凉菜怎么做
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。如何进行饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《凉菜怎么做》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
凉菜是大家很熟悉的，在平时很多人对凉菜都爱吃，而且凉菜的种类也比较多，所以说大家对凉菜都是比较喜爱的，而且凉菜吃起来的开胃效果也不错，所以大家对凉菜都是很爱吃的，但是要说具体凉菜应该怎么做比较好，下面就让我们一起和看看吧。
凉菜有哪些
凉菜实际上就是我们俗称的冷盘。是一种有独特风格，而且拼摆技术非常强的一种菜肴，吃的时候都是凉的，所以就是凉菜，而且制作凉菜的时候我们用到的食材基本上都是熟料，所以说凉菜在烹饪的时候和热菜是完全不同的，凉菜的选料是比较精细的，同时吃起来口味干香、脆嫩、爽口不腻，再加上凉菜的色泽艳丽，造形比较整齐美观，所以说凉菜成为了大家爱吃的食物，是可以作为前菜开胃。
吃凉菜的时候种类很多，生拌是其中很常见的，主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜一类的食物吃。需要把食材经过初加工之后切成细丝，然后用调味品拌制就可以吃了，在制作的时候需要准备上黄瓜、香菜一类的食物，还需要准备好各种调味品，吃起来的味道非常不错。
凉菜还有一种吃法就是熟拌，需要准备好烹熟的无骨鸡、鸭或者是海鲜，切成细丝和薄片之后装盘，在其中加精盐、味精、辣椒油等调料，搅拌均匀之后配盘吃，常吃的拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜就是不错的选择。
生熟拌也是一个不错的凉菜吃法，需要我们把经过烹制后的肉食，搭配上脆嫩的蔬菜，切成细丝之后码盘，再加上调料之后拌匀就是生熟拌。炒肉拉皮是其中不错的一个选择。
勺拌也是一种凉菜吃法，是很适合我们在秋冬季的时候吃的一种凉拌菜。需要我们把拌好的炒肉拉皮，一起放入加底油的炒勺中进行翻炒，再加上米醋、酱油、辣椒油、芥末卤进行调味，出勺装盘就可以了，这样的凉菜是不会有太多寒气存在的。
清拌属于凉菜中比较高级的一种吃法，一般来说需要选择用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片作为主料。切成丝或者是披刀片，焯制之后装盘，再加入精盐、味精等调料，拌均匀之后码盘造型，就制作成了。
凉菜怎么做
凉拌黄瓜是非常还要的一种凉菜吃法，需要我们准备好黄瓜、芝麻油、干辣椒、陈醋、生抽、香菜。首先需要同准备好一条洗净的黄瓜，然后进行拍打，拍成碎块之后，把生抽，陈醋，芝麻油，干辣椒混合在一起，把拍打的黄瓜切段，之后我们再把调味汁倒入盘中，和黄瓜搅拌均匀之后，在上面撒上一些香菜提味就可以食用了。
皮蛋豆腐同样不错，准备好嫩豆腐一盒、皮蛋3个、大蒜少许、酱油适量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少许。把嫩豆腐打开之后切成块，放入盘中，再把包好的皮蛋洗净切成丁，准备好的大蒜切成沫，把香菜切成段，再把切好的皮蛋撒在豆腐上，碗中需要倒入酱油、醋、耗油、辣椒油一起搅拌，搅拌均匀之后淋在皮蛋豆腐上，最后再撒上一些香菜就可以吃了。
凉拌土豆丝是不错的一个凉菜吃法，需要准备好土豆2个，还需要红油、辣椒油、盐、鸡精、干辣椒各适量。我们把洗净的土豆切成丝，在锅中煮水，之后把切好的土豆丝直接倒入锅中煮开，再把煮开的土豆丝全部捞出，倒入盘中之后再加入辣椒油，干辣椒、盐、鸡精以及红油一起搅拌均匀，就可以食用了。
凉菜怎么调
吃凉菜的时候需要调好才行，需要我们准备好精盐、味精和白色鲜汤各适量，混合均匀之后，再加入少许的香油调匀，这样就制作成了盐味汁。
