甘肃腊八节的习俗
1、甘肃腊八节的习俗
甘肃当地在腊八这天并不喝粥,而是要吃“腊八糁饭”。这种“腊八糁饭”的制作方法是:在腊八的前一天下午,事先要将黄豆、豌豆、大豆等煮熟煮烂待用。在腊八这天早晨天亮之前,再用小米、大米、糯米煮成粥,然后再加进去事先煮好的豆类,而后再加上一把白面搅和成“糁饭”。如有条件再加点肉臊子,那就更香了。其实,兰州人的“腊八糁饭”,就是由腊八粥演变而来的,比粥更稠罢了。只不过腊八粥是用来喝的,而腊八糁饭却不能喝而只能吃。其实这种“腊八糁饭”却是最具特色的腊八应景食品。过去,甘肃人吃“腊八糁饭”,要在天亮之前就得吃罢。传说谁家的腊八糁饭吃得早,谁家的庄稼就会黄得早,成熟的早。腊八的糁饭却不能吃尽吃完,要留一部分,其意是年年吃剩有余。在吃腊八糁饭之前,首先要用做好的糁饭,在自家的大门上抹一个厚厚的“十”字。
2、“腊八糁饭”的民间传说
这种用腊八糁饭在大门上抹“十”字的习俗,是从江南传到甘肃的。相传,江南某地,连年大旱,庄稼颗粒无收。乡亲们不得不背井离乡,逃荒要饭。有一户三口之家,母亲在逃荒的途中活活饿死。剩下父女二人,相依为命,沿街乞讨。为了给年幼的女儿找个生活的出路,老父亲给女儿头插草标,卖给了一户有钱人家,这时正值腊八前夜。第二天早晨女儿在这个有钱人家,端起碗来喝腊八粥。忽然想起了自己年迈的父亲至今仍在寒风中沿街乞讨,不由得涕泪俱下。于是,她拿起粥碗,用碗中的粥在这家门外边,抹上个厚厚的“十”字。心想如果今天老父亲乞讨路过这个家门时,门外边抹的那个粥“十”字,即可让父亲充饥果腹。
后来,这位孝女的孝心感动了乡亲们,并很快流传开来,家家效仿。每到食腊八粥的时候,人们都在自家的大门上,用腊八粥抹一个“十”字,从此这种习俗也就沿袭了下来,并代代相传。
3、甘肃腊八第一碗粥要糊墙
农历的十二月初八为腊八节,民间视为春节的开始。这天,家家户户清早起床,要吃用米、芝麻、豆类、红枣、花生、葡萄、核桃仁等八种食材混合熬煮的腊八粥,也叫“福寿粥”,认为吃了腊八粥就可以增福增寿。第一碗腊八粥要糊抹在墙壁和大门框上,称作“糊粥”,祈求来年五谷丰登,风调雨顺。祭献过神佛与祖先的腊八粥,用来喂牲口,据说牲口吃了就会膘肥体壮。腊八过后,家家就开始磨面,做干面,拆洗衣被,打扫房屋,置办年货了。
过去,腊八节还有一种观冰的习俗。这一天的早晨,天蒙蒙亮,村民们就到河边去刨冰块,背到自家的地头和房屋的中央。待到天明日出,再观察冰块上纹理的变化,如果冰块上的冰纹多,就预示着来年庄稼茂盛,五谷丰登;反之,则预兆来年收成欠佳。
腊八节的佛教由来
腊月初八,我国人民有吃腊八粥的习俗。佛教信徒普遍认为这一节日来自于佛教。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)凈饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。出家以后,开始时过了六年的苦行僧式的生活,每天祇吃很少的食物,到后来已是衣衫褴褛,瘦骨嶙峋。有一位牧羊女,送了一钵盂的奶粥给释迦牟尼,释迦牟尼喝了之后,很快恢复了健康。之后他在尼连河中洗了澡,坐在菩提树下静思,终于在腊月初八这天悟道成佛。后来佛教信徒就在每年腊月初八煮粥供佛,并施舍给百姓。「腊八」就成了「佛祖成道纪念日」,腊八粥由此流传开来,成为民间的一种习俗。
腊八粥典故之一
据说,明太祖朱元璋小时候家里很穷,便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥,牛一滑跌下了桥,将腿跌断。老财主气急败坏,便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛,忽然发现屋里有一鼠洞,扒开一看,原来是老鼠的一个粮仓,里面有米、有豆,还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥,吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝,又想起了这件事儿,便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八,因此就叫腊八粥。
