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随着生活水平的不断的提高,人民对于饮食的要求也在不断的提高。越来越多的肉制品出现在餐桌上。对于猪里脊肉大家应该已经不陌生了,猪里脊肉不仅口感独特,一直以来猪里脊肉都深受着大家的喜爱。
目录
1、猪里脊肉的原料介绍 2、猪里脊肉的食物忌宜
3、猪里脊肉的营养价值分析 4、猪里脊肉的挑选方法
5、里脊肉的做法指导 6、里脊肉的做法
猪里脊肉的原料介绍
对于猪里脊肉大家都已经很熟悉了,大家应该都知道猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,而猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。这也是猪里脊肉越来越受大家喜爱的原因。
里脊肉是指猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。
里脊肉是什么肉
大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
1.处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
2.质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。
3.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
4.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
5.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
6. 问题猪肉多,食用请在正规商家处购买。
猪里脊肉的食物忌宜
猪里脊肉的相克食物
猪里脊肉+螺
伤胃。
猪里脊肉+野菊花
中毒。
猪里脊肉+菠菜
减少铜的吸收。
猪里脊肉+黄豆粉
腹胀。
猪里脊肉+香菜
耗气伤身。
猪里脊肉+苦荞麦粉
脱发。
猪里脊肉+鲫鱼
气滞。
猪里脊肉+鹌鹑
面生黑斑。
猪里脊肉+苦杏仁
腹痛。
猪里脊肉的相宜食物
猪里脊肉+大蒜
促进血液循环、消除疲劳。
猪里脊肉+蒜
促进血液循环、消除疲劳。
猪里脊肉+菜花
提高蛋白质的吸收率。
猪里脊肉+芸豆
提高维生素B12的吸收率。
里脊肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
1.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
3.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
4.种猪肉质量低劣,煮不烂,味道差。
猪肉贮存方法
1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。
3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。
猪里脊肉的营养元素
营养元素
(每100克)营养元素含量
蛋白质20.2克。
脂肪7.9克。
碳水化合物0.7克。
维生素A5微克。
维生素E0.59微克。
硫胺素0.47毫克。
核黄素0.12克。
胆固醇55克。
钾317]毫克。
钠43.2毫克。
钙6]毫克。
镁28毫克。
铁1.5毫克。
锰0.03]毫克。
锌2.3]毫克。
铜0.16毫克。
磷184毫克。
硒5.25]微克。
烟酸5.2毫克。
叶酸8.3微克。
食材文化
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。
补肾养血,滋阴润燥。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
里脊肉的挑选方法
一、如何挑选猪里脊肉
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉,有的人也把它叫里脊。
里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
二、如何正确切猪肉
横切牛羊竖切猪斜切鸡
猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈川字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。
识别方法
1、肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。
2、瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
猪里脊肉的做法有很多种,我们发现很多美味的菜肴都是采用了猪里脊肉作为原材料的,所以我们有必要了解一下如何采用猪里脊肉来做出各种各样的美味。猪里脊肉里面含有丰富的蛋白质和脂肪,是我们日常最为多吃到的肉了,所以我们一起看看下文猪里脊肉的做法。
猪里脊肉的做法有多种,我们很难一一介绍,下文算是抛砖引玉吧,介绍几种给大家认识一下。我们可以弄成酸甜的糖醋里脊,可以用来做成著名的锅包肉,还能做成橙香里脊。下面介绍橙香里脊的做法。
1. 将里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片。
2. 放入少许盐、胡椒粉。
3. 放入料酒,抓匀。
4. 放入少许油,抓匀。
5. 静置约10分钟。
6. 葱切丝。
7. 姜切丝。
8. 在碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
9. 苹果洗净后切造型,用淡盐水浸泡。
10. 淀粉倒入盆中,一点点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜。再加几滴油拌匀。
11. 锅内放多半锅油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,注意肉片上的淀粉糊要挂匀,不能少也不能太多。
12. 炸至肉片金黄,定型后捞出。
13. 待全部肉片炸完捞出后,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。
14. 炒锅放少许油,待油温升高后倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁。
15. 汁炒得均匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
16. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可盛出装盘。
上文我们介绍了什么是猪里脊肉,我们知道猪里脊肉是我们最为常见的肉了,所以我们有必要了解猪里脊肉的做法,而且我们知道猪里脊肉有补肾的功能,还能养血,所以掌握了猪里脊肉的做法非常重要。
日常生活中的饮食虽然是再平常不过的事情了,但是如果食物不新鲜吃起来就会变得特别的难吃,所以我们购买食物的时候也要选择好,这样才能保证食物原本的味道,下面一起看一下什么样的里脊好。
挑选猪里脊肉
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫 腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
正确切猪肉
“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。
上面就是对什么样的里脊好呢的介绍,这样我们在购买食物的时候就能够挑选到更加美味可口的食物了,虽然这是平常的小事,掌握了方法也能提高饮食质量。
今天小编要介绍的食谱特别的适合体质虚弱且又面黄肌瘦的女性朋友,这道美食就是脊肉粥,而所谓的脊肉粥是用猪里脊肉以及粳米并加以各种辅料制作成的一种美食粥,有着健脾养胃、补气补血的功效,可以当成早餐或者晚餐食用,其做法也特别的简单,下面就跟着小编一起看看脊肉粥是怎么做的吧!
