很多人都是比较喜爱吃火锅,火锅的种类比较多,在对火锅选择的时候,都是需要对火锅进行很好的了解,这样吃的时候,才会知道该选择什么样的吃最佳,那重庆火锅底料是以麻辣为主,对一些能吃辣的,爱吃辣的,都是会选择它,那在购买这类底料的时候,也是很轻松的。
各大超市都是有卖重庆火锅底料的,那在购买它的时候,都是可以放心进行,吃火锅的时候如何想要选择这种底料,也是需要提前购买,同时对放入的时候,需要适量进行。
重庆火锅制作方法;
材料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
做法
1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。
2、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。
3、炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。
4、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
通过以上介绍,对重庆火锅的制作方法都是有着很好的了解,在对它制作的时候,都是可以按照以上方法进行,不过购买重庆火锅底料的时候,也是需要对它成分和使用方法进行了解,这样吃的时候,在对人体健康上没有任何损害。
火锅是很多人都喜爱的,这类食物在制作上简单,而且食材的搭配都是可以根据自己的喜爱进行,不过在对火锅选择的时候,对它的蘸料也是要进行了解,这样吃的时候,才能够选择到让自己满意的,那重庆火锅蘸料种类比较多,在对蘸料选择的时候,都是要注意不能随意。
那重庆火锅蘸料都有什么呢,常见就是芝麻蘸料,这个蘸料在口感和色泽上,都是非常不错,因此是不错之选,在吃的时候,对自身健康上也是有着很好帮助。
重庆火锅蘸料:
芝麻酱蘸料
材料:芝麻酱2茶匙(10g),豆腐乳汁2茶匙(10ml),甜面酱1茶匙(5g),韭菜花1茶匙(5g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜碎2茶匙(10g),大葱花1茶匙(5g),卤虾油1茶匙(5ml),辣椒油1茶匙(5ml),花椒油1茶匙(5ml),香油1/2茶匙(3ml),盐1/2茶匙(3g),水适量
做法
1、用适量的水将芝麻酱调开。
2、将调得稀滑的芝麻酱和其他用料混合在一起,搅拌均匀即可。
香辣蘸料
材料:榨菜末4茶匙(20g),香菜碎2茶匙(10g),香葱花1茶匙(5g),蒜茸2茶匙(10g),熟芝麻1茶匙(5g),花生碎1茶匙(5g),辣椒粉2茶匙(10g),香油2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),水1汤匙(15ml)
做法
1、将所有用料混合在一起;
2、搅拌均匀即可。
以上就是对重庆火锅蘸料详细介绍,在对这些蘸料选择的时候,制作的方法都是可以按照以上方法进行,但是在制作前,需要对它的食材进行准备,这样制作时候才能够顺利,而且蘸料制作的时候,也不要太多,吃完也是很容易坏掉的。
在冬天这个寒冷的季节,怎么可能少的了重庆火锅的存在呢?重庆火锅是人们比较喜欢的一道名菜,也广泛的受到顾客的喜爱。那么,对于喜欢吃重庆火锅的你们,你们知道重庆火锅的做法是什么吗?重庆火锅是因为什么而受到人们的喜爱呢?现在就让我们一起来了解一下重庆火锅的做法吧。
相信在生活中,我们很多人都比较喜欢吃重庆火锅,所以一到冬天的时候,每家火锅店都会挤满了顾客,也让你们为排队感到很烦恼,所以当我们知道重庆火锅的做法就可以在家里自己品尝了。
红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一:
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二:
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三:
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
红汤的具体调制方法是:
先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必须撇去。其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使火锅的味道更符合食者的要求,更突出正宗重庆火锅的风味。
从文章介绍的做法中,相信你们会对重庆火锅的做法有一定的认识了。因为对于美食来说,我们很多人是无法抵抗的,也是让我们在生活中品尝自己做出来的重庆火锅的关键,所以我们希望大家能够多学习一下重新火锅的做法,让我们在寒冷的冬天,也可以跟我们家人吃上热吞吞的火锅。
火锅是很多人比较喜爱的选择,冬季吃火锅能够赶走寒气,使得身体变得的缓和些,有很多人在冬季的时候,都是会以火锅为主,不过在吃火锅的时候,也是要注意要适量的吃,不宜吃的太多,否则对身体也是会有影响的,那糖尿病人能吃重庆火锅底料吗?
