导读:头伏为什么要吃饺子?在北方地区,入伏后有吃饺子的习俗,有头伏饺子二伏面的说法。那么头伏为什么要吃饺子呢?下面小编为你揭秘头伏吃饺子的由来。
头伏为什么要吃饺子?
北方有句俗语,叫做头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。头伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
头伏为何要吃饺子?过去,入伏之时恰逢麦收不到一个月,家家有粮,就利用这个时候享享口福,又有好吃不如饺子之说,因此饺子自然成为首选。而今,饺子已不是什么稀罕物,人们一年四季想吃就吃,不用等到头伏、冬至、除夕。
饺子形似元宝,伏与福同音,因此头伏饺子又有元宝藏福的说法。在炎热的夏天,人们容易胃口不好,吃不下东西,而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。所以,人们在头伏吃饺子,希望能平安度夏。更重要的是,头伏吃饺子,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏毒火,弥补闷热天气体力消耗的作用。
在传统文化中,头伏吃饺子讲究的不是吃肉馅,而是要吃素馅,比如用菌菇、莴笋或黄瓜等配料拌和成馅,口味清淡,吃起来却香喷喷的。而且时至今日素馅饺子也被代表一种健康饮食,天然的蔬菜原料含有大量人体所需的各种营养素。
在北方有头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋的说法,饺子也属于面食的一种,为什么伏天要吃面食呢?
这是因为夏天温度很高,大量出汗,这样就会损失不少蛋白质、氨基酸,还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。而和大米相比,白面粉中的蛋白质更高一些,B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养,也更利于吸收。
现在的大多数人有些营养过剩了,所以在吃法上也要适当改变一下,这样才适合现在人的营养需求。比如头伏吃饺子,在和面时可以放点黄豆粉,能提高饺子皮蛋白质含量,因为面粉缺乏赖氨酸,大豆粉恰恰富含赖氨酸,可以用10%大豆粉与90%面粉混合,这样可以接近理想水平。
作为一种带馅面食,饺子最大的优点就是营养丰富:它既是主食,又兼副食;既有荤菜,又有素菜,可以提供多种营养。面粉做的皮,含多种维生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好。因为菌类是抗癌食物,葱姜等则有杀菌作用。
饺子怎么煮才不粘连和破皮?
煮饺子时,粘连和破皮这两个常见问题让人头疼,究竟怎么煮才能保持形状完整呢?
其实,煮饺子的过程中,水开四次,就熟了。开水下入饺子,当水第1次沸腾时,添入少许凉水,待水开后再加凉水。总共点3回水,开锅4次,饺子就煮熟了,既不会粘连,也不容易破皮。
说起煮饺子,还有个俗语盖盖儿煮馅,开盖儿煮皮。也就是说,每次添完凉水后,可以先盖上锅盖,待水沸腾后,再打开锅盖煮两三分钟。
因为打开锅盖煮,水蒸气会很快散失,水温只能保持在100摄氏度左右,饺子随沸水滚动,受热均匀,饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了,再盖上锅盖煮馅,水蒸气和沸水很快就能把饺子馅焖熟了。
想要饺子不破不粘,还有个小窍门:在水中加少量盐,能让饺子皮更耐煮。
小年为什么要吃饺子
1、小年为什么要吃饺子
北方小年晚上习惯吃饺子,意为给灶王爷送行,取意“送行饺子迎风面”。上供时,饺子要端端正正摆上供台。此外,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美食。
祭灶节,民间讲究吃饺子,取意“送行饺子迎风面”。山区多吃糕和荞面。晋东南地区,流行吃炒玉米的习俗,民谚有“二十三,不吃炒,大年初一一锅倒”的说法。人们喜欢将炒玉米用麦芽糖粘结起来,冰冻成大块,吃起来酥脆香甜。旧时,不论贫富,只要是顶门成家过日子,就要在锅台上边的墙上,供奉灶王爷的尊像,在像的两边贴幅对联:“上天言好事,下界保平按。”每家都把灶王爷奉为神明,由它来主宰一家兴衰祸福,由于四季常住灶间,察看一家人的活动,自然成为“一家之主”。
