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鲜羊肉这种食材我们在冬天的时候是食用太多的,因为冬天天气寒热,吃羊肉是可以起到温补身体的,而且可以补充身体所需的热量等,但是我们需要了解鲜羊肉的制作方法。鲜羊肉我们可以用来制作羊肉煲或者葱爆羊肉等食物的,所以建议大家可以来了解一下文章介绍的鲜羊肉的制作方法。
1.葱爆羊肉
去饭店里点葱爆羊肉、葱爆牛肉,都是葱多肉少,和自己在家里做的不能比。肉有了,再买根大葱,香菜就可以。做法也十分简单,吧羊肉切成片,然后用盐、老抽、料酒、淀粉拌匀腌制20分钟。锅里倒入适量的油,大火爆炒,炒到8成熟的时候再倒入大葱和姜蒜末翻炒,最后加入香菜进行点缀。
羊肉汤
2.滋补羊肉汤
喜欢喝汤的朋友,不妨试试做一锅滋补的羊肉汤。材料也十分简单,除了羊肉之外,再备一些香辛料、大枣、枸杞、山楂就可以了。把羊肉先用水浸泡一小时以上,去掉血水。然后切成小块,重新加水放到锅里煮开,撇去浮沫,放入切成段的大葱和块状的姜,再加入备好的大枣、枸杞、山楂和香辛料,大火烧开后换小火慢炖,直到羊肉熟烂之后,加适量的食用盐,再炖一会儿就可以吃了。
红焖羊肉煲
3.红焖羊肉煲
羊肉除了爆炒和炖汤,红烧也是一个不错的选择。材料可以加入土豆、萝卜、大枣、枸杞等,配料需要食用盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒、八角、陈皮、油、香叶、胡椒粉等。把羊肉洗干净切成小块,萝卜和土豆也切成小块。先把羊肉放开水中焯一下,捞出沥干水分。锅中倒入适量油,油热之后放葱姜蒜段爆炒,炒出香味之后放入焯好的羊肉块,倒入料酒、干辣椒和生抽,翻炒均匀。然后把炒过的羊肉放入小砂锅中,加入陈皮、香叶和八角等大料,再加入清水,没过羊肉,烧开后撇去浮沫,放入切好的土豆和萝卜块儿,适量的大枣枸杞,小火慢炖一个小时左右。
以上就是对羊肉怎么做好吃的解答,推荐的这三种做法真的非常简单,养生又滋补。心动的小伙伴们快动手试试吧。
文章详细的告诉我们鲜羊肉的制作方法,大家可以根据自己的口味去选择鲜羊肉的做法,特别是可以做成羊肉火锅以及羊肉煲等,这些食物的味道是比较香的,适合我们开胃以及缓解工作中的压力。
羊肉最好吃的是羊肉卷,羊肉卷可以切成片用来炒菜,煲汤,味道都是很棒的,羊肉卷在平时想要做的好吃,首先要注意方法和技巧,这是非常重要的,在做羊肉卷的时候,最好是要准备好调料,因为羊肉味道比较膻,如果没有足够的调料遮盖,会影响到整体味道。
烤羊扒
材料
羊扒1块
盐半茶匙 , 生抽1汤匙 , 黑胡椒半茶匙 ,红酒小半杯
橄榄油2汤匙 ,蒜末1瓣 ,芦笋3根 ,圣女果适量 ,柠檬半个 ,小洋葱2个
做法
1.准备食材,羊扒提前解冻。
2.解冻后的羊扒,加适量盐、半茶匙黑胡椒、1汤匙生抽、2汤匙红酒、2汤匙橄榄油、适量蒜末、几滴柠檬汁,抹匀腌制十分钟。
3.小洋葱洗净切小块,圣女果洗净备用。芦笋焯水。
4.煎锅,适量橄榄油,热锅凉油,小火,把羊扒放进去煎制。
5.煎羊扒同时,另取一锅,适量橄榄油,爆香洋葱,再倒入小半杯红酒,烧开成汁。
6.羊扒一面各煎3分钟左右。把汁和洋葱直接浇在羊扒上。加入圣女果、芦笋,煎一会儿。挤上柠檬汁。
小诀窍
羊扒提前腌渍一下味道比较好。煎制的时间,不宜过长。具体几分熟,看个人喜好。
炭烤羊肉卷
材料
材料嫩羊肉500克,番茄150克,洋葱50克调味料盐,胡椒粉各适量
做法
1、羊肉洗净切薄片;洋葱洗净切丝;番茄洗净切片。
2、在羊肉薄片上抹上盐、胡椒粉,中间放上洋葱丝,番茄片卷成筒形,用不锈钢棒将羊肉筒逐一串起,放在炭火上随烤随翻转,并随时刷油至烤熟,趁热食用。
羊肉一定要新鲜,羊肉卷里卷的材料也可换成土豆丝。按个人口味可自行搭配。
紫苏羊肉卷
材料
火锅羊肉片,海苔片,紫苏,冬菇,洋葱,青葱.
