月饼是中国传统美食。主要是中国传统节日中秋节的派生物。那边因为独特的口感,受到了很多人的喜爱。很多人都知道人们日常食用的月饼种类有很多。鲜花月饼就是比较常见的一个月饼品种。因为它的口感和其他月饼有着很大的差异,是由鲜花做馅制作而成的。很多人都喜欢这样的东西。那么鲜花月饼它是如何制造出来的呢?
一、鲜花月饼
食材:低筋面粉120G、猪油35g。
方法/步骤:
1、水油皮的做法:低筋面粉120g.猪油35g.白砂糖8g倒进碗里,将水加热到85.c.全部倒入面粉
2、面粉和水快速搅拌成雪花状疙瘩,将它揉成光滑的面团。
3、油酥的做法:将低筋面粉70g和猪油35g揉成光滑的团。
4、将水油皮,油酥团分成10份,揉成圆形。制作中油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防干燥
取一个水油面团压扁擀圆,油酥团放中央包起来收口捏紧
5、将面团收口朝上,光滑一面朝下放案板下压扁。用擀面杖擀成长椭圆形。自上而下卷起来。
6、卷好面团,再一次用手掌压扁,第二次用擀面杖擀开,光滑一面朝下卷成卷,静置15分钟,表面盖湿布。
7、将鲜花瓣与适量熟面粉,猪油,蜂蜜与糖拌匀,将静置好的酥皮面团压扁,擀成中厚四边薄的圆形面片,放入馅收口捏紧,表面可撒芝麻。
8、包好后收口朝下,静置15分钟,轻压面团成扁圆形,预热烤箱上下火190°c_200°c,中层,烤25分钟,烤到表面金黄,酥皮全鼓起来即可。
二、玫瑰花饼
玫瑰花饼特点:
1、配料:优质面粉、白砂糖、水、食用植物酥油、玫瑰花馅(新鲜玫瑰花、蜂蜜、熟粉)。
2、保质期:60天。
3、制作工艺:纯手工制作,馅料中糖与花比例为1:1,甚至更高到8两糖配比1斤花,如果花与糖的配比低于1:1,是1:3或1:5的话,里面含太多的糖稀,水分多,糖多,吃起来虽然感觉特别润,但这样的饼对吃就感觉很腻,甚至会有头晕晕的感觉。水分少,得以更长时间保存。酥皮用最贵的黄油制作,吃起来比其它的更酥更润。
4、烘焙:花之予鲜花饼在保证营养的前提下尽量延长烘焙时间,杀灭有害细菌,延长保质期,不会产生霉变。
现在市场是卖的月饼礼盒很多都是在卖包装盒的,里面的月饼好看不好吃,还特别的硬,所以近几年以来自家吃的东西人们都讲究卫生和有营养了,一般除了送礼去外面买,都比较爱在家里做一些月饼来自己吃,这样既有营养,而且还享受了在家做点心的美好时光,但是很多人又说了会不会很麻烦,而且原料也比较少,会做的不好吃吧,其实外面卖的月饼制作起来没那么复杂的,自己在家也能制作出来的,今天我们就来学一种巧克力冰皮月饼的制作方法。
1,把澄粉、糯米粉、细砂糖混合,搅拌均匀。
2,把食用油倒入牛奶中,充分搅拌均匀。
3,搅拌好的2倒入粉类混合物中。
4,搅拌均匀。
5.搅拌好的面糊上锅蒸至水分吸干,粉类熟透,中间取出来搅拌几次。
6,小姨从马来西亚带回来的巧克力,外面沾裹一层可可粉,中间有大杏仁,单个重约10克,味道超赞,取出备用。
7,蒸好的月饼皮用料晾凉后分成30克一个的小剂子,白豆沙分成25克一个的小剂子。
8,取一个白豆沙剂子用手捏成圆片状,拿一个巧克力放入中间。
9,用豆沙把巧克力包起来,收好口。
10,取一个30克的月饼皮按扁,把包有巧克力的豆沙球包入其中,轻轻搓圆。
11,月饼球沾少许炒熟的糯米粉,放入月饼模具中。
12,均匀用力,压制成月饼形状,取出模具。月饼入冰箱冷藏数小时后食用口味更佳。
上面就是制作巧克力冰皮月饼的方法了,是不是很简单呢,有的时候人们贪图省事去外面随便买一些回家,其实是特别的没有营养的,自己在家制作是挺有意思的一件事情,也可以让孩子们一起来帮忙制作,既能培养他们的动手能力又能培养父母与孩子之间的感情。
冰皮月饼大家都不是很陌生,由之前的黄皮月饼到现在的冰皮月饼,月饼在大家心目中是象征着和和美美团团圆圆的意思,而且种类也是多种多样的,因为是中秋节必备的佳品,所以很多人都会在过节期间自己做或者比较嫌麻烦的家庭会外面超市买一点吃,也有很多人觉得冰皮月饼皮不是很好做,最后就会一团糟,弄得不像样子,现在外面就来归纳一下冰皮月饼皮的制作方法
1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。
2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。
3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。
4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。