糖尿病患者在食物选择上,要进行全面的注意,这点人群食物选择都是不能随意的进行,否则在吃的时候,对身体都是会有一些影响的,那糖尿病人能吃重庆火锅底料吗?
糖尿病人能吃重庆火锅底料吗:
糖尿病患者可以吃火锅。火锅是国人饮食文化的结晶,其选用的食材一般都是洗干净后直接下锅涮,蔬菜、肉类保持原始的形态,没有经过油炸、油煎等,只要吃得合理,是不会破坏糖尿病患者的饮食原则的。
第一,选对锅底
火锅分多种锅底汤料,如清汤、麻辣、骨头汤等,如何选择适合糖尿病患者的汤也是非常重要的。推荐选择清淡的清汤锅底,因为其能量最低,对血糖的影响较小。有研究证明,清汤底料的能量为41.84千焦(10千卡),海鲜底料的能量为58.58千焦(14千卡),鱼汤、猪骨底料的能量为439.32千焦(105千卡),麻辣锅底的能量高达2163.13千焦(517千卡)。同样是生菜,如果按清汤火锅中的能量为1的话,在其他火锅中吸收的能量就会多几十倍。过多的能量会使血糖波动,还会转化为脂肪,对糖尿病患者非常不利。如果不是清汤底料,涮过菜后可在水里涮一下,去掉上面沾附的汤。不管是什么锅底汤料,我们都不主张喝汤,同时对吸附较多汤的油豆腐、粉面等也要尽量少吃。
第二,改变进食顺序
一般我们吃火锅的顺序是先吃荤菜再吃素菜。这就很容易在短时间内摄入大量的肉类,不利于饮食的控制。所以推荐糖尿病患者在吃火锅时改变一下进食的顺序,可以放慢速度,先吃点蔬菜,再进食荤菜,蔬菜体积较大,可以产生饱腹感,有利于控制荤菜量,从而遵守糖尿病的饮食原则。
第三,选菜的原则
除了注意进食顺序外,食物种类的选择也是很重要的。我们可以按菜七豆二肉一的方法选菜。顾名思义就是7份蔬菜、2份豆制品、1份肉。除了淀粉含量比较高的蔬菜如土豆、藕等要少吃外,其他种类的蔬菜可以多吃点;豆制品含有丰富的优质蛋白及植物活性物质,同时体积比较大,容易产生饱腹感,可以适量选用;菌藻类含维生素及纤维丰富,尤其适合平时容易上火或有便秘习惯者食用;各式蛋饺、虾饺、鱼丸等都含有大量肥肉和淀粉;鱼板、蟹棒也是高淀粉食物,应尽量少食。肉类的选择以含油较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦猪肉片、瘦牛羊肉片为主。动物皮含脂肪高要避免食用。虽然肉类经汆烫可少些油脂,减少能量,但每餐仍应控制在约2~3两。
第四,蘸料的选择
常用的花生酱、芝麻酱等容易导致能量超标。建议选择香油,如果觉得口味淡,可在香油中加入其他的调料如酱油、葱、蒜、香菜等加以调节。喜欢吃酸的也可以加白醋,不但可以增加饱腹感,还可以降血糖。
第五,饮料的选择
不建议糖尿病患者日常吃火锅的时候喝果汁或汽水,因为这些甜饮料糖分含量高,也很难控制食用量。可以选用白开水、矿泉水、淡茶水或纯牛奶、无糖豆浆都可以。如果主食为馒头,注意要干吃,不要与饮料同吃。如果平时有喝酒习惯的,可按平时的量适量喝点。对于高尿酸血症的糖尿病患者,啤酒要严加控制。
第六,火候的把握
糖尿病患者不主张吃太软的食物。软的食物吸收快,血糖升高就快。蔬菜不要烫得太久。当然,肉类一定要烫熟。
以上就是对糖尿病患者是不是能吃火锅详细介绍,糖尿病患者是可以吃火候的,不过在吃火锅上,也是有着一些原则,都是有哪些原则也是有着详细说明,那糖尿病人能吃重庆火锅底料吗?这类火锅口感比较重,所以不太适合糖尿病患者选择。
你吃过重庆火锅吗?你知道重庆火锅配菜有哪些吗?重庆火锅是十分有名气的,因为其独特的风味深受大家的喜爱,重庆地区气候潮湿,为了驱除寒气,在很久之前人们便发明了重庆火锅,味道很重狠辣,吃完之后就会大汗淋漓,可以有效驱寒,那重庆火锅都有哪些配菜呢?
