姜撞奶为什么不凝固？
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。如何在饮食养生方面行稳致远呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“姜撞奶为什么不凝固？”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
从刚开始听见姜撞奶的时候，我就对这东西充满了好奇。总觉得自己一定要试着只做一次姜撞奶，才能满足自己的好奇心。但是到现在我都处在对姜撞奶的了解阶段，还没有尝试。大家是不是也非常好奇这到底是怎样的美味？那赶快来围观学习吧。
制法：
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中；将冰糖加清水煮溶后，再加入1公斤多运牌纯全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意：姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。而且撞的高度应为20CM.
撞奶死也不凝固
制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。
提示——
要用新鲜牛奶
要用新鲜即榨的姜汁
如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
营养价值：姜：姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。生姜是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。生姜还具有解毒杀菌的作用。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，由这两种成分制成的姜汁撞奶在寒冷天气食之，能通身暖和，强身健体。
网上有帖子上说姜撞奶不凝固是什么原因，其实我根本就不知道为什么姜撞奶不会凝固。因为我一直觉得没有实践基础的言语根本就是编瞎话，所以我不会轻易说那些没有经过验证的话。话说出去是收不回来的，很可能会给别人带来伤害也说不定。
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姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。可是有的朋友在制作时，总是不能凝固，下面我们就来看看姜汁撞奶不凝固的原因。
姜撞奶不凝固的原因是配料不对，加上操作失误。
1、姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣。
2、将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要搅动或摇晃碗里的牛奶，否则难以凝固。
姜撞奶用料：
水牛奶 （没有的用全脂鲜奶代替）、老姜 （没有的就生姜）、糖
姜撞奶的做法：
1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的可以直接把姜放进机器榨出姜汁。
2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。
3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。
以上就是姜汁撞奶不凝固的原因，以及正确的制作方法，喜欢这道甜点的朋友们可以按照以上方法学习制作，做好后的形状跟豆腐花相似，口感辛甜香滑，可以美容养颜，暖胃，驱寒的作用哦，有痛经的美女们也可以试一下，效果绝对不错。
鸡蛋羹，是鸡蛋做法之一，味道鲜美，口感滑嫩，易于消化，老少皆宜，受到很多人的喜爱，所以很多人自己在家自制鸡蛋羹。但是在制作的过程中，却存在很多问题，如：鸡蛋羹蒸的太老，口感不鲜嫩；蒸的鸡蛋羹不凝固等。本文就讲解下为什么自制的蒸蛋不凝固这个问题。
蒸鸡蛋羹不凝固的原因
1、加水过多
2、火候不够
3、方法不对。
教你正确蒸鸡蛋羹的方法
做法一
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
做法二
材料
鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克
做法
1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;
做法三
材料
鸡蛋2个，水
做法
1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
2、鸡蛋打散，建议不放盐。
3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。
4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。
5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。
6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。
7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。
8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。
做法四
材料
鸡蛋，盐，水，油，葱花
做法
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
蒸鸡蛋羹不凝固的原因 教你正确蒸蛋羹的方法
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
双皮奶是比较出名的一种粤式甜品，主要由水和牛奶制成，原料虽简单，不过质感细腻嫩滑，口味甜香清淡的口感，会给人留下深刻印象。因此，很多人会尝试在家自己动手制作，不过经常会碰到双皮奶不凝固的失败后果。那么，双皮奶为什么不凝固？下面咱们就来看看双皮奶不凝固的原因。
般来说，双皮奶不凝固可能是以下的原因造成的哦。
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。
第二 蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。
第三 奶要放凉了才能放打好的蛋清。
第四 蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟。
拓展，双皮奶简介：双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。相传双皮奶是1850年由一位董婆婆在顺德大良发明。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。
双皮奶不凝固怎么补救？双皮奶不凝固补救方法
先准备一下材料：蛋、砂糖、牛奶（有鲜奶的话更好,真正的双皮奶是用水牛奶的,如果有就用水牛奶.）
第一步：打蛋,只要蛋清.
第二步：加入糖和牛奶,牛奶与蛋清的比例是1：2,糖的比例个人喜欢吧.然后搅拌均匀,倒进容器.
