真的是大长见识,又了解一个新鲜事物——姜撞奶。请原谅我又是第一次听说姜撞奶,顿时感觉自己平时的生活太低水平了。整天就知道忙,却不知道原来自己已经错失了这么多充实自己和了解世界的机会。一起来围观姜撞奶的制作原理吧。
姜撞奶是用水牛奶与姜汁“相撞”而成的,是道既像豆腐花又像水蛋的美食,它姜味浓郁、香甜嫩滑,还有暖胃、驱寒、养颜等功效。关于姜撞奶,曾有传说。它是广东非常著名的一道甜品,
始创于广东番禺市沙湾镇。后在香港的老式茶餐厅发扬光大,成了一道家喻户晓的著名甜品。深受各界人士喜爱,特别适合老人食用。姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制,使之具有姜香奶清的特点,又有驱寒健胃镇咳之效,不少日本、美国客人都慕名专程品尝,一些老主顾还经常买外卖回家吃,其风味道颇受消费者青睐。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。特点:辛甜香滑,暖胃养颜,别有风味。
了解了姜撞奶的制作原理之后,我感觉自己应该找时间做一次。正好最近我胃寒的厉害,得找东西补补才行。姜撞奶无疑是最好且最易得的美味,就是不知道自己会不会忍受得了姜的味道。想到父母也有胃寒的毛病,那么到时候和父母一起制作、一起品尝。
我们中国是一个地大物博的国家,所以每天我们都可以吃到非常多美味的食物。而且在不同的地区,也有不同的特色美食,尤其是在南方地区,吃的食物种类多种多样,这大大满足了人们的胃口。去过广东、香港等地的朋友,肯定都品尝过当地的特色美食姜撞奶,味道真的很不错。那么,姜撞奶怎么吃?
姜撞奶的做法(粤式经典甜品)材料:水牛奶一盒240毫升,姜一小块,糖两勺。
做法:1 姜去皮,磨成姜蓉,用纱布包起来,挤出姜汁,把两勺姜汁盛进碗里。
2 水牛奶加白糖放进锅里,小火煮开,倒在一个保鲜盒里,晾20秒,在这期间用勺子搅拌一下散热,待牛奶稍凉。
3 将装满牛奶的保鲜盒拿起来,距离装姜汁的碗大概20厘米左右,将牛奶倾倒进装姜汁的碗里,这一步骤称之为撞。
4 待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可。
姜撞奶看似易做,其实不然。某次我在本地一家有名的甜品店点了姜撞奶,等了半个小时还没上来,后来服务员来致歉说是师傅不在店里,徒弟操作姜撞奶失败。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失败的秘密:
小贴士:
1做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶,水牛奶的脂肪含量比较高,比较浓稠,正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用过普通的牛奶来做姜撞奶,做出来的成品比较稀。成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。
2 姜一定要选老姜,姜汁一定要现榨,否则会失败。
真的是大长见识,又了解一个新鲜事物——姜撞奶。请原谅我又是第一次听说姜撞奶,顿时感觉自己平时的生活太低水平了。整天就知道忙,却不知道原来自己已经错失了这么多充实自己和了解世界的机会。一起来围观姜撞奶的制作原理吧。
制作方法
材料:在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法:煮牛奶加糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。重要的就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中,如何再将奶倒回先前装姜汁的碗中,速度要快,因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。撞得好的姜撞奶,光滑如镜。最后,要等它凝结,能够承得起一只汤匙即可。
具体步骤:第一步,把鲜姜去皮。然后把姜擦成姜蓉。姜擦好了以后,就把姜蓉放到压蒜器里取姜汁。第二步就是要把牛奶倒到杯子里了,放入适量的糖,然后把杯子放到微波炉里加热。加热的时间是一分半钟,火力选择高火。您也可以选择其他的方式给牛奶加热,不过要提醒您的就是制作姜撞奶的时候,牛奶的温度要控制在 60-80 度之间。使用微波炉则更好控制一些。牛奶加热好了之后,用勺子把里面的糖化开,在把奶倒进去之前一定要把姜汁里面的沉淀物搅匀。第三步:撞,要快。把滚烫的水牛奶倒入一只碗里,端起碗从半空再倒入另一只碗里,来回七次左右。等待10分钟左右,水牛奶凝固后就可以吃了。
了解了姜撞奶的制作原理之后,我感觉自己应该找时间做一次。正好最近我胃寒的厉害,得找东西补补才行。姜撞奶无疑是最好且最易得的美味,就是不知道自己会不会忍受得了姜的味道。想到父母也有胃寒的毛病,那么到时候和父母一起制作、一起品尝。
姜撞奶的营养价值
牛奶营养价值
牛奶具有补肺养胃、生津润肠之功效,对人体具有镇静安神作用,对糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者有益;喝牛奶能促进睡眠安稳,泡牛奶浴可以治失眠;牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率;牛奶中的镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性;牛奶能润泽肌肤,经常饮用可使皮肤白皙、光滑,增加弹性;基于酵素的作用,牛奶还有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效;儿童常喝鲜奶有助于身体的发育,因为钙能促进骨骼发育;老人喝牛奶可补足钙质需求量,减少骨骼萎缩,降低骨质疏松症的发生概率,使身体柔韧度增加。
