鳊鱼是什么
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”养生已经成为很多中老年人关注的话题，养生关系着你、我、他的生活质量。您对饮食养生是如何看待的呢？以下是养生路上(ys630.com)小编收集整理的“鳊鱼是什么”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
相信大家在生活中都见过鳊鱼这种鱼类吧，因为它的形状是比较特殊的，所以我们在购买鱼类的时候很容易发现那种是鳊鱼。鳊鱼的身体比较扁，嘴巴有点翘，偏白色，希望大家对它的外白哦和营养价值能够有一定的了解，这样才能够让你们在生活中更好的食用鳊鱼来补充身体所需的蛋白质。
为了帮助大家更好的了解鳊鱼是一种怎样的鱼类，我们建议大家多多去市场了解一下那几种鱼类是我们生活中比较常吃的，这样对你们在挑选鱼类的时候才有很大帮助。
鳊鱼亦称武昌鱼，鲂鱼，鱼纲，鲤科，它是中国水产科学家在20世纪50年代，从野生的鳊鱼群体中，经过人工选育、杂交培育出的优良养殖鱼种之一。因其生长迅速、适应能力强、食性广、成本低、产量高、市场需求量大，备受广大产养殖户的青睐。
形态特征
鳊鱼体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白;体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长;胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲;臀鳍基部长，具27～32枚分枝鳍条。腹棱完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。
营养价值编辑
鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用;
食用功效：鳊鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
以上是关于鳊鱼是什么的相关介绍，相信大家看完这篇文章的介绍后对鳊鱼应该有一一些认识了吧。如果你们对鳊鱼还是不认识，我们建议大家去市场购买一次，相信你们对鳊鱼是什么就会更加深刻了。希望你们能够学会怎样去辨别鳊鱼。
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鳊鱼是一种很常见的鱼类，很多人都很喜欢鳊鱼的味道，因为它的口味跟一般的鱼类都不同，肉质非常嫩滑。那么你知道鳊鱼的营养价值有什么吗?今天小编就向大家介绍鳊鱼的营养价值和做法，赶紧来看看吧!
鳊鱼的营养价值
鳊鱼，又名鳊，亦称长身鳊、鳊花、油鳊。在我国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。
鳊鱼的营养价值非常高，营养成分也很多，是一种非常值得食用的鱼。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。
药用
鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群
一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
鳊鱼能够凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
鳊鱼肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大。每一百克含蛋白质21.0毫克，脂肪6.9-8.0克，热量92千卡，钙120毫克，磷165毫克，铁1.1毫克。
鳊鱼为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等水生维管束植物为主要食料，也喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少量浮游动物，因此食性范围较广。从4月开始摄食，延续到11月，以610月摄食量最大。
鳊鱼的做法
蒜蓉豆豉烧鳊鱼
材料
鳊鱼一条400克，豆豉6克，蒜头3~4瓣，生姜一块，葱一棵。
做法
1.鳊鱼清洗干净，沥干水分;蒜头拍扁，去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉;热油锅，油烧至大热，把擦干水分的鱼放进去，中小火煎至金黄。
2.翻面继续煎至另一面也金黄。
3.把蒜蓉豆豉铺在鱼身上，淋上1汤匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺盐，1/2汤匙的白酒。
4.加入没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转小火煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可。
功效：这道蒜蓉豆豉烧鳊鱼不仅能够补中益气，还能够消炎理气，是一道营养功效很多的菜肴哦!
糖醋鳊鱼
材料
鲜鳊鱼，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉。
做法
1：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁;
3：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;
4：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
5：加入适量较稀的水淀粉，拌匀;
6：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
小诀窍
1：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;
2：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味;
3：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整;
4：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤;
5：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。
功效：鳊鱼的功效有很多的，而且鳊鱼的肉质吃起了有一种不同的感觉，所以深受人们喜欢。鳊鱼还能够补充人体所需的蛋白质和其他营养元素，可以经常食用的哦!