2、小年是什么时候
依照我国汉族的传统风俗,阴历腊月二十三日,叫做“小年”。之所以如此称呼,恐怕是因为再过几天,作为“大年”的春节就要来临了。因此,也可以说“小年”是“大年”的前奏或序曲罢。
3、小年的由来
农历十二月二十三和二十四,是民间传统的祭灶日,又称“小年”。传说灶王爷原为平民张生,娶妻之后终日花天酒地,败尽家业沦落到上街行乞。一天,他乞讨到了前妻郭丁香家,羞愧难当,一头钻到灶锅底下烧死了。
玉帝知道后,认为张生能回心转意,还没坏到底,既然死在了锅底,就把他封为灶王,每年腊月二十三、二十四上天汇报,大年三十再回到灶底。老百姓觉得灶王一定要敬重,因为他要上天汇报。于是,民间就有了腊月二十三、二十四的祭灶“小年”,祈求来年平安和财运。
一般来讲,小年是相对于大年而言的。小年是我国汉族传统节日,也被称为谢灶、祭灶节、灶王节、祭灶。小年是民间祭灶的日子,关于祭灶,还有一个传说有关,由于每家每户都有一个炉灶,玉皇大帝在每家都派驻一位灶神来监督考察这一年的所作所为,到了小年这一天,灶王爷都要上天向玉皇大帝报告这一年的善恶,让玉皇大帝赏罚,所以每家每户祭灶时要把关东糖用火融化,涂在灶王爷的嘴上,这样他就不能在玉帝面前说坏话了。祭灶节这一天,实际是各家欢送灶神上天的节日。有欢送灶神上天,就有接灶王下天的仪式。在大年三十的晚上,灶王还要与诸神来人间过年,那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。
小年的习俗
1、扫尘土
过了二十三,离春节只剩下六、七天了,过年的准备工作显得更加热烈了。要彻底打扫室内,俗称扫尘,扫尘为的是除旧迎新,拔除不祥。各家各户都要认真彻底地进行清扫,做到窗明几净。粉刷墙壁,擦洗玻璃,糊花窗,贴年画等等。
2、祭灶王
小年这天,也是民间祭灶的日子。民间传说,每年腊月二十三,灶王爷都要上天向玉皇大帝禀报这家人的善恶,让玉皇大帝赏罚。因此送灶时,人们在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草;其中,后三样是为灶王升天的坐骑备料。祭灶时,还要把关东糖用火融化,涂在灶王爷的嘴上。这样,他就不能在玉帝那里讲坏话了。民间有“男不拜月,女不祭灶”的习俗,因此祭灶王爷,只限于男子。另外,大年三十的晚上,灶王还要与诸神来人间过年,那天还得有“接灶”、“接神”的仪式。等到家家户户烧轿马,洒酒三杯,送走灶神以后,便轮到祭拜祖宗。
3、剪窗纸
剪纸是小年最盛行的民俗活动,在小年到来的时候,大家都会剪贴窗花,为新春的到来做准备。剪纸的内容各种各样,例如喜鹊登梅,燕穿桃柳,孔雀戏牡丹,鸳鸯戏水等等。
过小年吃什么
1、麻糖
小年这天祭拜灶神讨好灶神是必不可少的,而灶糖能把灶神的嘴巴粘住,故而期盼来年会是个丰收年。“二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指头”,麻糖其实就是芝麻和糖混合的一种甜点。
2、米饼
农历腊月廿三,民间俗称“小年”,广西武宣、桂平等地民间有做米饼的习俗。米饼是用糯米粉作主料,花生、芝麻、白糖作配料,放入模具打制成圆形,再经高温蒸熟,吃起来别有风味,有“团团圆圆”的寓意。
3、关东糖
关东糖又称灶王糖、大块糖。一年之中,只有在小年前后才有出售。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品,它是祭灶神用的。清人写的《燕京岁时记》中记载:清代祭灶,供品中就有“关东糖”、“糖饼”。乳白色的大块糖,放在方盘上,一般有三寸长,一寸宽,扁平,呈丝条状。新做的大块糖,放在嘴里一咬,又酥又香,有粘性,有一种特殊风味,是关东男女老少都十分喜爱的一种糖。它已从灶王爷的祭桌上走下来,广为百姓享用。
导读:立秋为什么要吃饺子?立秋吃饺子,是很多地区的传统习俗,那么立秋为什么要吃饺子,你了解过它的由来吗?立秋吃饺子为了抢秋膘,下面小编为你详细介绍。
立秋为什么要吃饺子?