也可以准备好酱油、味精、香油，还需要适量的鲜汤一起调匀就可以了，很适合用来拌食或者是蘸食肉类食材吃，主要是酱油鸡、酱油肉等，都是可以用酱油汁的。
凉菜怎么拌
在拌着吃凉菜的时候，推荐大家准备好花椒、蒜蓉、耗油、熟芝麻等食材。起锅的时候我们用油，把花椒爆香，之后再在其中加入蒜蓉等调味品。同时辣椒和醋也是我们必不可少的调味品。调制好之后添加进去，搅拌均匀，再加入生抽和香油，就可以了。
上面给大家介绍了有关凉菜的情况，能够发现凉菜的吃法是比较多的，我们完全可以根据自己的口味选择最适合自己的凉菜，凉菜的种类也是非常多的，大家完全可以掌握这些凉菜吃法，这样制作出的凉菜味道好，而且对我们开胃也有好处。
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现在正是莴笋大量上市的季节，在这个时候吃莴笋是非常好的，因为莴笋比较清脆，营养价值也比较高，不过莴笋在平时主要是用做凉菜为主，天气热了以后人都会没有什么胃口，这个时候可以准备一些莴笋丝加上盐和味精进行腌制凉拌，放在锅中炒熟即可食用。
新鲜的莴笋大批量上市，价钱也不贵。莴笋可炒可凉拌，吃起来鲜脆爽口。凉拌最好以炝拌为宜，炝拌的菜肴可使用热油烹制的方法来制作，这样既卫生又好吃，还能更好的保留蔬菜中的营养成份不流失，尤其水溶性维生素，如制作不得法极容易被破坏掉，蔬菜吃的就是一个鲜嫩。
今天制作的这道凉菜是“炝拌莴笋条”，其做法极其简单而快捷，做法如下。
原料：
莴笋280克、花椒20粒、小干辣椒3个、盐5克、味精2克、烹调油20克。
做法：
1-3、先把莴笋条用盐和味精拌匀，腌制10分钟。
4-6、锅中放少许油用小火煸香花椒，然后放入干辣椒，辣椒稍微变色后把腌制好的笋条滗净刹出的水分倒入锅中，略烹拌匀即可出锅码盘。
小菜特点：色泽翠绿、花椒清香、鲜嫩爽口、咸鲜味美。
温馨提示：
1、莴笋要选择嫩的部位，腌制的时间不宜过久，略有咸味即可。
2、要趁热用椒油烹制，只需三五秒钟即可。
说起吃凉菜，自己首先想到的就是在家乡常吃的小凉菜，卷心菜凉菜，虽然制作简单，但是别有一番风味，因为经常出没在外地，想吃到家乡的味道的时候都是自己制作，不仅食物卫生，还可以根据自己的口味不同的变换，下面就让我来为大家介绍一下凉菜卷心菜的制作介绍；
1、要吃口感脆嫩的话，除去大梗菜帮，切成细丝，用食盐腌渍5分钟，可使得口感佳，亦有去除残留农药化肥的功效，然后用凉白开浸泡冲净，滤去水分待用。如喜欢软烂的口感可过一下开水，水锅里加点盐和油，但营养损失较大，出锅过滤凉透待用。
2、蒜丝、红椒丝、花椒粉摆在菜面上，热锅烧适量麻油，四成热即浇在作料上，拌匀。尝好咸淡。喜酸可适量加入白醋，天热可滴点芥末油，喜鲜味可加微量白糖调匀，我不用味素之类的。
3、特点：卷心菜有丰富的抗氧化作用，常吃有益，色泽红绿白相间，口味微辣、微麻、清香，合味均匀美妙，口感清爽有助开胃。
4、孩子可能不喜欢卷心菜特有的味道，可切块后参考步骤一，调入色拉酱、番茄沙司，加入一条火腿、蛋丝、黄瓜丝，卷成彩菜卷码盘，色泽艳丽，风味独特。
说到这里相信大家已经知道了凉菜卷心菜的详细制作过程，是不是简单易懂呢，自己制作的过程中也可以享受做饭的乐趣，还可以让家人尝到家里的温暖，凉菜卷心菜不仅样子美观，口感也是不错的。
海带的做法很多，比如常见的有：海带鸭肉汤、海带红烧肉、海带粳米粥、猪皮烧海带、黑。豆海带牛尾汤、海带生地汤、辣拌海带嫩芽、凉拌海带丝等等、一般如果将海带作为凉菜的话，就是直接焯水之后加调味料来搅拌着吃。今天，要教大家做的就是酸辣海带丝的做法，也是一道凉拌菜。
酸辣海带丝
主料：海带
调料：醋 蒜 料酒 生抽 辣椒油 白糖
做法：
1、材料：海带。（海带头的部分，肉质比较厚实）
2、海带切丝，用冷水浸泡半天以上。（我买的海带很咸，泡了一夜）
