鲈鱼怎么做好吃
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”社会发展，人们越来越接受养生的理念，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？下面是小编为大家整理的“鲈鱼怎么做好吃”，希望对您的养生有所帮助。
说到鲈鱼这种鱼类，相信很多人并不觉得陌生。因为鲈鱼的营养价值非常高，而且价格并不算很昂贵，很多家庭都会经常购买这种鱼食用，鲈鱼是我们餐桌上比较常见的一种鱼类。我们常见的做法就是清蒸鲈鱼，此外鲈鱼还有多种的做法，那么到底鲈鱼怎么做好吃又营养呢?
鲈鱼的食用价值是非常高的，有补肝肾，化痰止咳等功效，对于产后的妇女还有补身补血等功效，而且鲈鱼适合各类的人群食用，是老少皆宜的佳品。下面就给大家介绍一下鲈鱼怎么做好吃。
鲈鱼简介
中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处，松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，降海型洄游鱼类，最为著名大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种，河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。
食用价值：1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
鲈鱼怎么做好吃
豆瓣酱烧鲈鱼
材料：鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。 2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。 4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。 5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
红烧鲈鱼
主料：海鲈鱼一条(约2斤)。调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉)、植物油二两，少许盐。
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。 4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼600克，蒸鱼豉油2大勺，葱10克，红椒半个，盐3克，玉米油1大勺，花椒3克，料酒1大勺，姜10克
做法
1、首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透，便于入味。 2、然后将鱼放进一个大不锈钢盘子，放上些葱姜丝和料酒。 3、在鱼身上撒些盐，用手按摩一会儿，盖上保鲜膜腌制30分钟。 4、将腌好的鱼摆放在鱼盘内，鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟。 5、8分钟以后关火，将盘子里的汤倒掉，鱼身上的葱姜丝拣出去。 6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油，铺上切好的葱丝和彩椒末。 7、用大勺子炸点花椒油(玉米油+花椒)，趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃。
小诀窍：大火八分钟即可，不要太久，不然鱼肉就老了。
看完了上面关于鲈鱼怎么做好吃又营养这个问题的详细介绍，相信大家已经知道如何制作才能更加突出鱼的鲜味了。鲈鱼的做法并不复杂，一般在家只要花费十几分钟就能够轻轻松松制作出来了。周末在家休息的时候，不妨按照上面的方法，为家人炮制美味的鲈鱼喔!
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鱼这种食材是人们日常生活中很常见的了，其不仅口感非常的美味，而且对于人体是很有好处的，其可以有效的提高人体的免疫力，预防疾病的产生、抗抑郁、调理人体肠胃等等。鲈鱼就是人们很常食用的一种鱼，其肉质鲜美且有很好的滋补效果，下面就来介绍一下鲈鱼怎么做好吃又营养。
一，柠香开屏彩椒鲈鱼
材料：鲈鱼500g、黄椒1个、红椒1个、柠檬1个、油适量、盐适量、香菜适量、葱末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、姜末适量。
做法：
1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。
2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。
3、双椒切丁，姜，葱，切末。
4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。
5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。
6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。
