山药麦芽牛肚汤
“活动有方，五脏自和。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！有效的饮食养生是如何实现的呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《山药麦芽牛肚汤》，相信能对大家有所帮助。
山药是一种功能多效的食材，对中老年人有降压降脂作用，女性吃可以美容养颜，男士吃可以养精固肾。作用实在是太强大了。这么好的食材怎么做才能保留原汁原味及最大限度的留住营养价值呐?当然是煲汤了。这道山药麦芽牛肚汤就保留了食材的功效，同时味道也很好。
山药麦芽牛肚汤的营养价值
山药味甘，吃起来不会觉得腻，它富含多种微量元素，能补充气血，健脑，抗衰老，还可以调节内分泌，增强人体造血功能，多吃山药还能有助睡眠，睡得香一整天才能保持精神饱满，身体充满活力，更年轻强健。麦芽有助于人体消化，它里面富含消化酶及B族维生素，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，麦芽含有的麦芽糖是一种有效的降血糖物质。牛肚对于气血不足、脾胃不好的人士能起到很好的调养作用，还可以解毒消渴。所以山药麦芽牛肚汤能够补气养肾，延年益寿。
山药麦芽牛肚汤的功效作用
【山药】
1.防治动脉硬化的冠心病：山药能供给人体大量的粘液蛋白，能预防人体心血管系统的脂肪沉积，避免过渡肥胖。山药中含有的谷甾醇，能降低血胆固醇的，防治冠心病、高胆固醇血症。同时，其含有大量的纤维素，可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，避免血胆固醇的含量增高。山药中富含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，也是其能有效对抗动脉硬化、改善心肌供血的主要功效来源。它能调节内分泌，补气通脉，改善冠状动脉及微循环血流，治疗冠心病。
2.降血糖，治疗糖尿病：糖尿病患者主要是阴虚燥热所致，山药一个主要的功能就是滋阴降燥，生津止渴，对于糖尿病有很好的疗效。山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，能有效降低人体血糖含量。
3.健脾益气：山药能补气又能益脾，补而不滞，养而不腻。其所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用，胃肠虚弱者应该多多食用山药。
4.止咳定喘：山药还能补肺，止咳，平喘。治疗由肺虚气阴不足而造成的气短久咳、虚喘等。山药的这种镇咳祛痰、平喘的功效，常用于治疗慢性气管炎等症。
5.减肥瘦身，美容养颜：药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱和尿囊素等。其中最重要的成分叫薯蓣皂，它是促进合成女性荷尔蒙，从而滋阴补阳、增强新陈代谢。山药中含有的多巴胺，能改善血液循环，提高人体消化功能，增强体质，是皮肤更加的滋润和充满光泽。山药富含足够的纤维，热量很低，食用后容易产生饱胀感，从而减少进食，减少人体摄入的热量，达到减肥瘦身的作用。
6.补精固肾，改善小便多频：人体肾气不固、肾阳衰退就会出现小便多频，夜尿多，尤其是中老年人这种情况更普遍。多吃山药就能帮助人体养肾，利尿，补静。减少尿频尿急的病症。
7.防癌治癌：山药富含多种对人体有益的微量元素，特别是富含有抗癌作用的有机锗。所以癌症患者应该多吃山药帮助治疗。
8.增强骨质，强健骨骼：有软骨病困扰的人群可以多吃山药，因为山药中富含的粘液多糖物质与无机盐结合后，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性，强健我们的骨骼。生长发育的儿童青少年也应该多吃山药，帮助长个，强健体魄。
9.改善睡眠、延缓衰老：山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉悦，人体充满活力，身强体健，延缓衰老。
【麦芽】
1.降血糖：麦芽既能起到降血糖的功效，同时它也能补充人体所需的糖分，是一种多功能的神秘食材。
2.助消化、促吸收：麦芽中含有的消化酶及B族维生素，对胃酸与胃蛋白酶的分泌有促进作用，可以帮助我们消化吸收，改善肠胃功能。出现积食、食欲不振的症状时，可以食用麦芽糖进行改善和治疗。