甘肃腊八节的注意事项
1、甘肃腊八节的注意事项
1.1、腊八节不回娘家
按照过去的老说法中,一年之中总有几天时间,出嫁了的女儿是不能回娘家的,说是忌讳,是有讲究的。
进入腊月以来,第一个忌日就是腊八。腊八这天回娘家会对婆婆不吉利,婆婆百年以后会趴着死。另外一种说法:“腊八不吃娘家米,祖祖辈辈还不起”,意思是会穷自己的家。
1.2、腊月不搬家
从风水上说,腊月里偏寒,如果冒然搬入新宅子的话,寒冷的气氛会阻隔家中的兴旺气氛,这听上去是有一定自然科学道理的。
但是随着家居技术的提升,很多房子都已经实施了全屋供暖,不用像过去那样刻意请些朋友来新屋坐坐,旺旺人气。之所以有“腊月不能搬家”的说法无非是顾忌人住进去会手脚冰冷,对身体不利。
2、腊八节的由来
腊八节是农历腊月(十二月)初八,起源于元末明初,据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时,当时正值寒天,又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥,因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美的享受了一顿。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。
3、腊八节的习俗
3.1、制腊八豆腐
安徽黔县民间习俗,是当地的风味特产,将自制豆腐晒干可留日后吃。具体制作过程如下:用上等小黄豆做成豆腐,把豆腐抹以盐水,在温和的太阳下慢慢烤晒而成。
3.2、吃腊八面
除了甜口或咸口的腊八粥,以及腊八蒜、腊八豆腐之外,当然也少不了陕西的腊八面。在每年农历腊月初八早上太阳出来之前,陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。
腊八节喝腊八粥的寓意
1、祭祀的供品,祈福
我国古代的天子国君在腊八节要进行腊祭,祭祀八谷星神,庆贺丰收;祷祝祈求来年风调雨顺。民间则要祭祀天地、祖先、神灵,感恩这一年来的恩泽庇佑,并祈求来年继续施恩。
古时干物称腊。到年终十二月祭神时,蔬菜水果谷物等全都变成干物了,祭祀用的供品也就全都是干物。后来供品由原来的各种干物,逐渐演变成腊八粥。
2、赠送亲友,联络感情
祭祀完后,邻里乡亲,亲戚朋友之间,有互相赠送腊八粥的习俗。你家送过来,我家送过去,送的人要客气地说是请对方尝尝自家的味道,受者很高兴地道谢。
也许这家的腊八粥中多得是豆类,也许那家的腊八粥中多的是谷类,这家是甜的,那家是咸的,……就在互相品尝腊八粥的过程中,一起分享收获后的喜悦,加深亲友间的感情。
腊八节不人群宜喝不同腊八粥
1、适合妇女食用的腊八粥
中年妇女由于自身的生理变化和其他方面的压力,极易气血阴虚、腰酸背疼,应多食用一些富含纤维和补血的食物,起到改善虚弱体质,补气血的功效,所以适合妇女食用的腊八粥应以滋阴养颜、美容补血为主。
原料:黑米、大麦仁、桂圆、山药、黑枣、莲子、枸杞、芝麻、银耳、百合、红糖适量。
做法:
1.1、黑米50克泡10分钟,加6杯水,大火煮开,改中小火煮20分钟,加桂圆、红糖再煮10分钟,完成粥底的制作。
1.2、加入上述其他原料再煮沸即可。
2、适合儿童食用的腊八粥
儿童正是生长发育的关键时期,合理的膳食和营养的搭配对孩子很重要,所以适合儿童食用的腊八粥必须有丰富的营养。儿童腊八粥尽量软滑顺口,让孩子容易消化和吸收。
原料:小米、玉米、大豆、马铃薯、胡萝卜、木耳、栗子、核桃仁、松子、黑芝麻、花生。
做法:
2.1、大豆洗净,浸泡一个晚上;
2.2、加水,将上述所有材料煮至软糯即可。
导读:湖南腊八吃什么?腊八节喝腊八粥是我国很多地方的习俗,有些地方还会吃腊八蒜。你知道,湖南人腊八吃什么吗?小编告诉你,湖南人腊八不喝腊八粥哦。到底湖南腊八吃什么?一起来看看。
湖南腊八吃什么?
