提到了风干肠这种食物,很多朋友已经口水直流了。其实风干肠一直以来都是哈尔滨家庭中一种必备的食品之一,不仅可以用来做菜,还可以用来煮汤,甚至是煮面等食用,或者在米饭快要熟透的时候,切几片放在米饭上,同样是美味十足的,因而风干肠一直都是当之无愧的好配料之一。那么到底风干肠怎么做好吃呢?
其实想要吃到独具风味的风干肠,并不一定需要购买市面的现成的风干肠,自己在家也是能够自行制作的,
当然无论是挑选食材,还是制作的酱料等都能够随心所欲,此外吃的时候更加卫生和健康一些。那么到底风干肠怎么做好吃?
风干肠怎么做好吃
食材明细:猪通脊5000g,肠衣1袋,曲酒3两,精盐2.5两,白糖5两,香油15g,酱油2两,味精1.5两,干肠调料1袋;
制作步骤
1.5KG猪通脊肉。
2.将5kg无皮、无筋络的净猪肉(肥瘦比例为1:9)切成1cm见方的肉丁。
3.加入哈尔滨风干肠调料,再加曲酒3两、精盐2.5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精1.5两,搅拌均匀。
4.肠衣用清水冲洗干净外部的盐,在温水中泡20分钟。
5.猪肉小块放入调料腌制1-2小时。
6.肠衣放置搅肉机外端的灌肠口上。猪肉块放入灌肠机种灌入肠衣内。
7.灌好后用线绳捆绑。
8.吊挂在通风阴凉处晾晒2-4天。最好放在北面阳台,避免阳光直晒。
9.吊挂在通风阴凉处晾晒3天。上屉蒸20分钟,取出晾干即可。
关于风干肠怎么做好吃,首先要挑选一些上等的猪脊肉,此外还需要准备一些配料还有调料等,例如:香油,酱油,曲酒等,这些配料都能够是猪脊肉更加入味,吃起来口感更好。另外将肠衣灌好,还需要在通风的地方晾晒几天,就能够轻轻松松地享受到味道极佳的风干肠了。
苦肠是来自于猪小肠中的一种食物,虽然其味道有些苦,但是营养价值还是比较高的,比如说苦肠的蛋白质、铁、钙以及胆固醇含量比较高。苦肠的制作方法也是有很多的,如凉拌苦肠、尖椒炒苦肠、蒜泥苦肠、辣炒苦肠。苦肠是需要经过一定的清洗,才能食用的。下面,就为大家详细介绍苦肠的相关知识。
一、苦肠是什么?
猪的苦肠是猪的小肠中的一段,猪的肠道分为小肠和大肠两部分,小肠与胃的连接部分开始依次为十二指肠、空场、回肠;大肠是指盲肠、结肠和直肠,大肠也成为肥肠。猪的小肠营养较为丰富,含有比较高的蛋白质、脂肪、钙、镁、硫胺素、铁、核黄素等,胆固醇含量较高,每100克就含胆固醇183毫克,对于肥胖、血脂偏高者、动脉粥样硬化的人来说不适合食用。
二、苦肠的制作方法
1、凉拌苦肠的做法
把苦肠切5cm一小段,全部撕成丝,放入盘中。(买的是成品苦肠直接就可以吃的那种)
把大葱切成5cm段,从中间切开,多切几刀切成长丝,与苦肠一起放入盘中。再加入适量醋和味极鲜就可以开动了。(因为买的是卤好的苦肠,所以没再盐,可以依据个人口味随意添加呀)
2、尖椒炒苦肠(小肠)的做法
买熟的苦肠或者自己蒸熟苦肠
开火,倒油,油热之后放入苦肠进行爆炒,根据自己口味放入适量盐。
炒苦肠最好火大一点,火轻了不够香。再放入尖椒翻炒。重点是出锅前放入酱油上色,再翻炒出锅。
3、蒜泥苦肠的做法
买来苦肠,最好还能让卖肉的大叔给切好,这样就更省事了
大蒜根据自己口味来,五厘米长的苦肠会用半头蒜。加适量盐把蒜捣成泥,加适量酱油、醋。
两面都蘸上满满的蒜泥,开动!
4、辣炒苦肠的做法
准备好所有材料,因为苦肠本身就是咸的,所以盐都省了
凉锅凉油下葱花,慢慢炒香
葱花变黄后,下苦肠翻炒
苦肠炒至金黄色以后,加入辣椒翻炒!