3.催乳和回乳：麦芽糖既能帮助我们促进乳汁分泌，又能帮助回乳。具有双向疗效。少量服用时帮助乳汁分泌，服用的量多后，就有了回乳的作用。哺乳期的女性食用时候要注意。
【牛肚】
1.补虚益气：久病之后容易气血两亏，可以吃些牛肚来补充气血。
2.抗炎杀菌：对于常见的口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，牛肚都有显著的预防和改善疗效。常吃一些牛肚，能预防此类疾病的发生。
3.延缓衰老，提高记忆力：牛肚含有丰富的B族维生素、钙质、蛋白质等，可以维护人体正常的消化，消除疲劳，延缓皮肤衰老，改善精神状况，还能提高记忆力，滋润毛发。经常面对电脑的人群应该多吃牛肚，保持身体健康。
【山药麦芽牛肚汤】
山药、麦芽、猪肚都是不错的养胃护胃的食材，经常食用对于保护我们的肠胃健康是有着不错的作用的。
山药麦芽牛肚汤的做法
取山药100克洗净，把皮消掉，切成薄片备用。
生麦芽100克，洗净，放清水里浸泡一小时左右。M.YS630.CoM
牛肚500克，洗净，切成小块。大锅里面加入清水烧开，把牛肚加进去煮片刻捞出冲洗干净备用。
将砂锅里面加满清水，放入冲洗干净的牛肚和几片生姜，加几颗红枣，盖严，大火烧开。
讲浸泡后的麦芽和山药一并放入砂锅里，大火煮开后转小火继续煮2个小时。
煮好后加点盐和鸡精调味。
山药麦芽牛肚汤的烹饪技巧
1.牛肚洗的时候要把白筋去掉，吃的时候才入口易嚼，洗净后可以加少许盐腌渍更入味。
2.在煮的时候也可以加入点中药材，如党参、云苓、八角茴香、陈皮等，味道更鲜。
山药麦芽牛肚汤的禁忌人群
适宜人群：此款汤水适合一般人群，尤其是高血压患者，效果最为显著。脾胃虚弱，食欲不振的患者也可以食用。对于有肥胖病困扰的人士也可以吃喝山药麦芽牛肚汤。
禁忌人群：由于麦芽的特殊药理作用，哺乳期的女性要慎重服用，有可能会导致回乳，乳汁不畅，影响哺乳。服用水杨酸钠、阿司匹林、四环素族抗生素等药物期间也不能喝此汤，会降低这些药物的疗效。
中老年是需要关爱的群体，他们忙碌辛苦了大半辈子，老了后身体机能退化，各种慢性疾病袭来，做为儿女的要多关爱孝顺老人，多关心他们的健康，在家做些滋补的药膳，既温暖家庭氛围，又能滋养身心。这道山药麦芽牛肚汤做法简单，营养价值极高，尤其适合老年人食用，赶紧在家做起来吧!
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牛肚是比较常见的一种食材，牛肚脆脆的，上面有很多的小倒刺，所以很多人所喜欢，但是牛堵在平时，除了炒作一些香辣的美食以外，还有很多其他的用途，比如用牛肚煲汤，牛肚煲汤的做法有很多种，要根据每个人喜欢的口感来选择，在牛肚煲汤的做法上面，让我们来看一看都有哪些。
制作原料
主料:牛肚(500克)
辅料:淮山30克、芡实30克、薏米30克、白果5个、生姜4片、蜜枣5枚
调料:盐
制作做法
1、将淮山、芡实、薏米、白果、蜜枣洗净。
2、将牛肚用盐、生粉反复搓洗干净，切片。
3、将全部原料放入锅内，加适量清水，武火煮沸后改用文火煲2小时，加盐调味即可。
之二
1、葱蒜末备用，酱牛肚切丝;
2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水，加豆泡;
3、水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味;
4、稍煮关火，撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒适量。即可。
食品功效
淮山补气养阴，芡实补肾涩精、健脾止泻，牛肚补益脾胃、补气养血，薏米利湿清热、益肺健胃，白果益气、止咳平喘、补肺固肾。
肚脆汤香，营养丰富，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
牛肚汤是一种很有营养价值的汤，虽然汤的品种有很多种。不过使用不一样的食材做出来的汤，不管是从味道还是营养价值方面来看都是不一样的。不过只要是有营养的食物不管是做汤还是做菜都是可以食用的，因为这些营养都是身体所需要的，每天我们都要注射不一样的营养成分，这样身体才会是健康的。
不过同种食物只有做出不一样的款式，食用时间长了才不会觉得厌。所以了解食物的做法是很重要的，因为这样才能够更好的创新出更多的品种，就像牛肚一样，不单单可以做汤还可以炒菜。那么牛肚汤的做法是什么呢?
