雪里红大家都比较熟悉,是一种草本植物,具有宣肺祛痰,治疗小儿腹泻,提神醒脑,消肿的疗效。生活中,很多人都比较喜欢腌制雪里红,腌制后的雪里红,不管是炒吃,还是凉拌都是一道特别美味的食物。但是腌制雪里红需要一定的方法,腌制不好,很容易影响口感,那么怎么腌制雪里红呢?
腌制材料雪里红12斤,盐7两,花椒50克,酱、葱、干红椒各适量。
腌制方法1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。
腌制技巧1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的;
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。
具体腌制过程首先把雪里红摘洗干净。注意不要把根部都修下去,要让雪里红尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就行了。
其次要“控水”一天,上午九点左右挂出去,等下午五点收回来即可。
第三,把雪里红放入密闭容器里。十斤菜准备一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。第四,大约一个小时过后,菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜放进去。放的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置一天,在这一天当中,您可以抽空把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。
腌制雪里红第五,把刹出来的水攥干了再放入坛。放的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒盐了。这些都做完后就去烧水,用三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶或甘草,它们都能起到调和口感和防腐的作用。特别提醒,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉。最后,等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖先不用加水封,以便让浊气有机会散发出去。 [1]
腌制注意事项腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。为了不出现烂菜现象,在腌制前最好不要清洗,若买回来的菜比较脏,可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶,用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后,不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分,同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面,会保持菜鲜艳的颜色。 [2]
味道发苦原因原因一:没有腌制到时候,雪里红会有股芥菜疙瘩的味道;原因二、没有充分把多余的盐分泡出来;原因三、碱面放的过多了。另外需注意的是,要一次性加足盐量,一般的菜和盐的比例为10比1,下层少放,上层多放,千万不要另加水,盐汤一直可以使用,菜上可压块石头,但不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。
现如今大家的生活条件提高了,但是反而越来越喜欢吃那些比较古老的食物了,尤其是腌制的咸菜更是受到大家的欢迎。咸菜的种类也是很多的,大家在吃粥的时候很喜欢在里面放一些咸菜来增加粥的味道,大家虽然很喜欢吃腌制的咸菜,但是对于咸菜的种类并不是很了解的。
顾名思义,咸菜其实就是蔬菜腌制出来的,白菜、芥菜、萝卜等等都可以去腌制一些咸菜,还有豆角也是可以进行腌制的。雪里红其实就是芥菜蔬菜叶中的一种变种,它是十字花科植物的嫩茎叶,雪里红也是可以进行腌制的,那么雪里红的腌制方法是什么呢?
雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩,风味鲜 美,营养丰富,既可鲜食,亦可腌制。富含多种维生素,每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦,性干 ,具有滋阴开胃,化痰利膈等功效;另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果,其有预 防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后,香气横溢、滋味鲜美,具有特殊的香辣味 ,为冬春佳菜。
其腌制方法一:
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。
雪里红的腌制过程虽然有些复杂,但是腌制好之后味道是相当的好吃的,但是腌制的东西是不能多吃的,吃的过多对身体是有一定的害处的,所以大家在饮食的时候需要合理的进行调配,不过暴饮暴食。建议大家为了自己的身体健康在食用腌制的雪里红的时候一定要合理、适量
黄豆是很多人喜爱吃的,这类食品含有的蛋白质丰富,同时长期吃黄豆,对人体各方面有着很好的帮助,主要也是因为黄豆在制作佳肴上,也是有着很多种类,那雪里红炒黄豆是不错之选,这样的佳肴制作简单,吃的时候对人体各方面,也是没有任何损害,因此对它的选择可以放心进行。
雪里红炒黄豆在制作上,需要对它的食材进行准备,尤其是雪里红,在购买的时候,要注意的它质量,最好能够腌制下雪里红,这样吃的时候,才会更加的有口感。
雪里红炒黄豆:
材料:腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黄豆1小把,玫瑰咸菜1小疙瘩,大葱1小段,干辣椒2-3个。
做法:
1、将雪里蕻用清水冲洗干净(腌制前是洗过的,这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分),切成小段,玫瑰咸菜用清水冲洗干净,切碎;
2、大葱切成葱末,干辣椒用剪刀剪成一段一段;
3、炒锅中倒油,下葱末和干辣椒翻炒,炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜,继续翻炒约一分钟,倒入事先煮熟的黄豆,翻炒约3分钟后关火即可。
小诀窍
1、因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐,因此炒制时不需要再另外放盐;
2、玫瑰咸菜可在超市中购得。
以上就是对雪里红炒黄豆做法一些介绍,在制作雪里红炒黄豆的时候,可以根据以上方法,不过制作过程中火候需要掌握好,这样制作后,使得它在口感上,才会非常不错,吃的时候对人体健康也不会有任何损害的。
在现实中,我们经常有机会吃到咸菜,就比如说吃粥的时候,如果空口吃会觉得太淡了,那么这时候来点咸菜的话,会增加我们的食欲。当然除了就粥之外,咸菜还有好多吃法,比如可以用咸菜做成咸菜包子,又是另外一种风味;我们还能经常见到的就是很多人拿咸菜做汤喝,味道也是很不错的。
雪里红就是咸菜的一种,也是最常见的,也是口味比较好的一种。由于地区的不同,所以腌制出来的雪里红口味也有很大的变化,比如江南地区腌制的雪里红会偏甜,而北方研制出来的,就会偏辣一点。下面来介绍雪里红炖豆腐的做法。
腌制的雪里红、五花肉、北方豆腐(也可以用南豆腐代替)
食材明细:大豆腐1块雪里红200克大豆油30克葱3克姜3克精盐3克五香粉2克味精3克(根据人数而定)。
步骤:
1.将大豆腐清洗干净,切成小块,装入盘中待用。
2.将雪里红浸泡至没有盐味,清洗干净,装入碗中待用。
3.热锅放油烧热爆香葱姜末,放入雪里红。
4.将雪里红煸炒出香味来。
5.加入精盐,五香粉,少许清水。
6.倒入切好的豆腐块,翻炒均匀,大火烧开,稍微炖一会儿。
7.最后加入味精调味。
8.翻炒均匀,出锅,装入碗中即可。
还有一种好吃的做法,主料鸡肉泥200g、老豆腐400g、雪里红100g、辅料油适量、盐适量、白砂糖适量、小葱适量大、蒜适量、姜适量、红甜椒适量、酱油适量、胡椒粉适量 。
步骤:
1.将鸡肉泥用酱油、糖和胡椒粉拌均。
2.备好雪里红,雪里红也叫雪菜。
3.豆腐切小方块备用。
4.并切好配料:葱、姜、蒜和红甜椒。
5.锅中倒油,中火煎豆腐,至两面焦黄,盛出备用。
6.如锅中油不够,再少倒点油或另起一油锅炒鸡肉泥。先下葱、姜、蒜,再下肉泥。
7.炒变色,盛出备用。
8.可以另起一油锅,也可用炒肉泥的锅加点油,先下蒜和姜,再下雪里红。
9.炒变色,加糖调味。
10.将前面半成品豆腐和肉泥倒入雪里红锅中。
11.加点水。
12.盖锅焖至豆腐入味。
13.揭锅放入红甜椒。