二，萝卜红烧鲈鱼
材料：鲈鱼尾巴450g、白萝卜400g、油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、葱适量、鸡精适量。
做法：
1、准备好材料。
2、鲈鱼尾巴浸泡60分钟，洗净，切大块。
3、萝卜去皮，洗净切滚刀块。
4、锅里油热，放下鲈鱼。
5、煎透盛出。
6、锅里油热，放下萝卜煸炒3分钟。
7、放入鱼块。
8、加水、糖、姜、葱、蒜。
9、加料酒，老抽，大火煮开，中火15--20分钟。
10、加点盐煮1分钟，加葱花，鸡精即可。
三，酱烧鲈鱼
材料：鲈鱼1000g、葱15g、姜5g、大蒜15g、干辣椒2g、韭菜10g、白酒5ml、甜面酱25g、花生油20ml。
做法：
1、鲈鱼清洗干净。
2、用剪刀剪开鲈鱼的腹部。
3、将内脏、鱼鳃都清洗干净。
4、将鱼切成段状。
5、加入白酒。
6、葱姜切丝，大蒜和辣椒切粒备用。
7、在鱼身上撒葱姜腌制。
8、锅中放花生油，油热后将干红辣椒放入炸香。
9、放入蒜粒爆香。
10、放入甜面酱。
11、不断翻炒，直到面酱炒香、粘稠。
12、加入半锅开水，将鱼放入锅中，大火烧开转小火焖20分钟。
13、鱼焖好后，撒韭菜，即可出锅。
鲈鱼营养价值十分丰富，蛋白质的含量很高，而且还含有很多人体所需要的氨基酸，维生素，钙，铁等营养物质，对于孩子和孕妇特别的好，可以促进孩子的生长，对于产后的妈妈来说，也有通乳的作用，是一道既具有美味又具有非常好的营养价值的一道菜品，那鲈鱼怎么做好吃又简单呢?以下就是鲈鱼的几种家常做法，我们一起来看看。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、油适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、姜适量、料酒适量。
做法：
1、新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净。
2、鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐。
3、鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟。 4、把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟。
5、蒸鱼时把蒜剁碎。
6、热锅放入一大勺油烧热。
7、把蒜粒下锅小火煸炒。
8、蒜粒炒至金黄即可。
9、把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱。
10、把蒜和油趁热浇在鱼身上。
11、最后淋上上好的生抽即可。
鲈鱼浓汤
材料：鲈鱼400g、山药100g、裙带菜50g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、生姜适量。
做法：
1、准备的材料。
2、坐锅点火倒入油，放入葱姜片、鱼头、鱼骨煸炒一下。
3、倒入适量水。
4、放入山药块。
5、大火烧开淋入料酒。
6、汤成奶白色放入裙带菜稍煮几分钟。
7、加入精盐转至小火，将鱼头、骨头捞出。
8、撒入胡椒粉。
9、放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。
青橘鲈鱼
材料：鲈鱼1条、青橘适量、姜适量、蒸鱼豉油适量。
做法：
1、青橘横向切薄片，放置备用。
2、清洗好的鲈鱼，用刀在两面切花，之后将切好的青橘薄片插入切缝中。
3、姜切片，平铺在蒸盘上，姜片上放入切好的鲈鱼。
4、蒸锅上气，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸七分钟。
5、蒸好后，将鲈鱼取出摆入盘中，淋入适量蒸鱼豉油，将青橘汁挤出，均匀淋在鲈鱼上，锅烧滚油，将滚油从头至尾浇在鲈鱼上，一道美味无敌的青橘鲈鱼就做好啦。
柠香开屏彩椒鲈鱼
材料：鲈鱼500g、黄椒1个、红椒1个、柠檬1个、油适量、盐适量、香菜适量、葱末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、姜末适量。
做法：
1、先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾。
2、鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用。
3、双椒切丁，姜，葱，切末。
4、将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅。
5、大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上。
6、最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。
说起鱼肉汤相信大家都喝过。不过自然界鱼类的种类有好多，所以及时他们做法一样，但是口味还是有差别的。在生活中鲈鱼是大家常用来炖汤的一种，因为鲈鱼中富含丰富的维生素和蛋白质，可以补充我们身体缺乏的微量元素，同时对于孕妇来说还是难得的补汤。所以现在和小编一起看看做法吧!