首先我们来了解一下脊肉粥究竟有哪些功效?
猪脊肉是指猪脊背上的精肉,是猪肉中最精瘦、最细嫩的部分,猪脊肉含有丰富的维生素,尤其含有大量具有美容作用的皮肤营养物质以及无机成分,优质蛋白质含量更是高达17%。所以,脊肉粥具有营养美容的作用,尤其适合于体质虚弱、面黄肌瘦的女人。而粳米,又称大米、精米。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c及钙、磷、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量。所以脊肉粥有着非常好的健脾养胃,补气补血的功效。
脊肉粥所需食材:猪里脊肉60克,粳米100克,食盐、香油、椒末、水适量。
脊肉粥具体做法如下:
1、首先将里脊肉洗净,切成小粒备用;
2、然后用香油烹炒里脊肉,加入淘好的大米,加水煮沸至汤稠、米烂、肉熟;
3、最后在加入调味品,合煮2-5分钟便可食用了。
怎么样?脊肉粥的做法是不是非常简单?周末在家没事做的时候就可以自己动手给家人或者是自己做一碗好吃又营养的脊肉粥。在这里小编温馨提醒,虽然说脊肉粥的功效非常好,但是有些人是不适合吃的哟,比如肥胖或者有高血压、高血脂的人是不适合吃脊肉粥的,一定要告诉身边人。
猪里脊肉是我们平时吃到的机会比较多的一种肉类,而且很多人都是会做猪里脊肉的,同时猪里脊肉的做法大全对于很多人来说都是不陌生的。猪里脊肉也就是猪身上的某个部位的肉,因为里脊肉比较鲜嫩,而且一般是瘦肉居多,所以才会受到很多人的喜爱,特别是现在的年轻人,一般都是喜欢吃猪里脊肉的。
猪里脊肉的做法有很多,但是在我们自己家中,一般对猪里脊肉采取的通常都是爆炒和红烧,很少有人把猪里脊肉来入汤,应该是味道不是很好的原因吧。猪里脊肉的做法不同,难易程度也是不一样的。那么,下面就来仔细说说猪里脊肉的做法大全。
焖南瓜猪里脊
营养补充站:21g脂肪,37g蛋白质,26g碳水化合物,1957千焦热量(468千卡)
材料:猪里脊800g,橄榄油1汤匙15ml,酸奶油300ml,洋葱1个,南瓜800g,葡萄干50g,大藏芥末20g,百里香30g,面粉1汤匙15g,盐8g,白胡椒粉1/3茶匙2g
做法
1、洋葱切丝,南瓜去皮去籽切条,百里香切碎。
2、将大藏芥末、百里香碎、盐和白胡椒粉放入碗中混合均匀制成调味汁,涂抹到猪里脊上,再在上面撒上一层面粉,腌制15分钟。
3、中火加热锅中的橄榄油,烧热后放入调好味的猪里脊,两面各煎5分钟,锅中加入酸奶油,转小火加盖焖制45分钟。
4、然后将切好的洋葱丝、南瓜条和葡萄干放入锅中,继续加盖焖制45分钟即可。
圆葱串烧猪里脊
材料:主料:猪里脊200g,圆葱40g,圆葱碎5g,西芹碎5g,蘑菇片40g,蕃茄沙司10g
调料:盐2g,胡椒粉0.4g,俄力冈1g,橄榄油20g
做法
1、把猪里脊肉切条用盐、胡椒粉、元葱碎、西芹碎、俄力冈腌制。
2、把圆葱、蘑菇片和猪里脊肉条串成串,煎上色备用。
3、煎盘加橄榄油加圆葱碎、西芹碎、炒出香味,加入番茄沙司、及煎好的嫩脊串,最后放入盐、胡椒粉、调味。
4、盘边配上炸土豆松、西红柿块、酸黄瓜等配菜,将做好的里脊串摆在菜码边上即可。