3、锅内热水烧开后关火，倒入洗净的海带丝迅速拌匀后，倒出过凉水沥干备用。（焯水可以去除海带部分腥味，海带入锅的时间不要超过30秒，焯水时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水。）
4、加生抽，少许料酒，醋，辣油，糖，蒜末拌匀。（海带本身有咸味，根据口味调入盐。酸度和辣度根据自己的口味调整）
5、拌好的海带丝，在汤汁里浸泡半天更入味。（点缀的红色是枸杞，喜辣的可以用红辣椒点缀。）
以上就是海带作为凉菜来吃的一种方式啦~这样的吃法不仅好吃，而且更能原汁原味的保留住海带本身的一些营养成分，不至于因为火候的原因导致部分流失掉。看着就让人垂涎三尺，如果已经按耐不住，那就赶紧快行动起来做吧！
长豆角大家应该都有吃过，不过它是蔬菜里面的一种，可以清炒吃，也可以和肉搭配在一起炒着吃，把长豆角凉拌以后来吃也是非常不错的，提高食欲的作用不错，下面就跟着来看一下长豆角凉菜怎么做。
长豆角凉菜怎么做
准备一些小葱，香油，蒜，生抽，醋，小米椒，长豆角，先把水放进锅中，加入一些油盐烧开，然后清洗干净，把长豆角放到锅中焯一下，小米椒切成粒，小葱切粒，葱大蒜切粒，醋香油生抽放进一个容器当中，小米椒蒜放进碗中，再把香油醋生抽倒进去搅拌均匀，长豆角焯好捞出水分沥干，一根根盘在盘子当中，再把料汁倒进去搅拌均匀以后就可以吃了。
长豆角要过水吗
一般炒长豆角是不用提前过水的，长豆角一般都是选择嫩的吃，而老的豆角肯定是不能炒着吃的，长豆角如果是凉拌吃，那么就需要放到水里面煮熟煮透，然后再进行凉拌，可以让口感变得更加不错，也能够避免不良的情况出现。
长豆角凉菜的窍门和配方
凉拌长豆角，需要准备芝麻油，调和油，花椒粉，味精，糖，生抽，蒜瓣以及食盐，先把长豆角切成小段状，锅中加入适量的水烧开，然后再加入一些油盐，把豆角段放进去焯一下，这样就能让长豆角变得更加翠绿，一定不能煮得太软，然后取出来过凉水，把水分控干，这样口感就能变得更加不错，把两瓣蒜拍碎切成末，热油浇在上面，在油泼蒜里面加一些香油，生抽，醋，味精，胡椒粉，糖盐调成汁液，把调好的汁液倒在焯好的豆角上面，搅拌均匀以后就可以吃了。
长豆角怎么吃
可以做长豆角炒茄子，需要准备味素，干辣椒，姜蒜，蒸鱼豉油，盐，猪油，茄子以及长豆角，先把长豆角头尾掐除，再放到淡盐水里面浸泡60分钟清洗干净以后备用，豆角切成段状，把茄子头尾切除以后再切成条状，姜蒜切粒，干辣椒剪成段状，锅中加入适量的油，把茄子豆角放进去过油，然后捞出来油份沥干，留一些底油，把干辣椒，生姜，蒜米放进去，用中火炒香，把长豆角茄子放进去翻炒一下，再加入味素以及盐，不停翻炒三分钟，加一些蒸鱼豉油翻炒均匀就可以出锅吃了。
长豆角炖土豆，需要准备蒜瓣，料酒，糖，老抽，大料，盐，葱姜，土豆，长豆角，把土豆的皮去除切成块状，长豆角清洗干净掰成段，炒锅里面加入适量的油爆香，葱姜蒜以及大料，把土豆块放进去翻炒一下，酒淋上去加一些老抽以及适量的水，一些白糖，炖烧10分钟左右，长豆角倒进去继续冻烧，等到豆角变软加一些盐调味，再加入适量的鸡精，大火收汁以后就可以吃了。
还可以做肉末长豆角，需要准备鸡精，干红椒，酱油，料酒，生姜，大蒜，盐，油，肉沫以及长豆角，把长豆角的筋去除切成段状，放到油锅里面炸一下，炸到断生捞出来备用，锅中加入适量的油，生姜蒜末放进去，香味炒出来，再加一些肉末翻炒到肉色变白，加一些酱油翻炒均匀，然后再加料酒，炸好的长豆倒进肉末当中，再加入一些干红椒一起翻炒，加入适量的盐调味，炒到喜欢的程度就可以把火关掉，加一些鸡精调味来吃。
还可以做番茄长豆角，准备花椒面，盐以及酱油，西红柿，长豆角，把长豆角清洗干净蒂部去除，准备半个番茄清洗干净，长豆角切成段状，番茄切成块，锅中加入适量的水烧开，长豆角放进去焯三分钟左右，然后捞出来，炒锅中加入适量的油烧开，把豆角放进去翻炒均匀，再加入番茄块，加一些花椒面，酱油，盐翻炒均匀，出锅之前放一些蒜末就可以吃了。
