馅饼怎么和面
“善养生者慎起居，节饮食，导引关节，吐故纳新。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《馅饼怎么和面》，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
馅饼是一种传统的美味，且馅饼的种类也很多。做这种馅饼的时候很多人对做法不是很了解。大家都知道，要想做好烙饼，掌握一定的作法才是最重要的。馅饼怎么和面是做馅饼的关键，我下面我们就给大家介绍一些有关的馅饼和面的方法。
其实馅饼怎么和面并不是那么难，准备大约面粉五百克，咖啡杯三杯水，一定要使用滚烫的水，还有使用筷子和成均匀的颗粒，一定要和面和的比较软，再揉起来，如果想继续软一点的话，就可以多放半杯水，多揉一会 要是我们做成千层的馅饼的话，可以将其擀成了薄饼，抹上肉馅，卷起，在压成饼状，用平底锅煎即可。
把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后，用手搓成面穗子。接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉(面和指能拉开的意思)。
馅饼怎么和面，揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。
馅饼怎么和面其实是比较讲究的，在我们和面的时候，如果面团表现的比较硬也比较筋的话，在我们放灰的时候，但是，适合加上少许的干面，才可以在我们拉面的时候打好基础。我们在和面的时候面团如果太绵不筋，可适当加些食盐水，或者加上一些碱面水以便提高面的筋力。
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说起面食，许多人脑海中浮现的都是包子馒头面条等一众在生活中常见的面食。北方地区人们在吃饭的时候，基本上每餐每饭都离不开面食，在立春时节北方地区还会吃春饼。春饼代表着春天的到来，所以在北方地区人们的眼中看来，春饼具有美好的意义。而在制作春饼的时候，应该怎样和面才会让面皮更有劲道?
春饼皮怎么做才筋道?
材料：面粉、热水、盐一勺、炒菜油若干。
做法：
1、面粉放在碗里，中间做出个窝来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成团即可。
2、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行。
3、面团饧好后，要揉一下，分成比饺子皮大一倍的剂子，用擀面杖擀开，两个为一组，中间要刷足了炒菜油，和一起，继续擀成薄薄的大面饼待用。
4、春饼可以烙也可以蒸，蒸的话，可以烧一锅水，水开后，蒸屉上放屉布，火开小，擀好一组放在蒸屉里，盖盖，继续擀下面的面饼，擀好一组放一组，最后一组擀好了，放入锅内，开大火，3分钟后即熟。
5、烙春饼的话可以把面饼都擀好了，放在盘子里，平底锅不放油，放入一组面饼，30秒，面饼就慢慢鼓起来，捞出来，放下一组，很快就都烙好了。烙好的春饼轻轻撕开，变成两张，就可以卷肉卷菜的吃了。
温馨提示
1、这是烫面饼，所以一定要用开水，加盐会让面饼筋道很多。
2、春饼也叫合并，所以是两张一合，别怕粘连，因为刷了油，所以要努力擀薄，越薄越好，否则撕开的春饼太厚，影响口感。
4、面团稍微擀成饺子皮那么大后再刷油，合在一起擀，记得翻面擀擀，别就擀一面。擀的时候，要撒点散粉，防止面饼粘在案板上。
5、蒸的时候，屉上放蒸布就好，别扔盘子里，盘子容易积水，面饼最下层的容易水了。
6、烙的方法做的春饼，烙好的捞出来，最好用潮湿的屉布盖着点，别啥都不管，这样饼容易干掉，一层一层的压上去，热气会让烙干的饼返潮下来，软软的是必须的。
7、玩面的新手要注意了，热水要一点一点的倒，别面团太稀了。到一点，就用筷子搅一下，面团一下都变成雪花片，就停手，水、面配比那个时侯最佳。
把菠菜榨出汁液，然后用来和面，是比较常见的一种蔬菜面，这种蔬菜便有很好的保健身体的作用，具有补充铁质元素的效果，而且颜色也比较好看，菠菜榨汁的方法比较简单，家中有榨汁机可以直接用来榨汁，另外也可以借助纱布来榨汁，我们来看一下菠菜怎么榨汁和面。
菠菜怎么榨汁和面
1、借助榨汁机
(1)将菠菜洗净，捣碎，放入榨汁机中;(2)倒出菠菜汁，用细漏勺滤除粗叶和水汁，备用;(3)将粗叶混入面粉中，分多次倒入菠菜汁，和面即可。
2、借助纱布
(1)将菠菜去根洗净，并晾干水分;(2)煮一锅开水，将菠菜放入煮一分钟后捞出;(3)在菠菜碎中加入适量盐分，并搅拌均匀;(4)用纱布包住菠菜碎，用力将水挤出;(5)将菠菜汁倒入面粉中，和面。
菠菜为什么不能晚上吃?