重庆火锅之所有这么有名,一来是因为历史悠久,二来是因为独特的口味,而这口味的来源就是火锅底料的调制和配菜的选择了。重庆火锅的配菜非常多,有荤有素,下面就为大家一一介绍。
【畜肉类】:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
【禽肉类】:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
【水产类】:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
【蔬菜类】:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
【干货果品类】:重庆火锅配菜之干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
【野味类(人工饲养)】:野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
以上就是重庆火锅配菜的介绍了,种类繁多,人们在吃的时候可以根据自己的喜好挑选。看完之后如果您心里痒痒的,也想吃的话,不妨动起来吧,首先就是调制一份火锅底料,如果您不知道重庆火锅的火锅底料怎么调制的话,上网搜一下就可以出来了。
要说起哪里的火锅最好吃,那一定是非重庆火锅莫属,可以说火锅是重庆的一个标志,也是很多朋友来重庆旅游必吃的一项美食。重庆火锅之所以如此的好吃,和它所采用的配方是有非常大的关系的,只有按照配方去做,才可以做出地道的重庆火锅口味。那么,重庆火锅的配方是什么呢?
重庆火锅在制作的时候无论是从汤料还是原料和配料上,都下足了功夫,缺少一味调料都会影响到它整个的口感,而且随着底料逐渐的增加,现如今的重庆火锅也分为很多不同的种类。
重庆火锅的特点:
一 麻辣为主,多味并存二 讲究调味,善于变化
三 注重用汤,崇尚自然四 刀工精细,变化灵活
五 选料广泛,独具一格六 饮餐合一,随心所欲
重庆火锅底料及香料属性:
配料属性及作用:
郫县豆瓣:郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.
豆豉:豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道.
干辣椒 :干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒:花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘,花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。
老姜:老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。
大蒜:大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟:醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐:食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用
冰糖:冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,
料酒:料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气,料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。
味精:味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用.
鸡精:鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,鸡精的作用是增鲜提味。
胡椒:胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效,在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。
可以说上述这些调料都是重庆火锅配方中缺一不可的,而且具体这些调料要如何才可以调配出如此美好的口感,在这里就先不为您介绍了,如果说您真的比较喜欢吃火锅的话,其实最简单的方法就是购买现成的火锅底料,既方便有简单省事。
在中国的大部分地区,鱼是餐桌上绝对少不了的美食。不管是淡水鱼也好,是咸水鱼也罢,都是人们饮食中的最爱。鱼的吃法有很多种,有清蒸、红烧、煎炸等等,每一种制作工艺都可以将鱼的美味淋漓道出。火锅鱼也是一种吃法,简单的说就是用火锅的形式来吃鱼,其个中滋味可想而知。
当火锅鱼遇到重庆,事情就发生了大逆转。此时,会让人的味蕾受到一定的刺激。那就是辣椒的力量。让我们来感受一下这道重庆火锅鱼吧!