结语：通过小编上文的介绍，你知道鳊鱼到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃鳊鱼对人体有哪些好处了吗?鳊鱼有很多食用方法，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。
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雪菜豆豉蒸鳊鱼怎么做 它能减肥吗肠胃不好吃什么调理 吃鳊鱼可调理你的肠胃鲫鱼鳙鱼鲢鱼带鱼众所周知，鱼类对于我们的人体健康来说一直都是好处多多的。而鳊鱼这种鱼类更加不用说，鳊鱼的营养价值比较高，除了能够养血，健脾等等之外，甚至可以预防贫血症，高血压等疾病。因此很多朋友对于鳊鱼一直是非常喜爱的。那么到底鳊鱼什么样的好?怎样制作鳊鱼味道才会更好呢?
其实鳊鱼是一种肉质比较嫩滑的鱼类之一，而且它的鱼刺相对比较多一些，因此在食用的时候一定要注意一些，否则容易被小鱼刺刺伤喉咙等。下面就给大家介绍一下鳊鱼什么样的好。
鳊鱼什么样的好
营养价值
鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鳊鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用;
食用功效：鳊鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
关于鳊鱼什么样的好，其实鳊鱼最肥美的季节一般在每一年的5月到8月左右，另外鳊鱼一般生长在长江中下游等地区，尤其是以湖北地区的鳊鱼最为鲜嫩。此外鳊鱼适合各类的人群食用，尤其对于贫血，体质比较虚弱的人群来说，更加适合食用鳊鱼作为进补的食品。
想要使自己买的东西能够得到好的照顾，我们经常会在电视上还有网络上去学习一些保存东西不变质的方法，从而使下次再食用时，还可以吃到一样的口味。一样东西美不美味成为我们吃这样的标准，如果我们在生活中买东西的多少成为了限制我们吃好东西的权限，那么我想大家都会不开心的，这样也会影响到自己的心情。所以我们不管买了多少只要自己保存方法是对的，那么就不用去在意这些了。只要好好享用这些美食就好了。
可是不是每一种食物都可以用一样的保存方法的，因为每种食物它它们的特征都是不一样的，所以自然保存方法肯定各具风格。鱼是大家不陌生的通常我们会选择用冰箱去保存它，可是一般情况这样也会有一定量的失去原味的，那鳊鱼该怎样保存呢?
鳊鱼，学名鳊，英文：parabramis pekinensis，亦称长身鳊、鳊花、油鳊;古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。该鱼全长40厘米，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。
保存方法：
1.除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
2.芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
3.热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。
4.蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。
5.酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。
6.活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。
鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
食物的保存方法是不同，可是它们共同点就是一般情况下食物最好都不要去保存超过一周，那么这样不仅仅会影响食物的本质，当人进了这些食物时会对身体造成一定的伤害。上面介绍了鳊鱼的保存的方法，不过只要针对不同的食物保存方法对的话保存它们2-3天的话，还是不会影响它的美味，这样我们不仅不用怕吃进去会影响身体，而且更不用担心浪费了。
鲳鳊鱼含有的蛋白质、氨基酸比较多，这样的鱼在吃的时候，有着很多不错的制作方法，不过在制作鲳鳊鱼的时候，需要对它的制作流程进行了解，这样制作的时候，才能够轻松的进行，那清蒸鲳鳊鱼是不错选择，这样的制作方法能够很好的保留鲳鳊鱼的营养价值，吃的时候利于人体健康。
不过很多人对清蒸鲳鳊鱼做法并不是很清楚，这样佳肴制作上，也是比较简单的，但是制作的时候，需要对它的材料进行准备，这样制作的时候，不会有缺食材的现象。
清蒸鲳鳊鱼：
材料：武昌鱼一条800克左右，葱丝，姜丝，红椒丝。
做法：
1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦
2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右
3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟
5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。
以上就是对清蒸鲳鳊鱼做法详细介绍，制作它的时候，完全可以根据以上方法进行，但是它的制作时间比较长，所以制作的时候，需要耐心的进行，而且制作鲳鳊鱼前，在鱼购买上，需要选择新鲜的，这样吃的时候味道才会不错。
