肉食是我们生活中几乎每天都会接触到的食材,吃肉可以为身体提供基础营养,也有补充微量元素的效果,所以是需要经常摄入的。特别是炖肉,吃起来口干软绵,可以说是老少皆宜在炖肉的时候,很多人都会适当加入一点那么肉蔻,对于厨房新手来说可就不懂了,肉蔻是有什么作用呢?
肉蔻,为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3、5厘米,宽1、5至2、5厘米。表面灰绿色或暗棕色,有网状沟纹,两端间有明显纵沟。质坚硬,碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙,内藏小形干缩的胚,子叶卷进曲,气强烈芳香,味辛辣,微苦。肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料。炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的。
但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”,味道新鲜,如果再放肉寇就浪费。
肉蔻的功效与作用:
内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含挥发油,少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动,而有开胃和促进食欲,消胀止痛的功效;但大量服用则有抑制作用,且有较显著的麻醉作用;挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用,体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。
豆蔻和肉蔻有什么区别吗?相信只要提到有关吃的,大部分人比小编懂得更多,但是我们还是经常豆蔻和肉蔻傻傻的分不清楚。之前听到一小伙伴说,豆蔻是里面有豆子,肉蔻是里面有肉,小编笑的眼泪都出来了,作为一个标准的吃货怎么能豆蔻和肉蔻都分不清楚,快来听小编讲讲吧。
豆蔻
豆蔻《中国药典》收载的草药,草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。
多年生常绿草本植物,产岭南。高丈许,外形像芭蕉,叶大,披针形,花淡黄色,秋季结实,果实扁球形,种子像石榴子,可入药,有香味。可用于化湿消痞,行气温中,开胃消食。用于湿浊中阻,不思饮食,湿温初起,胸闷不饥,寒湿呕逆,胸腹胀痛,食积不消。生于山沟阴湿处,我国多栽培于树荫下。海南、云南、广西有栽培。原产于印度尼西亚。
肉蔻
常绿乔木。叶互生,革质,长椭圆形,先端锐尖,全缘,叶面暗绿色。总状花序,腋生,花单性,异株,花冠黄白色。果实梨形,淡黄色或橙黄色,成熟时纵裂成两瓣,露出绯红色的假种皮,称为“豆蔻瓣”(Mace),内含种子1枚,称“肉豆蔻”。种皮红褐色,木质坚硬。花期2~3月。
区别
豆蔻即白豆蔻,它与草豆蔻、肉豆蔻均为烹饪中常见的香辛料,由于三者均带有“豆蔻”二字,因此很容易被人们误解。白豆蔻,又名豆蔻等,为姜科植物,圆豆蔻的干燥果实。白豆蔻外形呈圆球形,具有不显著的钝三棱,表面乳白色或淡黄色,果皮为木质且脆,易纵向裂开,内壁色淡而微有光泽,种子有二三十粒。白豆蔻气味苦香、味辛凉微苦,烹调中可去异味,增辛香,常用于卤水以及火锅等。
肉豆蔻,又称肉果、玉果,俗称肉蔻,它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁,这种果仁是将果实收获后,先剥取肉豆蔻衣(肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料),压碎硬壳后取仁,置于石灰水中浸渍,然后干燥而得。肉豆蔻外形呈椭圆形,长约3厘米,宽约2厘米,表面灰色或灰黄色,整体有分歧顺纹,皱纹外多挂白霜,质坚硬不易碎,破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水,也可去脂后加工成粉末使用。
人们日常生活中经常食用的肉类有鸡肉、鸭肉、猪肉、羊肉和牛肉等,有些少数民族以牛肉、羊肉为主。很多人喜欢吃鸭肉,主要是鸭肉不像鸡肉那样软,又不像牛羊肉那么贵。人们吃鸭肉的方法有很多,可以炖可以煲汤还可以烤,一起来了解下鸭子肉的功效与作用都有哪些吧~
鸭子属于六大家禽之一,是人生活中餐桌上必不可少的一道菜,鸭肉相对肌肉来说肉质更加鲜嫩,而且吃起来有一种特别的口感,另外鸭肉也是各种名菜中用到的主食材,在鸭肉中含有大量的人体所需的铁元素,这种元素很容易被人体所吸收,而且鸭毛还能做成衣服或填枕头等作用。
一、营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
二、食用功效
1、益气补虚:其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋阴:入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
三、适用人群
1、鸭肉一般正常人都能够食用,孕妇也能吃,但是尽量少吃,毕竟鸭子性凉,对孕妇还是有影响的。
2、对于体内火气重,容易上火的人很有用,可以多吃,体质虚弱有厌食的现象吃鸭肉更好,对于产后体虚也可以食用鸭肉来补身体,癌症放疗后的患者可以吃,有利于病情恢复。
3、对于体内寒湿气重的人以及受凉引起的不思饮食的情况的患者不能吃,胃部冷痛和寒性痛经的人要少吃,患有流行性感冒的患者要禁食。
四、禁忌人群
胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。
我们都知道鹿茸是非常滋补的一种中药,而且这种中药也是非常名贵的,和鹿茸一样珍贵的中药,还有一种叫做肉芙蓉,它是长在沙漠的一种药材,被称作为沙漠人参,而且他也属于国家保护的一种物质,也有一些不法分子会盗取这种药材,所以它的产量是比较少的,那么肉芙蓉有什么功效与作用呢?