制作原料
主料：牛肚(500克)
辅料：淮山30克、芡实30克、薏米30克、白果5个、生姜4片、蜜枣5枚
调料：盐
做法一
1、将淮山、芡实、薏米、白果、蜜枣洗净。
2、将牛肚用盐、生粉反复搓洗干净，切片。
3、将全部原料放入锅内，加适量清水，武火煮沸后改用文火煲2小时，加盐调味即可。
做法二
1、葱蒜末备用，酱牛肚切丝;
2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水，加豆泡;
3、水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味;
4、稍煮关火，撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒适量。即可。
做法三
材料
熟牛肚头、熟牛肚(网胃)、熟牛百叶各150克，熟笋、青蒜各40克，红辣椒25克，白糖15克，醋6克，精盐、味精各0.5克，湿淀粉25克，芝麻油20克，菜籽油40克。
做法
1、将青蒜切段。红辣椒、熟笋切片。牛肚头、牛肚、牛百叶均切片，用湿淀粉15克拌匀上浆。
2、炒锅内加菜籽油烧热，下入青蒜、熟笋、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚头、牛肚、百叶、酱油、白糖、醋、精盐炒透，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，装盘即成。
小诀窍
特点
咸鲜辣甜，软嫩柔韧，是沿江的传统名菜。
操作提示
用旺火炒制，芡汁要薄。
食品功效
淮山补气养阴，芡实补肾涩精、健脾止泻，牛肚补益脾胃、补气养血，薏米利湿清热、益肺健胃，白果益气、止咳平喘、补肺固肾。
肚脆汤香，营养丰富，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
上面了介绍了三种牛肚汤的做法，它们的主要食料就是牛肚，只要正确的掌握住做它的技巧这样自己就可以尝试着去做。我们知道食用牛肚可以起到补气养血的作用，而且牛肚的脂肪含量还很低，所以一些怕长胖的人也是可以食用的。牛肚汤一般的人都是可以去食用的。
牛肚是我们平时经常能吃到的食物，它具有丰富的营养价值，牛肚中含有大量的微量元素，而且经常食用还有补气养血的作用，但是它的吃法也是多种多样的比如我们平时吃到的凉拌牛肚或者在涮火锅的时候也可以加入一些牛肚，其实牛肚汤也是很美味的一种食物，它能够有效地帮助我们补充体力，而且还是可以搭配不同的食材在一起，使营养价值变得更加丰富，下面一起了解一下牛肚汤的做法是怎样的。
牛肚汤的做法
主料：牛肚(500克)
辅料：淮山30克、芡实30克、薏米30克、白果5个、生姜4片、蜜枣5枚
调料：盐
制作做法
之一
1、将淮山、芡实、薏米、白果、蜜枣洗净。
2、将牛肚用盐、生粉反复搓洗干净，切片。
3、将全部原料放入锅内，加适量清水，武火煮沸后改用文火煲2小时，加盐调味即可。[1]
之二
1、葱蒜末备用，酱牛肚切丝；
2、热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水，加豆泡；
3、水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味；
4、稍煮关火，撒香菜末；
5、加麻油、白胡椒适量。即可。
食品功效
淮山补气养阴，芡实补肾涩精、健脾止泻，牛肚补益脾胃、补气养血，薏米利湿清热、益肺健胃，白果益气、止咳平喘、补肺固肾。[1]
肚脆汤香，营养丰富，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
众所周知汤类是积聚了食物的精华所在，平时多做些汤来食用更容易被身体所吸收，上面就是对牛肚汤的做法是怎样的介绍，通过了解之后我们知道它的做法是比较简单的，而且四季经常以食用对身体都有很多好处，尤其是有需要补气养血的女士食用牛肚汤更会有比较好的效果。
中医认为，肾为先天之本，生理功能是藏精、主水、主纳气、主骨、生髓，跟人的骨骼血液、皮肤乃至压制、耳朵都有莫大的关系。肾精气不足也称为肾虚，而肾虚又分为肾阴虚和肾阳虚，通常会表现为腰其酸软、手脚冷、体虚乏力、性功能低下、耳鸣、脱发、盗汗失眠、等症状。肾虚多为长期积累成疾，要根据不同的症状做不同的诊治，切不可因急于求成而用大补之药进补，或者用成分不明的补肾壮阳药物。
推荐食谱
莲子芡实牛肚汤
材料
水分莲子70克，红枣20克，芡实30克，姜片25克，牛肚250克，盐2克，鸡粉2克，料酒10毫升
做法
1、牛肚洗净切小块，放入开水中汆煮至变色，捞出沥干。