上面介绍的就是长豆角凉菜的制作方法，长豆角可以制作的美味食物有很多，可以用各种不同的食材和长豆角进行搭配，这样就可以让长豆角的味道变得更加不错，也可以让身体获取更加充足的营养物质。
凉菜是人们餐桌上比较常见的一种菜式，尤其在夏天的时候，适当的吃一些凉菜，有很好的清热消暑的作用。凉菜的做法也比较多，对于想要减肥的人士来说，吃凉菜也具有去除身体油脂的作用。比如说酸甜爽口姜拌藕，家常黄瓜拌胡萝卜等等，都是比较常见的凉菜。
一、家常凉菜
材料
黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐
做法
1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。细粉热水烫断生过凉。
2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。
二、夏季开胃凉菜~酒香醉贡丸
材料
桂冠贡丸1包糖1大匙绍兴酒200ml水1000ml当归片1片黄耆片5-6片红枣2-3颗枸杞适量
做法
1、准备食材。建议贡丸可前一天冷藏解冻备用(不用拆包)。
2、将贡丸包内附的汤包(有2包，都倒入)倒入已准备好的水后，加入中药材(当归、黄耆、红枣、枸杞)与糖一起煮至水滚。水滚后关火再倒入绍兴酒备用。
3、等待煮汁时可以先将贡丸对半切开后切花，并烫熟捞起备用。
4、将烫好的贡丸放入步骤2的汤汁浸泡。放凉后置于冷藏浸泡入味即可食用。
三、酸甜爽口姜拌藕
材料
藕一块、姜一块、苹果醋3勺、白糖2小勺
做法
1、将藕去节、削皮洗净切成圆片，尽量切得薄一些。
2、切好的藕放入清水中浸泡片刻，锅中烧开水，加入藕片淖烫3分钟捞出沥干水分。
3、立即过凉后沥干水分待用。
4、姜去皮切成细末。
5、碗中放入苹果醋、白糖，搅拌至糖融化，尝一下酸甜味，可根据个人喜欢的酸甜度再调整一下。加入姜末成调味汁。
6、调味汁加入藕片拌匀即可。
小诀窍
1、此菜酸甜口，苹果醋可用白醋代替。更喜欢苹果醋的口感酸度适中不会太涩。醋和糖的比例调好汁后可以先尝一下，根据自己的口味适当调整。
2、不用放盐和其他调味品。
3、淖过水的藕片过凉可以保持更爽脆的口感。
我们生活中会有许许多多的精美小凉菜，不过也有许多的蔬菜是不可以生吃做凉菜的，就像番茄和胡萝卜，它们要是生吃的话其实特别的浪费蔬菜的营养。还有番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的一些萝卜素要是加油炒熟以后，它们的营养更易被人体吸收呢，所以要做精美小凉菜的话，可得选择好蔬菜。
首先，第一个方面是制作清香手撕圆白菜，真的是花5分钟的时间，做2块钱的菜。我们需要原料：圆白菜1颗，干红辣椒６根，大蒜２瓣。需要调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ），米醋１汤匙（１５ｍｌ），白糖１茶匙（５克），盐１茶匙（５克）。第二个方面是，其做法：圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。
第三个方面是，在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。圆白菜在这个季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。
另外，我们凉菜里面的醋、橄榄油、姜和蒜都是特别好的东西，因为醋能提味，可以让我们的凉拌菜吃起来更爽口，还能起到降血压的良好作用。多吃一些蒜和姜，不仅可以能杀掉我们生活里面的细菌，还能够减少食物的一些寒性，还能延缓我们的人体衰老呢.