做法一
原料：鲈鱼1条(500克)，女贞子10克，料酒、葱、生姜、盐、味精、胡椒粉、香油各适量。
制法：
1、鲈鱼宰杀后，去鳃、鳞及肠杂，洗净。
2、女贞子洗净，去杂质;生姜切片，葱切段。
3、将女贞子、鲈鱼、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加水1800毫升，先用旺火烧沸，再用小火煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油即成。
做法二
材料
主料：鲈鱼500克
辅料：附子15克
调料：姜10克,大葱15克,盐5克
教您鲈鱼汤怎么做，如何做鲈鱼汤才好吃
1. 用清水煎煮附片2小时;
2. 将鲈鱼去鳞去内脏洗净;
3. 用附片药汁煮鲈鱼，放入姜末、葱花、盐调味即可。
鲈鱼汤的制作要诀
鲈鱼要购买活鱼来烹调，死鱼的功效减半。
健康提示
1. 适用于头晕目眩、耳鸣腰下酸或下肢水肿、面色无光等症;
2.附片性热，味辛、甘，能散寒除湿;
3.鲈鱼含丰富蛋白质、铁质、钙质，以及各类维生素;
4. 此汤热量低，鱼肉十分细嫩可口，易被消化和吸收，味道鲜美，可有效缓解腰腿酸痛。
不知道以上小编提到的鲈鱼汤的做法是否还符合你的要求呢?其实生活中鲈鱼汤的做法还要很多，但是要想完全符合你个人口味，还需要你多练习多摸索。而且通过小编的描述你也可以发现，不论成人还是儿童多吃鲈鱼对身体健康是有好处的。
一般过年过节，大家都免不了多做一些丰盛美味的菜肴来招待亲戚朋友。鱼，也就成为了家家必备之菜。那么挑选什么鱼来烹饪呢？——鲈鱼，绝对是一个不二之选。为什么这么说呢？因为鲈鱼的刺特别的少，烹饪也简单，大家吃的也会很放心。所以不止过年过节可必备，就连宝妈也可以给宝宝们烹饪鲈鱼。
中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。我们吃鱼时需要注意的就是鱼刺了，那么，鲈鱼有刺吗？怎么做好吃？
一、鲈鱼有刺吗？
鲈鱼只有根主刺，小刺几乎没有。前腮盖骨的后缘有细锯齿，其后角下缘有3个大刺，后鳃盖骨后端具1个刺。所以，鲈鱼是属于刺少的鱼，如果是给宝宝食用的话，吃腹部比较好，肉多，只有主刺。
二、鲈鱼怎么做好吃？
（一）清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒。
做法：海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。
（二）姜丝鲈鱼汤
材料：鲈鱼600克，姜10克，盐适量。
做法：鲈鱼收拾干净，切成3段。姜洗净，切丝。锅中加水1200克煮沸，将鱼块、姜丝放入煮沸，转中火煮3分钟，待鱼肉熟嫩，加盐调味即可。
三、鲈鱼的营养价值
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
相信我们每个人都吃过鲈鱼的，鲈鱼吃起来是非常鲜美的，我们常吃的就是清蒸鲈鱼。鲈鱼不仅具有普通鱼有的营养外，还具有它独特的营养价值。鲈鱼还能够治疗一些常见的疾病，下面我们就来详细了解下吧。
目录
1、鲈鱼的介绍 2、鲈鱼的营养价值
3、鲈鱼的食疗方 4、鲈鱼的功效
5、鲈鱼有毒吗 6、冬吃鲈鱼最养人
7、鲈鱼怎么做好吃 8、吃鲈鱼可以补脑子吗
9、孕妇能吃鲈鱼吗 10、5类人应少吃鲈鱼
11、松鲈鱼的营养价值
鲈鱼的介绍
鲈鱼，又被称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜等，俗称鲈鲛，它和江鲥鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼并称为四大名鱼。
鲈鱼主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，立秋前后产的品质最好。
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。
古人就专门有对鲈鱼赞美的诗，江上往来人，但爱鲈鱼美。鲈鱼就以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的最爱，同时还有淡水石斑的称号。
鲈鱼的营养价值
鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。
铜
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
EpA和DHA
富含EpA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。
蛋白质
鲈鱼肉所含的蛋白质(包括各种营养成分)容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。
不饱和脂肪酸
鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。
胶原蛋白
胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老。
维生素和矿物质
鲈鱼富含维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养元素，提高身体免疫力。
鲈鱼的热量