2、锅中注清水烧开，放入姜片、莲子、红枣、芡实、牛肚、淋入料酒搅拌匀。
3、烧开，转小火炖90分钟，至食材熟透，放入盐、鸡粉，搅拌片刻，至食材入味。
4、盛出炖煮好的汤品，装入碗中即可。
功效
牛肚含蛋白质、B族维生素等成分，有补益脾胃、补气养血、补虚益精等功效。
酸辣牛肚汤是人们在饭店吃饭时，经常会点的一款汤品，它不仅味道现象，而且还富含大量的蛋白质及矿物质因此备受人们的喜爱。其实酸辣牛肚汤的做法是非常简单的，只需要6步就可以完成，特别适合自己在家制作！
一、食材：
牛肚、盐、葱、姜、蒜、香菜、白胡椒、牛肉老汤、淀粉、食醋
二、制作方法
1.将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；
2.葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
3.香菜洗净，蒜切末；
4.将晾凉的熟牛肚切成细丝；
5.白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；
6.待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。
贴士：
1.炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
2.每500克肚丝一般可制成5碗肚丝汤。
三、牛肚的营养价值
1、牛肚含有相当丰富的营养成分。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,钙40mg,蛋白质14.5g,镁17mg,脂肪1.6g,烟酸2.5mg,铁1.8mg,维生素E0.51mg,锌2.31mg,胆固醇104mg,钾162mg,磷104mg,视黄醇当量83.4μg,钠60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚内含有少量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。
3、牛肚中的蛋白质含量非常丰富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人强壮,能调节人体内的平衡,还可以促进新城代谢,提高身体免疫力。可以说,牛肚是老少皆宜的营养佳品,可以很好的补充体内的蛋白质的含量。
4、牛肚中含有一定量的钙质,钙是骨骼发育的基本原料,并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题,还会影响到人体许多方面的机能。建议大家在生活中,要注意吃牛肚来补充一定的蛋白质。
一个美好而又充实的童年，必然会影响人的一生，这是有促进作用的。而童年的记忆中，自然少不了妈妈做的饭菜，这是我们最美的回忆。下面小编就给大家做一道记忆的咖喱牛肚粉丝汤
2.将粉丝放入冷水中，浸泡至软
3.将蟹味菇摘去根部，清洗干净
4.姜切片
5.葱洗净，切段
6.泡软的粉丝清洗干净，沥去水
7.煮锅中放入适量水，放入葱、姜，煮开后放入2支史云生猪骨高汤，搅匀
8.放入牛肚、牛心、油豆腐、蟹味菇、粉丝
9.放入咖喱粉，搅匀
10.放入盐、黑胡椒粉、白糖，搅匀
11.煮至食材变熟，煮时不时用勺背摁压油豆腐，使之吸入汤汁
12.放入笋叶，煮至笋叶变熟后即可盛出食用
上面关于咖喱牛肚粉丝汤的做法虽然看起来有点繁琐，但是相信聪明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己动手了，相信你的动手能力也非常强。
虽然说现如今只要是想吃就没有买不到的食物，很多食物大家都能够去菜市场、超市中买到，但是有些人还是比较喜欢自己动手，因为自己养殖的动植物吃起来味道跟市面上贩卖的是有区别的。牛肚是牛的胃，牛肚煮多久_牛肚烫多久吃起来不会咬不动呢?一起来了解下牛肚怎么煮吧。
一、牛肚怎么煮烂
想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。(煮的时候放点盐，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。
二、新鲜牛肚是什么样的
真正的新鲜牛肚(四川人称毛肚)如果烫熟后食用，一般人是无法下咽的，因为新鲜牛肚弹性十分好，偌大的一片烫熟后就缩成很小的一片，而且劲力十分强，牙口不好的简直就咬不烂，并且还会有一股牛大肠里面那种“大自然”的味道。所以新鲜无害的牛肚除四川少数地方外，其它地方更本就没人吃。
