在我国火锅深受欢迎,尤其是在冬天的时候吃,火锅不但有驱寒保暖的作用,还有很好的滋补的效果,吃火锅的时候调味料是比较重要的,好的调味料能够吃得更加有滋有味,在制作火锅调味料的时候,要根据自己的口感来进行调制,比如说有些人喜欢吃辣的,有些人喜欢吃甜的等等下面,我们就来了解一下火锅调味料怎么配。
火锅调味料怎么配
有麻、辣、酸、甜;可按自己口味调制,一人一碟。火锅用到的调料有,盐,味精,鸡粉,豆瓣酱,白酒,豆豉,醪糟,香料。火锅料碗用的有麻酱,蒜泥,豆腐乳,香油,红油,韭菜花,生抽,海鲜酱油,小米椒,香辣酱,花椒,芝麻等。重要调料有:1.辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。2.辣椒油。3.干辣椒。4.菜籽油。5.牛油。
勾兑方法
芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。
七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油。
这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示渝德居一顺百顺。
为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味。
平时我们的饮食当中调味料是比较重要的,它有提高食欲的作用,能够使我们吃的一些饭菜更有滋味,调味料的种类非常的多,它们的作用和用途也是有区别的,有的调味料能够使食材的色泽更好看,有的调味料具有去腥去异味的作用,有的能够达到提鲜的效果,我们来看一下这方面的内容。
各种调味料作用和用途
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
调味料在我们生活当中是非常常见的,平时我们在做菜,在煲汤,在吃火锅的时候都需要一些调味料,有些人喜欢自己来制作调味料,这样做出的调味料更有营养也更健康,制作调味料相对来说不难,但确实需要一定的时间,而且在食材方面要准备的充分一些,下面我们就来了解一下自制调味料的一些内容。
自制调味料的做法大全
用料:鸡小胸300克、干香菇50克、冰糖粉25克、食盐、姜粉少许
1、把鸡小胸用清水洗净,去除筋、膜后撕成小块
2、放入锅中加入两片生姜,煮熟后沥干水分捞出
3、把煮熟的小块鸡胸放入碗中,用擀面杖捣至其成为细腻的蓉状
4、撒入少许食盐,用手抓匀后放入微波炉。
5、设置成高火,叮大约10分钟左右至鸡肉茸完全干硬即可
6、将微波好的鸡肉茸晾凉后放入干磨料理杯,将其打成粉状
7、把干香菇用清水洗净后,用厨房剪将香菇剪成小块后
8、均匀的平铺在盘子中,放入设置为高火的微波炉
9、大约6-8分钟即可完全干透(每隔两分钟都要取出翻一下面)
10、接着把微波好的干香菇放入干磨杯,打制成细腻的粉状。
11、把大块的冰糖敲碎后,同样放入干磨杯打制成细腻的糖粉
12、把鸡粉、香菇粉、冰糖粉和少许的姜粉混合均匀,装入玻璃罐密小贴士
自制鸡精的注意事项:
一.鸡胸肉和香菇都要使用微波炉高火使其完全脱水,这样在后期干磨时才能充分打制成粉状,也利于储存。
二.在用微波炉使原料脱水时,记得每隔两分钟要取出,将原料用手抓匀或翻面后再继续微波。
三.打好的鸡粉和香菇粉可分别用滤网过滤出更细腻的粉末,这样入菜佐餐时的口感会比较好。滤网内剩余比较大的颗粒,可再次放入干磨杯中继续打制过滤。
四.在最后混合各种原料时,添加少许的姜粉会使自制鸡精的口感更加鲜美。
五.将做好的鸡精完全晾凉后装罐密封,放置在阴凉处储存,切勿使其受潮。
调味料在我们生活中是使用较为广泛的食材,我们在烹调一些菜肴的时候都会选择加入一些调味料来让菜肴的味道更加的鲜美。调味料的种类是有很多的,今天小编将为大家介绍的就是关于各种液体调味料的用途,希望能为大家提供一些正确的参考。
酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。通常我们在红烧或者做卤味时都会加入酱油。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时放入一些麻油的话会让香味更浓,口感更好。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱,可以增加菜肴的辣味,并且让色泽更加艳丽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,起来的口感非常香浓。
辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。加入辣豆瓣酱,可以让食欲大增,但是不宜过量的放入。
芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,而且将不仅能够让菜肴更加具有色泽,而且吃起来味道更香。
醋:醋可以提升菜肴的口味,而且能够健胃养胃。但是醋不宜久煮。
以上所为大家讲解的这些液体调味料,相信大家应该都是比较熟悉的,就在我们生活中是比较常见的,这些调味料不仅能够让菜肴的味道更鲜美,而且能够起到一定的保健效果,当然放入的量是需要控制好的,任何调味料都不能放入太多,一定要控制在合理的范围内。