1条鲈鱼(700.0克，可食部分406.0克)426大卡。每100克的鲈鱼仅含105大卡的热量，脂肪含量又较低，富含优质蛋白及钙质等矿物质，营养丰富，适宜减肥期间食用。
鲈鱼的食疗方
1.鲈鱼有治消化不良的功效：鲈鱼1条，去内脏及鳞，加葱、姜，久煎极熟，吃肉喝汤。每日1次。
2.鲈鱼治小儿疳积、消瘦的功效：鲜鲈鱼肉50克，牡蛎20克，陈皮10克，同煮汤食用。
3.鲈鱼有治脾虚止泻、慢性胃痛的功效：鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮10克，同煮汤食用。
4.治手术后伤口难愈合、妊娠水肿、胎动不安：鲈鱼1条，去鳞、鳃及肠杂，北芪40克，盐、水各适量，同蒸熟食用。
5.鲈鱼有治小儿百日咳的功效：鲈鱼鳃不洗晒干，水煎服;或焙黄研末开水冲服。每次用鳃1个，每日2次。
鲈鱼的功效
鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之功效。对肝肾不足的人有很好的补益作用;常用于治疗风湿痹症、水肿、气血两亏、阳痿、遗精、胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。
①《本草经疏》：鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。
②《食经》：主风痹,面疱。补中，安五脏。
③《食疗本草》：安胎、补中。
④《嘉祐本草》：补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。
⑤《本草衍义》：益肝肾。
益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
补肝益脾
鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
治百日咳
民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良;将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。
抗衰老
老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。
益于术后伤口
若手术后食用鲈鱼亦能促进伤口生肌愈合。
鲈鱼黄芪配方的养肝护肝妙用
黄芪20克、鲈鱼1条(250500克)。黄芪洗净，稍浸泡;鲈鱼宰杀洗净，去鳞、鳃和肠脏，然后把黄芪和鲈鱼一起放进锅内，加适量清水炖，快熟时加入适量食盐，起锅即可。
黄芪具有补气养血的功效。很多肝病患者常出现乏力的症状，所以用黄芪补气养血，还可以提高机体免疫功能。对健康人来说，黄芪既可防治感冒，又能预防肝病;而对慢性肝病患者则可以促进肝病的痊愈，或者减轻其症状。鲈鱼的蛋白含量比较高，蛋白能补充营养，而且还不会上火。
此款药膳，可提高机体免疫功能，防止肝病复发，预防健康人患肝玻。
鲈鱼有毒吗
《嘉佑本草》：鲈鱼，多食宜人，尤良。又暴干甚香美，虽有小毒，不至发病。
忌食：根据前人经验，患有皮肤病疮肿者忌食。鲈鱼忌与奶酪同食。崔禹锡：鲈鱼肉多食发痃痔疮肿，不可同乳酪食。
《随息居饮食谱》：鲈鱼，多食发疮患癖，其肝尤毒。中其毒者，芦根汁解之。
鲈鱼本身没有毒，食用不会引起中毒。但鱼头和鱼的内脏尽量不要吃,鱼的毒素都聚集在那里。
世界上有毒鱼类包括：蓑鲉、鲶鱼、鲉、鲈鱼、豹蟾鱼、刺尾鱼、河豚等。所以鲈鱼的刺有毒，被鲈鱼刺伤之后被伤的地方就会肿很大，但是很快就会消去。
而关于买鲈鱼遭刺要锯腿的消息大家不必恐慌，吃鱼锯腿的致病原是嗜水气单胞菌，是水体中广泛分布的常在菌，人感染率甚至比百万分之一都要低。水产专家表示，无需因此个案而闻刺色变。
鲈鱼是海鱼吗
鲈鱼有河鱼也有海鱼，鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。喜栖息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。
我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类，淡水鲈鱼以上海松江为好，松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。海水鲈鱼以河北海域的为佳。海水鲈鱼下颌长于上颌，背部青灰色，腹部白色，背有小黑斑点。它体型偏大、较长，下颌长于上颌，鱼嘴较尖，有别于淡水鲈鱼。
海鲈鱼比淡水鲈鱼个头大，味道也更鲜美，海鲈鱼分两个大类，一种是白鲈鱼，一种是黑鲈鱼，白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点;黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。
冬吃鲈鱼最养人
大家都知道鱼类的营养价值很高，所含的各种营养物质也非常的丰富。特别是鱼类的脂肪含量比肉类要低很多，而且鱼类所含较多的多不好和脂肪酸，还有一些鱼类富含EpA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。鱼类虽然营养丰富，但是在不同的季节吃就应该也要吃不一样的鱼。在冬季我给大家推荐的是吃鲈鱼!