烤肉酱:辣豆瓣酱,Worcestershire Sauce,蠔油,酒,糖,醋,水随各人之喜好加減各一点,把以上所有的调酱料再拌匀即为烤肉酱.
做法
冬菇泡水切条,洋葱与青葱切条,紫苏洗净,取一羊肉片,上先涂烤肉酱,再放上紫苏叶,再放上海苔片,最后放些冬菇条,洋葱与青葱条,再涂上些烤肉酱然后卷成圆桶状,入烤箱前再刷一层烤肉酱.
烤箱预热400度F(204度C),先放羊肉卷进烤箱先烤5分钟,再来把肉卷拿出来翻面再烤4分钟,就完成了.
趁热也可撒点儿孜然粉.
羊肉属于肉类食物的一种,建议大家在日常都可以适当的吃一些羊肉,少量的吃一些羊肉可以达到一个很好的滋补的功效,可以大大增强自身的免疫力和抵抗力。尤其是在冬天,可以降低自身遭受流感病毒侵袭的几率,同时吃羊肉也可以帮助男性达到一个增强性能力的效果,使夫妻双方都能够在性生活的过程中获得最大的满足感。羊肉的做法多种多样,不知道怎么制作羊肉最好吃呢。
在秋冬季节的时候,环境温度非常低,这时候如果身体非常虚弱的话,就会经常感觉到很冷,身体很容易受寒,这时候最好采取饮食调理身体的方法,吃羊肉就是非常好的措施,因为吃羊肉对身体有非常好的温补作用,羊肉的吃法有很多,下面教大家几种做羊肉片来吃的流行方法。
第一、金菇羊肉片
材料
火锅羊肉片,金针菇,大葱,香菜,红椒,料酒,蚝油,糖,盐,孜然粉
做法
1.金针菇先用开水烫熟。
2.锅内放少许油爆香大葱和红椒。
3.下入羊肉片翻炒。
4.加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。
5.再加入烫熟的金针菇,翻炒两下。
6.最后起锅时撒上香菜段即可。
第二、干炸羊肉片
材料
熟羊腰窝肉200克。调料油750克(约耗50克),酱油1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,淀粉适量,花椒盐1大匙。
做法
1、将熟羊肉切成0.7厘米厚的片,装入碗内,加精盐、酱油、味精、香油腌拌均匀,再加入水淀粉挂糊。
2、锅内放入油,烧至七成热时,将羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬,捞出磕散,待油温升高,再放入肉片炸透,见呈金黄色时捞出,控净油装盘,跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用牛肉替换羊肉,称为干炸牛肉片。
口味变化
花椒盐用麻辣盐替换,称为麻辣羊肉片。
第三、葱爆羊肉片
材料
主料:羊肉(瘦)250克,
辅料:大葱150克,
调料:盐2克,味精1克,白砂糖5克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,豌豆淀粉3克,香油5克,花生油75克
做法
1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。
风干羊肉是内蒙人最常做的一道美食,由于内蒙地区气候等原因,非常适合风干羊肉的制作,大家也觉得内蒙人做的风干羊肉最正宗。不过除了内蒙地区,其他地区只要把握好相关的手法,也可以制作出好吃的风干羊肉,下面就来介绍一些如何将风干羊肉做的好吃的方法。
1、时间:进入深秋初冬时间(没有苍蝇的时候)
2、阴凉地方,最好是那种平房,没有阳光的,风干肉主要是阴干,不是晒干。
3、选料,新鲜的羊肉,刚杀的羊最好(滴答血的那种),因个人口感选择,最好腿部的肌肉,纤维丝粗,有嚼劲,口感好。
4、将羊肉写成条,记住切成回线形状的,可以挂起来(不知道明白吗),就是,每条肉之间连着的。
5、用盐沙住(可放花椒粉和八角粉,但是本人应验,其实羊肉只需用盐就很香了),盐可稍微多点,但实在口轻,可不比太重,但不能太少,只要保证不腐烂即可,如果天冷也不怕。
6、用一根棍子(竹竿最好),要么赶紧的晾衣绳,最好别用铁丝,生锈挂起,放阴凉处,有西北风最好。
7、两三个月,估计到腊月或初春时,风干肉一凉好,即可开始下一步(心急的朋友一个月左右即可,只要羊肉外面皮风干了,有一定光泽,里面干到七八成也可)。
8、将长条分干肉切成小段,放入油锅炸,大家可先试着放少量,自己掌握火候。
9、最后装盘,简单好吃,干净卫生,口感极佳,可以炸好侯撒些孜然粉。
火锅是传统文化当中的美食,经过几千年的改良火锅味道层出不穷,而吃火锅主料就是羊肉,羊肉性温,尤其是在寒凉的冬季食用羊肉火锅不仅可以使身体暖和,也可以补充身体营养,做法简单,美味健康。
人参羊肉火锅
材料
主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
做法
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
小诀窍
特点
汤鲜肉烂,浓香滚烫,口味咸鲜。此菜具有大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴等功效。