三、牛肚怎么洗干净
1、先将牛肚冲洗一遍，抓一大把盐将牛肚里外反复搓揉，可洗除掉一些牛肚里面大部分的粘液和脏物。
2、然后再用3两醋，继续搓揉，可去掉大部分异味,再用清水冲洗一遍后。继续用盐醋，重复，反复搓揉一次。
3、再用清水多冲洗几遍。清洗的时候，有些麻烦，但为了能吃到干净健康的美味，也是拼啦!
西安近年来已经成为了一个网红城市，基本上大部分人都对西安有一种莫名的向往。西安之所以受到了大家的追捧，是因为西安这个城市有着悠久的历史文化，并且在西安也有一些具有传统特色的小吃。其中西安涮牛肚，就是与其他地区有很大不同的小吃。对西安小吃感兴趣的人一起来了解西安涮牛肚制作方法以及历史渊源。
特点：
豆皮涮牛肚，可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新美食。口味可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，营养丰富。
制作方法：
1、制汤:取老母鸡、猪棒子骨和老鸭各500克，洗净，沸水焯一下后放入不锈钢桶内，加入清水8000克烧开，撇去浮沬并加入葱姜、料酒，以中火熬2小时，再开大火煮10分钟，滤渣留汤汁即成。
2、主料的加工：先把新鲜的牛肚(金钱肚)洗净，投入沸水锅汆一水，放入高压锅，掺入清水并加料酒、葱姜、花椒和干辣椒节，压约20分钟捞出，然后片成6厘米长、2厘米宽的薄片。豆皮改刀成6厘米长、3厘米宽的片。用长竹签分别把牛肚和豆皮穿起来，顺长穿，一串一片。
3、麻酱调制：花生酱1000克和芝麻酱200克，倒入容器内，再分两次放入精盐60克和啤酒1000克，分三次放入温水1000克，充分搅拌均匀，即成。
4、香辣酱调制：将花椒300克、孜然60克、香料包1包、打成粉，再与辣椒粉2000克放一起和匀。锅里放菜油烧至七成热，缓缓地倒入料盆内泼成辣子油，随后加入美林香辣酱3瓶搅拌即成香辣酱。
5、撒料制作：取花生米1500克，放入烤箱烤熟并搓去皮。把香料粉20克、孜然10克、胡椒8克、放锅里炒香，再与烤熟的花生米一起磨成粉，即成。
6、兑锅：取一火锅盆，掺入熬好的鲜汤，再加入精盐、味精、香辣酱和麻酱，上火烧开待用。
7、涮烫：把顾客所点牛肚、豆皮串和其它菜品放入开水锅中汆熟入兑好的锅中，点菜菜品垫底，串串放在上边，上火小火烧开撒300克粉料上桌，服务员当着顾客核对好所点菜品后由服务员拌匀粉料即可食用。因汤锅有麻酱和粉料，香辣酱，所以汤汁成浓稠状，能粘附在原料上，故不需要火锅所用的蘸料。
人们在吃饭的时候经常会讲究饭菜和汤，汤的种类有很多，山药是一种营养价值是非常高的食物，鸭掌是人们熟悉的食物。山药鸭掌汤是一种人们熟悉的汤，而且人们在吃饭的时候，加入营养的汤是最好的搭配。所以一定要注意科学的饮食搭配，那么山药鸭掌汤怎么制作呢？
原料:
鮮鴨掌10只、干山藥(淮山)5條、胡蘿卜少許、蔥花適量。
花椒10粒、鹽1茶匙、白胡椒粉少許。
山药鸭掌汤做法详解:
1、鴨掌洗凈，剪去指甲。干山藥用水沖一下，折斷。
2、開水鍋中投入鴨掌滾2分鐘，將鴨掌沖洗干凈。
3、另起鍋，放入鴨掌和花椒，加入足量的水，大火，等水開后轉中小火，煲1個小時。加入干山藥，再煲40分鐘。
4、用鹽和白胡椒粉調味，放入胡蘿卜片，再滾開時候即關火，撒蔥花。
哪些人不能吃鸭掌、鸭掌的注意事项
1、哪些人不能吃鸭掌
脾胃虚寒者应少食。
2、鸭掌的适用人群
一般人群均可食用。尤其适合骨营养不良者。
3、鸭掌的食用禁忌
鸭掌富含的胶原蛋白虽然对人皮肤好,但是胆固醇含量很高,热量也不低基本上一个鸭掌如果有30克肉的话,10个鸭掌300克肉,热量至少900千卡,对于减肥时期的人来说,吃鸭掌是很容易导致发胖的!鸭掌与鸭肉相同,忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
猪蹄也就是猪脚，在我国，也把猪蹄叫做元蹄。猪蹄是猪身上经常被食用的部位，它的做法非常多，常见的就是炖猪蹄和红烧猪蹄。我们都知道猪蹄含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比猪肥肉低，是一种美容圣品。经常吃猪蹄能够延缓衰老，还能增强皮肤的光滑性和弹性。
我们食用猪蹄的时候尽量挑选颜色看起来非常自然的，不要选择颜色过于白，个头太大的猪蹄，这样的猪蹄一般都是双氧水泡出来的猪蹄，食用之后对人体伤害较大。下面我们看看山药炖猪蹄的做法。
1材料
山药、猪蹄、红枣、米酒
2做法
1、将红枣洗净待用、猪蹄肉洗净切块、山药削皮切段;
2、将猪蹄用热水灼去腥味跟多余油脂后，取出再以冷水洗净去油;