湖南腊八节除了喝腊八粥,还吃腊八豆!而且,腊八豆的名气很大!
腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为腊八豆。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱,腊八豆含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽、大豆异黄酮等生理活性物质,是营养价值较高的保健发酵食品。那么,正宗湖南腊八豆怎么做呢?
腊八豆
原料:黄豆500g、生姜100g、盐50g、干红椒50g
做法:
1.黄豆提前泡得完全涨发。
2.黄豆在电饭锅里煮熟。
3.黄豆放凉之后,放在一个密封的盒里或是灌里进行头一次发酵。
4.十几天之后,黄豆有点黏涎。
5.姜、辣椒剁碎。
6.黏涎的黄豆放入一个干净的大碗里,加入食盐、剁好的生姜、辣椒碎末,拌匀。
7.烧一壶开水放凉,倒进去。
8.准备几个干净无水的瓶,把拌好的腊八豆放进瓶里,凉开水要没过豆子,然后在上面再加些盐或是凉熟油做隔离层。
9.用保鲜膜扎紧瓶口,放十五天后就可以吃了。
腊八豆除了做下饭的小菜,还可以做成其他美食,湖南人在腊八这天,喜欢用腊八豆做菜。
腊八豆炒什么最好吃?小编介绍湖南人最喜欢的几种腊八豆食谱。
大蒜辣椒炒腊八豆
原料:腊八豆300克、新鲜香蒜5根、干辣椒粉适量、油、酱油
做法:
1、先将香蒜清洗干净,香蒜杆子剖开,连蒜叶一起切成一厘米左右的段。
2、坐锅烧油,倒入腊八豆炸成金黄色,加辣椒粉炒香。
3、加入香蒜段翻炒,淋少许酱油拌匀即可。
小贴士:
1、腊八豆本身带盐,一般都偏咸,另外加的材料就无需再调盐了。
2、腊八豆是霉菌发酵食品,鲜美得很,鸡精无需添加。
3、辣椒粉的用量随个人喜好调放,当然,也可以用新鲜辣椒米米代替,同样美味。
腊八豆炒鸡蛋
原料:腊八豆200克,鸡蛋两只,辣椒粉少许,葱花
做法:
1、腊八豆过油炸得一粒粒金黄盛出。
2、鸡蛋加少许盐打散滑炒开,倒入炸好的腊八豆,撒辣椒粉拌匀,撒葱花就OK了。
小贴士:
1、鲜香可口,非常下饭;
2、腊八豆本身就带盐,无须多加。
腊八豆拌金针菇
原料:金针菇,腊八豆,葱花,蒜茸,红辣椒(或剁辣椒),芝麻油,盐,生抽
做法:
1、金针菇洗净切除根部,在滚水里焯一焯,捞出控干备用。
2、油锅内倒入麻油,将葱花,蒜茸,以及腊八豆倒入锅内爆香,加入适量盐,倒入生抽拌匀成为调味汁。
3、将调味汁浇在金针菇上,拌匀即可食用。
小贴士:
简单易做,鲜香爽口,健康低脂。
腊八豆蒸腊肉
原料:腊肉200g,腊八豆250g,葱花适量
做法:
1、腊肉切片(肥瘦相间的更好吃)。
2、腊八豆直接放碗里,然后将腊肉片摆在表面。入蒸锅,大火蒸制近一个小时,将肉蒸至熟烂为止。
3、出锅前撒上少许葱花,虚蒸几分钟就能上桌了。
小编的湖南朋友说起腊八豆,眼里充满着乡愁,嘴角完美得配合着乡愁,说实话,小编也流口水了,小编是一个被辣椒屡次撂倒的广东人,辣椒虐我千百遍,我待辣椒如初恋啊。
导读:江浙腊八吃什么?江浙腊八节也吃腊八粥,但每个地方的饮食习惯不同,江浙的腊八粥是怎么样?除了腊八粥,江浙腊八还吃什么,一起来看看。
江浙腊八吃什么?
