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牛肉大家都爱吃,是一种具有滋补气血的食物类型,而且还可以有很好的保健的作用哦。同时也可以有提高体质的效果。牛肉做出来的酱牛肉真的是让你流口水的哦。你知道酱牛肉如何做好吃吗,来看看这道酱牛肉的做法,可以有强筋骨的效果。
食材:
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,切成薄片装盘即可。
功效:
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;酱牛肉可以有补虚的作用,促进食欲的同时也可以有强筋骨的效果,对于提高免疫力有好处,而且还可以有滋补气血的效果。
关于酱牛肉的制作方法以及好处,你都了解了吧。看了它的做法以后大家可以利用起来学习一下自己回家制作,营养丰富,强健筋骨补充能量,具有补虚补血的作用,而且还可以补充营养,赶紧试试吧。
酱牛肉是我们很熟悉的食物,大家对酱牛肉都很爱吃,首先酱牛肉吃起来的味道不错,而且酱牛肉对我们健康也是非常有好处的,大家在平时如果可以经常吃酱牛肉,这样会对我们健康有所帮助,那么具体酱牛肉这种食物应该如何烹饪,一起看看吧。
酱牛肉的材料
牛腩、甜面酱、姜、葱、酱油、鸡精。
酱牛肉的做法
1、首先将牛腩用水进行浸泡,需要半天,随后再用清水不断的清洗,将血水尽数洗净。将之切块。
2、接着在砂锅中放入老汤,还有适量的清水,将牛肉放入锅中,用大火不断的煮,等煮沸了,改小火炖。
3、差不多炖一个小时了,就可以将甜面酱放入,并且不断的搅拌。
4、接着再将辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精倒入锅中,不断的搅拌,等一会儿就可以吃了。
酱牛肉的食用功效
酱牛肉可以预防贫血、增强免疫力等等的作用。酱牛肉的补血益气效果很明显,可以很好的改善贫血症状,它还富含肌氨酸、维生素B6、钾、蛋白质等等的营养元素,这些营养成分可以提高机体的抗病能力,从而促进蛋白质的新陈代谢合成。有效的提高了人体免疫力。牛肉还富含各种矿物质,钙、铁、硒,其中所含的铁元素较高,预防贫血。而且牛肉中含有肌氨酸、肉毒碱、丙胺酸、亚油酸等物质,从而有利于肌肤的发育,很适合健身的人食用。这道食谱很适合贫血的人食用。
吃酱牛肉会对我们健康有好处,这种食物首先吃起来的味道是非常好的,而且我们吃酱牛肉还能够对健康有所帮助,所以在平时大家可以经常的去吃酱牛肉,这样会对我们健康有帮助,在预防贫血的同时,还可以很好的预防疾病产生。
酱牛肉的味道是否正宗最关键的因素就在于它的配料,需要使用到料酒,酱油和香叶等配料,这些配料缺一不可,尤其是香叶是必须要放入到其中一起腌制,才可以使得整体的味道上面变得更加好,另外还需要使用到生姜片,因为牛肉是会有一定的肉腥味,那么生姜片就是可以去除当中的腥味。
酱牛肉的配料
做法一
材料准备:牛肉(牛腱子肉),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。
制作方法:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
做法二
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4. 牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
酱牛肉是一种以牛肉为主要食材,以酱制为主要方法制作而成的是一种食物,也是一种营养价值高且风味十分独特的食物,不少人都特别喜欢吃酱牛肉。当然,想要制作出好吃的酱牛肉来并不是一件难事,只需要掌握一定的方法跟技巧就可以了。下面,就为大家介绍一下酱牛肉的三种做法!
一、如何制作酱牛肉
做法一:
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;
2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;
3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;
4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。
二、精牛肉做法二
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
三、酱牛肉做法三
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
民食为天,吃对人而言是维持生命的必要条件。当然了,21世纪人民的生活水平逐渐提高,因此对此也有了更多的讲究,过去,在物质相对匮乏的年代,我们讲究能吃饱。而当下物质已经十分丰富了,对于人们而言,吃的意义在于,营养,健康美味。今天就让小编和你一起做美食。学习砂锅酱牛肉的独特做法吧。
想要做砂锅酱牛肉首先要记住一个口诀:猪不椒牛不料(做猪肉不放花椒,做牛肉不放大料,大料=八角),其次不用高压锅,用砂锅慢炖能最大程度的保留牛肉本身的香味。之前图省事儿用高压锅炖,完全吃不到肉香啊。
用料:新鲜牛腱子肉两斤,茴香一小撮,大红袍花椒一小撮,黄豆酱(吃黄瓜沾酱的那种酱)3-4勺,可以均匀的抹在肉上即可,红腐乳一块,大葱1/3根,姜一小块,上海黄酒/料酒适量,李锦记红烧汁或老抽2-4勺,干辣椒依口味2-3根,郫县豆瓣1-2勺。
牛肉切大块,在清水中浸泡大约2个小时去血水,1个小时换一次水。如果肉比较多,可以适当增加浸泡时间至3-4个小时,根据肉量,大家可以自行调整哈
将配料和牛肉一起腌制,在牛肉上抹匀,可以稍稍在肉上用刀扎一些十字形小口,扎透,以便入味秘制砂锅酱
腌制大约4-5个小时左右,中间可以翻转、揉捏几次肉块,以便均匀的入味。将腌好的肉及配料放入砂锅,加适量水(超过牛肉)后,挑出约2/3的葱和姜扔掉,以免影响牛肉本身的香味
大火煮开,撇去浮沫,此时可以尝一下汤的咸淡,根据个人口味可再加一些黄豆酱或者清水调整咸淡。小火炖煮1.5-2小时。如果可以用筷子比较轻松的穿透肉块,那就搞定可以关火啦。在锅中继续浸泡冷却大概1个小时,完全冷却后,切盘开吃!冷藏后更容易切成型并且味道更佳哦!