3、在锅里倒入适量的水，放入山药、红枣跟处理好的猪蹄，大火煮10分钟后转小火炖2-3小时即可。
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为，猪蹄性平，味甘咸。具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
食入猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。
猪蹄的营养价值非常高，尤其是它的美容功效。另外，山药也是一种营养价值比较高的食品，将这两种食材放在一起炖煮出来的这道山药炖猪蹄是一道非常好的补品，不管是男女老少都可以食用，另外，猪蹄还能治疗腿抽筋和痉挛。
牛肚是餐桌上的一道美食。它的味道比较鲜美，但是有很多的人不知道上的菜是牛肚，这时就有人问了牛肚是什么?牛肚的食谱有哪些?有些人不知道牛肚怎么洗?今天小编为大家准备了相关的内容。
牛肚是什么
有不少人经常吃牛肚，但是却并不清楚牛肚到底是什么，其实牛肚就是牛的胃。
牛是反刍动物，一共有四个胃。
牛肚用的就是牛的瘤胃。
牛肚又被称作牛百叶和牛膍，在中国有很长的食用和食疗历史，在《本草拾遗》、《日用本草》中都有对于牛肚的记载。
牛肚含有十分丰富的营养，而且风味独特，在中国许多地方都有使用牛肚制成的风味小吃，如漳州牛肚等。
牛肚中含有比较丰富的营养，对于体质虚弱有一定的滋补作用。
有的人不清楚牛肚是什么，牛肚就是用牛的瘤胃制成的食品。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。
味甘，性平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化不良。
本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
食疗作用
性平、味甘，归脾、胃经;
有补虚、益脾胃的作用;
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
牛肚的食谱
红烧牛肚
主料：牛肚1000克。
辅料：辣椒30克,青蒜25克。
调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克。
做法
1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;
2.青蒜择洗干净，切3厘米长的段;
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;
4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块;
5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
干拌牛肚
主料：牛肚500克。
调料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克。
做法
1.石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味;将葱，姜切大块;
2.将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉;
3.将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。
法式炒牛肚丝
主料：牛肚2500克。
辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。
调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。
做法
1.将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。
2.坐锅，下入植物油烧至五成热，下入肚丝翻炒，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中即可。
酸辣牛百叶
主料：牛肚100克。
调料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克。
做法
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
牛肚怎么洗