第三步：开蒸,用文火蒸四五分钟左右
双皮奶一般的做法：
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。
总的来说双皮奶是凝固的，不凝固的话可能是煮好之后没冷却，或者冷却这个步骤没做到位
姜撞奶是我们生活中不太常见的甜点，姜撞奶中含有丰富的蛋白质以及其他的营养物质，对于我们的身体有很多的益处，下面来给大家介绍一下关于姜撞奶的一些知识，比如姜撞奶的由来以及如何做姜撞奶，以供大家参考。
姜撞奶的由来
姜撞奶是珠江三角洲地区的一道传统的没事，也许很多人对此感到十分诧异，因为珠江三角洲地区由于地理和气候的原因，并没有发达的乳制品的产业，不过，通过一个“撞”字，我们大概可以从中看出珠江三角洲地区岭南人豪爽的性格特征。对于姜撞奶的由来，传说在广州的某个地区，有个老太太咳嗽不止，大家都知道，姜可以止咳，然而老太太却因为姜汁太辣，所以没办法和下去，于是，太太的儿媳妇便将加热的水牛奶倒入了姜汁中，然后，奇怪的事情发生了，过了一阵子，牛奶居然凝结了，老太太喝下去之后觉得味道十分的清香，第二天，她的咳嗽病就好了。就是从这时之后，姜撞奶的做法便在广州的该地区流传开了，哪个地区的人对于凝结叫做“埋”，所以姜撞奶还有一个名字叫做姜埋奶。
姜撞奶的营养价值
一、姜撞奶中水杨酸的含量高
姜撞奶的营养价值十分的丰富，其中水杨酸的含量很高，这种物质是生姜中的重要的组成成分，对于我们的身体具有非常多的功效和作用，水杨酸进入我们的身体中，可以帮助我们稀释血液，从而起到降低血脂和血压的功效，能够有效地帮助我们减少血栓的生成，从而保护我们的心脑血管，对我们的心脏病具有非常好的预防的功效和作用。
二、姜撞奶中营养物质含量高
姜撞奶中所含的营养物质的含量非常高，种类也很丰富，由于姜撞奶是生姜和水牛奶共同制作的，因而其营养价值包含了生姜和牛奶的营养，生姜中维生素的含量非常高，矿物质的含量也很多，而水牛奶中则含有丰富的脂肪、微量元素和我们身体生长发育所必须的蛋白质等营养物质，姜撞奶中的营养物质在我们食用之后，可以被我们的身体快速的消化和吸收，从而能够有效地提高我们器官的功能，维持我们身体的平衡。
三、姜撞奶中钙质含量高
由于牛奶是补钙的好食材，其中钙质的含量非常丰富，因而姜撞奶中也含有丰富的钙质，可以说姜撞奶是一种高钙的食品，食用姜撞奶可以为我们的身体补充生长发育所需要的钙质，对于正在长身体的儿童来说，姜撞奶可以有效地促进儿童骨骼的发育，而对于处于老年期的老人来说，姜撞奶可以预防老人出现骨质疏松的症状。
四、姜撞奶中含有丰富的杀菌消炎的物质
姜撞奶中还含有具有杀菌和消炎作用的物质，这些物质被我们的身体所吸收，具有驱寒的功效，而且还能够加快我们身体中血液流动的速度，吃了姜撞奶之后，会减少我们体内的自由基，从而对于癌细胞具有一定的抑制作用，也能够有效地防止衰老。
姜撞奶的功效与作用
由于姜撞奶是由生姜和水牛奶制作而成，因而姜撞奶的功效和作用大致集生姜和水牛奶的功效和作用于一身。
姜的功效和作用：
姜是我们平时生活中一种非常重要的调味品，也是一味非常重要非常尤用的中药。姜对于我们的身体具有非常多的益处，可以治疗恶心和呕吐，效果十分显著。另外，生姜也可以帮助我们解毒杀菌，平时吃一些海产品的时候，为了能够杀菌消毒，通常我们都会加上一些姜末在食物中。另外，姜还可以帮助美味驱散寒邪，如果患了感冒，喝一些热的姜汤，可以非常有效地缓解我们的病情，并且对于感冒也具有一定的预防的作用。姜也具有抗衰老和美容养颜的功效，因为我们的身体在正常新陈代谢的时候，通常会产生自由基，自由基对我们的身体非常有害，会使我们的机体出现癌症的症状，也会加速我们的衰老，而生姜中所含的一种叫做姜辣素的物质，在我们的身体中会产生一种抗氧化的酶，这种酶可以帮助清楚我们体内的自由基，从而起到美容养颜和抗衰老的功效。
牛奶的功效和作用：牛奶是我们平时生活中非常常见也是大家非常习惯的食物，喝牛奶对我们的身体具有非常多的好处，牛奶中不仅含有丰富的维生素和钙质，而且还含有我们身体生长发育所必需的氨基酸，另外，牛奶也非常好消化，所以对于其中的营养物质，我们都可以很好地吸收。
牛奶可以补虚，当和具有驱寒暖胃功效的姜组成姜撞奶，可以帮助我们通身暖气，强身健体。
姜撞奶的做法
首先将姜清洗干净，刮去姜皮并用刀切成块状，将其放入榨汁机中榨成姜汁。然后将全脂鲜奶放入微波炉中加热大约五十秒，然后加入适量的白糖搅拌均匀。这里需要注意的是，用水牛奶做出的姜撞奶口味会更加的好，但是如果没有水牛奶的话，可以用全脂牛奶来替代。然后迅速把加热好的牛奶倒进姜汁中，需要注意的是，倒完牛奶之后，不要搅拌或者摇晃，等待大约20秒之后，牛奶就会凝固，成为姜撞奶。
上面给大家介绍了很多关于姜撞奶的知识，可以说，姜撞奶集生姜和牛奶的好处于一身，不仅味道十分甜美，其营养价值也非常丰富，想尝一尝姜撞奶的朋友们可以根据做法自己场尝一下。
我们中国是一个地大物博的国家，所以每天我们都可以吃到非常多美味的食物。而且在不同的地区，也有不同的特色美食，尤其是在南方地区，吃的食物种类多种多样，这大大满足了人们的胃口。去过广东、香港等地的朋友，肯定都品尝过当地的特色美食姜撞奶，味道真的很不错。那么，姜撞奶怎么吃?