略微翻炒就可以出锅了
三、苦肠怎么处理?
吃苦肠时一定用去除肠系膜(小肠上面带的脂肪)中的淋巴结,因为淋巴结中含有细菌等有毒有害物质,少留一点脂肪,比较好吃,重要的是要洗净,因为猪吃的食物及消化也是要通过小肠的,小肠里面有很多消化液及食物残渣,消化液是有苦味和腥臭味的,在清洗这些粘液的时候,既要确保粘液被彻底洗干净了,可以把肠子剪成小段,一头套住水龙头,用自来水冲洗至流出水干净为止,然后用一根筷子顶住肠子的一头,把筷子套进去直至筷子从另一头出来,俗称翻小肠,翻过来后的小肠可以先用面粉搓,面粉把其中的粘液就粘掉了;可以用淘米水、盐水、酸菜水亲浸泡,最后清水中家醋浸泡后清洗干净。
鹅肠也就是鹅的肠子,鹅肠可以说是火锅当中非常好的优质食材,它的营养价值也比较高,富含高蛋白,吃起来非常的爽香,另外它富含多种维生素和钙质,铁质对促进身体新陈代谢,对于心血管的健康都有具有一定的保护作用,在挑选鹅肠的时候要选择厚度和宽度好一些的,厚度越厚,证明俄长的质量越好,鹅肠的做法也比较多,比如说干锅鹅肠,豉油皇鹅肠等等,吃起来不但非常的美味,而且营养价值非常的高,是非常好的保健滋补类的食品。
干锅鹅肠
主料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。
做法
1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。
2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
小诀窍
特点
鹅肠脆嫩,是下酒好菜。
制作关键
氽水时间不宜过长,要保证鹅肠脆嫩。
豉油皇鹅肠
鹅肠400g,中型土豆1个,姜1小块,小葱1根,蚝油1大勺,生抽豉油1大勺,鸡粉少许,盐少许
做法
1.土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用
2.鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展,将附着在鹅肠上的污物和油脂去除,清洗洗净
3.处理干净的鹅肠控干水分,倒入蚝油
4.用手抓匀,腌制15分钟左右
5.炒锅中放少许油,烧热后倒入土豆丝
6.中火翻炒,至土豆丝变色、软熟
7.撒少许盐
8.撒少许鸡粉调味
9.另起锅,放少许油,烧热后放入姜丝爆香
10.放入鹅肠,大火翻炒5分钟左右
11.炒至鹅肠变色、卷缩
12.加入豉油
13.翻炒均匀后,加入少许鸡粉
14.放入葱段,翻炒均匀即可。
皮蛋肠是一种非常简单的小吃,其实它往往并不与其他的食物进行搭配,所以只需选择一些葱和辣椒来匹配,这样颜色鲜艳,受人青睐,不过它的口感也非常的好,那么做法是什么呢?
。材料主料:豆腐1块。
辅料:皮蛋肠适量,胡椒粉适量,盐适量,香油适量,榨菜适量,小红椒适量,葱适量 。食谱做法
下面是皮蛋肠的做法介绍,看看皮蛋肠怎么做好吃吧。
食谱做法
下面是皮蛋肠的做法介绍,看看皮蛋肠怎么做好吃吧。
1、皮蛋肠。
2、准备小红椒和葱。
3、小红椒和葱切碎备用。
4、萝卜大根条或榨菜切碎备用。
5、准备豆腐。
6、把豆腐划成小块。用开水焯一下。
7、冷却。
8、把豆腐放在漏勺上,用小吃勺一点点的把豆腐顺着漏勺眼漏下去,如图(啥方法也行,豆腐弄碎无大块就行)。
9、把皮蛋肠切碎。
10、把备用的小红椒和葱花一起加进来。
11、把大根条也加进来,放盐,香油,胡椒粉等调味品,拌匀。
说起豇豆,我们平时吃的机会是很多,但是开始的时候相信好多人都不知道这个字读什么,因为受了自己家乡方言影响会比较多。这个豇读作:jiang,第一声。对于豇豆的吃法还是有很多的,我们平常经常可以吃到的有:茄子烧豇豆、酸辣豆角、豇豆炒肉丝等等,这些菜吃起来还是比较爽口的。