重庆火锅鱼
材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许,辣椒适量
做法
1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段、辣椒,再翻炒两下。
5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用:鱼的口感好,鱼肉化。
2、用芹菜的作用:清香,吃鱼时再吃点芹菜,浑素搭配。
这道辣而爽的重庆火锅鱼已经制作好了,是不是已经被辣椒的香味刺激到了味蕾,禁不住大流口水呢。重庆火锅鱼很好吃,适合一家人围坐在一起犒赏辛苦的劳作,也适合年轻人聚会时用来享用。但是要注意的一点是,辣椒吃多了会上火,尤其是夏天不要吃太多辣椒。
重庆以火锅最为著名,而火锅最重要的就是底料,重庆老火锅的底料制作方法非常讲究,不管是配料还是制作过程中的油温、水温还是各种配料的量都有严格的要求,只有按照给出的步骤一步步完成,才可以做出最正宗的重庆老火锅底料,让你在家里就可以吃上香气诱人的重庆老火锅。
1、做法一
菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底。
2、做法二
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀,另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止,然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加 泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时 下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
3、做法三
火锅底料我买的一般就是大红袍的,别的很少用。无论啥牌子的,都可以这么炒。料酒是必须的,这么作出来的火锅汤料会很香,没有腥味,涮肉会好吃。鸡翅这么炒,很加分,一般我们两人能吃十多个。要烧壶开水,底料咸的时候,要加开水,当然有高汤更好。吃火锅最好别喝两啤酒,伤脾胃,容易脂肪肝的说。千万别加盐或者生抽啥的咸味调料,底料可能会很咸,最好自己调料碗,盐的量要控制。
重庆老火锅底料怎么炒呢?以上为大家介绍了三种底料的制作方法,其实相信大多数人在家吃火锅都更加偏向于去买直接的火锅料吧。但是还是不得不告诉大家,自己做的更加的健康卫生哦。所以大家要是喜欢自己在家做火锅,就试试吧。
现代很多人都喜欢吃火锅,尤其是在冬天的时候,几乎家家户户都会吃上火锅,因为它不仅美味并且操作简单方便,还能暖身。而吃火锅最关键在于火锅底料,那么怎样才能制作出好吃的锅底呢?现在营养专家告诉你一些家中最简单的锅底制作方法,让您尽情享受其中的美味。
吃火锅简单方便,只要首先制作好火锅底料,然后将准备好的新鲜菜涮烫就可以即食了。而火锅底料的制作方法多种多样,您可以根据个人口味选择清淡或香辣类型,让自己品尝到最佳口味的火锅。
一、火锅底料的炒制
原料:菜油500克,牛油300克,郫县豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大葱60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果5克,紫草5克,香叶2克,香草2克,公丁香1克。
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料:猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克。
制法:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
三、家庭配方
原料:
A、猪骨或牛骨,B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香 C、鸡精、葱、西红柿
制作方法:
将猪骨或牛骨放入调料B中,用中火炖半个小时,再放入鸡精和葱、几片西红柿即是上等美味的家庭火锅底料汤。
那么,怎样吃火锅更健康呢?营养师提醒,最好少吃外面市场上的火锅,其锅底可能加入许多香料,吃多有害身体健康。而在家中自己制作火锅,一方面可以保证食品安全卫生,另一方面您还可以根据个人爱好制作最佳口味的火锅底料。
有些人喜欢吃比较浓的火锅,有些人比较喜欢吃清淡的火锅,清淡的火锅一般属于素高汤做的火锅,里面的一些调味品相对来说比较少,这样的火锅吃起来应该说更加的健康,尤其是对于想减肥的人士来说,经常吃一些清淡的火锅是比较好的,当然在吃的食材方面也比较有讲究,我们来看一下这方面的内容。
清淡火锅底料的做法
材料
素高汤10杯,大白菜1,豆腐2块,玉米笋4根,金针菇1把,香菇数朵,秀珍菇适量,油豆腐数块,青箭笋1把,金针花数朵,其他素火锅料
做法
1、豆腐切块,入油锅略煎至两面焦黄。2、素高汤加入大白菜略熬煮,其他食材陆续放入锅内煮熟即可。蘸酱素沙茶酱、香菜末、辣椒、酱油速配火锅料竹笋、腐竹注意事项素食火锅经过熬煮常会变成糊糊的,主要是因为加入的豆腐所致,豆腐入锅前先行煎过,可避免此一状况。注意事项素高汤做法:将数朵香菇、150克黄豆芽、10枚红枣、1个苹果洗净,数片高丽菜叶剥开,1/4根胡萝卜切块。以上材料放入锅中,加水盖过材料,熬煮20~30分钟,滤出汤汁即可。素高汤除了自行熬煮外,市场上有卖素高汤粉,直接加入滚水中也很方便。典故现代人重视养生与健康,一般火锅的高荤高热量,虽然美味却有健康上的负担,素食火锅则是保留了火锅的美味又兼顾了健康,成为现代火锅族的另一项选择。
做法二
材料
材料土鸡1只,山药1块,白萝卜1/2个,胡萝卜1/2个,洋葱1/2个,生香菇数朵,芹菜数支,葱、姜适量,盐1大匙做法
做法
1、土鸡切块,用清水洗净血水,山药去皮切块。
2、萝卜削皮切块,洋葱切块,芹菜切段,生香菇洗净。
3、锅中装七分满水(或昆布柴鱼高汤),放入土鸡块、山药块,以大火炖煮至滚,捞除油脂浮沫,放入其他蔬菜,转中火再煮约l小时,加1大匙盐,即可。
很多人都喜欢打火锅,因为打火锅的话那种气氛和味觉上的刺激就是一种享受。很多人喜欢在家中打火锅,但是如果不懂得制作汤底的话,就要使用外面购买回来的汤底包,这样的汤底包简直是不能满足人们的需要。所以自己动手制作清汤火锅底料是很有必要的,还可以根据自己的口味来进行调节。