5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。
6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。 、根据我个人的实际操作,如果是使用冰皮粉,牛奶的用量要减少20-30毫升左右,否则面团就会太湿粘,原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干,而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多;如果用糯米粉则应该增加用量,比如需要100克就量出110克来,因为在微波炉加热过程中会损耗一部分;糖的用量我也觉得应该减少,用70克感觉太甜了。
看了上面的方法是不是觉得自己在制作过程中丢掉了很多个步骤,或者说每个步骤的时间和材料有不足的地方呢,按照上面的方法保证你可以做出美味而且外观特别漂亮的冰皮月饼了,其实有些东西并不复杂,只要认真做,就会有最大最好的收获。
对于月饼这种食物大家一定是非常的熟悉了,在每年的中秋节,家家户户都会吃月饼的,虽然现在市场上面销售的月饼种类繁多,但是越来越多的人更喜欢自己动手做月饼。自己手工做的月饼,可以根据自己的口味进行选择,当然更是享受制作的过程,现在就说说手工月饼制作方法和步骤。
食材:
面粉160克、植物油40克、转化糖浆(或golden syrup) 110~120克、碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)、盐少许。
月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克)、咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个)、酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙、装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀)。
制作步骤:
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。
2.分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
3.分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
4.包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。
5.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。
7.最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快。把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
月饼是中秋佳节必不可少的一种食品,自己动手制作月饼更加充满意义。月饼的制作最重要的一步就是转化糖浆的制成,它的做法非常讲究,需要准备纯鲜的柠檬汁和白糖,然后根据给出的步骤一步步完成,过程中加热的时间和温度也必须严格把控,只有这样才可以制作出最正宗的转化糖浆。
一、材料
绵白糖400g百岁山(水)250ml
新鲜柠檬汁50g
二、自制月饼转化糖浆的做法步骤
1、准备新鲜柠檬汁,这里没有工具,我就直接纯手工挤了
2、挤完的汁难免会有果肉等粗物,所以需要过滤掉闲杂,我这里用纱布过滤到另个备用碗里
3、准备400g糖,200ml百岁山,50g新鲜柠檬汁
4、把百岁山、糖倒入奶锅(不锈钢)(因为后面需要加柠檬汁,所有这里一定不要用铁锅和铝制锅)混合融化
5、融化不完全,放电磁炉上加热,稍微搅拌,使融化均匀,之后就不要搅拌了,1600w加热至沸腾
6、沸腾后立即加入准备好的50g新鲜柠檬汁,这一步很关键,加入柠檬汁后一定一定一定一定不要再搅拌啦!把温度调至600w,继续温煮
7、600w温煮,大约10min左右(一定不要搅拌)
8、注意观察,10min左右大约成蜂蜜样儿,关火静置放凉
9、凉后成蜂蜜样扯丝,越凉越浓
10、倒入事先准备好的容器里,这里要有耐心,等待它慢慢滑入容器,不然会一片凌乱扯丝,无法收场
11、美美哒转化糖,充满柔情和蜜意
12、晚上照的容器里有些暗沉,放个勺子映衬一下
13、丝滑
14、盖上盖子,放置两天左右就可以做月饼啦!
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