随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。大家一起吃大排档，外卖。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍咖喱鳊鱼，自己学习做一下吧。
2.在鳊鱼的每一面都斜划上几刀， 加入盐， 料酒， 姜片和大葱， 腌制十分钟；
3.烧热的锅，加入适量的油，下入鳊鱼去煎；
4.当一面煎至金黄后再翻一面煎；
5.待鱼煎至两片金黄后捞出放入盘中；
6.锅中放入适量的油， 下入洋葱煸炒；
7.洋葱煸炒至微微发软后下入红萝卜和土豆块， 一起翻炒；
8.再加入咖喱膏一起翻炒；
9.咖喱翻炒均匀后下入煎好的鳊鱼；
10.再放入适量的水加盖煮上五分钟；
11.鱼煮到八分熟时加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁；
12.汁收到适量的时候将鱼盛入盘中。
看到这里，你也完全了解了咖喱鳊鱼的详尽做法了。希望你掌握做法之后，能够尽快实践起来。只有最快的实践，你才能够最快地享受到美食带来的愉悦感。
鳊鱼大家吃过吗，我们平时吃的鱼类应该有很多，常见的就是鳊鱼，它的最主要的产地就是湖北，湖北人应该对这一鱼类都是很熟悉的，而且它的味道也是特别美的，一般的人都能够食用，特别是贫血的人，营养不良的人，体虚的人多吃一些鳊鱼是很好的，那么哪里的鳊鱼最好？
对于鳊鱼大家了解吗，这样的鱼类在我们平时的生活中是很常见的，它的食用功效是很多的，能够很好的预防贫血症，低血糖，以及动脉硬化等其他的疾病，那么哪里的鳊鱼最好呢？
鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用；
食用功效：鳊鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
文献记载：唐、孟诜：患疳痢者不得食。《食疗本草》：鲂鱼，凋胃气，利五脏，和芥子酱食之，能助肺气，去胃风，消谷。作鲒食之，助脾气，令人能食，作羹膳食宜人，功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
鳊鱼，学名鳊，英文：parabramis pekinensis，亦称长身鳊、鳊花、油鳊；古名槎头鳊，缩项鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂（武昌鱼）的统称。该鱼全长40厘米，比较适于静水性生活。主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。
清蒸鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼一条（净重约750克）、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
做法：
1、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。[美食中国]
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时随带姜末、醋蘸食。
糖醋鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
哪里的鳊鱼最好，对于鳊鱼，我们应该去多了解一些他的常识，以及它的做法，这一鱼类不仅营养价值高，而且它也是很经济实惠的，对于它的一些做法今天我们介绍的这几种都是比较常见的方法，大家在平时能够吃一些鳊鱼，能够让身体更健康。
红烧鱼一直是很多人最爱，这样的制作方法不仅使得鱼的口感独特，而且吃的时候，对身体也是没有任何危害，主要这样制作鱼在食材搭配上简单，同时对鱼的营养价值也是有着很好的保留，所以对这样鱼制作的时候，完全都是不错之选，那红烧鲳鳊鱼做法如何进行呢?
很多人对红烧鲳鳊鱼做法并不是很清楚，鲳鳊鱼在制作上，也是有着很多不错方式，那红烧是最佳选择，使得鲳鳊鱼在口感上非常不错，而且吃的时候也会受到很多人喜爱。
红烧鲳鳊鱼：
材料：鳊鱼，姜，葱，蒜，盐，红辣椒，黄酒，酱油
做法：
1、清洗干净鳊鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切!
2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!
3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错。
4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入葱、蒜、红辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好了。
5、看咯!剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。
6、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!
7、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!
8、加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!
9、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。
10、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!