小诀窍
煎好的里脊串,用番茄沙司等再进行调味,使其串味更佳。
日式炸猪里脊
材料:猪里脊1条,白酒,胡椒,盐,蛋液,面包渣
做法
1、猪里脊一条,片去筋膜,然后从中间破开,记住不要切断,然后再往两边延伸,相当于倒着的“T”字形,这样你就会发现,一个猪里脊变成了一片猪里脊。
2、用刀背或者肉锤啪打松软,拍过以后肉会变薄,这样容易熟透,毕竟家里和饭店不一样,你不能用半锅油炸一片猪肉不是。
3、用白酒、胡椒、盐腌制一会儿,然后沾蛋液和面包渣,然后入锅炸熟即可。
小诀窍
1、炸的过程中不要老翻,1是炸的过程中会有血水渗出,一翻面就会油点四处崩,二是炸的猪排干硬,口感极差,建议就翻面一次。
2、另外,可以考虑炸两次,就是期间冷却一次,二次入油锅,这样色泽比较好。
这里介绍的焖南瓜猪里脊、圆葱串烧猪里脊、日式炸猪里脊这三种关于猪里脊肉的做法是现实中的人们普遍接受的三种做法,而且喜欢吃的人也是特别的多,主要就是因为这三种做法做出来的里脊肉通常都是具备了色、香、味,所以才会那么受到大家的欢迎。
里脊肉是日常生活中比较常见的一种肉类,里脊肉的肉质细嫩,营养价值丰富,做法繁多,可以制作成风味小吃,也可以用来做零食或者是煲汤等,经常食用里脊肉可以补充人体胶原蛋白以及维生素,对身体非常好,深受大众的喜爱,是老少皆宜的美食。
里脊肉的简单做法
煎五香里脊肉
材料
主料:猪里脊肉750克,
调料:鸡蛋清60克,盐1克,料酒10克,酱油10克,五香粉1克,大葱1克,香油5克,白砂糖10克,豌豆淀粉25克,植物油75克
做法
1、里脊肉修成圆棍形,顶头切成1.3厘米的厚片,每块里脊用刀拍一拍,呈圆铜钱形,然后放入碗内,加入盐、蛋清、料酒、淀粉拌和上浆待用。
2、将炒锅上火烧热,先放入冷油滑一下锅,倒出,再放油50克左右,将里脊肉一块块排在锅中,两面煎至黄色后,再加入油250克,里脊肉炸熟后,倒入漏勺,沥去油。
3、原锅中留少许底油,烹入料酒、加入酱油、糖、高汤25毫升,待烧沸后,将里脊肉倒入锅中,颠翻几下,收浓汤汁,然后端锅半离火,迅速放入葱花,五香粉,再颠翻几下,淋入香油推匀,起锅装盘即成。
香烤里脊肉
材料
里脊肉半斤,少许盐,料酒,生姜,葱,2大勺叉烧酱,一点生抽,少许熟芝麻
做法
1、里脊肉半斤,横批成7-8片,擀面杖捶啊捶,捶到约3-4MM厚,少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀,腌制两小时以上至入味。
2、烤箱230°预热后,入烤箱烤15-18分钟,期间烤肉翻面,用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次,出炉后撒少许熟芝麻即可。
里脊肉菜谱
所属分类:老少皆宜 猪肉
配料:味精、料酒、胡椒粉、醋、香油、嫩肉粉、淀粉
制作难度:切墩(初级)
里脊肉菜谱的做法:
1、将里脊切成片,用清水洗净后先加入嫩肉粉、料酒、味精搅拌均匀,再加盐、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻备用;
2、香菜取杆切成段,加入葱丝、姜片、蒜片、盐、味精、料酒、胡椒粉、醋和少许水,坐锅点火倒油,下腌好的肉片翻炒变色后,将配料放入翻炒均匀,淋香油出锅即可。