立秋,民间有立秋贴秋膘的说法。过去民间对节气多有讲究,民以食为天,立秋作为一个很重要的节气,在北方地区民间普遍流行贴秋膘。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡鸭或红烧鱼等。
伏天人们胃口普遍较差,食欲不振,所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要补,而补的办法就是到立秋这天贴秋膘,吃美食佳肴,首选吃肉,以肉贴膘。吃饺子也是其中的一种方法。
沈阳立秋当然要抢秋膘包饺子(吃黄瓜会越来越瘦,吃茄子会越来越胖)沈阳人自古就有好吃的习惯,并且是什么季节吃什么,在这方面东北沈阳人特别的在意和讲究。比如说立春那天吃春饼;头伏饺子二伏那天煮面条;端午时节包粽子;立秋包饺子,(意为抢秋膘、贴秋膘)。
在山东,立秋的风俗是包饺子,老百姓都称之为咬秋。立秋当天,年纪稍大的人会在堂屋正中,供一只盛满五谷杂粮的碗,上面插上三炷香,祈求立秋过后五谷丰登。而大多数人家会在立秋时刻过后,剁肉馅包饺子,全家人围在一起咬秋。
在东北有句俗语:坐子不如躺着,好吃不如饺子。立秋一般是吃饺子或者包子,习惯叫抢秋膘。我抢你碗里的一个饺子,秋天就能体格健壮,补上夏天流掉的油水。有意思的是,随着减肥的热潮,女孩子都很珍惜苦夏带来的成果,也希望在立秋吃饺子的时候被别人多抢走几个饺子,这预示着减肥成果会一直保持到冬天,不再发福。
莱西一带立秋日民间多吃饺子,有立秋的饺子入伏面,吃了哽天不出汗之说。莱阳还有个说法是立秋的饺子入伏的面,所以到了这一天一般家家户户都要吃饺子。
怎么包饺子?
饺子好吃,自己包的饺子吃起来更香。那么包饺子的步骤有哪些?又要注意哪些事项呢?
1、和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐倒入盆中,筷子要不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了。揉面要用力,面光盆光手光是最佳境界。和面的面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟,防止水分蒸发。
2、拌馅:馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,根据自己喜欢的口味添加。拌馅时边放水边搅拌,馅的稀稠程度以竖直插跟筷子不倒为标准。拌好的肉馅放半个小时为好,这叫煨,当肉和作料融合在一起,味道更好。
3、揪面团:取出醒好的面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(够一个饺子皮的量),可以用手揪,也可以用刀切。每切一刀后,将面团转个方向为好,面团要错落分开,免得粘在一起。
4、擀皮:手把切好的小段压成圆片状,缓缓用力滚动擀面杖,饺子皮不要一下擀很多,根据包的速度,时间长皮干了就不好包了。擀的时候要中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
5、包饺子:将馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏馅了。每个饺子包好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘连在一起。
6、煮饺子:等水沸腾时,将饺子放入,顺时针搅动,防止饺子在水中粘在一起。煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用。也可不浇凉水,只是把大火改成小火,加盖煮,等到饺子浮出即可。在水中稍稍放点盐,这样煮出的饺子劲道,也不容易破。
立秋除了吃饺子,我国民间立秋日还有食鸡蛋、桃子,祭祀土地神,插戴楸叶等习俗。此外,和咬春一样,人们相信立秋时吃西瓜可免除冬天和来春的腹泻。
导读:立冬为什么吃饺子?立冬是二十四节气中很重要的一个,有立冬进补的说法,在北方更有立冬吃饺子的习俗,到底立冬为什么吃饺子呢?小编今天告诉你。
立冬为什么要吃饺子?
马上就是二十四节气之一的立冬,表示万物收藏,规避寒冷的意思。习惯上,我国民间常把这一天当作冬季的开始。立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管!在我国北方,更是有吃饺子的习俗,到底立冬为什么要吃饺子呢?
立冬节气,有秋收冬藏的含义,我国过去是个农耕社会,劳动了一年的人们,利用立冬这一天要休息一下,顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语立冬补冬,补嘴空就是最好的比喻。在北方地区,就喜欢利用饺子来作为立冬进补食物。
在古代的中医学上的解释:这一节气的到来是阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃发作准备。既然要养精蓄锐,必须要进行食补来增加冬季各类的免疫力,所以选择简单易得的饺子作为食补材料。