鲈鱼在冬天是非常的肥腴可人的，不但肉白如雪、鱼肉细腻，而且鱼体内积累的营养物质也是最为丰富的 ，所以冬天是最好品鲈鱼的季节。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。清蒸是最健康的做法，选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
鲈鱼怎么做好吃
江南三大菜，鲈鱼、莼菜和茭白。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。其烹饪方式很多，常见的有红烧、清蒸，也可做羹汤，其味鲜美;也可腌制食用，腌食以鲈鱼烩最出名。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。
做法
(1)将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。
(2)腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。
(3)将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。
鲈鱼也是我们平时经常吃的鱼，其实大家都应该经常吃鱼，特别是家里有孩子和孕妇的，多吃鱼是很有好处的，鲈鱼可以清蒸，红烧，特别是用大酱炖鱼更入味更好吃。
一、清蒸鲈鱼
材料
鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油
做法
1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。
3.把鱼取出，倒掉汁水。
4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。
二、红烧鲈鱼
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
三、豆瓣酱烧鲈鱼
材料
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
鲈鱼是日常生活中比较常见的海鱼，不但肉质鲜美，而且还富含大量的蛋白质及钙质，因此备受人们的喜爱。其实，鲈鱼的做法与其他鱼类一样也是有很多种的，但是真正的不破坏鲈鱼的营养价值，又特别好吃的鲈鱼做法，却是以下这五种。
1.香煎海鲈鱼
=食材=
海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个、洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g、橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g、马苏里拉奶酪丝 100g
=步骤=
1）海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。
2）番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。
3）土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。
4）取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。
5）中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。
6）将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
2.清蒸鲈鱼
=食材=
鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g、盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml
=步骤=
1）将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。
2）将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。
3）蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。
3.冬菜蒸鲈鱼
=食材=
鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g、蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g、油 30ml、干辣椒丝 少许
=步骤=
1）芦笋削去根部老皮，切成斜段。
2）将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。
3） 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。
4）将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。
5）将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。
4.鲜花鲈鱼片
=食材=
鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml、绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙、高汤 200ml、食用鲜花 少许