其实豇豆还有好多品种,就比如红豇豆,也是豇豆的其中一个分支。但是在平时也许很少能见到红豇豆,大概是因为种植的人少的原因吧。红豇豆吃起来的口味是和普通豇豆是差不多的。那么红豇豆要怎么做才好吃呢?下面就来说说。
豇豆播种分直播和育苗移栽2种。直播主根深,茎叶茂盛,如管理不慎,极易徒长,影响开花结荚,降低产量。育苗移栽,可抑制营养生长,促进开花结荚,春豇豆栽培,为抢早,也为防早春低温阴雨烂种,死苗,可采用营养钵或平畦塑料薄膜拱棚育苗,苗龄20~25天,苗期加强苗床管理,注意幼苗锻炼,苗床育苗一般于第一复叶开展前移栽定植。营养钵育苗,可延迟至具有2~3复叶时定植,选晴天定植。
在豇豆的栽培中适时整枝搭架非常重要。在苗高30厘米左右时搭人字架。引蔓宜在晴天下午进行,以免折断植株。主蔓结荚的品种,第一花序以下的侧芽应及早抹去,对第一花序以上出现的侧芽,可以摘除,也可等萌发成侧枝后留1~2叶摘心,促进侧枝叶腋间花芽发育,对侧枝结荚的品种,侧枝可留1~2叶摘心,留叶多少可视密度而定,当主蔓长到2米左右时摘心封顶,控制植株高度,对顶端萌发的侧枝,留1叶摘心,控制植株生长,使营养集中供应花序发育。产量第一高峰过后,叶腋间产生侧枝,对这些侧枝也应摘心,俗称打群尖。
常见的做法步骤如下:
1.准备青椒、红豆角和老干妈辣酱,青椒去籽洗净,红豆角洗净后截成均匀的段沥干水分,青椒横切成小圈;
2.锅烧热放入适量油,放花椒、葱末爆香,然后放入红豆角煸炒3分钟左右至水分彻底蒸发;
3.倒入老干妈辣酱翻炒均匀,加入一点水盖上锅盖焖1分钟;
4.再放入青椒,蒜末,盐翻炒片刻即可。
其实除了上面介绍的关于红豇豆的做法,在人们的生活中还有好多其他的做法,也有人喜欢拿红豇豆来炒毛豆米,其实也是很美味的。但是有一点必须提醒大家的是,无论红豇豆再好吃,也不要一次性吃太多,有可能会引起身体产生不适感。
脆骨肠是比较常见的一种腌制成品,一般我们是购买制作好的脆骨肠,所以我们应该要注意脆骨肠的做法。脆骨长这种东西制作的时候,我们可以切片然后进行油煎,最后就可以出锅食用了。对于脆骨长的做法,我们可以了解它的制作过程,然后在有时间的时候尝试一下脆骨肠的做法。
猪肉馅800g 鸡脆骨180g 奥尔良粉80g 土豆淀粉90g 凉水110g 白酒1勺白胡椒粉1勺 老抽1勺 脆皮肠衣若干
步骤 1 选择肉馅,可以选择肥瘦比例是3/7的,稍微肥一点,口感会更好
步骤 2准备脆皮肠衣,反复清洗干净后,放水中浸泡加入两大勺料酒
步骤 3鸡脆骨选择这种三角的脆骨
步骤 4用料理机打碎,或者菜刀剁碎
步骤 5脆骨碎放入肉馅中
步骤 6放入白胡椒粉和白酒,搅拌均匀
步骤 7放入奥尔良调味粉,品牌不同含盐量不同,加的量也要酌情
步骤 8 我买的奥尔良粉不是很咸,又加了几克盐,加入老抽调色
步骤 9淀粉放入冷水搅匀
步骤 10分次加入馅料中,顺时针搅匀,直至淀粉水吸收
步骤 11 盖保鲜膜腌1个小时
步骤 12准备棉绳和灌肠器
步骤 13灌好后,用针扎一扎然后滚一滚排出肠内气体,这样一会煮的时候不容易破
步骤 14准备一锅水,水里加些老抽调色,开始煮肠
步骤 15全程温度控制在80-92度之间,不能煮到沸点温度开锅,如果温度不小心煮高了,可以加入少许凉水调节
步骤 16开煤气灶的最小火
步骤 17大约煮30分钟,根据肠的粗细决定时间,煮好后,放架子上凉透
步骤 18脆皮肠平时保存冷冻,食用时提前取出解冻,用水煮热透,或者蒸透,可以煮火锅,可以煮麻辣烫,也可以烧烤串竹签上
步骤 19办公室吃法:微波炉打几分钟,然后小火煎一下
步骤 20平底锅用厨房纸粘点油,擦一下锅底即可,然后小火煎至表面焦
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