1、菠菜含铁量高，但能溶于机体的只有1%，其余的不易被机体吸收，加上内含的草酸，会使人体更加难吸收，若晚上食用后，会加重肝脏等负担。
2、到了晚上，机体各方面开始进入排毒状态，而食用不易吸收的菠菜后，会打乱器官排毒时间。
3、菠菜内含大量草酸，若晚上食用后，会增加结石病。不过若晚上实在想吃的话，可在做菜前将菠菜焯下水，以减少草酸含量。
4、孕妇和小孩属特殊群体，最不适合晚上吃，因为菠菜会干扰锌和钙的吸收，孕妇食用后，不仅会食欲不振、味觉下降，还会影响胎儿发育，所以最好不要吃。
菠菜能和南瓜一起吃吗?
菠菜和南瓜可以一起吃，对身体也大有益处，只是菠菜中的维生素C会被破坏，降低营养价值，所以若补充营养元素的最好不要同食。另外，菠菜和南瓜都有各自的饮食规则，所以食用时尽量要注意，以免身体不适。
1、菠菜内含大量的维生素C，南瓜内含大量的维生素C分解酶，二者同食会使维生素C破坏，降低营养价值。
2、菠菜中营养元素丰富，能有效养血止血、消炎止痛、润肠通便等。但由于内含大量的草酸，所以在食用前，最好焯水，以降低草酸的含量。另外，脾胃虚弱、肾炎、肾结石、尿路结石等患者不宜食用，以免加重病情。
3、南瓜性温且是发物，食用过多会引发上火，所以患有热症疾病、黄疸等疾病的患者最要不要食用，以免身体不适
很多人都只是在外面的餐厅里面吃过拉面，但是自己却从来都没有在家里面亲手制作的，主要原因就是觉得拉面的制作起来工序还是比较繁琐的，所以说就不太会做的，其实手工拉面现在做起来还是比较简单的，最复杂的一个环节就是过年的，只要是把面和好的话做起来就比较简单的，但一定要注意和面的时候调和好具体的比例。
【做法】：
1、香菇、木耳、黄花泡发。
2、锅中倒入油，放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻，然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精，再加入适量水煮开。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上葱花、蒜末。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，然后将卤浇在面条上即可食用。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大，锅盖小)。当面条下入沸水锅后，用一个小锅盖盖在面汤上。其特点：一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，分量准确；二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持面汤不混浊；三是面条易熟透，不生不烂。
【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克，青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1．将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2．锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
【产品特点】：汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
春饼属于一种传统民间美食，几乎家家都会做。可是因为制作手法的不同，所以做出来的春饼有好有坏。其实春饼做起来还是比较简单的，最关键的一个环节就是和面。如果和面的步骤完成的好，那么吃起来是很酥脆的。今天就来教大家一种简单的方法，又好用做出来的春饼还好吃。
春饼的做法:
热水和面，要和得软一些，面团揉光滑以后，盖上盆盖，醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦)，像做饺子剂子一样，弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起，所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子，一面抹上炒菜用的油，抹油的一面向上，再拿起一个剂子，扣在抹了油的剂子上，一起按扁，擀薄成圆饼。
平底锅小火(我是放在电炉的3档上，我的电炉是有从1到7的档，1最低，7最高)，放入擀好的面皮，盖上盖子，等面皮上鼓起泡泡时，翻面，盖上锅盖。等到两面都有漂亮的斑点时就熟了，拿出来放到一个容器里，趁热把饼分开成2张——还记得我们是把两个剂子用油粘在一起的吧，所以很容易分开的，把烙好的饼摞成一叠，上面用干净的布或者纸巾盖上。
做一张饼，其实是很快的。刚开始做，还不熟悉的时候，建议盯着看一下。像我这样的做饭的“老油条”，是放进锅里一张擀好的面饼，然后盖上锅盖，把刚盛出来的那张分开用纸巾盖好，
然后打开锅盖翻面，然后再盖上锅盖，再擀一张新的面皮，给下一组要用的剂子刷油，这时锅里的就好了，打开锅盖，盛出来。就这样周而复始，很快就做好一摞饼。
吃法是，呵呵，卷炒好的菜来吃——我这次配的菜是鱼香肉丝，炒土豆丝，炒蛋和炒豆芽，不谦虚地说——很好吃呀。
蒸饺是我国独具特色的食物，在各个地方都有蒸饺的存在。蒸饺不仅口感极佳，馅料多样，营养价值极高，更吸引人的是它小巧玲珑而又透明可爱的外形。蒸饺最大的特点就是透明，这样人们一眼就能看到蒸饺里面的馅料，会让人更有食欲。那么，蒸饺和面怎么才能透明呢？
一、蒸饺和面怎么透明
用它和面, 做成的蒸饺就是透明色, 动手能力强的你们可以试试。