香辣羊肉火锅
材料
羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐
做法
1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。
2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒。
3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。
小诀窍
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。
2、各种配料可以自己搭配,香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味,请酌情添加。
3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。
4、炖煮肉类,最好一次性加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。
5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。
所属地区:陕西小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
腊羊肉的制作材料:
带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。
腊羊肉的介绍:
西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时,故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变,慈禧太后与光绪皇帝逃到西安,一天,慈禧出游,走到广济街口时,忽闻异香扑鼻,便令随从上前询问,当她得知香味来自老童家腊肉铺时,便品尝了该店的腊羊肉,并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌,从此老童家腊羊肉名声更响。
腊羊肉的特色:
色泽红润,肉质酥松,膘肉分明,鲜香不腻,咸鲜软烂。
教您腊羊肉怎么做,如何做腊羊肉
1.将羊肉皮面相对,折叠起来排放在大瓷缸内,倒入井水,撒入精盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次,一般春秋腌3-4天,冬季4-5天,夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。
2.把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉,加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包,加盖,旺火烧开,撇去浮沫,再把羊肉皮面朝上摆入锅内,烧开后加精盐,然后压上木板、石块,用旺火煮30分钟,再改用小火煮4小时左右,至羊肉熟烂为止,放凉后,捞出肉切片装盘,浇上煮肉原汁即可。
腊羊肉的制作要领:
1.硭硝不宜多,应严格控制;
2.煮焖时以小火长时间,以烂透为度;
3.肉熟后用汤长时间浸泡。
不知道大家看电视有没有看到过,新疆那边的烧烤羊肉,孜然羊肉,烧烤羊肉。虽然羊肉有腥膻味,但是小编有办法来去除,大家都讨厌的腥膻味。可以更好的品尝羊肉的鲜美。羊肉性寒,可以去除燥热,降火。还可滋阴,建议女性多多食用羊肉哦,可以帮助更好的改善皮肤的光泽与保护身体健康。
原料
羊后腿肉一斤,牙签若干,料酒,盐,鸡精,香油,孜然粉
步骤
1.提前把买来的后退羊肉冻起来,做牙签羊肉时拿出来解冻,这样比较好切。
2.把牙签煮沸消毒。要选用优质的竹牙签,在开水里煮5分钟以上,捞出来晾干备用。
3.把羊肉切成约1厘米宽,2厘米长的长条放到碗里,加入鸡蛋清、料酒、盐、孜然粉、胡椒粉等调料拌匀,再放入3汤勺左右淀粉勾芡一下。放一边搁置15--20分钟。
4.用牙签穿好羊肉,穿时尽量两三个肉穿在一起,不要穿的太多或太少,还要注意别让牙签扎到手。遇到羊的肥肉(赘肉)会穿不动,这样的肉可以丢弃不要了。
5.穿好羊肉后放在手边,然后往锅里倒油,大约多半碗油才行。等油烧至七八成时再放羊肉,不要等油冒烟了再放肉,那样容易蹦油。炸的时候要多炸制一会儿,等羊肉颜色变深了才是熟了。
6.炸完后的油不要随意丢弃,可以倒到一个专门的油碗里,留着下次炒菜用。倒的时候要慢一点,谨防油喷溅到身上。
牙签羊肉,外酥里嫩,炸的金黄焦脆。让人看起来就非常有食欲感,多多食用羊肉,可以滋补身体,帮助改善皮肤的松弛,但是炸制食品不可多吃,偶尔吃几次还可以,油炸食品,经过炸制毕竟吸收油烟气息,对身体有一定的坏处。
