，需要我们加以了解才可以知道哪些食物或者产品才是这些原料制作的。吉利丁就是其中一种最重要的原料，我们日常的明胶和半透明的啫喱粉都是这些原料制作而成，这些成品能够给我们生活带来很多美味。比如蛋糕的制作和一些常见的布丁。
果冻的制作也是离不开这吉利丁的原料，它能够将我们制作食物的原料进行一个定型，起到塑型的效果。这是日常带来美味的同时还能够给我们带来外形的可观，可见吉利丁的作用是非常广泛的。
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。
生产出的明胶为一种无味、无色(略带浅黄色)、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂。
粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。
相信通过本文对于吉利丁这个名字不陌生了，如果自己想要在家里自己制作果冻或者布丁就需要到这类原材料，不要忘记它的作用了。因为没有它那我们的果冻布丁就不可以塑型，这样做出来的食物没有可观的外表了。
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吉利丁大家知道是什么吗，它也叫鱼胶，或是明胶，是从动物的骨头，一般都是鱼骨或是牛骨中提炼出来的一种胶质，它的最主要的成分就是蛋白质，含有很多种我们身体需要的氨基酸，吉利丁中的蛋白质含量有很高，是最理想的蛋白质的来源，下面我们来看看吉利丁的用量。
吉利丁的营养价值是很高的，它含有丰富的蛋白质，以及我们身体需要的氨基酸，氨基酸对于我们的重要性大家应该都知道，吉利丁的用处有很多，可以做为食品的添加剂，可以制作甜品，那么大家了解吉利丁的用量吗？
简介
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。
生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂。
使用方法
软化
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
融化
软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
吉利丁的用量大家应该了解，现在它的用处以及很多了，特别是它的食用价值，最常见的吉利丁的用处，就是能够制作甜品，现在很多人都是爱吃甜品的，甜品会让我们的心情大好，经常吃一些甜品会让我们感到很幸福，在制作甜品的时候都会需要吉利丁。
吉利丁是什么，很多朋友都一头雾水。其实吉利丁是一种利用动物的骨头，例如：牛骨，鱼骨等等当中提炼出来的一种胶质，而这种胶质对于我们人体来说是一种极其理想的蛋白质源，因而吉利丁的营养价值是非常高的。那么到底吉利丁的营养价值包括了哪些呢?吉利丁的使用的时候需要注意哪些技巧呢?
其实吉利丁的营养价值是毋庸置疑的，而且吉利丁当中不仅富含了较为的蛋白质之外，还富含了多种不同种类的氨基酸等等，因此常吃吉利丁制作的食物，对于我们的身体来说是好处多多的。下面就给大家介绍一下吉利丁是什么。
吉利丁是什么
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。
营养价值
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
使用技巧
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。
3.糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。
4.吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。
关于吉利丁是什么，答案已经很明显了。吉利丁就是一种明胶，或者鱼胶，主要是以某来动物的皮为原料，通过多种不同的工序和过程，制作而成的一种明胶类物质。它可以用来制作甜品，甚至是糕点等食用，但是一定要注意冷藏保存，否则制作的食物容易变形和融化。
很多人对吉利丁是什么并不是很清楚，在对它选择的时候，也是要先对它进行了解，使得在选择它的时候，知道该如何使用它最佳，那吉利丁是什么呢，对在选择的时候，也是对这样问题进行认识，它的使用比较广泛，在制作一些佳肴的时候，都是可以选择吉利丁，尤其是制作布丁的时候。
很多人对吉利丁是什么并不是很清楚，在选择它的时候，要先对它进行认识吗，这样在使用吉利丁的时候，才会知道该如何使用最佳，对身体也不会有损害。
吉利丁是什么:
吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
营养价值
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
使用方法
软化
吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