牛肚不洗干净就吃的话，可能会引起患者产生过敏反应，还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢?下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。
牛肚即牛胃。
牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。
瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚梁、肚仁贲门扩约肌，肉厚而韧俗称肚尖、肚头(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。
应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。
牛肚的三种清洗方法
牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。
牛肚清洗方法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。
牛肚清洗方法3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。
牛肚的具体清洗方法如下
1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。
2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。
3，用清水洗涤一遍捞出。
4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
总结：现在大家知道了牛肚其实就是牛的胃。牛肚的做法也比较多，牛肚清洗比较的困难，如果您买回了牛肚，可以按照上面的方法进行清洗，也可以按照上述的食谱，做一些美味的牛肚来享用，如果您还想了解牛肚，可以阅读下面的文章。
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山楂麦芽猪腱汤
食疗功效:消食化积、健脾醒胃
营养价值:蛋白质、多种维生素、碳水化合物、脂肪、肉质纤维、钙、铁、锌、钾、磷
适宜人群:一般人群皆可食用
山楂麦芽猪腱汤所需材料
主要食材猪腱、麦芽、山楂、陈皮、盐、鸡精
山楂麦芽猪腱汤的做法
1山楂洗净，切块去核;麦芽、陈皮洗净;猪腱洗净，斩块。
2锅上水烧开，将猪腱汆去血水，取出洗净。
3瓦煲内注水用大火烧开，下入猪腱、麦芽、山楂、陈皮，改小火煲2.5小时，加盐、鸡精调味即可。
山楂麦芽猪腱汤的功效与作用
山楂具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰、降压降脂、强心的功效。麦芽具有行气消食、健脾开胃、退乳消胀的功效。猪腱提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，改善缺铁性贫血。山楂麦芽猪腱汤此汤具有消食化积、健脾醒胃、补血活血的功效。这样的一道食谱具有降压降脂的作用，而且还可以健脾养胃的哦，对于提高人体的免疫力有好处，而且还可以改善贫血，是不错的消食促进代谢的好选择。
山楂麦芽猪腱汤的做法大家都了解了吧，消食开胃健脾养胃降压降脂，而且搭配猪瘦肉可以补充营养，也不会出现油腻的感觉，这样搭配营养均衡，而且还有利于消化和吸收，也具有促进代谢的作用哦，大家可以试试哦。
材料
炙黄英、党参、茯苓各15克，白术、当归、半夏、柴胡、木香、陈皮各10克，炙甘草、砂仁各6克，大枣5枚，黄牛肚800克，猪骨数块，葱、姜等作料各适量。
做法
将以上中药加清水煎煮取汁；黄牛肚刮净后再加盐、醋反复揉洗，经汆沸水后切成长条备用。
将沙锅置武火上，先加几块猪骨垫底，再加入牛肚条及鲜汤，沸后撇去浮沬，加中药汁、姜、葱、大枣、花椒、绍酒，移至文火纯至熟透，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。
服法
食肉，饮汤。
性味归经
牛肚性平，味甘，归脾、胃经。
食性配伍
牛肚性平，养胃益气，诸无所忌。
养生堂提示
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、抑风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。此汤能益气养血、温补脾胃。适宜于脾胃阳虚之嗳气恶心、胃脘冷痛、胃下垂等症候。
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