烤羊肉串的时候,羊肉的选择是有很多讲究的,只有选择对的部位,那么烤出来的羊肉才更加的可口营养,而且在烤羊肉串的时候,要注意一些配料的使用,鸡蛋、调料、腌制的各种配料都不可缺少,那么下面就为大家具体介绍一下,羊肉串的烤制方法以及羊肉串的特点。
一、操作方法:
首先用鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片,每一片有瘦有肥最好。然后将它们肥瘦搭配,一一平串在特制的铁钎上,每串约六七块肉。酱油内加调料拌匀,随烤随将酱油刷在肉上。烤羊肉串用的铁钎子,长30厘米,一头装有木柄。过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在,这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上,铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。一边用煤火烤,用扇子扇炉火,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分钟左右待一面呈酱红色,用同样的方法翻烤另一面,上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富。
二、烤羊肉串新吃:
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。近年来,在墨玉、库车和乌鲁木齐的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式,民间称它为“米特尔喀瓦普”,意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名符其实,钎子足有70-80厘米长,肉块儿也大,立在馕坑里烘烤,一次可烤出十几串,味道鲜嫩可口,吃起来更为过瘾,因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串,即可饱肚。
三、烤羊肉串的特点:
该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
羊肉是推荐大家一定要多吃的肉,男女老少都可以吃,尤其是在天气寒冷的时候,人容易出现风寒咳嗽以及感冒等症状,这时候吃羊肉有很好的食疗效果,另外,现在很多人有气血两虚的情况,吃羊肉也有很好的滋补作用,那么羊肉该怎么做来吃呢?
第一、羊肉汤
材料
羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。
2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3、在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。
4、中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6、盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。
7、把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。
8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
第二、红焖羊肉
材料
羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1汤匙(15g),枸杞1汤匙(15g),盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙(30ml)
做法
1、将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。
2、锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
3、大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
4、把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫。
5、再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
第三、白萝卜炖羊肉
材料
羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
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