特点:鲜嫩爽口,风味独特。
在日常生活中猪里脊肉是比较常见的肉食类,猪里脊肉的肉质比较鲜嫩,适合用来炒制或者是烹饪,也可以加入其他配菜制作成小炒肉等,一般情况下里脊肉也可以用来做家常炒肉,由于里脊肉质鲜嫩,做小炒肉比较好吃,而且制作方法也很简单。
猪里脊肉怎么做好吃
里脊肉片炒大蒜
材料
里脊肉100克,大蒜250克。
做法
1、 里脊肉洗净切片备用,大蒜洗净切断备用。
2、 锅内倒入适量的食油开中火。
3、 锅热后倒入里脊肉片翻炒,炒至熟倒入大蒜茎一起翻炒,加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。
4、 煮熟后加入大蒜叶继续煮开。
5、 加入适量的盐及味精即可。
青红椒炒里脊肉
材料
1、主料:猪里脊肉250克、青红椒各2个、小黑木耳4朵、鸡蛋1个
2、配料:姜末、小葱各两匙、精盐2小匙,味精、酱油、料酒各2/1小匙,淀粉1大匙、食用油30克
做法
1、将里脊肉切片加入鸡蛋清、精盐、淀粉上浆;
2、青红椒去蒂去子洗净后切片
3、锅烧烫后倒入食用油烧热,下肉片滑散,成白色起锅备用
4、锅内留底油放入葱花、姜末煸香,再到青红椒翻炒好
5、肉片重新倒入锅内加精盐、料酒,味精炒匀起锅装盘
佛手瓜炒里脊肉
材料
佛手瓜,里脊肉,蒜沫,胡椒粉,盐,生抽,水
做法
1、佛手瓜去皮去核切丝,拌上盐腌一下挤去水份(水留着备用);
2、里脊肉切丝,加生抽、盐、胡椒粉、水、腌越20分钟,然后放点淀粉拌匀;
3、炒锅热锅冷油,划散肉丝,加上蒜沫,炒到快熟,放佛手瓜丝翻炒几下即可,如果炒的过程中干,可以加些佛手瓜挤去的水,这样营养也不流失不是?加些糖、盐即可出锅!
醋熘白菜炒里脊肉
材料
酱油,糖,盐,里脊肉,娃娃菜,鸡精,陈醋,淀粉
做法
1、小火煎里脊肉~
2、放入整棵的娃娃菜~
3、放调料,勾芡出锅~
里脊肉是猪肉里面肉是比较好的部分,里脊肉和其他的肉相比热量也差不多,一般来说100克的里脊肉还有155大卡的热量,当然和肥肉相比,它的热量相对比较低,一般来说里脊肉吃起来肉质非常的鲜嫩,当然也不要吃得过多,毕竟它属于热量较高的肉,吃的多还是容易导致发胖的。
里脊肉热量
很多人爱吃里脊肉,因为它的肉质很好,做法很多,而且吃起来口感特别地好,但是它的热量并不低,是不是吓跑你了。所以,不说不知道,一说吓一跳。里脊肉每100克,就有155大卡的热量,但是相对于其他肉类来说,它算是较低热量的肉了,如果你是在减肥的话,畜肉类不妨尽量选择里脊肉。
每100克里脊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。而155大卡的热量其实就相当于平时你和的一瓶可乐的热量,只要你适当的运动的话,这些热量是不足以让你肥胖的。因为据数据显示, 慢跑一分钟消耗能量在5-6大卡,慢跑半小时消耗165大卡了。所以,里脊肉的热量每摄入100克,只要慢跑半小时,或者骑脚踏车40分钟就可以了。
里脊肉吃了会长胖吗
里脊肉的肉质鲜嫩,受到了很多人的喜爱,孰不知,越来越爱吃的代价就是越来越胖?真的是这样吗?