14.炒翻两下就可以出锅了。
上面的两种方法都是比较常见的雪里红炖豆腐的做法,另外还需要注意的是辣椒不要过早的放进去炒,因为本身辣椒生的就可以吃的,炒得时间长了会烂掉,不好吃了。还有要注意的地方就是豆腐要尽量选择老豆腐,因为炖豆腐要用老的才能炖入味。
雪里红是蔬菜当中一种,这样的蔬菜在吃的时候,对人体各方面都是有着很好的帮助,而且雪里红在制作上,都是有着不错的方法,它利于制作菜肴,同时也可以制作成包子,因此雪里红在制作上,也是有着很多方式,那雪里红炒肉末做法是很多人最爱,这样的佳肴受到很多人欢迎。
那雪里红炒肉末做法如何进行呢,这道佳肴在制作上,并不是很复杂,但是制作的时候,需要进行材料的准备,这样使得制作的时候,不会有缺乏材料的现象,能够顺利的进行制作。
雪里红炒肉末:
材料:雪菜200公克,绞肉150公克,蒜末10公克,姜末10公克,辣椒1条,沙拉油2大匙,盐少许,鸡粉1/4小匙,细砂糖1/2小匙,香油少许。
做法
1.雪菜洗净切细丁,辣椒切小段,备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,放入姜末、蒜末爆香,放入绞肉炒散,炒至颜色变白。
3.在作法2的锅中续放入作法1的雪菜丁、辣椒段拌炒1分钟,再加入所有调味料拌炒入味即可。
野笋雪菜炒肉末
材料:笋,红椒,切丁,肉末,生抽,盐,生粉,雪菜,油,红椒丁,白糖。
做法:
1.笋、红椒、切丁,肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀,雪菜也冲洗一下沥干水分。
2.先用油将肉末过一下,变色即盛出,留底油把笋和雪菜炒一下,可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。
3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。
4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。
小诀窍
这个菜也没有放盐,雪菜虽然冲洗了下还是很咸的,加上肉末里已经放了点盐和生抽。辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽,不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。
以上就是对雪里红炒肉末做法详细说明,制作它的时候要注意食材的选择,看是否新鲜,这样制作出来的雪里红在口感和色泽上,才会非常独特,在吃的时候,对身体各方面也是不会有任何损害,这个也是要进行注意的。
雪里红是我们在饮食中常常接触到的一种蔬菜,这种蔬菜在很多人的烹饪方法里面都是不一样的,因为它可以和很多种食物搭配,所以烹饪的方法就会千变万化。还有些人喜欢将雪里红用来腌制,腌制出来的雪里红也是别有一番风味的。想知道雪里红的一些做法的可以往下看看。
雪里红的制作方法有很多种,今天和大家说的这种是比较简单的,就是利用雪里红炒黄豆,这两种最普通的食材,碰撞在一起之后都可以将自己的独特味道给带出来。
雪里红炒黄豆
材料:腌制好的雪里红,泡发黄豆,葱姜蒜适量,朝天椒1个,盐适量,生抽一匙,糖少许。
雪里红炒黄豆的做法
1.取适量干黄豆加水泡发,泡发后的黄豆放水里煮熟,水里可以加一点盐,大概水开后再煮15分钟,关火,捞出晾凉;
2.葱姜蒜分别切末,朝天椒切圈备用;
3.炒锅注油(可以比平时炒菜略多点油),三成热时即放入葱姜蒜末和朝天椒圈爆香;
4.放入雪里红旺火煸炒均匀;
5.倒入黄豆略炒一分钟,调入盐,生抽,糖,翻炒均匀即可出锅;
6.把炒好的小菜晾凉,装入保鲜盒,盖好,放到冰箱里,就可以随吃随取了。
提示:
1.雪里红暴腌后已有咸味,所以在炒菜时调盐时要注意量;
2.黄豆一定泡发充分(至少半天左右)并且煮熟透,才会有黄豆的香气;
3.暴腌的雪里红还会略带其本身的辛辣之气,所以可以多炒一会儿,以去除辛辣气;
4.喜欢更辣的可以多放点朝天椒进去;
5.喜欢肉的可以加点肉末进去,会更香。
健康小提示
黄豆与猪血相克:同食会消化不良
上面就是向大家介绍了关于雪里红的做法,相信大家看完上面的一些资料之后,对于雪里红炒黄豆这个菜式是比较了解的,因为这道菜是比较简单的,材料方面都是比较容易购买的到的。想尝试一些自己手艺的,可以立马动起来。
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