银耳的营养价值非常高，适当食用有保肝解毒的功效，还能补脾开胃、安眠补脑;黄瓜的功效作用也很强，可以补水、排毒、补充维生素等。银耳和黄瓜的吃法都非常多，其实大家可以尝试一下将两者放在一起做成银耳黄瓜凉拌菜，不仅口感非常好，营养价值也非常高。
一、银耳黄瓜凉菜做法
1、黄瓜两根洗净。
2、银耳用水泡发，多洗几次。
3、银耳择小朵入开水中煮一分钟。
4、黄瓜拍碎切段。
5、将黄瓜银耳放入大碗中，加入用醋和生抽调好的蒜泥。
6、搅拌均匀，加少许香油即可。
二、银耳的功效作用
1.肝脏解毒银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6.增加耐受力银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
三、黄瓜的功效作用
1、补水，黄瓜汁是很好的补水水果哦。所以如果皮肤缺水的话，不妨用黄瓜榨汁，用黄瓜水来敷面膜，或者当水哦。这样的话可以使皮肤水嫩嫩的哦。
2、排毒，既然黄瓜的水分多，那么就可以很好的排毒哦。所以如果夏天炎热话，可以试试用黄瓜水排毒哦。可以加点蜂蜜这样的话，不但可以排毒而且可以养颜哦。没事的时候，可以在家试试哦。
3、补充维生素，青瓜是绿色的食物，所以含有丰富的维生素，如果缺乏维生素的话，不妨每天早上榨杯青瓜汁，这样的话，或许可以很好的补充维生素，如果加点番茄汁，这样的话酸酸哦，比较好味道哦。
凉菜在我们的生活中是很常见的一类美味，也是餐桌上必不可少的一个菜品，相对来说做起来还比较的简单，在家招待客人的时候，就希望自己能够做出一道美味的凉菜，是每个家庭对待客人做好不过了，当招待的是以为东北人的时候，就想做一道东北凉菜，那么东北家常凉菜你会做吗?怎么做呢?下面我们就介绍一种东北家常凉菜的做法，可以做来试试。
东北家常凉菜的做法
大白菜洗净，切丝。胡萝卜洗净，去皮，擦丝。
蒜拍一下切末，香菜洗净切末。
锅里烧水，水开后放干豆皮，煮至软捞出切丝备用。随即把粉丝煮熟。
锅里放油，油热后把肉末放进去煸炒，然后放花椒面和生抽，炒熟乘出。
把所有材料放大碗里，放醋，自己炸的辣椒油，盐，香油，糖一起拌匀就好了。
小贴士
这个凉菜里必须用炒熟的生抽才好吃。所以炒肉末的时候可以适当多加一点生抽。
凉菜相对来说做起来比较的简单，也是我们的生活中是不可少的一道美味，而且当今凉菜的种类是非常多的，上边介绍是东北家常凉菜的做法，可以用来招待东北客人，也可以自己在家做做，然后美美的进行食用，但前提是您能做东北家常凉菜，上边就是一种，可以学习下。
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