根据数据显示,里脊肉的热量确实不低,每100克,就有155大卡的热量,但是相对于其他肉或者你的零食来说,它算是较低热量的肉了,如果你是在减肥的话,畜肉类不妨尽量选择里脊肉。每100克里脊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
155大卡的热量其实就相当于平时你和的一瓶可乐的热量,只要你适当的运动的话,这些热量是不足以让你肥胖的。慢跑一分钟消耗能量在5-6大卡,慢跑半小时消耗165大卡了。所以,里脊肉的热量每摄入100克,只要慢跑半小时,或者骑脚踏车40分钟就可以了。
红烧里脊肉的做法到底如何呢,我们先了解一下什么是里脊肉吧,猪牛羊的脊椎骨内侧的肉就是里脊肉了,里脊肉可以补血和补肾,里脊肉能够滋润皮肤并且能令皮肤富有弹性。里脊肉的做法有很多种,可以做成糖醋里脊肉和青红椒炒里脊肉等。
我们知道里脊肉的做法有很多种,但是经典的做法是用来红烧,红烧里脊肉的味道是最美的,当然制作这道红烧里脊肉的方法也是多种多样的。
做法一
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用
红烧肉的做法
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。 2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。
做法三
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜 做法:
1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。
3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。
4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)
做法四
1.五花肉洗净切成小丁; 红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;
3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;
4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;
5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
上文我们介绍了什么是里脊肉,里脊肉就是脊椎骨内侧的肉,里脊肉的味道特别的嫩,所以我们可以用里脊肉做出各种美味的菜肴,里脊肉的做法有很多,经典的做法是红烧,上文也介绍了几种红烧里脊肉的方法,大家可以参考一下。
肉是很常见的,那肉的种类也是比较多,所以对肉选择的时候,也是要注意不能随意的进行,这样的对人体各方面,也是有着很大损害,对有伤口的时候,是不能选择羊肉,它属于发物,对伤口愈合没有任何帮助,而且会损害到身体,这点也是要注意的,那里脊肉是什么肉呢,这点也是很多人不太了解的。
对里脊肉是什么肉呢,这也是需要根据不同种类的肉进行分类,那对这样的肉是什么肉呢,下面就详细的介绍下,使得对这样问题,也是有着很好的了解,选择的时候,也是可以放心进行。
里脊肉是什么肉:
牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
一: 鸡里脊:
就是鸡胸肉, 它是在鸡胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
二: 羊里脊:
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。
三: 猪里脊:
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
四: 牛里脊:
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。
通过以上介绍,对里脊肉是什么肉呢,也是有着很好的认识,要注意的是,对这些肉选择的时候,都是要适量选择,这样对身体各方面才会有很好的帮助作用,尤其猪肉和鸡肉都是不能吃的太多,他们都是很容易让人肥胖。
生活当中有很多人都非常喜欢吃肉食,但是因为猪肉,牛肉羊肉这些热量都特别高,吃了以后会导致身体发胖,脂肪也很难消化,所以大家更喜欢吃一些瘦肉或者里脊肉,里脊肉的热量并不算太低,但是可以对减肥瘦身有帮助,很多人正在减肥期间想要吃肉的话就可以吃鸡肉。
里脊肉的热量是多少
很多人爱吃里脊肉,因为它的肉质很好,做法很多,而且吃起来口感特别地好,但是它的热量并不低,是不是吓跑你了。所以,不说不知道,一说吓一跳。里脊肉每100克,就有155大卡的热量,但是相对于其他肉类来说,它算是较低热量的肉了,如果你是在减肥的话,畜肉类不妨尽量选择里脊肉。
每100克里脊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。而155大卡的热量其实就相当于平时你和的一瓶可乐的热量,只要你适当的运动的话,这些热量是不足以让你肥胖的。因为据数据显示, 慢跑一分钟消耗能量在5-6大卡,慢跑半小时消耗165大卡了。所以,里脊肉的热量每摄入100克,只要慢跑半小时,或者骑脚踏车40分钟就可以了。
制作指导
1、处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
2、质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可。
3、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
4、 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
5、 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
营养成分
营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)能量155]千卡i]蛋白质20.2]克i]脂肪7.9]克i]碳水化合物0.7]克i]维生素A5]微克i]维生素E0.59]微克i]硫胺素0.47]毫克i]核黄素0.12]克i]胆固醇55]克i]钾317]毫克i]钠43.2]毫克i]钙6]毫克i]镁28]毫克i]铁1.5]毫克i]锰0.03]毫克i]锌2.3]毫克i]铜0.16]毫克i]磷184]毫克i]硒5.25]微克i]烟酸5.2]毫克i]叶酸8.3]微克i]。
里脊肉非常的鲜嫩,在制作的时候往往需要切丝,在切丝的时候,一定要注意一些技巧,比如说应该把里面的筋脉打断,这样吃起来才更加的鲜嫩,里脊肉的纹理是比较明显的,在切丝的时候一定要按着里脊肉的纹理来切,一方面这样比较好切,另外一方面就是做出来的里脊肉口感会更好。
里脊肉怎么切丝
里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩,所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的,这样才能做出真正好吃的里脊肉呢!那么,要想做得好吃,就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的,这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢!
里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。
里脊肉是哪个部位
可能很多朋友吃过里脊肉之后,再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?因为,它的肉味鲜美,肉质很好。可是,爱它的你知道脊肉是指猪、牛和羊的哪个部位吧?
其实,里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉,通常这条肌肉的肉会比较少,肉质很嫩,很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是,小里脊肉较为嫩些,而且肉少,无论是猪的、羊的,还是牛的都是这样哦,现在知道了吧。
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