11、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!搞定!看起来不错。
以上就是对红烧鲳鳊鱼做法详细介绍，制作鲳鳊鱼的时候，在食材准备上，也是不能随意的进行，这样会破坏鱼的营养价值，同时吃的时候不利于身体营养吸收，购买鲳鳊鱼的时候，需要选择新鲜的，这样制作出来的鱼，味道才会独特。
在这个世界上鱼的种类实在是数不清，各种各样的鱼品种，有可以食用的、有的是用来观赏的，也有的是食素的、也有的是必须吃同类才能维持生存，总而言之在这个大千世界什么样的鱼类都是存在的，当然了也有少数的鱼类已经灭绝。那么对于我们来说最关注的无非是可以食用的鱼类了，毕竟现如今大家都比较喜欢吃嘛!
鱼的吃法也是千奇百怪的，只要大家能提出来的，那么厨师们就一定能满足大家的需求，清蒸鱼、红烧鱼、以及铁板烧鱼等等等，各种各样的做法，那么至于鳊鱼大家也是经常食用的，的鳊鱼有哪些做法呢?
干烧鳊鱼的做法如下：
食材用料：鳊鱼一条、肥猪肉末60克、小葱4根 、姜5克、蒜5瓣、青红椒各1/2只、豆瓣酱2大勺 、植物油适量、高汤或水100ML、老抽1小勺、醋1小勺 、白糖1大勺 、鸡精少许
菜谱做法：
1.葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁
2.鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制
3.一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面
4.将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生
5.加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒
6.依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味
7.将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠
8.将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可
干烧鳊鱼是大家最常吃到的一种做法，干烧鳊鱼的色泽比较红亮，鱼肉也是比较鲜嫩的，鳊鱼最大的作用就是有助于人们消化系统的消化，对于那些容易积食、经常消化不良的人来说是比较适合多吃的，而尤其是对于老人来说更是宝了。
在日常的生活当中，说到了鳊鱼相信大家非常的陌生不知道是一种什么样的鱼类，其实这种鱼大家也在场的生活当中经常会看到也会吃到，那么这种鱼的制作方法又是怎样的呢？一起来了解接下来的这篇文章是关于扁鱼的做法都有哪一些？
红烧鳊鱼的做法
鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看红烧鳊鱼的做法
在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花红烧鳊鱼的做法
锅中放适量油，爆香姜片红烧鳊鱼的做法
放鱼大火煎红烧鳊鱼的做法
油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿红烧鳊鱼的做法 步骤5
翻面一样煎，煎至表面金黄红烧鳊鱼的做法
放料酒、盐、白糖红烧鳊鱼的做法
放适量老抽，再滴点生抽红烧鳊鱼的做法
放清水，没过鱼身2/3的量红烧鳊鱼的做法
盖上锅盖大火煮吧就开始红烧鳊鱼的做法
打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面红烧鳊鱼的做法 步骤11
继续盖上锅盖再煮吧红烧鳊鱼的做法
开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下红烧鳊鱼的做法 步骤13
收汁，撒葱花出锅，OK了红烧鳊鱼的做法
小贴士
2、煎鱼还是挺重要的，将鱼多余的水分去掉，在一定程度上去腥味可以。
3、还有就是老抽的量控制一下哈，关系到颜色
以上为各位朋友们介绍的是鳊鱼的做法，在日常的生活当中便于中含有的营养价值成分非常的高，多吃一些对人的身体非常的好，因为鱼的外观扁扁的所以称作为鳊鱼。
鳊鱼相信大家在生活中应该都见到过，它的形状是比较特殊的，所以很容易辨认，其实这种鱼的营养价值也是比较高的，也是很多朋友都喜欢吃的，朋友们喜欢吃鱼是因为，鱼肉不会令我们发胖，而且多吃鱼会让我们变得更加的聪明，很多女性在怀孕的时候是会经常吃鱼的，那么鳊鱼是发物吗？
其实鳊鱼是属于发物，所以大家要适当的食用。
形态特征
鳊鱼体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白;体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长;胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲;臀鳍基部长，具27～32枚分枝鳍条。腹棱完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。
营养价值编辑
鳊鱼主产于长江中下游，以湖北为最多，多产在5～8月。鳊鱼体扁侧，呈长棱形，背隆起明显，头小、口小，体侧灰尘色并有浅棕色光泽，背色深，腹色浅，腹色浅，鳞片中等大小，臀鳍较长，尾柄短，尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美，小鱼刺多，大鱼刺少。营养价值：鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群：一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用;
食用功效：鳊鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
鳊鱼是发物吗？以上给大家做了一个简单的解答，对于一些在平时不太了解鳊鱼的朋友相信在看过上文之后应该对它有了一定的认识了，这种鱼在平时适当的食用对身体还是有很多好处的，而且十分好消化，不会给我们的身体造成负担。
鳊鱼是很多最喜爱吃的一种鱼，这样的鱼肉质鲜美，制作起来简单，而且在购买鳊鱼的时候，需要注意要购买新鲜的，这样吃的时候，味道才会更好，鳊鱼在制作上，也是有着一些不错的方法，常见就是红烧鳊鱼，这样的做法受到很多人欢迎，那红烧鳊鱼的做法如何进行呢?