=步骤=
1）鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2）大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3）重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。
4）最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
5.巴西炖鱼
=食材=
红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵、番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg、青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎、番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g、橄榄油 7汤匙（约60ml）
=步骤=
1）把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。
2）清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面， 让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。
3）烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 转小火加盖焖1-2分钟， 随后，把番茄酱放入锅中。
4）番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。
5）打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。
“吃”是一个永远不会改变的话题,我们经常会讨论:吃什么?怎么吃?怎样做才好吃?今天,小编就为大家介绍一道美食菊花鲈鱼,可能有的人会问:“菊花和鲈鱼还可以一块做菜吗?”小编想告诉你们,他们不但可以一块做,而且做的还非常好吃,不信,就随着小编一起去尝试一下这道美食菊花鲈鱼怎样做才好吃吧。
1.秋天到来，正是采摘菊花的好季节。菊花能清热解毒，生津止渴，平肝明目，清心健脑。菊花的药用和食用已是家喻户晓。这里介绍一道菊花菜——菊花鲈鱼羹，可滋补养颜，延年益寿。
2.鲈鱼切片洗净，加姜、葱、酒、盐、水淀粉、胡椒粉、腌渍，水滑熟后捞出备用;豆腐切小丁。
3.冬笋切片飞水;草菇片薄片，并以热水汆烫备用。
4.所有材料(菊花除外)加盐、胡椒粉煮滚后，加入水淀粉煮至浓稠成羹，盛於汤碗。
5.将已剪掉根部的黄菊瓣花置於面上，趁热食用时拌匀即可。
6.鲈鱼1条1000克，花生油500克 (约耗150克)，干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克
7.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意:
1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。
2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2:1。
看了小编的介绍之后,你们现在已经迫不及待的想要去试一下了吧,但是,任何东西少吃对身体有益,可以补充我们所需要的养分和能量,多吃却容易引起胃胀等问题,所以,当你把这份美食:菊花鲈鱼做好之后,切记不可贪吃。同时我们在吃饭时还要搭配着其他的蔬菜和水果,营养均衡,更易健康。
前几天，小编的好友来做客，给小编带了一些海产品。其中有几样小编都没见过，更别说是做了，小编的好友亲自上手，做了一道清蒸海鲈鱼，别说，味道还挺好。小编也学会了一种新菜----清蒸海鲈鱼，据小编的朋友介绍，海鲈鱼肉质鲜美，最适合炖汤，小编学了一气，现在来教给大家。
1.活鱼收拾干净(我用的是海鲈鱼)，控干水分;在鱼背上斜着切几刀，正反两面都切(以便入味);
2.在鱼上面倒些料酒，并放上姜片(正反两面和鱼肚中)，腌制15分钟以上(我腌了1小时，主要是去鱼腥味);将一半量的葱丝姜丝放在鱼盘中备用。
清蒸海鲈鱼：
3.蒸锅烧开后，将腌好的鱼连盘子一并放入锅中，中火蒸10-15分钟左右(根据鱼的大小调整时间，1.5斤的鱼约10分钟，大的鱼适当延长时间)。
4.将蒸好的鱼取出，倒去多余的汤汁水分，放在盘中，并将剩余的姜丝葱丝、香菜摆在鱼身上;将花生油在另一个干净锅中热到冒烟关火，将热油倒鱼身上，将蒸鱼的调料(豉汁蒸鱼调料)浇在鱼上即可(也可用酱油、醋、酒、香油、糖自己调料)。
烹饪技巧：
1、一定要用活海鱼;
2、鱼的大小很关键。一般家庭做清蒸鱼以1.5斤大小为最佳，太大蒸锅放不下整条鱼，时间也不好控制;
3、蒸之前一定要用料酒、姜片腌制15分钟以上，这样才能将鱼腥味去除掉;
4、控制好火候：时间短了，中间部分不熟，鱼肉不能脱骨，时间长了，鱼肉会发死，影响口感。一般1.5斤左右的活鱼，放在烧开的蒸锅中蒸10分钟左右即可;
5、浇在鱼上的油最好用花生油，而且一定要热的才香。
清蒸海鲈鱼，味道很鲜美，喜欢吃鱼的朋友们，小编向你们强烈推荐。但是，一定要记住，买鱼时要挑活鱼，千万不能买死鱼。不要贪图小便宜哦。而且在做海鲈鱼的时候一定要提前腌制一下，否则的话，鱼腥味就会影响到鱼肉的鲜美了。