姜的营养价值
姜的营养成分和葱蒜相似,同样含有蛋白质、糖类、维生素等物质,并含有植物抗菌素,其杀菌作用不亚于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发油,可以抑制人体对胆固醇的吸收,防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒,防治感冒,自古就是风寒感冒的食疗良药。外出旅游,出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上,也可以放在鼻旁嗅闻,有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜,时时保健康”的说法。
姜撞奶的热量
姜撞奶较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)87.58
碳水化合物(克)13.35
脂肪(克)2.72
蛋白质(克)2.69
纤维素(克)0.23
姜撞奶的宜忌人群
牛奶宜忌人群
体质羸弱、气血不足、营养不良、病后体虚、噎嗝以及患有食管癌、老年便秘、糖尿病、干燥综合症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症等病症者适宜食用;儿童生长发育期适合食用。此外,吸烟的人易受支气管疾病的困扰,多喝牛奶可以使吸烟带来的危害得到一定程度的减轻。
姜的宜忌人群
阴虚体质的人
阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水,经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
内热较重者
如患有肺热燥咳,胃热呕吐、口臭,痔疮出血,痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症,食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。
脱发者用姜要注意
很多人都把姜外用来治疗脱发,的确,姜性温味辛,确实能够增加局部的血液循环,刺激毛囊打开,促使毛发再生。但要注意脱发属热性疾病,姜用久了会生热,用热性药治热性病,和中医讲究的“热病用凉药”原则是相冲突的,所以尽量少用。
从刚开始听见姜撞奶的时候,我就对这东西充满了好奇。总觉得自己一定要试着只做一次姜撞奶,才能满足自己的好奇心。但是到现在我都处在对姜撞奶的了解阶段,还没有尝试。大家是不是也非常好奇这到底是怎样的美味?那赶快来围观学习吧。
制法:
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中;将冰糖加清水煮溶后,再加入1公斤多运牌纯全脂奶,翻煮至沸滚,让奶微滚透三分钟;将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中,一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意:姜汁必需用老姜磨成,嫩姜磨成的姜汁,不能令奶汁凝结。而且撞的高度应为20CM.
撞奶死也不凝固
制作“姜撞奶”的原理:
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖,煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。
提示——
要用新鲜牛奶
要用新鲜即榨的姜汁
如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
营养价值:姜:姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药,有“呕家圣药”之誉。生姜还具有解毒杀菌的作用。按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,由这两种成分制成的姜汁撞奶在寒冷天气食之,能通身暖和,强身健体。
网上有帖子上说姜撞奶不凝固是什么原因,其实我根本就不知道为什么姜撞奶不会凝固。因为我一直觉得没有实践基础的言语根本就是编瞎话,所以我不会轻易说那些没有经过验证的话。话说出去是收不回来的,很可能会给别人带来伤害也说不定。
生活中有很多朋友是非常喜欢吃甜品的,尤其是姜撞奶这样的甜品,不仅非常好吃同时还有非常丰富的营养,只不过这种食物做起来还是稍微有一些麻烦的。比如有的朋友在家做姜撞奶的时候可能会出现不凝固的情况,这就意味着已经失败了。那么,姜撞奶凝固的窍门是什么呢?
首先准备好所有材料,避免一会儿手忙脚乱,把姜洗干净,纱布洗净晾干一点。然后把准备好的姜去皮切成末(切成丝也可以),把姜末放入纱布中开始挤姜汁,这个有点费力气,实在挤不动了就用捣蒜锤捶几下,我们需要的姜汁量大概小瓷勺一勺左右(不能少于一小勺,否则不容易凝固,太多了会有点辛辣)。
把姜汁倒入一会要盛放姜撞奶的碗里,然后开始煮牛奶,牛奶需要煮咕嘟小泡泡了,大概八十多度,放入一勺糖(糖量按自己喜好添加,我觉得一瓷勺正好,喜欢甜的可以多放一点去辛辣)。
接下来过程也很关键,把奶锅离姜碗高度大约三十厘米开始往下倒,倒的过程一定要做到快,准,狠,就是要撞进去,并在数三个数就倒完了,那么你基本就成功了。
倒完之后用小勺稍稍搅拌一下,然后静置十分钟,温度刚刚好,而且已经凝固了,拿起小勺开吃。
如果刚刚十分钟时间没有凝固,还有一个起死回生的办法,把碗放入微波炉中高火一分钟,出锅,静置十分钟开吃。
姜撞奶简介
姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。口感滑嫩,风味独特。
做姜撞奶放什么调料
1、姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里。姜蓉放在一边。ps:姜汁一定要用新鲜的,由于笔者不喜欢姜的辛辣,所以只放一勺,请自行选择。
2、取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀。ps:有前辈表示牛奶最好用水牛奶,没有则用全脂鲜奶,纯牛奶做出来的口感与味道明显打折,不推荐。
3、迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
4、成型的姜撞奶,如豆腐花般爽滑,天气寒冷时可以趁热食用,亦可放凉后置于冰箱冷藏,作为消暑甜品。ps:喜欢甜的朋友,可以在制作过程中按个人口味添减糖。
5、此前,榨完姜汁剩下的姜蓉可以放好,待拿来做姜蛋炒饭,不浪费。
姜撞奶的常见做法
姜撞奶做法一
食材准备:老姜50克,牛奶250ml,砂糖3茶匙。
1、姜去皮剁成蒜蓉,压出姜汁;
2、牛奶倒入锅中,加入砂糖,中小火煮微开;
3、关火晾凉后待温度降到70度时倒入姜汁中,盖盖;
4、静置10分钟左右即可。
姜撞奶做法二
1、生姜去皮切成块。用料理机将生姜榨出汁。鲜牛奶倒入奶锅煮至微沸关火。鲜牛奶中调入糖,不断搅拌至糖化。
2、小碗内倒入适量的生姜汁。待牛奶温度降至70度左右,倒入装着姜汁的碗中,并盖上碗盖。静止10分钟即可凝结。
姜撞奶做法三
1、把姜洗干净,刮去姜皮;把姜刨成姜蓉;用汤匙把姜蓉积压出姜汁,直到姜蓉再也挤不出姜汁为止。
2、用中火加热锅;把牛奶倒进正在加热的锅里;见牛奶开始冒泡,加进适量白砂糖,用筷子搅拌,直到砂糖溶解;关火。
3、把加热好的牛奶快速倒进剩着姜汁的饭碗内,等牛奶凝固就可以食用了。
姜撞奶的食物相克知识
牛奶+糖:牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体
牛奶+菠萝:身体不适
牛奶+韭菜:牛奶中含钙;钙是构成骨骼和牙齿的主要成份;牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
牛奶+菠菜:一起吃会引起痢疾
牛奶+红枣:影响蛋白质的吸收
牛奶+金针菇:消化不良
姜汁撞奶是一种非常好吃的奶制品,它选用的原料主要就是牛奶和姜汁,制作原理就是利用牛奶和姜汁可以发生化学反应,但前提必须是在40度到100度的温度之间,这样牛奶才可以凝固。在制作姜汁撞奶的时候,撞主要就是降低牛奶温度,使成品的姜汁撞奶吃起来的口感更好。
姜汁撞奶中既有牛奶又有姜汁,是一种营养价值比较高的食品,含有我们人体所需的多种微量元素,是一种老少皆宜的食品,尤其对于缺钙的人来说,可以有效补充人体缺失的钙质。
姜汁撞奶原料及做法:
原料
材料——在市场买新鲜水牛奶(1斤能做出2碗半)、鲜榨姜汁(没有机器,可现磨再隔汁的)、糖。
做法——煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖,加糖煮牛奶会产生毒素,对身体不利),煮开后(一定要把水牛奶煮开)关火,放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中,约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
姜汁撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
姜汁撞奶做法
1、姜去皮洗净,把姜磨出姜汁,用纱布或小密筛隔1次,倒入碗中备中。
2、纯鲜牛奶煮沸加糖,熄火后不停的搅拦,直至温度下降到70度左右。
3、迅速地将牛奶倒入盛有姜汁的碗中,几分钟后即可凝固成姜汁撞奶。[2]
喜欢吃姜汁撞奶的亲们不妨自己动手制作一下,在这里要提向大家几点,就是在选用牛奶的时候最好用全脂高蛋白的牛奶,不然牛奶是凝固不了的,另外,温度要到70度以上才行,而且姜汁也要现榨的才行,这样做出来的姜汁撞奶才能凝固住。
每个人都是吃货,如果不是,那也是因为你没遇到自己喜欢吃的。要做自己喜欢吃的菜肴,你就得学。下面,就让小编来为大家介绍一下如何做好姜汁撞奶DIY。
2.212.生姜一块约25克,洗净刨去皮,切成薄片,再改刀切丝,最后剁成细末。
3.3.纱布沾湿拧干,将姜末倒入,包好扎紧;
4.4.双手反方向拧紧,挤出姜汁。
5.5.取一调羹的姜汁倒入小碗里,备用。
6.6.特仑苏纯牛奶倒入锅里,用中小火煮至80-90度左右即关火。(不必煮沸)
7.7.将煮好的牛奶盛入大的容器中,用大勺子舀起牛奶再倒回去,重复这个动作10-20次,这个过程就叫做“撞奶”,目的是适当地降降温,打入空气,待温度降至70-80度时,就可以冲入盛有姜汁的碗里。
8.8.要快速地一下子冲入碗里,不必搅拌。不然的话,底部已经凝固而上面不能凝固。
9.9.等2-3分钟自然凝固,撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜,即可食用。嫩嫩滑滑的,口感特棒!
民以食为天,吃的可是我们人生中的大事,那么吃的健康更为重要今天为您介绍的姜汁撞奶DIY,方法易学,步骤简单,赶快去家里的厨房一展身手。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《姜撞奶的做法》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“姜的养生”专题。
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