有的人常把吃剩下的水果或者快要坏的水果做成果酱,这样的想法是不对的,法式果酱与一般果酱的区别,法式果酱就是选择一些时令水果来做果酱,香瓜闻着就非常香了,吃起来更是爽口松脆,它有止渴清燥的功效。
【菠萝香瓜果酱】
【主料】
香瓜 500g 、菠萝 400g 、黄柠檬 1个
【辅料】
冰糖 450g
【做法】
1.准备材料
2.菠萝去皮去钉眼去心后切丁
3.香瓜削皮去籽后切成薄片
4.所有的水果放入锅中加入糖、柠檬汁
5.冷藏腌渍至少4个小时以上
6.锅中液体若没有淹过水果,可以加入少量水
7.将锅大火煮开后,再以小火煮,捞去表面的浮物和气泡煮的时候要不停的搅拌,以免粘住锅底
8.当果酱已经有黏稠度的时候,放入温度计继续煮5分钟 一直到果酱开始有浓稠感出现
9.这个时候达到了果酱煮糖凝固的终点温度103c 果酱的状态已经浓稠,关火,趁热装入果酱瓶并倒扣。
小贴士
菠萝若甜度高,则在糖量上稍加控制,如若糖量太低,果酱则无法凝固,必须加入天然果胶。
香瓜营养价值:
1. 甜瓜含大量碳水化合物及柠檬酸等,且水分充沛,可消暑清热、生津解渴、除烦;
2. 甜瓜中的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质,能帮助肾脏病人吸收营养;
3. 甜瓜蒂中的维生素B能保护肝脏,减轻慢性肝损伤;
4. 现代研究发现,甜瓜子有驱杀蛔虫,丝虫等作用;
5. 甜瓜营养丰富,可补充人体所需的能量及营养素。
香瓜属葫芦科,一年蔓生草本植物。果肉生食,止渴清燥,可消除 口臭,但瓜蒂有毒,生食过量,即会中毒。据有关专家鉴定,各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养,对感染性高烧、口渴等,都具有很好的疗效。
总结:这道菜搭配从外观色泽、种类的搭配上都是非常完美的呈现,跟家人一起来分享吧。
生活中我们对于调味料的使用是非常普遍的,在烹调菜肴的时候,如果不加入一些调味料的话,那么菜肴的味道会很差。调味料的种类有很多,有液体的和固体的,今天小编为大家讲解的就是有关固体调味料的具体用途,希望能给各位提供一些参考。
盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。我们在做任何菜的时候都会加入一些盐,但是一定要注意放入的盐不能够太多。
糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可以让菜肴的味道和色泽变得更好,但要注意放入的糖量不能太多。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合,可以让鲜味更浓,但是味精的选择一定要选优质上等的。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,能够让食物更加的滑嫩,吃起来口感更好。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用,也可将其做成豆鼓酱食用。
以上为大家讲解的这些固体调味料的用途,相信大家应该有了一定的认识。这些调味料比较常见,而且具有一定的增加菜肴鲜味的功效,大家可以根据个人的口味喜好来加入这些调味料,不仅能够享受到别样的风味,而且还能吸收一定的营养。
调味料几乎每家每户都会有,成了我们一日三餐煲汤炒菜必不可少的。调味料不仅可以为美味食物锦上添花,在保健养生方面也是功不可没哦,说到这里或许你会觉得小编夸大其词,但是事实确实是如此呀!大家不要以为调味料只有调味的效果呀!下面就让我们跟着养生专家一起来看看这几种常见的调味料的神奇功效吧!
1、生姜
生姜在烹饪中可以起到去腥解腻的效果,很多家庭主妇蒸鱼煲汤都喜欢放上一些姜片。但大家知不知道生姜还有暖胃、解毒、温肺止咳等作用。尤其这两天天气那叫一个冷,很多人都受寒冷感冒了,这个时候煲上一锅生姜水,可以驱散寒邪,防止感冒咳嗽。来来来,给全家老少都人手煲上一碗!天气在冷也不怕了哦。
2、食醋
每每各种流行感冒爆发的时候,也是食醋买的最好的时候,人们都相信食醋有抑制细菌的作用。的确,食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。而且平日里在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋,有开胃增食,又有抑菌的效果,可以说是“一石二鸟”,功效不是一般的好哦!
3、香菜
香菜作为佐料非常常见,有些小伙伴尤其喜欢吃香菜。平日里打火锅,吃麻辣烫都少不了香菜的身影。香菜,性味辛、温,入肺,适用于感冒、饮食积滞、消化不良等。香菜这么好,但有些小伙伴就受不了香菜那奇异的味道耶,根据自己的情况来选择哦!
以上就是养生专家为大家介绍的三种日常调料味的养生效果。看了之后,家庭主妇们不要再把这些只是当成调味料哦,家人有些小感冒,消化不良之类都可以尝试一下这些方法哦,没有必要马上去看医生啥的,这些调味料也有这些神奇的效果,不过真的是食用了几次都没有起效,就要去看专业的医生了哦!
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