首先准备适量的玉米淀粉，加入适量的开水烫至3分之一，再加入少许的温开水，搅拌成棉絮状，然后活成一个面团，醒发10分钟。再来准备两个西红柿，打上十字花刀，在热水里，烫至一下，这样更容易去皮。
然后去皮之后，在罩铝里控一下水分。准备三个鸡蛋，打散，锅里倒少许的油，然后给它炒熟。将控完水的西红柿和鸡蛋，放在一个盆里，加入少许的盐、鸡精、香油。搅拌均匀，将面团给它分成小剂子。
擀成饺子皮（之所以那么圆，我是用小碗修饰的），取饺子皮，放上馅，给它包成饺子，给它全部做好，上蒸锅里蒸15分钟，熟了之后，就会变成透明色，是不是很新颖啊！
二、蒸饺饺子皮的做法
食材：面粉200g。
1、和面之烫面
把面粉放入盆中（面粉的量据人口及菜量而定），然后将开水均匀的倒在面粉中，同时迅速用筷子搅拌成絮状.倒开水的时候切忌不可着急一次性倒入，把握住注水量（要据搅拌絮状成型的多少来分量入水）。待面粉大多成絮状停下来让面冷却2分钟。2分钟后，开始冷水和面，可以在面絮上撒些许盐，然后冷水收散面继续和面，反复揉搓直到盆光，面光，手光哦~
2、醒面
待面团光滑无絮外就可以醒面了，给手心倒入少量食用油，让其均匀的涂抹在面团外，最后盖上湿布或盆盖醒上半个小时。
3、擀饺子皮
将醒好的面团放入案板上，刀从中间切开，剩下的一半放在盆中湿布盖上，留下的一半面团开始揉，光滑无接口后可以平放用刀切成条，完成后将条揉开成长条，最后用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子状。用手掌将小蹄子依次压平，然后用擀面杖擀成饺子皮状。因烫面延展性不是很好，所以注意擀的力度，不能太薄了哦不然会被陷料撑开的。
很多朋友都是喜欢吃面食，尤其是在我国北方地区，面食几乎是主要的食物之一。其实经常吃面粉对身体有更大的好处。吃面食有助于降低血脂以及血压，而且面食有通便的效果。另外，吃面食更容易有吃饱的感觉，一些体力劳动者反应，吃米饭之后劳动一两个小时就会感觉到饿，体力也会下降，然而吃面食，劳动的时候不会有饿了或者是没力气的感觉。不管是做什么面食，和面都是一道必须经历的步骤，下面就来介绍和面的一些方法。
先准备500克面粉，250克水，2克盐。把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀，只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉，面团揉好之后醒发15分钟。 面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。 往小洞里倒入适量的清水。 两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
用手由外向内，由下向上把面粉挑起。 挑起的面粉推向中间小洞的水里。 用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。 在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。 重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起。 揉成表面光滑的面团。
有关和面的方法就大致介绍完了。适当的吃一些面食，对于恢复体力有很好的作用。但是要注意，如果是有遗尿现象的人，最好是少吃面食。还有，吃面食的时候，最好是连同面汤一起喝下去，因为在面汤里面，维生素b的含量是很丰富的。
我们中国的面食种类是非常多的，夸张一点来说就好像天上的繁星一般。而且制作面食发面是必不可少的一道工序，因为制作的食物种类不同，所以发面的方法也会不同。比如说半发面，就是面肥和面粉按照各自占一半的比例来才操作，你知道具体怎么做吗?这就来分享给大家最好的方法。
含义
所谓的半发面，又称为碰酵面抢酵面，“半发面”的意思就是面肥与面粉各占一半特点是加入面肥后，不用发酵，随制随用，是大酵面的快速调制法，所以又称为抢酵面。用途与大酵面相同，但成品质量稍差。
具体制法
面肥与面粉的比例各占一半(也有4：6的)，掺入适量的水与碱，调制均匀即可。
因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。
主要是蒸馒头 花卷 大包等。
第一步:培养酵母
取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面
大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明酵母已经活过来了.
用这些水和面;
第二步:和面
取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的诀窍是把你那一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了.把容器盖起来-如果你用不粘锅，你的锅盖正好派用场.放在温暖地方发酵,大概2-3小时体积就应该膨胀一倍,这时就可以做馒头了。
第三步:做馒头.这一步你自己看着办,估计你总能做出来;
第四步:蒸馒头.馒头做好,码到蒸锅里,先放一会让它们再次发酵起来,大约需要30分钟.发酵好的应该用手拍的时候发出空的声音.这时把蒸锅放到大火上
微波炉发面
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
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