以上就是对吉利丁是什么详细介绍，在对它选择的时候，完全是可以放心进行的，那在购买这样东西的时候，也是需要查看一些时间，这样在使用的时候，对身体也不会有损害的，在对这点上也是需要进行注意的。
在琳琅满目的食品架上，吃货们最受不住什么的诱惑?没错，就是那甜食精巧的外表和甜蜜蜜的口感，吃货那弱小的小心脏早就折服在甜食货架下了。如此让吃货们走心的甜品，承载着人们的爱，以更加强大的魅力，向着人们款款而来。甜品店在大街小巷上随处可见，正席卷着吃货们。
在甜品中口感Q滑，又好吃又好看，在吃货界名声响当当的，就是果冻了，小孩子们爱拿着个果冻解解馋，大人们也特别爱吃果冻，在聚会时候也可以看到它的身影。吉利丁片是果冻凝聚的最关键的材料，下面就来看看吉利丁片是怎么做果冻的。
做法：1、软化：吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。这里要注意，一般情况下4汤匙的冷水可以软化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟，吉利丁片则需要15分钟。
2、融化：软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化，当吉利丁呈现透明清晰的状态时，迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，不然吉利丁会粘在盆底。甜品制作好开始冷冻时吉利丁也会随之胶化，如果想要加快胶化速度，这里可以采取泡冰浴的方法，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至你用勺子将其勺起然后倒回盘里时甜点糊呈丘状。
吉利丁片做果冻 并不难，在家中就可以尝试着做一做，放在冰箱中冷藏，果冻更具风味，爱吃果冻的你，赶快给家人们备上一份吧。在炎热的夏季，为家人们送上美味清凉，Q爽。在片刻之间就可做出美味果冻。希望本文可以给爱吃果冻的你提供借鉴。
果冻是很多人都喜欢吃的，软软的Q弹的果冻肉，特别的受小孩纸们的喜欢，而果冻粉是一种制作果冻的材料，是由香精和糖做成的。吉利丁也是一种制作果冻的材料，它是从动物的骨头提炼出来的胶质。两种虽然均为制作果冻的原材料，不过还是有很大区别的，果冻粉和吉利丁区别有哪些呢?一起来了解下吧。
区别一：
吉利丁：
吉利丁通常是透明的片状，又称鱼胶片。它和鱼胶粉，吉利丁粉可以等量换算使用。吉利丁片相比鱼胶粉，只是形状的不同，而且通常经过了更好的提纯，腥味比鱼胶粉淡，口感更好;
吉利丁片使用时，先放入凉水中泡软，然后沥干水份，加入到其它食材中混合加热融化即可;
用处：
吉利丁片可以用来制作慕斯，果冻，布丁等甜品，口感较佳。
果冻粉：
果冻粉是由一些香料添加剂加上糖，与凝固剂(鱼胶粉，琼脂粉)调和而成的。果冻粉的口感很丰富，可以有各种水果味，比如香橙味，草莓味等等。果冻粉使用方法非常简单，通常就是直接加水调散，冷却后即可。
区别二：
吉利丁：
吉利丁片这个大部分时候是用来做幕斯蛋糕的，但是也可以做果冻。稀释比例在1：40左右。和白明胶不同的是，吉利丁片做的果冻，放置室温下，比如现在这个温度，是会化掉的，大概是因为熔点低吧。还有就是吉利丁片的价格比较贵!
果冻粉 ：
果冻粉不用说是做果冻用的了，其实果冻粉就是明胶+糖+各种色素或添加物做成的，因为果冻粉售价要比明胶便宜，用果冻粉做果冻时，稀释比例为1：15，或1：20左右。
区别三：
果冻粉属于高膳食纤维，有丰富的水溶性半纤维具有国内外公认的保健功能，有效地把重金属原子和放射性同位素从体内排出，起到"胃肠清道夫"的作用，能有效预防和治疗高血压.高胆固醇.冠心病.糖尿病.肿瘤.肥胖症和便秘等疾病。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
使用区别：
吉利丁：
吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。(国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可)
使用方法为:若配方中吉利丁(粉状)为30g,则需要5倍之冰水。就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合搅拌一下，放置冰箱冷藏，待结成一块时，从冰箱拿出来，与配方中加热部份材料混合拌匀(要确定吉利丁已融化)。
由于吉利丁是动物性胶质，就像鸡脚冻或猪脚冻一样，放在低温下会凝固但是在室温下放久了就会慢慢液化，外面卖的果冻有的是添加一些特殊的胶质
(例如明透胶，鹿角菜胶(Carrageenan果冻粉) 等)所以成品的形状较固定，可以配合洋菜粉下去试试看
果冻粉：
吉利T又称果冻粉，是一种混合类的加工胶质，属植物性，口感介在吉利丁与洋菜之间，在室温下即可凝结。
使用方法: 吉利T和糖先混合均匀，等水煮沸再倒入沸水中搅拌均匀，再小煮一下，做出来的果冻会比较透明喔!
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