鲈鱼豆腐汤鲈鱼不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，深受广大朋友的喜爱。其中鲈鱼是一种营养价值极高的鱼类，而且富含蛋白质和微量元素。豆腐也是所含大量的蛋白质，有利于人体健康。那么，鲈鱼豆腐汤的做法是什么呢？
首先，鲈鱼去鳞去内脏去鱼鳍后洗净，切下鱼头，片成鱼片，鱼头鱼骨留下备用。鱼片用料酒、胡椒粉和适量的盐抓匀，腌制15分钟。然后，锅中加少许油，烧热后放入鱼头和鱼骨，煎至两面微黄。倒入适量开水，放入葱段和姜片，大火烧开后转中小火炖煮。
最后，炖鱼汤的功夫来处理一下配菜。豆腐切块，香菇和油菜切碎，胡萝卜擦成细丝。炖煮10分钟左右至鱼汤发白，放入豆腐、胡萝卜和香菇，加适量盐，继续炖煮10分钟至配菜熟透。放入鱼片和油菜碎。待鱼片烫熟即可关火。
熬鱼汤最好选用现杀的活鲈鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿去掉，然后再去除鲈鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。鲈鱼益气健脾、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用。
美味的鲈鱼豆腐汤就制作完成了。鲈鱼炖豆腐是简单易做的家常菜。二者同炖，豆腐会吸足鲈鱼的鲜味，鱼汤亦会因豆腐的加入而更为浓厚醇香。从营养的角度来说，鱼与豆腐的搭档，可起到营养互补的功效，是的超值搭配。
大部分吃鱼的人会选择炖，有的清汤，有的是红烧，每个人的做法也不同，那么鲈鱼怎么炖好吃呢？炖鱼的大体步骤大家都是知道的，有的人在炖之前喜欢先把鱼煎一下，有的放水中炖，这时候一定要记得加入一些醋，以利于把腥味消除掉。另外，还可根据自己的口味加入辣椒等。
主料：鲈鱼1条调料：海鲜菇适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、色拉油适量、盐适量、糖适量、料酒适量
鲈鱼汤的做法：
1、处理食材。将鲈鱼去除内脏后洗净，放在滤篮里面沥干水分。
2、姜蒜切片，香菜切片，蒜切蓉;沥干水的鲈鱼切成大块备用。
3、准备炒锅，热过后倒入适量的油，等油热到7成熟的时候，放入姜片和蒜蓉，爆炒出香味。
4、加入切开后的鱼，两边炒到变色，加入料酒、白砂糖。
5、翻炒均匀后，倒入一大碗水，煮开后，调成中小火，加入少许的海鲜菇，继续煮片刻，就发现汤开始变白了。
6、汤煮得差不多的时候，在起锅的时候加入切好的香菜即可。
鲈鱼汤的功效有哪些?
1、鲈鱼可以治疗消化不良。对于吃了东西后出现消化不良的症状有改善的效果。
2、鲈鱼可以治疗慢性胃痛。鲈鱼其实对于健脾养胃有很好的效果，而且还能脾虚的症状，有止泻的功效。
3、鲈鱼可以促进伤口愈合，特别是孕妈在怀孕的时候出现水肿的现象，胎动不安的现象，都可以通过食用鲈鱼来改善。
4、鲈鱼可以治疗小儿疳积和消瘦的症状。宝妈们可以准备新鲜的鲈鱼，加上20克的牡蛎和10克的陈皮，三者一起煲汤食用。
5、鲈鱼可以治疗小儿百日咳。如果是这个功效的话，其实起作用的是鲈鱼的腮，将新鲜刚挖出来的鲈鱼腮不用洗，然后晒干后用水煎服即可。每次用腮一个，每天两次。
炒菜，可以说是中国很传统的一种烹饪方式。但是每个做饭的人的炒菜方法都是不一样的，所以即使是相同的调味料和食材，也有万千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以这么说，食材的使用顺序和火候的掌握至关重要。甚至是调味品放入的顺序也有很多的讲究，这样才能做好一道菜。
炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
爆炒
爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟,中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。
熟炒
熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
活鱼是很常见的一种食材，这种食材是可以做出来很多的美食，所以说深受大家的喜爱，最关键的就是鱼肉当中是含有非常丰富的营养物质的，比如说蛋白质和维生素的，都是人们平常生活中所必须要摄入的营养，另外可以做一些清汤火锅的，这样就可以使得鱼肉当中的营养物质不会过多流失的。
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
步骤
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。[2]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
1.将鱼头剁下，并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
3.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
4.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
4. 盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
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