江浙人吃腊八粥分甜咸两种。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。如果煮的是咸粥的话,在里面加入青菜和油即可。
这里小编要提一下两种很好的食材:荸荠和芡实。
荸荠
1.荸荠,俗称马蹄,其中含有磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。适于儿童食用,味道清新爽口,很多儿童也喜欢吃。
2.荸荠中含有荸荠英,这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。
3.荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。
4.荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。
芡实
芡实,俗称鸡头米,性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。
1.补脾止泄。主治腰膝痹痛,遗精,淋浊,带下,小便不禁,大便泄泻等病症。
2.防癌抗癌。芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度。实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病机率下降,大大减少癌症发生的机会。
3.防止衰老。芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分。芡实制剂八仙糕有明显延长寿命的作用。
江浙的腊八粥搭配很是丰富,其中包含多种有食疗效果的食材,大家有机会可以试试。
我们都知道腊八节吃腊八粥,那你知道,为什么腊八节吃腊八粥吗?
腊八节的起源,始之于我国古代天子国君年终时的蜡祭农神,天子大蜡八。蜡祭在我国古代是一件大事。作为一国之主的历代天子或国君,在每年的农历十二月,都要作蜡祭以祀神,并且进行祷祝,称为天子大蜡八。
腊祭包括两个方面:一是祭祀;二是祷祝。
祭祀是祀八谷星神,用干物敬献,表示庆丰收之意。干物称腊,八是八谷星神,故称腊八。在时间上,腊祭又是在农历每年的腊月初八日进行的。腊月初八日亦称腊八。
祷祝是腊祭的一个重要方面,内容是祈求来年风调雨顺,确保农业丰收。于每年的腊月初八日用干物祭祀八谷星神,进行祷祝,称为腊八祝或称蜡八祝,祝与粥同音,于是就于每年的腊月初八日,将蔬果干物搅和在一起,煮熟成粥,敬献农神,以表示庆丰收之意,并进行祷祝。
用腊八粥来谐音腊八祝的意思,这就是腊八粥的由来。含义是用干物煮粥,敬献农神,进行祷祝,祈求保佑,以庆丰收。
导读:陕西腊八吃什么?陕西是个出品很多着名面食的地方,羊肉泡馍,臊子面等等。腊八快到了,你们想知道陕西腊八吃什么吗,一起来看看。
陕西腊八吃什么?
腊八粥
陕西腊八粥有两种,一种用大米做成,一种用玉米磨成的腊八豆做成,一般都吃咸的,很少有吃甜的,里面放有哨子(用猪肉做成),花生,黄豆,胡萝卜,青菜等一系列东西,是早上坐好,也是在早上吃,只有早上没吃完才中午吃,而且如果用玉米磨成的腊八豆做早上要起好早开始做,而且这个最好吃,也是最正宗的腊八粥。
陕北高原在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定。倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐。吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收。民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地里杂草多。
陕南人腊八要吃杂合粥,分五味和八味两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓。
腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其年年有余的意义。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德。
腊八面
有些不产或者少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子,把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。在每年农历腊月初八早上太阳出来之前,陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。
腊八面的由来
腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神,因之叫腊八面。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条,而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条,如今随着生活水准的提高,人们将豆类与菜系相结合,用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮,调成汤面,营养丰富,十分好吃。走进腊月,乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的腊八菜、腊八面里溢出来,飘出来的。
腊八面做法
原料:
宽面:面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。
调料:辣椒酱2大勺、酱油少许。
宽面做法:
1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;
3、搅拌至面粉呈大块雪片状;
4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;
5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;
6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;
8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;
9、切成菱形块;
10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
臊子的做法:
1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;
2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;
3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;
5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;
6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;
7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;
8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。
小贴士:
1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;
2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;
3、菱形块切好后及时散开,以防粘连;
4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;
6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。
以上是为您整理的陕西腊八吃什么,供您参考。
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