姜撞奶的做法(粤式经典甜品)材料：水牛奶一盒240毫升，姜一小块，糖两勺。
做法：1 姜去皮，磨成姜蓉，用纱布包起来，挤出姜汁，把两勺姜汁盛进碗里。
2 水牛奶加白糖放进锅里，小火煮开，倒在一个保鲜盒里，晾20秒，在这期间用勺子搅拌一下散热，待牛奶稍凉。
3 将装满牛奶的保鲜盒拿起来，距离装姜汁的碗大概20厘米左右，将牛奶倾倒进装姜汁的碗里，这一步骤称之为撞。
4 待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可。
姜撞奶看似易做，其实不然。某次我在本地一家有名的甜品店点了姜撞奶，等了半个小时还没上来，后来服务员来致歉说是师傅不在店里，徒弟操作姜撞奶失败。小媚和大家分享在家制作姜撞奶零失败的秘密：
小贴士：
1做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比较高，比较浓稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用过普通的牛奶来做姜撞奶，做出来的成品比较稀。成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。
2 姜一定要选老姜，姜汁一定要现榨，否则会失败。
姜撞奶简介
姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品。口感滑嫩,风味独特。
做姜撞奶放什么调料
1、姜去皮切块,放榨汁机榨出姜汁,盛1汤勺到碗里。姜蓉放在一边。ps:姜汁一定要用新鲜的,由于笔者不喜欢姜的辛辣,所以只放一勺,请自行选择。
2、取180毫升全脂鲜奶,放微波炉里以高火档加热50秒后取出,加糖搅拌均匀。ps:有前辈表示牛奶最好用水牛奶,没有则用全脂鲜奶,纯牛奶做出来的口感与味道明显打折,不推荐。
3、迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中,倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
4、成型的姜撞奶,如豆腐花般爽滑,天气寒冷时可以趁热食用,亦可放凉后置于冰箱冷藏,作为消暑甜品。ps:喜欢甜的朋友,可以在制作过程中按个人口味添减糖。
5、此前,榨完姜汁剩下的姜蓉可以放好,待拿来做姜蛋炒饭,不浪费。
姜撞奶的常见做法
姜撞奶做法一
食材准备：老姜50克,牛奶250ml,砂糖3茶匙。
1、姜去皮剁成蒜蓉,压出姜汁;
2、牛奶倒入锅中,加入砂糖,中小火煮微开;
3、关火晾凉后待温度降到70度时倒入姜汁中,盖盖;
4、静置10分钟左右即可。
姜撞奶做法二
1、生姜去皮切成块。用料理机将生姜榨出汁。鲜牛奶倒入奶锅煮至微沸关火。鲜牛奶中调入糖,不断搅拌至糖化。
2、小碗内倒入适量的生姜汁。待牛奶温度降至70度左右,倒入装着姜汁的碗中,并盖上碗盖。静止10分钟即可凝结。
姜撞奶做法三
1、把姜洗干净,刮去姜皮;把姜刨成姜蓉;用汤匙把姜蓉积压出姜汁,直到姜蓉再也挤不出姜汁为止。
2、用中火加热锅;把牛奶倒进正在加热的锅里;见牛奶开始冒泡,加进适量白砂糖,用筷子搅拌,直到砂糖溶解;关火。
3、把加热好的牛奶快速倒进剩着姜汁的饭碗内,等牛奶凝固就可以食用了。
姜撞奶的食物相克知识
牛奶+糖:牛奶在加热时能与果糖反应,产生有毒的果糖氨基酸,有害人体
牛奶+菠萝:身体不适
牛奶+韭菜:牛奶中含钙;钙是构成骨骼和牙齿的主要成份;牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收
牛奶+菠菜:一起吃会引起痢疾
牛奶+红枣:影响蛋白质的吸收
牛奶+金针菇:消化不良
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