鳊鱼是很多人最爱，这样的鱼含有的蛋白质、氨基酸比较多，而且这样鱼吃的时候，对身体也是没有危害的，鳊鱼的制作也是有着一些不错方法，常见就是红烧鳊鱼，这样的制作方式，让鳊鱼在口味上都是很独特，那糖醋鳊鱼也是很好选择，对糖醋鳊鱼的做法如何呢?
很多人对糖醋鳊鱼的做法并不是很清楚，这样的制作方式，也是制作鳊鱼最佳选择，对保留鳊鱼的营养价值，有着很好的帮助，同时这样的制作方法也是比较简单。
糖醋鳊鱼的做法：
材料：鲜鳊鱼，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉。
做法：
1：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁;
3：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;
4：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
5：加入适量较稀的水淀粉，拌匀;
6：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
小诀窍
1：鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;
2：糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味;
3：鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整;
4：操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤;
5：让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。
以上就是对糖醋鳊鱼的做法详细介绍，这样的制作方式是一个最佳选择，但是制作这类鱼的时候，需要在食材上合理搭配，这样吃的时候，对身体健康才不会有任何的损害，那吃鳊鱼需要注意，吃这类鱼最好不好喝酒，避免有过敏现象。
鲳鳊鱼在制作上，有着很多不错方法，不过制作这类食材，需要对它的制作方式进行很好的了解，这样制作的时候，才能够顺利的进行，那鲳鳊鱼的做法都有什么呢，常见就是红烧制作方式，这样的制作方法使得鲳鳊鱼在口感和味道上都是非常不错，吃的时候对身体也没有任何的损害。
很多人对鲳鳊鱼的做法并不是很清楚，在制作这类鱼之前，就可以先对它进行很好的了解，使得制作鲳鳊鱼的时候，也都是可以知道该如何进行，如何制作最佳。
鲳鳊鱼的做法：
红烧鲳鳊鱼
原料：鲳鳊鱼3-4条、蒜6瓣、红葱头3个、葱1把、姜1块、醋、油、生抽、白糖、白酒适量。
做法
1、先把鱼清洗干净，沥水待用。
2、葱、姜、蒜、红葱头清理洗净，切段/片，散散地铺排在锅底。
3、把鱼放上面上，鱼基本上不直接接触锅底。
4、先开小火，然后沿着锅边一圈慢慢淋油下锅，油量酌量增减;中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋适量，白糖少许，加温水，稍稍淹没鱼身。盖上锅盖，烧滚后改小火，烧至汤汁适量即可。
5、出锅装盆。
注意
1、葱、姜、蒜、红葱头要多一些,这样可以保证鱼不粘到锅底。
2、白酒要多一些,这道鱼的特色就是酒的风味很浓郁。
煎鱼关键
1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。
2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。
3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。
以上就是对鲳鳊鱼的做法详细介绍，在制作这样鱼的时候，完全可以根据以上的方法进行，但是制作鲳鳊鱼的时候，需要注意在食材上注意，要合理的搭配，这样吃的时候，对身体才不会有任何的损害，在对这点上需要进行注意的。
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