据传说,饺子这一事物,有来源于交子之时的说法。大年三十是旧年和新年之交,立冬是秋冬季节之交。民间有每逢交子之时,饺子不能不吃的饮食习俗。于是立冬之日,各式各样的饺子就会卖得很火。
另外,冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统。在日常饮食上,人体需要进补,增加对各类营养的摄入。而饺子在制作种类、营养、味道等方面可以胜任此要求,自然大受青睐。
从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。
从营养角度看,饺子以水(汽)为传热介质经蒸煮而熟,可以使食品中淀粉类多糖充分裂解,利于人体吸收。
合于中国人的肠胃于饮食习惯。符合食饮有节、谨和五味、和于术数的。
虽然各种说法不一样,不过补冬的理念比较统一。保健专家提醒,立冬之后的饮食要以温补为主,可吃些热量较高的膳食,少食生冷,爱吃肉的小伙伴们要多吃蔬菜水果。
寒衣节为什么要吃逆糍
1、寒衣节为什么要吃逆糍
在惠州传统的风俗中,“十月朝”是一个传统的节日,是牛的生日,也是惠州传统的祭牛节。在这一天,惠州人要吃一种叫“逆糍”的传统食品。惠州人认为,牛为人类辛勤劳动了一年,要慰劳慰劳牛。
除了做些逆糍供奉牛神外,还有一些农户将菜叶包裹着逆糍来喂牛,祈求它身强体健。剩下的逆糍除了自己吃外,还会送给亲朋好友。久而久之,这逆糍就成了惠州最有代表性的民间传统食品之一。
2、寒衣节吃什么传统食物
2.1、面条:民间在十月一日,不仅要为亡人送寒衣过冬,就是生者也要进行一些象征过冬的传统活动。民间改善生活,山区兴吃荞面、莜面。寒衣节吃面的习俗习俗由来已久。
2.2、糍粑:“十月朝,糍粑碌碌烧。”这是一句客家俗语,说的是每年农历十月初一,家家户户都会制作糍粑。十月初一恰逢秋收完毕,勤劳的客家人会把新收的糯米打成粉,搓糊蒸熟后,以糯米为皮,加入花生、芝麻、糖等馅料,做成应节食物糍粑,以慰劳一家老少,庆贺丰收。
3、寒衣节的来历是什么
因先秦的迎冬礼仪脱胎而成。据《礼记·月令》记,农历十月是立冬的月份。这一天,天子率三公九卿到北郊举行迎冬礼,礼毕返回,要奖赏为国捐躯者,并抚恤他们的妻子儿女。已经死去的人怎么受赏呢?为他们“送寒衣”当是题中应有之义,上行下效,遂相沿成习。不过这种观点只能停留在推论上,因为有关民间于十月初一烧献冥衣靴鞋席帽衣段的记载,直到宋代才出现于文人的风土记述中,如果说寒衣节是先秦时就形成的,那就很难对这么长一段时间内的记录空白作出合理解释。所以,也有人推断寒衣节俗的形成不会早于宋代。
农历十月在古代是一个重要的月份,此时正是稻谷收获进仓之际,“是月也,天子始裘”(《礼记·月令》),天子以穿冬衣的仪式,昭告庶民:冬天已经来临。相传明初朱元璋在南京称帝,为了显示顺应天时,在十月初一这天早朝,行“授衣”之礼,并把刚收获的赤豆、糯米做成热羹赐给群臣尝新。南京民谚说:“十月朝、穿棉袄,吃豆羹、御寒冷。”寒衣节由此而来。
寒衣节的注意事项
1、有时间的朋友要给去世的亲人烧去寒衣。如果不能亲自去坟前或者墓前,也可以就近居住地附近祭奠。每到这个时候就会看到远在他乡的晚辈们在路口一些地方给去世的亲人送去寒衣。
2、“送寒衣”的时候除了我们一些常见的香蜡纸烛、供果供品、酒水之外,还要准备我们需要烧去的寒衣。还有一些讲究的朋友会做一些用纸糊的房子、车辆、金元宝等一些豪华的东西也算是表达了对他们的思念之情吧。
3、这不仅是一个节日,它也象征着孝道的传承,所以可以借着这个机会对孩子进行孝行教育,宣传家族传承、先人事迹,让自己这种行为给晚辈做一个好的带头作用,成为一个推崇孝道的家庭,只有这样的家庭才更能成为一个和谐美好的家庭。
4、在拜祭送寒衣的时候,大家要怀着感恩思念之情,不要睹物伤情,忧伤过度,避免影响身体健康,逝者已矣我们活着的人应该好好的,这样才是对他们最大的孝敬与思念。
中国有哪三大鬼节
1、清明节:清明要上坟,同时有踏青的习俗。以前清明也叫寒食节,曾长达百日,曹操改为一天,唐改为清明前三天,所有火都得灭,出寒食后,从宫中传出新火。
2、中元节:中元(七月十五)本是民间祭祖的日子,后定为地宫圣诞,而地宫掌管地狱之门,这一天地宫打开地狱之门,也是地狱开门之日,已故祖先可回家团圆,因此又是鬼节,是中国三大冥节中最重要的一个,设有道场,放馒头给孤魂野鬼吃,这一天要祭祖、上坟、点荷灯为亡者照回家之路。道观举行盛大法会祈福吉祥道场,内容是为死者的灵魂超度。
3、寒衣节:每年农历十月初一,谓之“十月朝”,又称“祭祖节”。为送寒衣节。 亦称冥阴节,这一天,特别注重祭奠先亡之人,谓之送寒衣。与春季的清明节,秋季的中元节,并称为一年之中的三大“鬼节”。
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