肉苁蓉是一种非常昂贵的中药,也是唯一一种濒临灭绝的药材。大家都知道人参和鹿茸是最好的滋补品,却不知道肉苁蓉也是其中一种,而肉苁蓉的价值比人参高得多,具有“沙漠人参”的美誉,肉苁蓉的经济价值和药用价值非常高,一些不法分子盗采肉苁蓉,导致肉苁蓉数量快速减少。
肉苁蓉的别名还有纵蓉、地精、金笋、大芸、苁蓉等。苁蓉的用药部位为列当科植物肉苁蓉或苁蓉、迷肉苁蓉等的肉质茎。该药性温、味甘、咸。归肾经、大肠经。主要功效是补肾阳、益精血、润肠通便。可用于治疗肾虚阳痿、遗精早泄及腰膝冷痛、筋骨痉弱。
肉苁蓉的现代药理学研究显示肉苁蓉能兴奋垂体-肾上腺皮质激素,并能提高免疫功能,增强单核巨噬细胞的吞噬能力。具有补肾助阳的作用,能抗寒、抗缺氧和抗疲劳。肉苁蓉还具有调解内分泌的作用,对肾功能有一定的保护作用。
肉苁蓉对神经递质的含量有一定的影响,能提高小鼠的智力、记忆力和性功能;还具有促进排便的作用,能够改善肠肌功能,具有一定的保肝作用;还具有明显的抗衰老、抗自由基损伤、清除自由基的作用,还能延长动物寿命;还具有降压、促进生长发育作用,在体内有促进细胞免疫功能的作用。
刺猬看起来浑身长满刺,头部小小的,攻击人的时候会缩在一起直接形成一个刺球。在农村一些阴暗潮湿的地方偶尔会发现刺猬的身影,有时在田野上也可以看到。由于刺猬看起来浑身是刺不好处理,因为我们对于吃刺猬肉并不是很热衷。那刺猬肉到底是有哪些功效与作用呢?
刺猬肉是可以吃的,刺猬肉不仅可以吃,而且它的营养价值还非常的高,它的全身都是宝,因为刺猬肉中含有非常丰富的蛋白质,对于增强吃饭的食欲,调理身体的胃部等都有非常好的效果,而刺猬中所含有的脂肪,对于治疗拉肚子有特殊的作用。
猬肉的功效
刺猬肉的功效是有很多的,其中由于刺猬肉是野生动物,因此是能够帮助人体提高身体素质的,还能够帮助增强抵抗力,因此是有一定到好处的,同时刺猬肉还富含大量的蛋白质以及微量元素,对于人体的营养补充是非常好的。
但是要注意的是,最好是不要吃刺猬肉,因为刺猬肉是野生动物,要注意保护野生动物,同时也不要食用过多的刺猬肉,有可能会发生中毒的症状。
炒刺猬肉的做法
【原料】刺渭肉200克,笋片50克,黄爪50克,水发木耳50克。
【调料】料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜片、湿淀粉、胡椒粉、花椒水、猪油。
【做法】①将刺猬肉洗净切片。黄瓜去瓤洗净切片。水发木耳去杂洗净撕小片。②油锅烧热、投入葱姜煸香,放入刺猬肉煸炒,烹人酱油、料酒、花椒 水煸炒几下,加入精盐、笋片、黄瓜片、木耳煸至入味,用湿淀粉勾稀芡, 点入胡椒粉、味精推匀,出锅装盘即成。
【功效】 刺猬肉具有滋补作用。笋片具有清热消痰、利膈爽胃的功效。黄瓜具有清热、利水、除温的功效。木耳具有轻身强志、和血养荣、润肺补脑等功效。几物相合成菜,可为人体提供丰富的营养成分。具有补虚开胃、润肺消痰的功效。适用于身体虚弱、咳嗽痰多、浮肿等病症患者食用。健康人食用更能强身健体,益智健脑,润肤健美。
河蚌是一种营养价值很高的食物,而且肉质鲜美滑嫩,因此深受人们的喜爱,它具有补血去疲劳、去水痘、美容养颜、治疗多种疾病等功效,一年四季之中以春季最适宜吃河蚌肉,不仅可以感受到最鲜美的肉质,而且可以最大程度地发挥它的功效作用,有需要的朋友们可以尝试食用。
一、阴虚内热的人适合吃河蚌
吃河蚌可以帮助人们缓解口渴、口干舌燥,眼睛发红等症状,女性也非常适合吃河蚌,河蚌针对妇女虚劳、血崩、带下等疾病有很好的治疗效果。对于一些甲状腺机能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者也是非常适合吃河蚌的,河蚌可以帮助人们缓解此类疾病。
小孩身上长水痘,也可以吃河蚌,河蚌还适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用。炎热的夏季,人们经常会感到口渴难耐,心烦气躁,这时候不妨吃一些河蚌,有解渴润燥的功效,河蚌肉质属于寒性,肠胃不好的人和有拉肚子的人应该忌食。
二、女性吃河蚌还可以美容养颜
河蚌的蚌肉中的锌,有参与黑色素合成,维护皮肤的弹性、光泽、光滑等作用。当青春期面部长粉刺或脸部有感染者,吃蚌肉,有较显著的美容效果。女性闭经的情况,也可以吃河蚌肉,河蚌肉对于治疗女性闭经也有非常好的效果。
一年当中的春季是最适合吃河蚌的,这个季节的河蚌鲜红厚实,肉感十足,不管是烧、烹、炖、煮都可以吃。对于初次购买河蚌的人,也要注意几个选购小技巧,新鲜的河蚌有一股腥味,并且蚌壳盖是紧密关闭,用手不易掰开,闻之无异臭的腥味,用刀打开蚌壳,内部颜色光亮,肉呈白色;如蚌壳关闭不紧,用手一掰就开。
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