清汤火锅底料是很多人都想学习的,但是因为很多人没有耐心去记住底料需要的材料和辅料,所以就不了了之了。想要自己动手制作一样美味的食品,一定要有耐心去学习。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。
羊杂清汤火锅底料的做法
1、 超市买洋杂汤备用。
2、 锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫,然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等,同时加大葱、生姜,再熬1小时以上。
3、食用时,取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中,再盛上羊汤,加上蒜苗末、香辣油。
以上就是向大家介绍了关于清汤火锅底料的做法,相信大家看完之后对于这个底料的做法是很清楚的,只是差了实践行动而已。如果你们对火锅感兴趣的话,不妨自己动手做个底料,这样的火锅一定会更加美味和适合自己的口味的。
作为南方人,过年过节家中最常见的是火锅,重庆,四川,湖南等,这些地区做的火锅最地道,香辣无比,口味十足,火锅出了名的好吃,但关键在于火锅的底料配方,配方调的好,才能保证口感尚好,在调制的火锅底料配方中,需要加入各种配料,每次在吃火锅的时候,取少量的使用,简单方便。
一、小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1。5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段。
香料配方:
罂粟籽10克,白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
火锅底料简单的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,罂粟酱,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣(罂粟酱)上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
吊汤
俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美。
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓。
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
火锅底料简单的配方大全
吊汤工序
1原料汆水要汆透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美。3吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒。4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水。5勤打泡沫,才能保证汤汁乳白。大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。一定要注意。
对锅
对锅原料:罂粟籽10克,生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤。
记住:先把味道调好,再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清汤锅底
配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤。猪油100克,罂粟籽10克
山珍(羊血菌,牛杆菌。滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
老油回收
一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西。保证锅底清洁。将油倒入一干净的桶内。
二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可。
洗油
由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可。如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
混汤的解决方法:
1原因:1油内含水分太重2汤和油的比列不当。3客人食用不当引起混汤。
处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求:
1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
4辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)
骨头火锅也是比较常见的,可以放入排骨,很多人喜欢涮排骨,吃起来排骨的肉非常的嫩,营养价值也非常的不错,有很好的促进食欲的作用,在做骨头火锅的时候,底料比较重要,葱姜蒜以外还要准备一些调料,比如说八角花椒,麻椒等等,我们来看一下骨头火锅底料的做法有哪些?
骨头火锅底料的做法
材料
主料:排骨、西红柿一大堆,洋葱小半颗
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(也可以用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的,我家料理机还在国美存着呢,只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂,以后就用这方子吧,下次再来个麻辣锅。
在对排骨火锅底料的做法认识后,制作排骨火锅底料的时候,完全可以根据以上制作方式进行,不过要注意对排骨火锅底料制作过程中,对它的食材放入,都是要按照以上步骤进行,这样制作出来的排骨火锅底料才会更加好吃。
做法二
1、原料:猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
2、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
3、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
4、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了
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