酱牛肉的做法上面是各种各样,每个人的做法都是完全不相同,但是有一点是完全一致,就是在做酱牛肉之前都是需要腌制一段时间,这样才可以使得牛肉当中完全入味,不过这个步骤很多人们都掌握不好技巧,这就是需要选择好正确的原材料,要先选择新鲜的牛肉,去掉血水以后再去制作。
(1) 原料选择、修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉块,用清水冲洗干净,沥干血水待用。
(2) 煮制。煮锅内放少量清水,把黄酱加入调稀,再兑入足够清水,用旺火烧开,捞净酱沫后,将牛肉放人锅内。肉质老的部位,如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层,肉质嫩的部位,如里脊、外脊、上脑等放在锅上层,用旺火把汤烧开至牛肉收身后,在开锅头上投入辅料,煮制1小时后进行压锅。
(3) 压锅。先用压锅板压住牛肉,再加入老汤和回锅油。回锅油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到锅盖作用,使牛肉不走味,调料能充分渗入。加好回锅油后,改用文火焖煮。
(4) 翻锅。每隔1小时翻锅一次。翻锅时,将肉质老的牛肉放在开锅头上。
(5) 出锅。酱牛肉经6~7小时煮制后即可出锅。出锅时,一手拿盘,一手拿筷子或钩子,把酱牛肉搭在盘上,再用小勺舀起锅里的汤油,泼在搭出的酱牛肉上,如此反复几次,以冲掉酱牛肉上的料渣,将酱牛肉放在屉上,最后再用汤油在放好的牛肉上烧淋一遍,然后控净汤油,晾凉即为成品。
酱牛肉[1],一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉已经是一种很有名的美食了,它的功效也是很多的,能够很好的强健筋骨,对于脾胃的作用都是很大的,贫血的人经常吃一些酱牛肉也是很好的,第一次吃酱牛肉还是朋友的爸爸从四川给她带来的,有一种辣辣的味道,真的是太好吃了,一直就想学习一下自制酱牛肉的方法。
酱牛肉大家应该都很喜欢吃吧,特别是牛肉不管怎么吃都会有很好的味道,而且牛肉的营养也是很丰富的,大家想了解酱牛肉的做法吗,今天我们就来给大家介绍一些自制酱牛肉的经验。
周末制作酱牛肉
做法一
1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时
加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
做法二
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
自制酱牛肉的方法大家感觉复杂吗,其实做这样的牛肉也是需要一些经验的,如果大家不会的吧,可以慢慢的去练习,如果时间长了就能够很好的做出美味的酱牛肉了,特别是四川的酱牛肉是很正宗的哦,大家有机会去四川的话可以品尝一下。
现在人们都是非常爱吃酱牛肉,但是对于酱牛肉的做法并不是那么了解,特别是酱牛肉的蘸料是不清楚该如何去调制才会更加好吃,其中蘸料是非常关键的,里面是需要放入各种各样的调味料才可以让蘸料的味道上面更正宗,最常见的就是茴香,甘草和香叶等,这些中药材都可以用来调味。
酱牛肉蘸料怎么调
主料:牛肉(小腿) 1000克调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙
口味:酱香味
准备时间:10分钟
人数:2人份
烹饪时间:60分钟
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧:
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦
原料:牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法:
1、牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。
主料:牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料:酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法:
1、将葱洗净后切段,姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段;
2、将肉洗净后放入凉水锅中,用大火煮去血水,捞出,沥干水;
3、将肉放入锅中,加热水至没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小时,然后改用小火炖2小时以上;
捞出牛腱肉,沥水晾凉后切成薄片装盘,最后撒上辣椒和香菜即可。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《酱牛肉——补充肌氨酸增强肌肉》一文,本文由我们优质撰写和整理而成,希望在您养生路上能帮上忙,也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“肌肉运动养生”专题。
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